Nội dung
Những người làm vườn đánh giá cao khoai tây, đặc biệt là vì chất lượng bảo quản tốt, đặc điểm của nhiều giống và giống lai. Tuy nhiên, điều này không đảm bảo rằng cây trồng sẽ không bị hư hỏng trong suốt mùa đông. Củ cần được cung cấp các điều kiện tối ưu hoặc gần tối ưu, vì khoai tây đông lạnh ở nhiệt độ dưới 0 một chút nếu để được vài ngày. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, củ bị hư do lạnh “không phải là vô vọng”: chúng có thể ăn được.
Điều kiện bảo quản tối ưu
Khoai tây bị đông cứng khi bảo quản là hiện tượng khá phổ biến. Nhưng nguy cơ thiệt hại có thể được giảm thiểu nếu bạn cung cấp cho nó những điều kiện tối ưu hoặc gần với các điều kiện này và quan tâm đến sự ổn định của các thông số trong mùa đông.
Danh sách này khá ngắn:
- thiếu ánh sáng;
- thông gió tốt (không bao gồm gió lùa lạnh);
- container cung cấp khả năng trao đổi không khí;
- nhiệt độ 2-4°C;
- độ ẩm không khí 75-80%.
Thông thường, khoai tây bị hỏng do nhiệt độ không phù hợp. Nó có thể chịu được sự thay đổi ngắn 1-2 ° C theo bất kỳ hướng nào, nhưng với độ lệch mạnh đến âm, nó sẽ bị đóng băng. Ở nhiệt độ cao hơn, khoai tây bắt đầu nảy mầm và nhanh chóng “co lại”.
Thu hoạch một vụ khoai tây tốt thôi chưa đủ - bạn cần phải có khả năng bảo quản nó
Làm thế nào để biết khoai tây có đông lạnh hay không
Dấu hiệu đầu tiên cho thấy khoai tây đã bắt đầu đông cứng trong quá trình bảo quản là sự thay đổi âm thanh khi chạm vào củ. Khi rót, chúng va vào nhau ầm ĩ, không ì ạch.
Rõ ràng là khoai tây sẽ bị đông cứng nếu bạn mang chúng vào nơi ấm áp. Chỉ sau 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng:
- vỏ nhăn nheo, sẫm màu, nhão, dễ gãy khi ấn vào;
- củ tích cực tiết ra nước nước cả khi gọt vỏ và cắt;
- Cùi chuyển sang màu nâu hoặc đen khi cắt.
Về cơ bản, khi đông lạnh, cùi sẽ bị phân hủy do quá trình thối rữa phát triển.
Khoai tây đông lạnh ở mức độ nào?
Ngay cả nhiệt độ âm nhỏ khi tiếp xúc với giá lạnh kéo dài cũng có thể gây hại cho khoai tây. Nhưng cần phải tính đến rằng, mặc dù nó không đóng băng ngay lập tức nhưng một số quá trình tiêu cực nhất định đã bắt đầu ở 0 ° C. Chất lỏng chứa trong bột giấy biến thành các vi tinh thể băng, làm tổn thương các mô và đẩy nhanh quá trình phân hủy một cách đáng kể.
Ở nhiệt độ nào khoai tây sẽ đóng băng trong lòng đất?
Khoai tây chưa chín chỉ đông lạnh trên luống vườn khi nhiệt độ giá thể ở độ sâu của củ giảm xuống -1,7-3 ° C. Theo đó, những đợt sương giá đầu tiên vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, đặc biệt nếu chúng tồn tại trong thời gian ngắn, không ảnh hưởng đến chất lượng của cây trồng. Lúc này, đất duy trì nhiệt độ cao hơn ít nhất 5-10°C, biến thành một loại “tấm chăn”.
Chất nền mất nhiều thời gian để làm mát hơn không khí. Ở vùng khí hậu ôn đới, đất chỉ đóng băng đến các giá trị tới hạn vào cuối tháng 11 hoặc đầu tháng 12, khi không chỉ ban đêm mà cả nhiệt độ dưới 0 ban ngày cũng kéo dài trong 3-4 tuần.
Việc xới đất và phủ lớp phủ thường xuyên giúp giữ nhiệt trong đất lâu hơn.
Ở nhiệt độ nào khoai tây đông lạnh trong nhà để xe hoặc nhà kho?
Việc tạo điều kiện tối ưu cho khoai tây trong nhà để xe hoặc nhà kho là một vấn đề. Nó không thể được giữ trong những căn phòng này khi có sương giá nghiêm trọng. Khoai tây đông lạnh khi được bảo quản ở nhiệt độ -1,7-3 ° C, và các chỉ số trong nhà để xe hoặc nhà kho và bên ngoài khác nhau theo đúng nghĩa đen là 2-3 ° C. Theo đó, nó sẽ xuống cấp nếu nhiệt độ bên ngoài đạt -4-5°C.
Bạn có thể “trì hoãn điều không thể tránh khỏi” một chút để khoai tây không bị đông cứng trong gara hoặc rụng bằng cách đắp chăn cũ, quần áo ấm, v.v. Bằng cách này, chúng “thu được” thêm 2-3 °C, nhưng ngay cả đối với những vùng có khí hậu ôn hòa, chưa kể khí hậu khắc nghiệt hơn, đây không phải là thuốc chữa bách bệnh.
Nhà để xe và nhà kho rõ ràng không thích hợp để lưu trữ vào mùa đông.
Ở nhiệt độ nào khoai tây đông lạnh trên ban công?
Trong trường hợp không có kính, đây cũng không phải là một lựa chọn để lưu trữ lâu dài vào mùa đông. Ở đây chúng ta có thể nói rằng khoai tây trên ban công bị đóng băng ngay khi nhiệt độ không khí giảm xuống -2-3 ° C, phải chịu lớp cách nhiệt bổ sung - lên đến -4-6 ° C.
Trên hành lang có kính, bạn có thể bảo quản củ ở nhiệt độ xuống tới -8-10 ° C. Để làm điều này, chúng được đặt trong hộp các tông hoặc hộp gỗ, và nhựa xốp, chăn và quần áo cũ được đặt lên trên để cách nhiệt bổ sung.
Nhưng ngay cả ở đây bạn cũng không thể chắc chắn liệu khoai tây trên ban công có bị đóng băng hay không. Ví dụ, độ ẩm cao có tác động tiêu cực đến điều này.
Vào mùa đông, củ trên ban công chỉ có thể được bảo quản trong hầm nhỏ hoặc hộp đặc biệt “tại nhà” được trang bị hệ thống sưởi ấm
Ở nhiệt độ nào khoai tây đông lạnh bên ngoài?
Một cách khá phổ biến để bảo quản khoai tây là trong một cái hố trên đường phố. Độ sâu tối thiểu để hy vọng nó không bị đóng băng vào mùa đông là 1,5-2 m.
Tường và đáy phải được cách nhiệt hợp lý, phủ một lớp mùn (cỏ khô, lá rụng, rơm rạ, cành vân sam) dày ít nhất 35-40 cm lên trên, không thể xác định được khoai tây sẽ đông cứng ở nhiệt độ nào. . Mức độ và tốc độ đóng băng của chất nền phụ thuộc vào chất lượng, độ lỏng, sự hiện diện và thời gian tan băng và các yếu tố khác.
Để bảo tồn các đặc tính tiêu dùng của củ, điều cần thiết là chúng phải ở dưới mức đóng băng của đất ở nhiệt độ -1,7-3 ° C
Ở nhiệt độ nào khoai tây đông lạnh trong hầm?
Phòng thích hợp nhất để bảo quản củ, giúp bạn có thể chắc chắn rằng khoai tây không bị đông cứng trong quá trình bảo quản, là hầm hoặc tầng hầm. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ mùa đông giảm xuống -30 °C hoặc thấp hơn trong thời gian dài, khoai tây trong hầm có thể bị đông lạnh. Khi trời cực lạnh, nên bảo quản trong hộp giữ nhiệt - vật liệu cách nhiệt bằng nhựa xốp, chăn, v.v. sẽ không đủ.
Trong hầm, cách dễ nhất là đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm và các thông số khác cần thiết để tránh gây hư hại cho cây trồng
Có thể ăn khoai tây đông lạnh?
Người ta tin rằng khi đông lạnh khoai tây, các chất có hại cho sức khỏe con người sẽ được tạo ra dưới tác động của nhiệt độ âm. Và theo đó, sau đó nó trở nên không thích hợp để làm thức ăn. Tuy nhiên, quan điểm này về cơ bản là sai lầm.
Lạnh kích thích sự phân hủy tinh bột, trong quá trình này fructose và sucrose được giải phóng
Đường tự nhiên chắc chắn không gây độc cho con người: khoai tây đông lạnh có thể ăn được, mặc dù tất nhiên hương vị của món ăn sẽ khác nhau. Ngoại lệ duy nhất là những mẫu vật bị hư hại nghiêm trọng do sương giá, trong đó thịt chuyển sang chất nhầy màu đen hoặc nâu sẫm.
Phải làm gì nếu khoai tây bị đông lạnh
Nếu nghi ngờ khoai tây bị đông lạnh trước khi thu hoạch thì phải đào củ lên càng nhanh càng tốt. Bạn không thể để chúng trong vườn trong mọi trường hợp - chúng bắt đầu thối rữa, “thu hút” hàng loạt hệ vi sinh vật gây bệnh và côn trùng.
Củ đào lên được để ấm (15-18°C) trong vài ngày để xác định mức độ hư hại.Nếu da của chúng vẫn giữ được màu sắc và thịt của chúng vẫn giữ được kết cấu thì chúng thích hợp để bảo quản, mặc dù thời hạn sử dụng đương nhiên bị ảnh hưởng. Khoai tây đông lạnh trong vườn được giữ tách biệt với phần còn lại của cây trồng và tình trạng của chúng được theo dõi liên tục.
Khi vỏ bị sẫm màu đáng kể thì sẽ không thể bảo quản được củ dù chỉ trong thời gian ngắn. Chúng cần được “xử lý” nhanh hơn. Và để làm cho vị ngọt đặc trưng xuất hiện khi khoai tây đông lạnh bớt rõ rệt hơn, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp sau:
- Để củ ở nơi ấm áp lâu hơn (7-14 ngày).
- Ngâm khoai tây trong nước nóng (40-60°C) trong vài giờ. Sau đó, khi gọt vỏ, không chỉ cắt bỏ vỏ mà còn cắt bỏ một lớp cùi dày 5-8 mm.
- Ngâm củ đã gọt vỏ trong nước lạnh khoảng một giờ. Sau đó, thay đổi, thêm giấm ăn (1 muỗng canh cho mỗi 2,5-3 l), muối và đun sôi cho đến khi mềm.
- Chuẩn bị các món ăn từ khoai tây đông lạnh, công thức cho phép bạn thêm gia vị và thảo mộc với số lượng lớn hoặc ăn với nước sốt
Củ đông lạnh là “nguyên liệu” thích hợp cho món thịt hầm, cốt lết, bánh kếp khoai tây, bánh bao, nhân làm bánh bao
Khoai tây đông lạnh trong vườn hoặc trong quá trình bảo quản được sử dụng ở đâu khác:
- làm thức ăn chăn nuôi;
- để sản xuất tinh bột;
- làm “nguyên liệu thô” cho moonshine.
Khuyến nghị lưu trữ
Để không phải quyết định phải làm gì với khoai tây khi đông lạnh, cần phải tính đến trước các khuyến nghị liên quan đến việc chuẩn bị bảo quản và quy trình:
- Các giống và giống lai chín giữa hoặc muộn có thời hạn sử dụng ổn định hơn nhiều. Chúng cũng thể hiện khả năng chịu lạnh tốt hơn và ít bị đóng băng trong vườn và trong quá trình bảo quản.
- Trong những đợt sương giá đầu thu, chất nền “nặng” (đất sét, than bùn, phù sa) đóng băng nhanh nhất. Tình hình càng tồi tệ hơn khi luống nằm ở vùng trũng hoặc dưới chân. Theo đó, những khu vực như vậy ít thích hợp nhất để trồng củ. Ngoài ra, kinh nghiệm của những người làm vườn cho thấy khoai tây bị đóng băng thường xuyên hơn trong quá trình bảo quản nếu mùa hè có nhiều mưa.
- Quá trình phân hủy tinh bột ở củ bị đóng băng xảy ra nhanh nhất nếu chúng thừa nitơ kết hợp với thiếu kali. Vì vậy, điều quan trọng là phải bón phân kịp thời.
- Bạn không thể bảo quản khoai tây ngay và rửa sạch trước khi thực hiện. Phơi khô trong 5 - 7 ngày ở nhiệt độ 13-18 ° C góp phần làm da "thô", trở nên bảo vệ bổ sung khỏi cái lạnh. Hiệu quả tương tự đạt được bằng cách cắt ngọn khoảng 1,5-2 tuần trước khi đào củ.
- Để tránh khoai tây bị đóng băng trong quá trình bảo quản, nên giảm nhiệt độ dần dần trong khoảng thời gian khoảng hai tuần. Điều này là cần thiết để dần dần làm chậm lại bất kỳ quá trình sinh hóa và sinh lý nào, khoai tây trở nên ít nhạy cảm hơn với sự thay đổi nhiệt độ và lạnh.
- Bất kỳ bệnh nào cũng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng bảo quản và khả năng chống chịu sương giá của củ. Để giảm nguy cơ nấm mốc, thối rữa và các vi sinh vật gây bệnh khác phát triển, phòng bảo quản khoai tây trước tiên phải được khử trùng và sấy khô.
Chuẩn bị cho việc lưu trữ không kém phần quan trọng so với điều kiện mùa đông tối ưu
Phần kết luận
Khoai tây đông lạnh ở nhiệt độ dưới 0 một chút, do đó nếu không tạo và duy trì điều kiện tối ưu trong kho bảo quản thì không thể bảo quản khoai tây trong mùa đông. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, củ tiếp xúc với lạnh vẫn có thể được “cứu vớt”.
