Nội dung
Củ cải và củ cải có bề ngoài giống nhau nhưng sự giống nhau này sẽ không đánh lừa được những ai đã từng ít nhất một lần nếm thử loại rau này. Những loại trái cây nhiều thịt, mọng nước rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất, nhưng cách sử dụng chúng vẫn khác nhau cả trong nấu ăn lẫn các phương pháp chữa bệnh truyền thống. Các đặc tính và chống chỉ định khác nhau của cây trồng cần được xem xét chi tiết, vì hai loại rau này cần được chế biến và sử dụng khác nhau.
Củ cải và củ cải có giống nhau không?
Cả hai loại rau đều thuộc họ bắp cải và có củ nhiều thịt, ăn được. Cây lấy củ đã được trồng cách đây vài nghìn năm. Hơn nữa, những đề cập đầu tiên về chúng được tìm thấy trong văn hóa Hy Lạp và Ai Cập cổ đại, và củ cải là nền tảng trong chế độ ăn kiêng của các dân tộc Slav. Củ cải vẫn được tìm thấy trong tự nhiên ở châu Âu, nhưng không có giống củ cải nào còn sót lại trong tự nhiên.
Thuộc họ Cruciferous, cả hai loại cây trồng đều có chu kỳ phát triển hai năm tương tự nhau, trong đó rễ cây được hình thành ở mùa đầu tiên và thân có hoa và hạt được hình thành ở mùa thứ hai. Tuy nhiên, củ cải và củ cải mỗi loại tạo thành một chi riêng biệt, bao gồm tới vài chục giống.
Củ cải và củ cải trông như thế nào?
Mối quan hệ thực vật xa xôi mang lại cho cây trồng hình dạng quả tương tự.Độ dày ăn được của rễ là hình tròn trong cả hai trường hợp. Nhưng đối với củ cải, quả thường thon dài hoặc mỏng dần về phía ngọn. Có những giống có rễ hình cầu hoặc hình trụ. Củ cải luôn có hình dạng tròn, nhẵn với độ phẳng đặc trưng. Từ bức ảnh củ cải và củ cải, bạn có thể biết được sự khác biệt chính giữa các loại rau về hình dạng và màu sắc.
Chi Củ cải bao gồm nhiều loại có màu sắc bề mặt khác nhau, nhưng thường có thịt màu trắng hoặc hơi nhạt. Có những loại có tâm màu hồng sáng và da màu kem nhạt. Độ đặc của trái cây tươi giòn và trong như thủy tinh. Vỏ của các loại khác nhau có thể có màu đen, trắng, xanh lục hoặc thậm chí hồng và tím.
Củ cải luôn được sơn với tông màu vàng nhạt. Ở một số giống, màu sắc có vẻ yếu hơn, gần như trắng. Nhưng vỏ và cùi không có sự khác biệt rõ rệt về màu sắc. Độ sáng của màu vàng biểu thị hàm lượng caroten trong quả nên nó có thể phụ thuộc vào độ phì của đất hoặc điều kiện ánh sáng.
Trong thời kỳ sinh trưởng trong vườn, cây trồng cũng tương tự. Các lá mọc thành chùm từ hình hoa thị ở gốc và cao tới nửa mét. Nhưng lá củ cải có hình thon dài hoặc hình trái tim. Củ cải thường có lá được mổ xẻ hoặc chia thành thùy.
Sự khác biệt giữa củ cải và củ cải là gì?
Có nhiều điểm tương đồng giữa các loại cây lấy củ về khả năng chịu đựng mọi loại đất và yêu cầu chăm sóc thấp khi trồng. Thời kỳ chín của cây trồng khác nhau. Củ cải đang phát triển nhanh, chúng có thể sẵn sàng để tiêu thụ sau 45 ngày. Củ cải phải chín hơn 100 ngày.
Hương vị của cây rau là khác nhau. Các loại củ cải có nồng độ đắng khác nhau nhưng đều có vị cay nồng riêng biệt. Củ cải có hương vị ngọt ngào hơn và kết cấu tinh tế hơn.Sự khác biệt giữa củ cải và củ cải quyết định công dụng nấu nướng của chúng.
Củ cải, trước khi có khoai tây, đã là nguyên liệu cơ bản cho các món súp, cháo và món rau hầm ở Rus'. Nó được hấp, nướng, luộc và ăn như một món ăn riêng. Rau có thể dùng sống nhưng sẽ thích hợp hơn khi nấu chín. Khi được xử lý nhiệt, củ cải có được độ đặc mịn, giòn và kết hợp với cả vị mặn và ngọt.
Củ cải, với độ sắc và cay vốn có, là món khai vị thơm ngon và là món nền cho món salad. Nó thường được phục vụ tươi, cắt nhỏ hoặc nghiền mịn. Xử lý nhiệt làm hỏng hương vị đặc trưng. Củ cải thường được luộc hoặc nướng để bào chế các chế phẩm làm thuốc.
Cách phân biệt củ cải với củ cải
Hai loại cây trồng tương tự có thể áp dụng cho các mục đích khác nhau, do đó, cần nêu rõ sự khác biệt về đặc điểm của chúng để chọn loại cây lấy củ mong muốn để bán:
- Hình thức. Củ cải thuôn dài, nhọn hoặc giống hình que và tròn rõ rệt, dẹt (thường có phần lõm ở đầu) ở củ cải.
- Màu sắc. Màu sắc bề mặt khác nhau (từ trắng đến đen), với tâm chủ yếu là màu trắng ở củ cải. Củ cải có màu vàng nhạt, đồng đều khắp thịt.
- Kích cỡ. Cả hai loại cây trồng đều có thể hình thành quả có trọng lượng khác nhau, từ 50 đến 500 g, tùy theo điều kiện sinh trưởng. Nhưng chỉ có củ cải mới có thể nặng tới 10 kg. Củ cải thường không vượt quá 0,5 kg, được coi là mẫu vật khá lớn.
Việc phân biệt củ cải với người anh em họ cay hơn của chúng thậm chí còn dễ dàng hơn bằng mùi vị. Vị ngọt trung tính của loại rau màu vàng không thể nhầm lẫn với cùi củ cải giòn, mọng nước với vị đắng đặc trưng.
Cái nào tốt cho sức khỏe hơn – củ cải hay củ cải?
Cả hai loại rau này đều tốt cho sức khỏe và có thể được đưa vào chế độ ăn uống để bổ sung các chất mà một người cần.Về hàm lượng calo, các loại rau củ được phân loại là sản phẩm ăn kiêng: củ cải có 32 kcal và củ cải - 36 kcal trên 100 g phần ăn được. Rau rất giàu chất xơ lành mạnh, khoảng ¾ trong số đó là carbohydrate nhẹ.
Rau củ rất giàu vitamin C. Tuy nhiên, khi đun nóng, phần lớn bị mất đi nên carotenes đóng vai trò quan trọng trong giá trị của củ cải, ngược lại, dễ tiêu hóa hơn khi đun nóng. Ở dạng thô, loại rau này dẫn đầu về hàm lượng vitamin C trong số các loại rau củ.
Sterol trong chế phẩm giúp làm sạch mạch máu khỏi cặn cholesterol. Chất hiếm glucoraphanin là một yếu tố chống ung thư độc đáo. Củ cải có chứa chất tương tự thực vật của kháng sinh, giúp ức chế sự phát triển của nấm và một số vi khuẩn, đồng thời khử trùng màng nhầy.
Các chất có giá trị trong củ cải:
- Vitamin nhóm B: đặc biệt giàu pyridoxine (B6), axit folic và pantothenic (B9, B5);
- axit nicotinic (PP, NE);
- silicon, kali, magiê, canxi;
- coban, đồng, mangan.
Tác dụng có lợi của củ cải đối với cơ thể được thể hiện ở việc điều hòa đường tiêu hóa, sản xuất mật, cung cấp dinh dưỡng cho cơ bắp (bao gồm cả tim), duy trì sức khỏe và mật độ xương. Đặc tính của loại rau này là cải thiện giấc ngủ và tăng cường hệ thần kinh được đặc biệt coi trọng.
Củ cải cũng có thành phần có giá trị, trong đó nồng độ đáng kể nhất của các chất sau:
- vitamin B5, B6, B9;
- vitamin K và PP;
- silicon, kali, clo, magiê;
- molypden, coban, sắt, kẽm.
Sự hiện diện của glycosid đắng, cũng như các loại tinh dầu khác nhau, làm cho củ cải có đặc tính kích thích sự bài tiết của dạ dày và túi mật, rất hữu ích cho quá trình tiêu hóa chậm chạp, nhưng không mong muốn đối với bất kỳ rối loạn nào kèm theo độ axit cao, viêm dạ dày, loét. Tác dụng mạnh mẽ của các hoạt chất này được sử dụng để điều trị bệnh thấp khớp, viêm nhiễm phóng xạ và giảm đau khớp.
Các yếu tố hoạt động cung cấp tác dụng bổ, bổ sung vitamin và tăng cường miễn dịch. Tính đàn hồi của mạch máu tăng lên, cặn xơ vữa động mạch bị cuốn trôi. Đặc tính long đờm và khử trùng của củ cải được sử dụng cho bất kỳ bệnh lý nào về đường hô hấp như ho, sổ mũi và ứ đọng đờm đặc.
Mặc dù có sự tương đồng đáng kể về thành phần, nhưng sự khác biệt giữa củ cải và củ cải về tác dụng đối với cơ thể là rất đáng kể. Vì vậy, loại rau củ màu vàng là một phương thuốc tuyệt vời để loại bỏ các bệnh về dạ dày và đường ruột, và hầu hết các bệnh này đều chống chỉ định sử dụng củ cải.
Khi mang thai, củ cải là phương tiện hỗ trợ cơ thể người mẹ và đảm bảo cho sự phát triển của thai nhi. Do có tác dụng mạnh nên nên hạn chế ăn củ cải trong giai đoạn này và dùng với lượng vừa phải sau khi sinh con để tăng cường tiết sữa.
Cả hai loại rau củ đều chứa các yếu tố hỗ trợ chức năng tim. Nhưng củ cải không được sử dụng sau cơn đau tim hoặc các bệnh lý tim mạch nghiêm trọng. Củ cải có khả năng làm dịu nhịp tim và có tác dụng nhẹ nhàng đối với mạch máu, do đó nó được chỉ định trong chế độ dinh dưỡng cho bệnh nhân tim.
Phần kết luận
Củ cải và củ cải có bề ngoài giống nhau nhưng lại hoàn toàn khác nhau về hương vị, cách sử dụng cũng như tác dụng chữa bệnh. Loại rau màu vàng có thể trở thành một sản phẩm lâu dài, tốt cho sức khỏe trên bàn ăn, đảm bảo quá trình trao đổi chất lành mạnh.Củ cải được sử dụng như một chất bổ sung vitamin cho chế độ ăn uống, làm gia vị cay và đôi khi là một loại thuốc mạnh.
