Nội dung
Củ cải là một loại rau củ tốt cho sức khỏe, thường được trồng trong vườn. Các giống chín sớm và chín muộn được trồng. Các giống ban đầu được sử dụng để chế biến món salad, súp, chúng được thêm vào bánh nướng và được sử dụng để làm bột chua cho kvass. Những củ chín muộn có thời hạn sử dụng tốt, nhưng để giữ được độ tươi, mùi thơm và các đặc tính có lợi trong thời gian dài, bạn cần biết cách bảo quản củ cải tại nhà đúng cách.
Tính năng lưu trữ củ cải cho mùa đông
Để thưởng thức rau quanh năm, bạn cần nắm rõ công nghệ trồng và bảo quản củ cải. Sắc thái lưu trữ:
- củ cải có thể được giữ cùng với các sản phẩm khác vì chúng không hấp thụ mùi lạ;
- Chỉ những loại rau củ mịn không bị hư hỏng cơ học mới được bảo quản lâu dài;
- bảo quản ở nơi tối, mát mẻ;
- khi bảo quản trong tủ lạnh, rau củ được cho vào túi nilon;
- củ cải được bảo quản tốt hơn nếu phần ngọn được cắt ít nhất 2/3 chiều dài;
- Trước khi bảo quản rau, không được rửa sạch mà chỉ làm sạch đất;
- Để tăng thời hạn sử dụng, khi bảo quản trong hộp, tốt hơn bạn nên gói từng loại rau củ vào khăn giấy hoặc báo.
Điều kiện nhiệt độ tốt nhất để bảo quản củ cải cho mùa đông được coi là từ 0 đến + 3 ° C với độ ẩm không khí là 90%. Rau củ có thể bảo quản ở tầng hầm và hầm khoảng sáu tháng, trong tủ lạnh không quá 1 tháng, ở nhiệt độ phòng từ 10 - 14 ngày.
Cách chuẩn bị củ cải đúng cách để bảo quản
Khía cạnh chính của việc lưu trữ lâu dài là thu hoạch thích hợp và thời gian đã chọn:
- rau chín có đường kính 5 cm và hơi nhô lên khỏi mặt đất;
- rau củ chưa chín có thể ăn được nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài;
- Củ cải quá chín sẽ có cùi cứng và ít nước.
Nếu nước muối được mua ở cửa hàng, thì bạn cần phải lựa chọn đúng:
- Rau chín sẽ có vẻ nặng, có nghĩa là không có khoảng trống.
- Rau củ có màu vàng và trắng. Khi chọn giống màu vàng, cùi sẽ mọng nước, bùi nhưng chất xơ sẽ thô. Giống màu trắng có mùi thơm nhẹ nhưng cùi có sợi mềm, không cứng nên cơ thể hấp thu nhanh. Các loại màu trắng được khuyến khích sử dụng trong việc chế biến thức ăn cho trẻ nhỏ.
- Khi chọn các loại rau củ, tốt hơn nên ưu tiên những quả nhỏ, vì cùi của các loại rau củ lớn có vị đắng.
- Một sản phẩm chất lượng cao phải có vỏ mịn, không bị thối và hư hỏng cơ học.
Trước khi bảo quản, rau được rửa kỹ, phơi khô dưới tán cây ngoài trời và ngâm trong parafin hoặc sáp trong 1-2 giây. Vỏ sáp sẽ tăng thời hạn sử dụng lên tới 6 tháng. Để tránh thối phần ngọn, củ cải được phủ phấn trước khi bảo quản.
Có một số tùy chọn lưu trữ và bạn có thể chọn phương pháp bạn thích nhất nếu muốn. Mỗi phương pháp đều khác nhau về thời gian và địa điểm.
Cách bảo quản củ cải tại nhà
Nếu không có hầm hoặc tầng hầm, bạn có thể dự trữ củ cải cho mùa đông tại nhà. Có một số cách:
- trên ban công;
- trong tủ lạnh;
- đóng băng;
- sấy khô;
- bảo tồn.
Nếu thu hoạch lớn nhưng lô đất không có hầm thì có thể cất trên ban công. Để làm điều này, củ cải đã được làm sạch bụi bẩn được đặt trong hộp phủ rơm. Mỗi lớp được rắc mùn cưa ướt hoặc cát. Để tránh bị đóng băng vào mùa đông, chiếc hộp được bọc trong một tấm chăn.
Nếu thu hoạch ít có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi bảo quản củ cải, hãy cắt ngọn và bọc từng củ củ trong khăn giấy. Củ cải đã sơ chế được cho vào túi ni lông hoặc hộp nhựa rồi cho vào ngăn đựng rau.
Củ cải không bị mất đi các đặc tính có lợi, mùi thơm và độ mọng nước khi đông lạnh, sấy khô và bảo quản.
Trước khi đông lạnh, sản phẩm được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Các khối đã chuẩn bị được chần trong 2-3 phút và ngâm ngay vào nước đá. Các khối khô được cho vào túi hoặc hộp đựng và đặt trong tủ đông. Sản phẩm đã rã đông không thể cấp đông lại.
Củ cải khô không bị mất mùi thơm và các đặc tính có lợi trong 6 tháng. Bạn có thể sấy khô trong lò nướng hoặc sử dụng máy sấy điện:
- Sản phẩm được rửa sạch và bóc vỏ.
- Rau được cắt thành lát, độ dày không quá 5 mm.
- Các lát được đổ với nước sôi và sấy khô.
- Củ cải đã sơ chế được cho vào lò nướng hoặc trong máy sấy điện.
- Khi sấy trong lò, cửa nên mở hé để không khí lưu thông tốt hơn.
- Quá trình sấy khô kéo dài khoảng 5 giờ ở nhiệt độ + 40 ° C.
- Củ cải khô được cho vào túi vải lanh và bảo quản ở nơi khô ráo, tối tăm.
Bảo quản cho mùa đông
Chỉ những loại rau chín hoàn toàn, không có dấu hiệu thối rữa hoặc hư hỏng cơ học mới thích hợp để bảo quản tươi. Nếu sản phẩm đã bắt đầu thối rữa, nó có thể được bảo quản cho mùa đông ở dạng đóng hộp, ngâm hoặc muối.
Củ cải ngâm với táo
Bạn sẽ cần:
- nước – 1 l;
- đường – 250 g;
- muối – 50 g;
- giấm táo – ½ muỗng canh.;
- quế - 1 muỗng cà phê;
- táo xanh và củ cải - mỗi loại 1 kg.
Sự chuẩn bị:
- Củ cải và táo rửa sạch rồi xếp xen kẽ vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn
- Thêm đường, muối và quế vào nước rồi đun sôi. Khi kết thúc nấu ăn, giấm được thêm vào nước xốt.
- Nước xốt được làm nguội đến nhiệt độ phòng và đổ lên táo và củ cải đã chuẩn bị.
- Thực phẩm bảo quản được đặt ở nơi ấm áp để ướp. Để nguyên liệu không bị nổi, bạn cần đặt một vật nặng lên thùng chứa.
- Sau 2 tuần, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Củ cải đóng hộp với củ cải đường
Sản phẩm thu mua:
- củ cải nhỏ – 1 kg;
- củ cải đường – 1 chiếc.;
- giấm – 150 ml;
- tỏi - 6 tép;
- nước – 1,5 l;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Củ cải được rửa kỹ, cắt thành lát và rắc 3 muỗng canh. tôi. muối và để trong 4 giờ cho đến khi nước ép được tiết ra.
- Khi kết thúc quá trình muối, các lát được rửa dưới vòi nước chảy và cho vào lọ vô trùng.
- Tỏi cắt thành từng lát nhỏ, củ cải cắt thành từng lát cho vào lọ.
- Đun sôi nước, thêm muối và giấm.
- Nước xốt thu được được đổ lên rau và đậy nắp nylon.
Củ cải muối cho mùa đông
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- củ cải – 1 kg;
- muối thô - 500 g;
- thì là – 200 g;
- lá bắp cải - 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát.
- Trong một bát riêng, trộn muối và thì là.
- Các lát thu được được xếp thành từng lớp trong một hộp đựng đã chuẩn bị sẵn có cổ rộng, rắc hỗn hợp muối và thì là vào từng lớp. Bằng cách này, tất cả các loại rau được đặt.
- Rau được đổ nước sôi lên trên cùng, phủ lá bắp cải rồi lắp một vòng tròn bằng gỗ và một quả nặng.
- Phôi được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần.
- Sau 2 tuần, dưa chua đã sẵn sàng để ăn.
Cách bảo quản củ cải trong hầm vào mùa đông
Trong hầm, ở nhiệt độ + 3 ° C, củ cải giữ được độ tươi và mùi thơm trong sáu tháng. Ở nơi này nó có thể được lưu trữ theo nhiều cách:
- Ở bãi cát – Các loại rau được xếp vào hộp sao cho không chạm vào nhau, xếp thành 2-3 lớp. Mỗi lớp được rắc cát ẩm. Lớp trên cùng được phủ mùn cưa ướt.
- Trong đất sét - mỗi quả được nhúng vào đất sét nghiền. Củ cải khô được đặt trong hộp đã chuẩn bị sẵn hoặc xếp thành từng lớp trên kệ. Điểm hay của phương pháp này là lớp vỏ đất sét bảo vệ củ cải khỏi bị khô và thối sớm.
- Trong tro – mỗi củ cải được rắc tro gỗ. Môi trường kiềm hình thành sau khi chế biến sẽ bảo vệ nó khỏi bị thối rữa sớm. Rau đã sơ chế được bày trong hộp gỗ hoặc hộp giấy, lót sẵn bằng polyetylen để giữ ẩm.
Để tránh chuột gặm rau, người ta đặt cành cơm cháy bên cạnh hộp. Loại cây này có mùi hăng có tác dụng xua đuổi loài gặm nhấm.
Các mẹo và thủ thuật
Nếu mảnh đất cá nhân của bạn không có hầm, thì củ cải thu thập được có thể được cất giữ trong mương. Phương pháp lưu trữ:
- Một con mương sâu 70 cm được đào trên một ngọn đồi khô.
- Phía dưới phủ rơm, trên đó đặt hoa màu đã thu hoạch để các loại rau không tiếp xúc với nhau. Mỗi lớp được rắc cát khô.
- Mương được lấp cát cao tới 30 cm, để tránh nước mưa làm úng rễ cây, người ta đào rãnh dọc gần đó.
- Trước khi bắt đầu có sương giá, gò đất được phủ một lớp phân mục nát, rơm rạ hoặc lá rụng dày 10-15 cm.
Củ cải là một loại rau đa năng và rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể sử dụng nó để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cả người lớn và trẻ em. Sử dụng củ cải trong nấu ăn:
- Nó thích hợp để chế biến trứng cá muối rau, nó được nhồi với nấm.
- Thêm vào món salad. Nó rất hợp với táo chua, bắp cải, bí ngô và cà rốt. Nước sốt tốt nhất cho món salad với củ cải là kem chua, bơ chưa tinh chế, sữa chua tự nhiên có thêm axit xitric hoặc giấm táo.
- Các loại rau củ được thêm vào cháo kê, súp và nhân bánh.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản củ cải theo nhiều cách, bạn chỉ cần biết các quy tắc thu hái và bảo quản rau. Bằng cách lắng nghe lời khuyên của những người làm vườn có kinh nghiệm, củ có thể được giữ tươi và thơm trong sáu tháng.
