Nội dung
Cải Brussels dẫn đầu về hàm lượng chất dinh dưỡng trong số các giống của loại cây trồng này. Nó là một sản phẩm ăn kiêng. Khi mùa thu đến, nhiều bà nội trợ đang băn khoăn không biết làm thế nào để bảo quản cải Brussels để không bị mất khoáng chất, vitamin, kali, sắt và phốt pho.
Chọn bắp cải để bảo quản
Để bảo quản lâu dài tại nhà, hãy chọn những cây bắp cải có đầu chặt, có đường kính 2-3 cm, rau phải có độ bóng như gương và màu sắc đồng đều. Những mẫu khô héo, mềm, có dấu vết hư hỏng, thối rữa hoặc ố vàng sẽ bị loại bỏ. Thu hoạch từ các giống bắp cải khác nhau được bảo quản riêng biệt với nhau.
Các giống cải Brussels chín muộn thích hợp để bảo quản tươi lâu dài tại nhà: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Để bảo quản và bảo quản trong tủ đông, người ta lấy các giống lai và giống sớm: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Người làm vườn thích các giống Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Chuẩn bị bắp cải
Trước khi bảo quản, mầm Brussels được lấy ra khỏi luống:
- đào bằng rễ cây;
- cắt từ thân cây;
- cắt dọc theo thân, để lại cuống dài tới 5 cm.
Khi chọn phương pháp cắt thân cây, nên thực hiện quy trình theo ba giai đoạn. Trước hết, các phuộc phía dưới đã được chuẩn bị. Sau một thời gian, những cái ở giữa bị cắt bỏ. Ở giai đoạn cuối cùng, người ta thu thập những đầu bắp cải mọc ở đỉnh đầu. Vào thời điểm loại bỏ nĩa, phần trên của thân cây nhận được nhiều thành phần hữu ích hơn, tăng kích thước tích cực và chín.
Nếu bạn dự định bảo quản cải Brussels trên thân cây, hãy loại bỏ tất cả các lá bên, để lại một ít lá ở trên cùng.
Cách bảo quản cải Brussels tại nhà
Khi đông lạnh, sản phẩm vẫn giữ được toàn bộ vitamin và thành phần dinh dưỡng. Mỗi bà nội trợ chọn phương pháp lưu trữ riêng. Điều chính là không đi chệch khỏi khuyến nghị của các chuyên gia. Một số người thích bảo quản thu hoạch ở dạng ngâm chua.
Bảo quản cải Brussels trong hầm
Cải Brussels được cất giữ dưới tầng hầm, treo trên trần nhà hoặc chôn trong cát. Nếu đựng nĩa trong hộp thì phần đầu của bắp cải sẽ được cắt để không làm hỏng chúng. Đầu bắp cải được phủ một lớp bảo vệ bên trên nên không cần rửa sạch. Để ngăn chặn sự bốc hơi ẩm, rau được xếp thành một lớp dày đặc. Mặt trên của bắp cải được phủ một lớp giấy gấp thành nhiều lớp hoặc một tấm bìa cứng. Nhưng khi bảo quản bắp cải, bạn không nên đậy hộp quá kín để đầu bắp cải không bị thối.
Thu hoạch được giữ trong hộp trong 2-3 tháng
Rau mầm Brussels không chỉ có thể được bảo quản tươi dưới tầng hầm vào mùa đông mà còn có cơ hội chín. Những chiếc nĩa không được cắt khỏi thân cây mà được đào lên hoàn toàn.Nếu việc thu hoạch được thực hiện khi đất đã đóng băng thì chỉ cần cắt bỏ thân cây bằng nĩa, giữ lại thân cây dài 5 cm.
Bắp cải được đào xuống độ sâu 3-4 cm, trước đó trải một lớp cát lên sàn hầm. Điều cần thiết là đảm bảo rằng nó liên tục ẩm ướt. Ngay khi cát bắt đầu khô, nó sẽ được tưới. Khi bảo quản theo cách này, cải Brussels sẽ tươi ngon đến 5 tháng.
Ở những tầng hầm nhỏ, họ thực hành treo ngược kho chứa đồ (phần trên của thân cây treo xuống). Khi không thể duy trì độ ẩm trong hầm ở mức 90-95%, tôi quấn lỏng thân cây trong màng bọc thực phẩm. Giữa đầu bắp cải và giấy bóng kính còn lại một khoảng trống nhỏ. Phần dưới của thân cây không được đóng gói. Bắp cải được kiểm tra định kỳ. Nếu hơi ẩm tích tụ, hãy loại bỏ giấy bóng kính rồi bọc lại. Nếu không, đầu bắp cải sẽ bắt đầu xấu đi.
Trên ban công
Thông thường, cải Brussels được bảo quản trên ban công trong hộp có cát, chôn vùi rễ cây văn hóa trong đó. Thường xuyên tưới nước, duy trì nhiệt độ, độ ẩm ở mức yêu cầu.
Nhưng việc cung cấp cho cây trồng những điều kiện có thể chấp nhận được để bảo quản lâu dài là điều không dễ dàng. Vì vậy, bắp cải chỉ được để trên hành lang ngoài như là phương sách cuối cùng.
Trong tủ lạnh
Để bảo quản cải Brussels tươi trong tủ lạnh, hãy dự trữ những túi Ziploc chắc chắn.
Một số lỗ được xuyên qua trong phim. Nếu không, hơi ẩm sẽ tích tụ trong túi. Nó sẽ dẫn đến thối trái cây.
Trong mỗi túi để bảo quản, mỗi lần cho lượng bắp cải cần thiết để nấu. Khi nhiệt độ trong ngăn lạnh là +5 ᵒС, sản phẩm sẽ tươi ngon tới 3,5 tháng. Nếu bạn bảo quản bắp cải ở +10ᵒC, nó vẫn khỏe mạnh không quá hai tháng.Khi bảo quản để bảo quản, những đầu bắp cải có bất kỳ hư hỏng nào sẽ bị loại bỏ. Trong môi trường ẩm ướt, bản thân chúng sẽ bắt đầu thối rữa và làm hỏng các nĩa lân cận.
Đóng băng
Trước khi bảo quản bắp cải trong tủ đông cần chuẩn bị sẵn sàng
Thuật toán công việc chuẩn bị:
- Sau khi cắt đầu bắp cải, chúng được đặt trong dung dịch muối trong một phần tư giờ. Nếu côn trùng định cư trong nĩa, chúng sẽ nổi lên trên mặt nước.
- Đầu bắp cải được lấy ra khỏi dung dịch và rửa sạch dưới vòi nước. Thực hiện các vết cắt hình chữ thập trên thân cây. Sau khi nước sôi vào, vị đắng sẽ biến mất ở đầu bắp cải. Sau đó, nĩa được ngâm trong nước sôi trong năm phút, sau đó chúng được đặt trong nước lạnh.
- Đặt sản phẩm lên khăn giấy và để thời gian khô. Đầu bắp cải khô được cho vào túi nilon dày hoặc trong khay nhựa kín.
- Khi cải Brussels được cho vào túi để bảo quản, càng nhiều không khí sẽ được loại bỏ khỏi chúng càng tốt. Sản phẩm được bày ra với số lượng cần thiết để chuẩn bị cho một khẩu phần ăn.
- Bắp cải được đặt trong tủ đông.
Bảo tồn
Rau được bảo quản bằng nước muối hoặc nước xốt
Vi khuẩn gây bệnh chết do tiếp xúc với muối và sản phẩm được bảo quản trong thời gian dài.
dưa chua
Cải Brussels được ngâm riêng lẻ và để tạo thành hỗn hợp rau.
Nguyên liệu cho món ăn truyền thống:
- cải Brussels – 1 kg;
- cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.;
- rau thì là - 50 g;
- gia vị - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- nước – 1 l;
- đường, muối - 2 muỗng canh. tôi.
Công thức:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh.
- Rửa sạch nĩa bắp cải.Để loại bỏ muỗi vằn, chúng được ngâm trong dung dịch muối trong 15 phút.
- Tôi xếp các loại rau đã sẵn sàng đóng hộp thành từng lớp vào lọ đã khử trùng. Thêm gia vị và thì là.
- Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào nồi, thêm đường và muối. Sau khi đun sôi, để sôi trong hai phút.
Nước muối được đổ vào lọ và đậy nắp nylon. Rau có thể bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong một tháng.
dưa chua
Khi chuẩn bị ướp, sản phẩm được rửa sạch và chuẩn bị sao cho thấm đẫm nước ướp. Các chế phẩm như vậy, tuân theo tiêu chuẩn nhiệt độ, có thể được lưu trữ trong một năm.
Thành phần:
- Cải Brussels – 3-4 kg;
- Hành tây Ascalonian, xắt nhỏ - 6 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- nước – 750 ml;
- giấm táo hoặc giấm trắng chưng cất - 300 ml;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- muối ăn, muối biển - 2 muỗng canh. thìa.
Cách nấu:
- Đổ đầy nước lạnh vào chậu hoặc bát và đặt gần bếp.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Đặt đầu bắp cải vào đó và đun sôi trong hai phút.
- Lấy nĩa ra khỏi nước sôi và đặt chúng vào nước lạnh.
- Chất lỏng được rút ra khỏi bát, đầu bắp cải được cho vào lọ vô trùng.
- Đặt một lá nguyệt quế và hành tây cắt nhỏ vào mỗi hộp đựng.
- Để chuẩn bị nước xốt, trộn nước, muối, đường và giấm vào nồi. Đun sôi nước muối, đun sôi trong hai phút, tắt bếp.
- Nước xốt được đổ vào lọ sao cho ngập hết bắp cải.
Đậy nắp các thùng chứa và để nguội. Các lọ được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn. Tầng hầm thích hợp cho những mục đích này.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Để bảo quản cải Brussels cho mùa đông, hãy chọn phòng lạnh có độ ẩm tương đối được giữ ở mức 95% và nhiệt độ không vượt quá 0...+4ᵒС.Để tránh hình thành hiện tượng thối, mốc trong khu vực bảo quản cần đảm bảo không khí lưu thông.
Ngay khi nhận thấy những dấu hiệu hư hỏng đầu tiên, phần đầu của bắp cải sẽ bị loại bỏ.
Sản phẩm được bảo quản tươi trong tủ lạnh từ 2 đến 3,5 tháng. Để bảo quản bắp cải, người ta cho vào túi nilon nhưng sản phẩm được kiểm tra định kỳ.
Nếu hư hỏng xuất hiện trên các nĩa được đặt trong kho, chúng sẽ bị loại bỏ khỏi tổng khối lượng
Phần kết luận
Có nhiều cách để bảo quản cải Brussels. Mỗi người trong số họ đều có sự tinh tế và phức tạp riêng. Để bảo quản các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi trong bắp cải, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn.
