Nội dung
Tất cả các loại ớt cay, tồn tại trên thế giới ngày nay, có nguồn gốc từ tổ tiên hoang dã của vùng nhiệt đới châu Mỹ. Vùng nhiệt đới bao phủ miền Trung và gần như toàn bộ Nam Mỹ. Người ta tin rằng các món ăn được chế biến với ớt cay có tính ấm và êm dịu. Người Mỹ da đỏ đã sử dụng ớt cay làm thuốc tẩy giun sán.
Bạn không nên vội sử dụng “y học cổ truyền Ấn Độ” ngay lập tức. Chọn lọc tự nhiên không chỉ tác động lên động vật mà còn tác động lên con người. Cũng giống như qua nhiều thế kỷ uống các sản phẩm lên men (rượu vang), người da trắng có thể tăng khả năng kháng rượu, do đó, đường tiêu hóa của người da đỏ Nam Mỹ, cũng như tuyến tụy của họ, có lẽ đã tăng khả năng kháng capsaicin: chất cay nồng có trong rượu. ớt cay. Nhân tiện, giun Mỹ ngày nay có lẽ cũng có khả năng kháng lại các món ăn có chứa loại gia vị này.
Vì vậy, đáng để nghe các bác sĩ nói rằng tiêu thụ quá nhiều ớt cay có hại cho dạ dày.
Trong quá trình phổ biến ớt cay trên khắp thế giới, nhiều giống cây này với mức độ cay khác nhau đã được phát triển.
thang đo Scoville
Để sắp xếp thực vật, gia vị và hóa chất nguyên chất theo mức độ cay nồng, nhà hóa học Scoville đề xuất "Thang đo độ nóng", theo đó ngày nay hàm lượng định lượng của capsaicin trong sản phẩm được đánh giá.
Trên thang đo này, ở vị trí cuối cùng là ớt chuông, không có Đơn vị Scoville (SSU). Resiniferatoxin đứng ở vị trí đầu tiên, không liên quan đến ớt (có trong hai loại hưng phấn) và là một chất độc hại, nhưng có 16 tỷ đơn vị trên quy mô. Tất cả các loại ớt cay đều rơi vào giữa hai vị trí này.
Theo thang đo này ngày nay Loại ớt cay nhất là Carolina Reaper., đã phá kỷ lục bọ cạp Trinidadian vào năm 2013. Sức nóng của “Carolina Reaper” có thể lên tới 2,2 triệu ECU.
Carolina Reaper được sử dụng cho mục đích y tế và quân sự.
Ở vị trí thứ hai là Scorpio Trinidad Moruga Blend., có từ 1,2 triệu đến 2 triệu ECU.
Hỗn hợp Moruga bọ cạp Trinidad
Một giống được lai tạo gần đây đã phá vỡ kỷ lục của giống tiền nhiệm Trinidad Scorpion Butch T vào năm 2012 và hiện đứng ở vị trí thứ hai. Hạt tiêu có tên là bọ cạp vì cái đuôi nhỏ của nó. “Trinidadian”, bởi vì những giống này đã được nhân giống trên đảo Trinidad.
Khi trồng và chế biến các loại cây có tính nóng như vậy phải mặc quần áo bảo hộ chống hóa chất và đeo mặt nạ phòng độc. Nó không được sử dụng như một loại gia vị mà để sản xuất hơi cay và sơn bảo vệ đáy tàu khỏi động vật có vỏ.
Vị trí thứ ba chia thành hai giống. Trinidad Scorpion Butch T - họ hàng của người giữ kỷ lục, cũng có nguồn gốc từ Trinidad và được trồng với mục đích tương tự như Moruga. Độ cay của nó đạt tới 1,9 triệu đơn vị.
Naga Jolokia - một giống lai tự nhiên xuất hiện ở Ấn Độ. Tên thứ hai của nó là “tiêu - ma”. Xét về độ cay thì thực tế nó không thua kém gì bọ cạp Trinidad.
Ngoài ngành công nghiệp, những giống này chỉ được những người hâm mộ cuộc thi “ai có thể nuốt được nhiều ớt cay nhất trong thời gian ngắn nhất” quan tâm. Rau ít nóng được sử dụng làm thực phẩm. Mặc dù giống Jolokia được sử dụng để làm nước sốt nhưng nó được thêm vào các món ăn với số lượng tối thiểu.
Trong số các loại ớt cay “ăn được”, ớt Habanero đứng đầu về độ cay. Nổi bật nhất trong số đó là “Red Savina”.
Những người muốn thử món ăn với loại hạt tiêu này trước tiên phải ký đơn từ bỏ các yêu cầu liên quan đến hậu quả của việc nếm thử.
Nếu bạn không chỉ cần vị cay mà còn hạt tiêu trang trí Để trồng tại nhà, bạn có thể chọn tiêu ngũ sắc cảnh Trung Quốc.
Trong quá trình chín, quả thay đổi màu sắc. Điều này cũng giúp xác định mức độ chín của quả vì việc thu hoạch không thuận lợi. Khi chín, quả chuyển màu từ tím sang đỏ.
Vì lý do nào đó, từ “tím” thường gắn liền với quang phổ màu đỏ, nhưng thực ra nó là quang phổ màu tím.
Ớt. Trên quy mô, độ cay của nó là 30 - 60 nghìn đơn vị. Để so sánh, độ cay của sốt Tobasco cổ điển chỉ 2,5 -5 nghìn.
Xét về độ cay, loại hạt tiêu này ngang hàng với nhóm ớt cayenne và rất có thể cũng được xếp vào nhóm này.Thực tế là “ớt cayenne” không phải là một loại ớt mà là một nhóm các loại ớt cay. Một tên khác cho nhóm giống này là Chile Chile. Ngày nay, thuật ngữ "ớt" áp dụng cho tất cả các loại ớt cay.
Vì sau khi ba loại nguyên liệu ớt ăn được có khí độc đầu tiên bắt đầu, những người yêu thích các món ăn cay đã có thể chọn cho mình những giống ớt cay tốt nhất mà họ muốn trồng trên địa điểm hoặc thậm chí trong căn hộ của mình.
Ớt cay và bán cay
Các giống cấp tính bao gồm các giống có 7 nghìn đến 5 triệu đơn vị Scoville. Số lượng các loại cay bao gồm những loại nổi tiếng như nhóm Habanero, nhóm cayenne và nhóm Thái.
"Cayenne"
Thông thường, cái tên "Cayenne" dùng để chỉ những quả ớt chuông đỏ khá to và dài, được tất cả cư dân của không gian hậu Xô Viết biết đến. Nó thực sự có độ cay khá thấp.
Chính từ những giống này mà loại gia vị cùng tên đã được sản xuất. Quả được sấy khô kỹ, loại bỏ hạt và gân, cùi được nghiền thành bột.
Hình dạng của các loại quả thuộc nhóm Ớt có thể thay đổi từ dài đến hình cầu, kích thước từ lớn đến nhỏ. Màu sắc của quả chín có thể là đỏ, trắng, đen, tím, vàng. Quả chưa chín có màu tím hoặc xanh.
Triệu chứng phổ biến duy nhất: vỏ quả chứa ít độ ẩm.
“Ớt” ngày nay là tên gọi của hầu hết các loại ớt cay hơn ớt chuông, vì vậy các loại ớt bán cay thường được xếp vào nhóm này.
ĐẾN nửa sắc nét đề cập đến những người có số lượng đơn vị khác không.Trên thực tế, chỉ có ớt chuông ngọt là không chứa capsaic và không có vị hơi nóng cũng như không cay.
Anaheim
Nó là một trong những cái bán sắc nét.
Đây là loại tiêu có nhiều loại có thể dùng để nướng hoặc nhồi. Quả của giống này có thể có màu đỏ hoặc xanh. Cả hai lựa chọn đều có thể ăn được. Đồng thời, màu xanh lá cây ít hăng hơn nhưng có thành phần hóa học phong phú hơn.
Có thể bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần. Để bảo quản lâu hơn phải đông lạnh.
Cách sử dụng ớt cay
Vỏ tươi nhỏ được chiên trong chảo cho đến khi mềm. Đầu tiên, nếu cần, bạn cần loại bỏ hạt và gân. Nếu vỏ của hạt tiêu quá dày, hãy loại bỏ nó.
Những cái lớn hơn có thể nướng trong lò ở nhiệt độ cao hoặc đốt trên bếp gas cho đến khi có màu đen. Mục đích thao tác: loại bỏ da.
Phương pháp bảo quản ở một mức độ nào đó phụ thuộc vào kích thước của quả.
Đóng băng
Vỏ chiên phải tuân theo thủ tục. Nếu bạn cần đông lạnh những quả tươi, trước tiên chúng được nhúng vào nước sôi trong ba phút, sau đó để nguội và đông lạnh. Không cần phải loại bỏ vỏ ớt đông lạnh, nó sẽ tự bong ra trong quá trình rã đông.
Sấy khô
Ớt được phơi khô dưới ánh nắng khiến vỏ quả trở nên bão hòa về màu sắc và nhăn nheo hơn. Hạt tiêu khô thường được nghiền thành bột sau khi loại bỏ đài hoa. Nếu muốn, bạn có thể cho toàn bộ vào đĩa.
Ngoài việc chuẩn bị bột, ớt khô còn được xâu thành dây và bó tiêu được treo trên trần nhà để bảo quản qua mùa đông.
Ngâm
Có một cách khác ít được biết đến để bảo quản những quả ớt cay cỡ nhỏ ở nhiệt độ cao. Vỏ quả được đặt trong một cái lọ có nắp vặn và đổ đầy nước. Rất nhanh chóng nước được bão hòa với capsaicin giải phóng từ hạt. Kết quả là không một vi khuẩn nào có thể tồn tại trong môi trường như vậy.
Tất cả điều này là tốt, nhưng người làm vườn chủ yếu quan tâm đến việc chọn loại ớt cay nào để trồng trong vườn. Và ông quan tâm nhiều hơn đến năng suất và khả năng thích ứng của hạt tiêu với điều kiện của khu vực chứ không phải về vị cay của nó. Các thụ thể lưỡi bị cháy khó có thể phân biệt được mùi vị của Habanero với Tobasco.
Các giống ớt cay có năng suất cao nhất. Với ảnh
Ogonyok
Nó nổi tiếng trong không gian hậu Xô Viết đến nỗi tên của nó đã trở thành một danh từ chung, giống như cái tên “ớt”.
Đây là loại cây có quả dài, to, hình dáng cổ điển. Trọng lượng của quả là từ ba mươi đến bốn mươi lăm gam, và năng suất đạt ba kg trên một mét vuông trên luống ngoài vườn, điều này rất có ý nghĩa khi tính đến lượng sản phẩm tiêu thụ tại một thời điểm. Trong nhà kính, bụi cây có thể cho gần 4 kg quả trên một mét.
Giống đang giữa vụ, bụi cao từ 45 đến 55 cm. Chống lại các bệnh thông thường.
Tôn 9908024
Một giống năng suất cao khác đã được thử nghiệm theo thời gian.
Giữa đầu. Quả to, dài, nặng mười lăm gam. Năng suất trung bình là ba kg rưỡi. Quả có thể được thu hái cả ở độ chín (màu đỏ) và ở giai đoạn chín kỹ thuật, tức là vẫn còn xanh. Giống này có đặc điểm: quả hướng xuống dưới và lá hơi nhăn. Chống lại nhiều bệnh do virus.
Hạt tiêu được coi là một loại cây phía Nam nên người ta tin rằng ở các vùng phía Bắc nó chỉ có thể trồng trong nhà kính. Ở Siberia, và thậm chí còn hơn thế nữa, nó chỉ bắt đầu được trồng cách đây 45 năm. Theo đó, các nhà vườn Nga không tìm cách phân bổ diện tích cho loại cây trồng này. Nhưng vô ích. Hiện đã có nhiều giống được nhân giống để trồng ở vùng đất trống ở Nga.
Astrakhansky 147
Một giống cũ, vẫn được biết đến ở Liên Xô. Được thành lập và phân vùng cho các khu vực phía nam của Liên minh ở Volgograd vào năm 43. Nó tạo ra khoảng ba mươi quả rất nhỏ và nóng. Hạt tiêu không nặng quá 24 gam.
Astrakhansky 628
Đây là một giống hoàn toàn khác, được tạo ra ở Maykop, nhưng cũng được dùng để trồng ở miền Nam. Hạt tiêu của giống này chỉ nặng mười bốn gram. Thông thường, hai giống này bị nhầm lẫn, điều này giải thích kích thước khác nhau của quả của cùng một giống.
Vòi voi 304
Cư dân xuyên Ural nên chú ý đến nó. Cũng là đứa con tinh thần của trạm Maikop. Giống này được dự định trồng ở Viễn Đông. Một đặc điểm khác biệt là sự hiện diện của sắc tố màu tím. Bụi tiêu có màu nâu tím ở các đốt.
Sự đa dạng là giữa mùa. Đề cập đến bán sắc nét. Quả dài, hình nón, hơi cong. Chiều dài lên tới mười chín cm và nặng tới hai mươi lăm gram. Năng suất lên tới một kg rưỡi trên một mét vuông.
Các giống trang trí đang trở nên phổ biến. Đây là những cây thường xanh lâu năm bụi cây, có khả năng phát triển trong điều kiện ánh sáng yếu.
Ví dụ: "Goldfinger" không thể ăn được theo tất cả các nguồn, nhưng thông tin về "Filius Blue" lại khác nhau. Tốt hơn hết là đừng mạo hiểm và ăn những loại được lai tạo để nấu ăn.
Giống trang trí “Queen of Spades”
Bụi cây có hình cầu. Quả chín hoàn toàn có màu đỏ, quả chưa chín có màu tím.
Filius màu xanh
Hạt tiêu có màu tím thú vị. Trái cây dồi dào. Quả có vị rất hăng. Nhưng khả năng ăn được của giống này còn nhiều nghi vấn.
Ngón tay vàng
Một giống đẹp và độc đáo, nhưng than ôi, quả không ăn được.
Rowanushka
Quả có hình tròn, đường kính lên tới hai cm rưỡi. Dùng để làm ớt bột.
Phần kết luận
Có vẻ như một người mới làm vườn rằng các loại ớt cay rất ít. Thông thường, nói chung, mọi người chỉ biết một. Nhưng nếu nhìn kỹ hơn, bạn sẽ mở to mắt trước sự phong phú của các loại ớt cay.
