Nội dung
Người ta tin rằng củ cải đã được trồng ở Rus' từ thế kỷ 10 - 11. Theo truyền thống, chúng tôi chọn các loại rau củ cho bàn ăn của mình, nhưng ở phương Đông, họ thích các loại rau ăn lá hơn. Tập hợp các chất hữu ích có trong loại rau này là duy nhất. Ngoài thực tế là củ cải đường còn là kho chứa các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, chúng chống lại các tế bào ung thư và là một cách tốt để loại bỏ độc tố. Xét về hàm lượng sắt, loại rau củ này chỉ đứng sau tỏi và iốt sau rong biển. Đồng ý rằng chúng ta quen với việc chống lại tình trạng thiếu iốt bằng củ cải hơn là bằng tảo. Bao gồm các loại rau củ và vitamin U quý hiếm, giúp ích rất nhiều trong cuộc chiến chống dị ứng và bình thường hóa hoạt động của nhà ở và các dịch vụ xã. Người ta cũng tin rằng vào thời Trung cổ, mặc dù bệnh dịch không qua mặt chúng ta nhưng nó cũng không trở thành một thảm họa khủng khiếp như ở châu Âu, một phần nhờ vào việc tiêu thụ loại rau củ tuyệt vời này.
Củ cải đường rất dễ bảo quản, vào mùa đông có thể chiên, nướng, luộc, dùng làm món ăn kèm rất ngon và không thể thay thế trong món borscht và súp. Ngoài dấu trang truyền thống đến hầm Cùng với khoai tây, bạn có thể đông lạnh hoặc làm khô các loại rau củ.Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng hướng dẫn bạn cách bảo quản củ cải đường tại nhà.
Bảo quản rau bắt đầu từ việc trồng trọt
Chúng tôi sẽ không viết ở đây về công nghệ nông nghiệp củ cải đường. Đơn giản là có những khoảnh khắc mà chất lượng bảo quản của nó phụ thuộc trực tiếp vào đó, cần đặc biệt chú ý đến chúng. Chúng ta sẽ nói về cách bảo quản củ cải để bàn (màu đỏ) vào mùa đông. Đường, các loại thức ăn gia súc và củ cải, một loại rau ăn lá, sẽ vẫn nằm ngoài sự chú ý của chúng ta.
Trồng củ cải gì
Có các loại củ cải đường sớm, giữa và muộn. Giống sớm chín trong vòng 2-3 tháng kể từ thời điểm trồng, nhưng không thể bảo quản được lâu. Các giống cây lấy củ giữa vụ và cuối vụ phù hợp hơn cho những mục đích này. Loại thứ hai được bảo quản tốt hơn, nhưng không phải lúc nào cũng có thời gian chín trong điều kiện của vùng giữa và Siberia. Những loại trước đây chín đúng thời gian, nhưng việc bảo quản lâu dài đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện nhiệt độ và bảo quản.
Chúng tôi sẽ liệt kê một số giống củ cải để bạn dễ dàng định hướng hơn khi gieo hạt hoặc mua rau.
Chú ý đến các loại rau củ đang chín giữa:
- Bô-hê-miêng;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Quả bóng màu đỏ;
- Vô song A 463;
- Mulatto.
Giống củ cải muộn có thời hạn sử dụng lâu:
- Hình trụ;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrick;
- Ngư lôi;
- Đối thủ;
- Thành lũy.
Các giống lai Lukerya F1 và Chudesnitsa F1 vẫn giữ được khả năng tiếp thị và hương vị cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Sự tinh tế của việc chăm sóc
Các loại rau củ cỡ trung bình được bảo quản tốt nhất. Để có được củ cải có kích thước như yêu cầu, hãy hạn chế diện tích cho ăn bằng cách trồng theo mô hình 10x10 cm (cây chịu hái tốt khi còn nhỏ).
Cây lấy củ thích bổ sung kali, thiếu boron có thể gây ra các lỗ rỗng, ảnh hưởng tiêu cực đến việc bảo quản. Nitơ phải được cung cấp với số lượng hạn chế, vì lượng nitơ dư thừa không được loại bỏ khỏi rau mà tích tụ dưới dạng nitrat có hại cho sức khỏe. Điều này được thể hiện bằng sự xuất hiện của các vòng tròn đồng tâm màu trắng trên củ cải, không đặc trưng cho giống. Nó không những không được bảo quản kém mà sau một thời gian sẽ xuất hiện những đốm đen trên củ.
Điều này đúng, nhưng muối ăn không có chỗ trong vườn, tốt hơn là thay thế nó bằng natri humate. Vì vậy, bạn sẽ có được những loại rau củ ngọt và không bị xấu đi mà còn cải thiện tình trạng của đất.
thu hoạch
Những người làm vườn có kinh nghiệm biết rằng ngày thu hoạch thực tế không phải lúc nào cũng trùng với ngày đã nêu khi mô tả giống. Chúng phụ thuộc vào nhiệt độ, tưới nước, thành phần đất và cách chăm sóc. Thường sẵn sàng cho thu hoạch củ cải Phần ngọn chuyển sang màu vàng và hơi khô.
Trong mọi trường hợp, loại rau này được đào lên trước khi sương giá bắt đầu, muộn hơn khoai tây, nhưng trước cà rốt. Khi có nhiều mưa, nên thu hoạch củ trước thời hạn để tránh quá trình thối rữa trong quá trình bảo quản.
Chuẩn bị củ cải để bảo quản
Đào rễ lên, cẩn thận không làm tổn thương da. Đặt chúng dưới tán cây trong vài giờ để đất khô hoàn toàn. Lắc nó đi, nhưng không rửa hoặc chà xát củ cải trong bất kỳ trường hợp nào.Bây giờ hãy phân loại, chọn tất cả các loại rau bị hư hỏng trong quá trình thu hoạch, bị thối hoặc các bệnh khác. Chúng nên được dùng để chế biến hoặc ăn trước, vì những loại rau củ như vậy sẽ không bảo quản được lâu.
Đặt tất cả các mặt hàng nhỏ và củ cải rất lớn, chúng không thích hợp để lưu trữ vào mùa đông. Những loại rau như vậy có thể để được một tháng trong tủ lạnh hoặc hầm. Các loại rau củ nhỏ khô nhanh, còn những loại rau củ lớn không thể bảo quản vào mùa đông vì chúng có mùi vị kém và độ xơ tăng cao, chỉ tăng theo thời gian. Những loại rau có đường kính khoảng 10 cm, vỏ còn nguyên vẹn, mịn màng sẽ có thời hạn sử dụng tốt nhất.
Đối với những củ cải được chọn để bảo quản vào mùa đông, hãy cắt bỏ phần ngọn, để lại gốc 1-3 cm, không được chạm vào phần đuôi dù dài bao nhiêu. Nếu không, vi khuẩn gây bệnh sẽ xâm nhập vào bề mặt vết thương của những cây lấy củ được lấy ra khỏi đất và không được làm sạch bằng nước, điều này sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của củ cải.
Đặt rau ở nơi khô ráo, thoáng mát, thông gió tốt, xếp thành từng lớp nếu có thể. Bạn không thể cất chúng vào kho ngay lập tức. Sự chênh lệch giữa nhiệt độ môi trường và nơi bảo quản sẽ gây bất lợi cho cây lấy củ. Nó giảm dần sau 1-2 tháng. Chỉ khi nhiệt độ bên ngoài đạt 8-9 độ thì củ cải mới được hạ xuống hầm hoặc tầng hầm.
Cách bảo quản củ cải đường
Chỉ trồng và thu hoạch cây trồng hoặc mua các loại rau củ giá rẻ chất lượng cao trên thị trường là chưa đủ. Điều quan trọng là bảo quản chúng với mức độ mất chất dinh dưỡng tối thiểu.Thiết bị bảo quản rau đặc biệt bảo quản nông sản lâu hơn nhiều so với điều kiện gia đình cho phép. Thời hạn sử dụng của các giống củ cải muộn mà chúng tôi có thể tự cung cấp là khoảng 8 tháng. Có nhiều loại rau củ được lai tạo đặc biệt để bảo quản trong mùa đông, chúng vẫn tươi và thích hợp để tiêu thụ cho đến khi xuất hiện sản phẩm sớm. Một số giống lai có thể được lưu trữ lên đến một năm.
Điều kiện bảo quản
Vào mùa đông, các quá trình sinh học của cây lấy củ không dừng lại hoàn toàn mà chỉ chậm lại. Nhiệm vụ chính của chúng tôi là cung cấp các điều kiện tối ưu để trong quá trình bảo quản, thứ nhất, chúng không phát triển, thứ hai là ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh làm giảm chất lượng tiêu dùng và thời hạn sử dụng.
Củ cải nên được bảo quản ở nhiệt độ gần bằng 0 hoặc cao hơn một chút, tối ưu là 0-2 độ (không cao hơn 4). Điều này làm chậm quá trình sinh học và giảm mất độ ẩm. Ngay cả việc giảm hoặc tăng nhiệt độ trong thời gian ngắn vài độ trong quá trình bảo quản vào mùa đông cũng có thể gây ra sự phát triển của bệnh tật.
Độ ẩm không khí tốt nhất cho củ cải là 90-95%. Người ta có thể cho rằng nên giữ nó ở mức 100% để ngăn ngừa mất chất lỏng nói chung. Điều này không thể thực hiện được vì độ ẩm như vậy là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.
Làm thế nào để bảo quản củ cải nếu tầng hầm ẩm ướt hoặc khô hoàn toàn? Vấn đề này được giải quyết rất đơn giản. Trong phòng có độ ẩm thấp, chỉ cần đặt một xô nước, còn trong phòng có độ ẩm thấp, một thùng rộng mở có 10-15 kg muối ăn hoặc vài viên gạch đỏ.
Nếu nhiệt độ thay đổi thường xuyên thì thời gian bảo quản sẽ giảm xuống còn 4 tháng.
Lưu trữ tại nhà riêng
Có lẽ loại rau củ dễ bảo quản nhất là củ cải đường. Thứ nhất, nó có vỏ dày nên vi khuẩn thối rữa khó xâm nhập, thứ hai là nó rất hợp với các loại rau khác, đặc biệt là khoai tây. Hãy xem cách bảo quản củ cải đúng cách:
- Nếu bạn có một tầng hầm rộng và tất cả các loại rau có thể được sắp xếp tự do, nhưng có vấn đề với các kệ trống (bị chiếm dụng khi bảo quản hoặc đơn giản là bị thiếu), các loại rau củ có thể được cất giữ trên sàn nhà. Đặt các pallet hoặc lưới gỗ lên đó, điều này sẽ giúp thông gió cho lớp rau dưới cùng và sắp xếp chúng thành nhiều lớp hoặc hình chóp. Điều quan trọng là các loại rau củ có kích thước vừa phải ở dưới cùng và những loại lớn ở trên cùng (nên sử dụng trước).
- Tốt nhất nên bảo quản củ cải cho mùa đông cùng với khoai tây. Vì vậy, nó không cần một nơi riêng biệt và bên cạnh đó, nó sử dụng hơi ẩm do hàng xóm tỏa ra cho nhu cầu của mình.
- Bảo quản rau củ trên kệ theo từng lớp sẽ mang lại điều kiện bảo quản tối ưu với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cần thiết.
- Có thể sử dụng hộp hoặc giỏ nông để bảo quản rau củ vào mùa đông, ngay cả khi xếp chồng lên nhau. Điều chính là các thùng chứa đứng trên không gây áp lực lên các cây lấy củ từ các tầng dưới.
- Củ cải đường có thể được bảo quản trong cát ẩm, đã được khử trùng trước, muối ăn, phấn, tro, mùn cưa hoặc than bùn. Có thể - không có nghĩa là cần thiết.Chúng ta thường bảo quản rau củ trong cát, nhưng tốt hơn hết là không sử dụng các vật liệu rời khác trừ khi thực sự cần thiết.
- Củ cải thậm chí có thể được bảo quản trong túi nhựa mở, mặc dù đây không phải là cách tốt nhất.
- Trong điều kiện khắc nghiệt, rau củ có thể được bảo quản bằng cách nhúng chúng vào đất sét nghiền. Sau khi khô, nó cứng lại và tạo thành một cái kén bảo vệ trên bề mặt rau, bảo vệ chúng khỏi bị khô và thối rữa.
Bảo quản củ cải trong căn hộ thành phố
Làm thế nào để lưu trữ củ cải đúng cách trong một căn hộ thành phố? Rốt cuộc trong tủ lạnh, được gói trong giấy, nó chỉ có thể tồn tại trong 30 ngày. Nếu mỗi loại rau củ được bọc trong giấy bạc hoặc giấy da thì có thể bảo quản trong ngăn đựng rau củ tối đa 3 tháng.
Người ta thường khuyên nên đặt củ cải trong túi nhựa và không buộc dây, đặt chúng cạnh cửa ban công hơi mở. Nếu bạn quyết định thử phương pháp lưu trữ này, hãy cân nhắc những điều sau:
- cửa ban công hơi mở vào mùa đông lạnh giá sẽ làm giảm đáng kể nhiệt độ trong căn hộ, điều này là không thể chấp nhận được, nhưng nếu đóng lại thì điều kiện bảo quản cây lấy củ sẽ không đạt yêu cầu;
- củ cải không được rửa sạch trước khi bảo quản, chúng chứa vi khuẩn gây bệnh có thể gây hại cho sức khỏe của gia đình bạn;
- Việc đảm bảo nhiệt độ 0-2 độ ở cửa ban công là không thực tế.
Nếu bạn có ban công hoặc hành lang bằng kính, điều này sẽ đơn giản hóa vấn đề:
- Xếp các loại rau củ vào hộp hoặc rổ, rắc cát, muối, phoi bào hoặc phấn để chúng không chạm vào nhau rồi phủ một lớp chăn cũ lên trên.
- Nếu bạn cất túi khoai tây trên ban công, hãy đặt củ cải lên trên.
- Bạn có thể cho từng loại rau củ vào đất sét nghiền, phơi khô, cho vào hộp và phủ chăn lại.
Những cách bảo quản củ cải không chuẩn
Chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách bảo quản củ cải đúng cách, nhưng vẫn có những cách khác. Chúng đặc biệt tốt cho các căn hộ ở thành phố nếu không có chỗ cho rau trên ban công. Điều xảy ra là do có nhiều hoặc hoàn toàn không có mưa, cây lấy củ phát triển nhỏ, lớn hoặc biến dạng và rõ ràng là sẽ được bảo quản kém. Làm gì với chúng đây?
Sấy khô
Một kg củ cải sống cho ra 130 g củ cải khô. Dễ dàng bảo quản trong túi vải lanh hoặc lọ thủy tinh đậy kín. Chỉ là 90% vitamin C bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt.
Rửa sạch và đun sôi các loại rau củ trong 20 phút. Để nguội, gọt vỏ, cắt thành lát. Lót giấy nến vào khay nướng, xếp các miếng thành một lớp và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 70-80 độ. Thành phẩm phải khô nhưng có độ đàn hồi.
Có nhiều máy sấy cho phép bạn sấy củ cải với lượng chất dinh dưỡng bị mất ở mức tối thiểu. Mỗi người phải đi kèm với hướng dẫn.
Đóng băng
Bào củ cải tươi trên máy xay thô, cho vào túi và bảo quản trong tủ đông. Các khẩu phần nên sao cho các loại rau củ đã cắt nhỏ được loại bỏ ngay lập tức và không thể để nguội lại. Củ cải đông lạnh chỉ thích hợp cho món đầu tiên và nước thịt.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, có nhiều cách để bảo quản củ cải đường. Hãy chọn loại phù hợp với bạn và cung cấp vitamin cho gia đình bạn trong mùa đông.
