Nội dung
Từ quan điểm thực vật học, không có sự khác biệt giữa rutabaga và củ cải. Cả hai loại rau không chỉ thuộc cùng một họ mà còn thuộc cùng một chi. Tuy nhiên, từ quan điểm của người tiêu dùng bình thường, có sự khác biệt giữa hai loại rau này và nó không chỉ nằm ở sự khác biệt về ẩm thực.
Sự khác biệt giữa rutabaga và củ cải là gì?
Đương nhiên, có sự khác biệt giữa củ cải và rutabaga. Hơn nữa, trong một số vấn đề, chúng có tính chất rõ rệt. Ví dụ, mặc dù có cùng điều kiện trồng trọt nhưng công nghệ nông nghiệp của cây trồng có thể khác nhau do thời điểm chín của chúng. Hương vị của thực vật cũng như hàm lượng dinh dưỡng và calo của chúng hơi khác nhau. Tiếp theo, chúng tôi sẽ trình bày các đặc điểm của các loại rau này và sự khác biệt của chúng với nhau.
Nguồn gốc
Lịch sử chính xác về sự xuất hiện của rutabaga vẫn chưa được biết. Có giả định rằng nó được lấy tương đối gần đây, không quá 500 năm trước, ở miền nam châu Âu. Một loại cây xuất hiện một cách nhân tạo hoặc tự nhiên, là kết quả của sự lai ngẫu nhiên giữa củ cải và một trong những giống bắp cải địa phương. Tuy nhiên, vì loại rau này phổ biến nhất ở các vùng phía Bắc nên giả định này rất có thể không chính xác.
Theo một phiên bản khác, rutabaga lần đầu tiên được tìm thấy ở Đông Siberia vào đầu thế kỷ 17, từ đó nó lần đầu tiên đến các nước Scandinavi, sau đó dần dần lan rộng khắp châu Âu.
Với củ cải, mọi thứ đơn giản hơn nhiều: nó được nhân loại biết đến từ năm 2000 trước Công nguyên. Xuất hiện lần đầu tiên ở Tây Á và Trung Đông, văn hóa này nhanh chóng lan rộng hầu hết khắp mọi nơi.
Truyền bá
Các loại cây trồng hiện nay có môi trường sống gần như hoàn toàn giống nhau vì điều kiện phát triển của chúng giống nhau. Để chín bình thường, cây cần nhiệt độ thấp (từ + 6 ° C đến + 8 ° C). Giữ rau ở nhiệt độ trên + 20 °C quá lâu (đặc biệt là ở giai đoạn chín cuối cùng) ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và mùi vị của quả.
Đó là lý do tại sao cây trồng được trồng ở quy mô công nghiệp chủ yếu ở các vùng phía Bắc và các vùng có khí hậu lục địa ôn hòa hoặc gay gắt. Ở những vùng có khí hậu ấm áp hoặc nóng, chỉ có thể tìm thấy một số loại củ cải thích nghi.
Vẻ bề ngoài
Hình dáng bên ngoài của các bộ phận trên mặt đất của cả hai cây rất giống nhau: hoa bốn cánh màu vàng giống hệt nhau được thu thập trong các cụm hoa kiểu raceme, lá, vỏ và hạt rất giống nhau. Sự khác biệt chính nằm ở hình thức bên ngoài của cây lấy củ.
Theo truyền thống, củ cải có hình dạng rễ dẹt, trong khi rễ rutabaga thường nhọn. Rau củ Rutabaga có vỏ dày hơn củ cải một chút. Màu sắc của vỏ cũng khác nhau: củ cải thường có màu vàng nhạt hoặc vàng trắng đồng đều, củ rutabaga có màu xám, tím hoặc đỏ ở mặt trên và màu vàng ở mặt dưới.
Ngoài ra còn có một sự khác biệt về hình thức bên ngoài của thịt: ở đây rutabaga đa dạng hơn một chút, thịt của nó có thể có hầu hết mọi sắc thái, trong khi củ cải thường có màu trắng hoặc vàng.
hợp chất
Thực vật có những khác biệt sau đây về thành phần vitamin và khoáng chất:
- rutabaga có hàm lượng vitamin C nhiều hơn khoảng một phần tư (lên tới 25 mg trên 100 g);
- nó chứa nhiều chất béo hơn (axit bão hòa - gần 2 lần, không bão hòa đơn - 3 lần, không bão hòa đa - nhiều hơn 1,5 lần);
- nó chứa nhiều khoáng chất hơn (kali, canxi, lưu huỳnh, magiê và sắt).
Mặt khác, thành phần của các loại rau gần như giống nhau.
Cách sử dụng
Cả hai loại rau đều được sử dụng cả ở dạng thô và chế biến. Họ đi vào nhiều món salad khác nhau, món thứ nhất và món thứ hai. Có thể dùng hầm, luộc, chiên. Theo truyền thống, củ cải được nấu trong nước ép của chính chúng và rutabaga được nấu kết hợp với các loại rau khác trong nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như món hầm. Tuy nhiên, ngày nay cả hai loại rau này đều có thể được sử dụng dưới nhiều hình thức và phương pháp nấu ăn khác nhau.
Sự khác biệt về hương vị giữa rutabaga và củ cải là chủ quan. Rutabaga được coi là kém ngon hơn, mặc dù nó thực sự có lợi hơn cho cơ thể nói chung.
Cả hai nền văn hóa cũng có công dụng trong y học dân gian. Chúng giống nhau không chỉ về phương pháp áp dụng hay danh sách các bệnh mà thậm chí cả chống chỉ định.
Đặc điểm của việc trồng rutabaga và củ cải
Trồng củ cải và rutabaga rất giống nhau. Trên thực tế, quá trình trồng và chăm sóc cây hoàn toàn giống nhau, ngoại trừ hai điểm: thời điểm chín và thời điểm cũng như phương pháp trồng rau.
Củ cải (tùy theo giống) có thời gian chín từ 60 đến 105 ngày. Đối với rutabaga thời gian này dài hơn đáng kể. Các giống chín sớm nhất chín trong 90-95 ngày, trong khi đối với hầu hết các giống, thời gian này là 110-130 ngày.
Trong thực tế, điều này dẫn đến thực tế là củ cải thường được trồng vào hai thời điểm gieo: vào đầu mùa xuân (tháng 4, hiếm khi là tháng 5) hoặc đầu tháng 7. Đồng thời, thu hoạch đợt gieo thứ nhất để sử dụng vào mùa hè, kết quả của đợt gieo thứ hai được thu thập gần như vào cuối mùa thu để dự trữ mùa đông trong hầm và kho rau.
Với rutabaga, phương pháp trồng tương tự sẽ không hiệu quả, vì “đợt đầu tiên” của rau đơn giản là không có thời gian để chín. Và đó không chỉ là vấn đề thời gian. Để chín bình thường, rutabaga và củ cải cần nhiệt độ tương đối thấp (+ 6-8 ° C). Và nếu bằng cách nào đó có thể ăn được củ cải “mùa hè” của đợt đầu tiên, thì chắc chắn sẽ không ai thích hương vị của món rutabaga chưa chín.
Ngoài ra, để cải thiện hơn nữa hương vị của củ cải thu hoạch cho mùa đông, chúng được thu hoạch khoảng 2-3 tuần sau rutabaga. Và lý do cho điều này cũng mang tính chất ẩm thực: rutabaga chín vào tháng 9-10 sẽ cải thiện hương vị của nó ở mức độ thấp hơn so với quy trình tương tự đối với củ cải.
Vì vậy, nên thu hoạch rutabaga vào giữa cuối tháng 9 và thu hoạch củ cải vào thập kỷ thứ 2-3 của tháng 10. Điều này có nghĩa là ngày trồng củ cải sẽ vào tháng 6-tháng 7 và rutabaga vào tháng 4-tháng 5. Hơn nữa, nếu trong tháng 4 không có gì đảm bảo rằng sẽ không có sương giá gây nguy hiểm cho cây rutabaga thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng phương pháp trồng cây con.
Đối với củ cải, theo quy định, phương pháp gieo hạt không bao giờ được sử dụng.
Lựa chọn nào tốt hơn
Không thể đưa ra câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi này, vì sở thích của mỗi người là khác nhau. Người ta tin rằng rutabaga tốt cho sức khỏe hơn nhưng kém ngon hơn. Nhưng đây không phải là một vấn đề cụ thể, vì mỗi loại rau có thể được chế biến để duy trì hoặc thay đổi hương vị của nó. Ngoài ra, thường cả hai sản phẩm không được sử dụng độc lập mà được đưa vào các món ăn phức tạp hơn.
Từ quan điểm hữu ích, củ cải sẽ được ưa chuộng hơn trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh và rutabaga - trong việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Nếu nói về tác dụng đối với hệ tiêu hóa thì sự khác biệt ở cả hai loại rau sẽ rất nhỏ.
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa rutabaga và củ cải, mặc dù thoạt nhìn không thể thấy được nhưng vẫn tồn tại. Mặc dù có mối quan hệ họ hàng gần gũi nhưng chúng vẫn là những loài khác nhau. Thực vật có sự khác biệt về hình thức bên ngoài của cây lấy củ, thành phần vitamin và khoáng chất, thậm chí công nghệ nông nghiệp của chúng cũng hơi khác nhau. Tất cả những khác biệt này ảnh hưởng một cách tự nhiên đến mùi vị của rau và lĩnh vực ứng dụng của chúng.
