Nội dung
Đôi khi các bà nội trợ phải đối mặt với vấn đề bắp cải có vị đắng trong món salad. Và điều này đặt ra những nghi ngờ nghiêm trọng về chất lượng của sản phẩm. Nhưng điều này tương ứng với thực tế ở mức độ nào thì cần phải hiểu. Suy cho cùng, vị đắng không phải lúc nào cũng biểu thị sự hư hỏng. Bạn cũng nên tìm hiểu những gì bạn có thể làm để cải thiện hương vị.
Bắp cải Trung Quốc là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị
Tại sao bắp cải Trung Quốc có vị đắng?
Có thể có một số lý do khiến bắp cải Trung Quốc có vị đắng. Tất cả đều liên quan đến việc vi phạm các quy tắc trồng trọt, thu hoạch và bảo quản thêm. Và nếu trong một số trường hợp, điều này không quan trọng và có thể ăn bắp cải như vậy sau khi sơ chế, thì ở những trường hợp khác, mùi vị khó chịu sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của các cơ quan tiêu hóa.
Những lý do chính khiến sản phẩm có vị đắng:
- Tưới nước không đủ trong quá trình hình thành đầu bắp cải. Loại cây trồng này được đặc trưng bởi khả năng chống chịu hạn hán tăng lên. Tuy nhiên, trong giai đoạn chín đầu, đất thiếu độ ẩm có thể khiến thu hoạch bị đắng.
- Bộ sưu tập sớm.Loại bắp cải này cũng giống như các loại rau họ cải khác, tích tụ một lượng lớn glycoside trong quá trình canh tác, gây ra vị đắng. Và chỉ khi rau chín và được bảo quản đúng cách thì phần lớn chúng mới bị phá hủy. Trong trường hợp này, hương vị trở nên tự nhiên, cân bằng và không có vị đắng.
- Không tuân thủ các quy tắc lưu trữ. Rau tươi phải được bảo quản trong những điều kiện nhất định để không bị đắng. Mỗi đầu bắp cải phải được bọc trong màng bọc thực phẩm trước khi bảo quản. Điều kiện tối ưu: độ ẩm 90-95%, nhiệt độ 0-6°C. Trong trường hợp thay đổi đột ngột về điều kiện bảo quản, sản phẩm sẽ mất đi các đặc tính có lợi và độ tươi, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm.
- Tích lũy nitrat trong sản phẩm. Vấn đề này xảy ra khi sử dụng quá nhiều phân đạm và thiếu kali trong đất kết hợp với việc tưới nước kém. Điều này khiến rau tích tụ nitrat, không chỉ có vị đắng mà còn gây ngộ độc thực phẩm.
- Đầu bắp cải quá chín. Thu hoạch muộn cũng có thể khiến bắp cải có vị đắng. Rốt cuộc, những đầu bắp cải quá chín sẽ tích tụ nước sữa trong gân lá. Điều này gây ra dư vị khó chịu.
Bắp cải quá chín không thể dùng làm món salad và các món ăn khác.
Những gì khác có thể đắng trong món salad?
Vị đắng của món gỏi không phải lúc nào cũng do hàm lượng bắp cải. Trong một số trường hợp, điều này cũng có thể do các thành phần khác có trong món ăn gây ra.
Trong số đó:
- một số loại salad;
- củ cải;
- củ cải;
- cải ngựa;
- rau arugula;
- lá bồ công anh;
- dưa chuột tươi;
- su hào;
- Bắp cải Brucxen;
- mù tạc;
- bưởi;
- ớt cay;
- củ hành.
Phải làm gì nếu bắp cải Trung Quốc bị đắng
Nếu bạn tự tin vào chất lượng của sản phẩm và không có nitrat trong đó, bạn có thể thử loại bỏ vị đắng. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó. Mỗi trong số chúng đều được coi là hiệu quả và không yêu cầu các hành động phức tạp.
Ngâm trong nước muối
Có thể loại bỏ vị đắng của rau bằng cách ngâm rau trong nước lạnh có thêm muối trong vài giờ. Nhưng trước đó nó phải được cắt thành từng miếng. Sau đó, chuyển đầu bắp cải sang một cái chao và để chất lỏng chảy ra. Và trước khi cắt, hãy lau khô chúng bằng khăn giấy.
Bạn cũng có thể sử dụng một phương pháp khác. Bắp cải Trung Quốc sẽ không còn vị đắng nếu ban đầu được cắt nhỏ và rắc muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. trên 1 kg sản phẩm. Sau đó, hỗn hợp sẽ đứng trong mười phút. Và sau đó chắt lấy nước cốt, tạo ra vị đắng.
Muối có thể nhanh chóng trung hòa vị đắng khó chịu
Đun sôi nhẹ
Bạn có thể khắc phục vấn đề bằng cách đun sôi nhẹ rau. Để làm điều này, bạn cần đổ nước vào thùng tráng men và đun sôi. Sau đó, nhúng bắp cải đắng, cắt đôi vào nước và đun trên lửa nhỏ không quá hai phút.
Sau đó, đặt rau vào một cái chao và để nguội và xả nước. Trước khi sử dụng tiếp, bạn cần dùng khăn giấy thấm thêm bắp cải.
Rưới nước cốt chanh
Trong trường hợp này, chanh giúp cải thiện hương vị của bắp cải nếu nó hơi đắng. Để làm điều này, bạn cần rắc lá với nước ép cam quýt. Tùy chọn này phù hợp hơn để chế biến món salad có chanh trong công thức.
Thay vì cam quýt, giấm cũng có thể loại bỏ vị đắng của bắp cải. Để làm điều này, ngâm rau trong nước axit hóa lạnh trong một giờ. Sau đó, bạn cần vớt ra, sau khi ráo nước, bạn có thể cắt thành món salad.
chanh giúp che đi vị đắng
Làm thế nào để biết bắp cải Trung Quốc đã bị hỏng
Chất lượng và độ tươi của bắp cải có thể được đánh giá bằng mắt thường. Để làm được điều này, chỉ cần biết sản phẩm trông như thế nào là đủ. Suy cho cùng, khả năng một loại rau tốt cho sức khỏe có vị đắng là rất thấp. Vì vậy, khi chọn nó trong cửa hàng hoặc trong vườn, nên chú ý đến bất kỳ chi tiết nhỏ nào.
Bắp cải tươi, chín có lá màu xanh đậm hoặc xanh nhạt. Đồng thời, các tấm được phân biệt bởi độ mọng nước và độ đàn hồi của chúng. Trong các loại rau hư hỏng, chúng có màu vàng và cũng có nhiều vết và chấm sẫm màu, điều này cho thấy sự phát triển của quá trình thối rữa.
Những chiếc nĩa khỏe mạnh có màu đều ở tất cả các mặt và chặt chẽ. Khi mua ở cửa hàng, chúng phải được bọc trong màng bám, bên dưới không có dấu hiệu thối rữa.
Một sản phẩm chất lượng không nên phát ra mùi khó chịu. Bạn cũng cần chú ý đến phần trên của bắp cải. Người ta tin rằng loại rau hơi dẹt sẽ thích hợp hơn để tiêu thụ tươi vì nó có hương vị tuyệt vời. Và nếu đầu nhọn thì rất có thể mũi tên đã bắt đầu dài ra, sẽ gây ra vị đắng.
Dấu hiệu đầu tiên cho thấy đầu bắp cải đã bắt đầu hư hỏng là sự hiện diện của hư hỏng cơ học. Suy cho cùng, vi khuẩn thường tích tụ và nhân lên ở những nơi xảy ra vết cắt. Và điều này gây ra sự hư hỏng nhanh chóng của sản phẩm.
Cũng cần kiểm tra sản phẩm xem có hiện tượng ngưng tụ dưới màng bám hay không. Không nên mua bắp cải có lá ướt vì nó không tươi và sẽ nhanh hỏng.
Phần kết luận
Nếu bắp cải có vị đắng, bạn có thể cải thiện mùi vị của nó bằng muối, chanh hoặc xử lý nhiệt ngắn hạn. Tuy nhiên, điều này chỉ nên được thực hiện nếu bạn hoàn toàn chắc chắn rằng loại rau đó không chứa nitrat. Nếu không, việc tiêu thụ một sản phẩm như vậy ngay cả sau khi chuẩn bị sơ bộ có thể gây ra dị ứng và ngộ độc thực phẩm.
