Nội dung
Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu sử dụng bông cải xanh. Theo đó, phần lớn phần đầu sau khi bị cắt đều bị “bỏ đi”. Tuy nhiên, trên thực tế, gần như toàn bộ phần trên mặt đất của cây đều thích hợp để tiêu thụ - thân, thân và lá của bông cải xanh có thể ăn được. Hơn nữa, nó không chỉ khá ngon nếu được chế biến đúng cách mà còn có lợi cho cơ thể.
Các phần ăn được của bông cải xanh
Trái với suy nghĩ của nhiều người, không chỉ hoa bông cải xanh mới có thể ăn được. Toàn bộ phần trên mặt đất của cây, kể cả thân và lá, đều có thể ăn được. Chỉ có rễ là không thích hợp để ăn: chúng rất đắng, chắc chắn sẽ gây kích ứng niêm mạc dạ dày và trong hầu hết các trường hợp gây đau dữ dội và chuột rút ở bụng.
Lá bông cải xanh có ăn được không?
Lá bông cải xanh nếu vẫn giữ được màu xanh xỉn đặc trưng pha chút xám, không chuyển sang màu vàng hoặc héo, mất tông thì chắc chắn là an toàn khi ăn. Trong tất cả các bộ phận của đầu, chúng chứa hàm lượng beta-carotene tối đa.
Lá không có mùi vị đặc biệt. Nó thường là "bắp cải": tươi trung tính, có vị đắng nhẹ, hầu như không cảm nhận được và độ sắc nét tương tự trong dư vị.Một số lưu ý những điểm tương đồng với rau diếp và rau bina.
Lá bông cải xanh tươi không có dấu vết bị hư hại bởi hệ vi sinh vật gây bệnh và sâu bệnh có thể và thậm chí nên ăn
Thân cây bông cải xanh có ăn được không?
Thân và cuống bông cải xanh cũng có thể ăn được, kể cả ăn sống, mặc dù chúng hơi dai. Trước khi thực hiện việc này, hãy nhớ loại bỏ lớp bề mặt của lớp da khá dày bằng dao hoặc dụng cụ gọt rau củ - nó sẽ khó nhai. Kết cấu của những phần đầu này là dạng sợi, mùi vị trung tính. Tùy thuộc vào giống hoặc giống lai, có thể phát hiện được mức độ ngọt hoặc đắng khác nhau.
Thân và thân cây là nguồn cung cấp chất xơ và pectin quý giá. Theo đó, chúng sẽ hữu ích trong việc kích hoạt quá trình tiêu hóa và “làm sạch” dạ dày và ruột khỏi các mảnh vụn thức ăn, chất thải và chất độc.
Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên hạn chế ăn cuống bông cải xanh mua ở cửa hàng. Đây là bộ phận của cây tích tụ nhiều nhất nitrat có hại cho sức khỏe. Để ngăn điều tương tự xảy ra với những cây mọc tự thân, bạn cần đặc biệt cẩn thận khi bón phân có chứa nitơ. Về nguyên tắc, có thể kiểm tra được lượng nitrat trong thân, cuống bông cải xanh nhưng không phải ai cũng có thiết bị như vậy.
Thân cây chiếm một phần đáng kể khối lượng của phần đầu nên không nên vứt đi
Cách sử dụng cuống bông cải xanh
Có rất ít người thích “giòn” cuống bông cải xanh tươi mà họ chủ yếu thực hành bằng cách nấu chín. Chúng có kết cấu khá đặc biệt, nhiều giống và giống lai có vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, chúng cũng có thể trở thành một sự bổ sung thú vị và khác thường cho món salad xanh.
Sau khi xử lý nhiệt, các khiếm khuyết về vị giác biến mất, nó gần như trở nên “trung tính”. Nghiền trên máy xay mịn hoặc cắt thành từng miếng nhỏ và dải mỏng, cuống và thân được thêm vào súp rau, món hầm, món hầm, bánh kếp, thậm chí còn được dùng làm nguyên liệu “nấu ăn” cho bánh kếp.
Trước tiên nên chần chúng trong nước sôi trong 3-5 phút. Hoặc bạn có thể luộc cuống bông cải xanh cho đến khi mềm trong nước có chút muối.
Điều quan trọng là không được “nhúng” thân cây vào nước sôi để không xuất hiện mùi “lưu huỳnh” khó chịu.
Ở dạng nguyên vẹn, chúng được nướng trong lò, rắc vừa phải dầu thực vật, nướng hoặc hấp “nguyên chất” hoặc với bất kỳ loại gia vị nào. Đây là món ăn kiêng nhưng khá “nặng” cho dạ dày do hàm lượng chất xơ cao nên không nên ăn vào buổi tối để tránh cảm giác đầy hơi khó chịu.
Làm gì với lá bông cải xanh
Lựa chọn đơn giản và rõ ràng nhất là ăn lá tươi, giống như bất kỳ loại rau xanh nào. Tuy nhiên, xử lý nhiệt của họ cũng khá chấp nhận được. Về nguyên tắc, họ có thể thay thế một số chùm hoa trong các công thức nấu ăn liên quan đến chiên, nướng, luộc hoặc hấp bông cải xanh.
Chúng cũng được thêm vào bất kỳ món sinh tố “xanh” hoặc rau củ, trứng tráng và các món ăn phụ phức tạp nào. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến ở châu Á là lá xắt nhỏ hầm trong chảo sâu lòng với một miếng bơ nhỏ, cà rốt nghiền mịn và hành tây cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ.
Hương vị của rau xanh tương đối “trung tính” nên rất hài hòa với bất kỳ món ăn chính nào gồm thịt, gia cầm, cá và hải sản. Thành phần “bổ sung” này được đảm bảo không làm hỏng món salad, đặc biệt nếu bạn nêm nó với nước tương hoặc dầu mè.
Tôi có thể ăn lá bông cải xanh sống không?
Lá bông cải xanh sống cũng có thể được dùng làm thực phẩm. Ở Đông Nam Á và Nhật Bản, chúng thường được thêm vào hỗn hợp salad “xanh”. Người ta tin rằng màu sắc của lá càng đậm và bão hòa thì vị đắng đặc trưng càng rõ rệt.
Chính những loại rau xanh này được các tín đồ của y học cổ truyền phương Đông và những người có lối sống lành mạnh “có nhu cầu” nhiều nhất. Người ta tin rằng nó chứa các enzyme tự nhiên ở nồng độ cao nhất giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất và phục hồi nó trong trường hợp “thất bại”, điều này quyết định lợi ích của lá bông cải xanh đậm đối với cơ thể.
Khi vị đắng và cay có vẻ quá mức, chúng có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách chần trong nước sôi trong 2-3 phút. Đúng vậy, nếu bạn “nấu” lá bông cải xanh theo cách này, kết cấu cũng sẽ thay đổi – chúng sẽ ngừng giòn và trở nên mềm và mềm. Bạn cũng cần lưu ý rằng trong quá trình xử lý nhiệt, dù chỉ trong thời gian ngắn, lợi ích của rau xanh sẽ bị ảnh hưởng - vitamin A và C đặc biệt bị phá hủy tích cực.
Phần kết luận
Việc thân, thân và lá bông cải xanh có thể ăn được sẽ là một “khám phá ẩm thực” thực sự đối với nhiều người. Những phần đầu này không yêu cầu chế biến hay sơ chế cụ thể nào, không có mùi vị rõ rệt nhưng có thể “bổ sung” cho công thức của nhiều món ăn. Và xét về nồng độ của một số chất tốt cho sức khỏe, lá, thân và thân của bông cải xanh thậm chí còn vượt qua cả chùm hoa.
