Nội dung
Ngoài tên chính thức, nấm flocculus còn được gọi là Ông già hay Leshy. Nấm thuộc họ Boletaceae, một chi nhỏ của Shishkogrib. Hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, loài có nguy cơ tuyệt chủng được liệt kê trong Sách đỏ.
Mô tả nấm nón
Vẻ ngoài kém hấp dẫn đến nỗi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm đi ngang qua nhầm tưởng quả thể là nấm độc. Nấm hình nón (trong hình) được bao phủ hoàn toàn bằng vảy màu xám hoặc nâu sẫm. Màu sắc đậm dần theo thời gian, lớp phủ hình thành dưới dạng các con dấu lồi có thể tháo rời.Mẫu vật non trông giống như một hình nón lá kim, và lớp lông phủ đầy lông ở chân là những vảy màu xám nên có tên như vậy.
Mô tả nắp
Hình dạng thay đổi trong mùa sinh trưởng, ở những mẫu vật mới xuất hiện, nó có hình cầu, được gắn vào thân cây bằng một tấm chăn. Sau đó, tấm màn bị rách, hình dạng của chiếc mũ có vẻ lồi lõm và sau 2-4 ngày nó trở nên phẳng. Vào thời điểm này, nấm bông đang bước vào giai đoạn lão hóa sinh học và không còn giá trị về mặt ẩm thực.
Đặc điểm bên ngoài:
- Quả thể lớn, ở một số cá thể mũ có đường kính lên tới 13-15 cm. Bề mặt màu trắng với các vết lồi ở dạng vảy màu nâu hoặc xám đen với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Các cạnh không đều nhau, có nhiều mảnh bị rách.
- Phần dưới hình ống, xốp, tế bào có góc cạnh. Mẫu vật non được phân biệt bằng màng trinh màu trắng, trong khi mẫu vật trưởng thành có màu nâu sẫm hoặc đen.
- Bột giấy không vị và không mùi. Khi cắt ra, nó chuyển sang màu cam sáng khi bị oxy hóa, sau vài giờ nó có màu mực.
- Các bào tử được trình bày dưới dạng bột màu đen.
Mô tả của chân
Hình dạng là hình trụ, mở rộng ở chân đế, thẳng đứng hoặc hơi cong.
Màu sắc giống như nắp. Chiều dài 10-13 cm, bề mặt cứng, có sợi. Chân được bao phủ bởi những vảy lông lớn. Dấu vết của chiếc nhẫn hiện rõ ở phần trên. Cấu trúc rỗng, do độ chín sinh học, các sợi trở nên cứng nên thân cây không được sử dụng để chế biến.
Nấm nón có ăn được hay không?
Không có chất độc trong thành phần hóa học của quả thể. Ở Châu Âu và Châu Mỹ, Shishkogrib được đưa vào thực đơn của một số nhà hàng và quán cà phê.Ở Nga, do không có mùi và vị khó tả nên nấm nón được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Chỉ những mẫu hoặc mũ non mới được xử lý. Nấm nón già có mũ khô, thân nấm vẫn cứng ngay cả khi chế biến nóng.
Cách nấu nấm thông
Nấm nón bào được sử dụng phổ biến trong chế biến. Quả thể có thể được sử dụng để nấu ăn và chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Nấm được xào, hầm, luộc, sấy khô. Không có vị đắng, không có hợp chất độc hại trong thành phần nên không cần ngâm trước.
Cây trồng được làm sạch đất, cỏ và lá, cắt bỏ những thân cứng và rửa sạch bằng nước nóng. Nhúng vào nước muối, thêm axit xitric, để trong 15-20 phút. Nếu có côn trùng trong quả thể, chúng sẽ bỏ đi. Các loại hoa quả được cắt thành từng miếng tùy ý rồi chế biến.
Cách muối
Nấm muối có hương vị không khác biệt so với các loài có giá trị dinh dưỡng cao: nấm sữa, nấm sữa nghệ tây, nấm bơ. Công thức ngâm nấm nón đơn giản được thiết kế cho 1 kg quả thể, để chuẩn bị bạn sẽ cần muối (50 g) và gia vị vừa ăn. Thuật toán muối:
- Trái cây rửa sạch được sấy khô để không còn chất lỏng.
- Chuẩn bị các thùng chứa. Nếu đây là lọ thủy tinh thì trụng qua nước sôi, bát đĩa bằng gỗ hoặc men được làm sạch bằng baking soda, rửa sạch và xử lý bằng nước sôi.
- Lá lý chua đen hoặc lá anh đào được đặt ở phía dưới.
- Bên trên là lớp nấm nón, rắc muối.
- Thêm hạt tiêu và hạt thì là.
- Trải thành từng lớp, phủ lá lên trên và thêm lá nguyệt quế.
- Che lại bằng khăn ăn bằng vải cotton hoặc gạc rồi đặt vật nặng lên trên.
Đặt chế phẩm ở nơi mát mẻ, sau vài ngày nước ép sẽ xuất hiện và bao phủ hoàn toàn quả thể.
Cách ướp
Chỉ ướp phần mũ nấm (bất kể độ tuổi của nấm). Đối với công thức, hãy:
- Nấm nón – 1 kg;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 2,5 muỗng canh. tôi. (tốt hơn 6%);
- axit xitric – ¼ muỗng cà phê;
- muối - 0,5 muỗng canh. tôi.;
- nước - 0,5 l.
Nấm, đường, lá nguyệt quế, muối, axit citric cho vào nước và đun sôi trong 20 phút. Trong thời gian này, lọ được khử trùng. Thêm giấm 5 phút trước khi nấu. Khối sôi được đặt trong các thùng chứa và có nắp đậy.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Nấm mọc ở vùng có khí hậu lạnh. Vùng phân bố của nấm nón là Ural, Viễn Đông, Siberia. Có thể được tìm thấy ở khu vực Moscow. Nó phát triển đơn lẻ, ít thường xuyên hơn trong 2-3 mẫu vật trong các khu rừng hỗn giao với ưu thế là cây lá kim. Định cư trong đất chua ở vùng đất thấp hoặc đồi.
Loài này ra quả từ giữa mùa hè cho đến khi bắt đầu có sương giá. Hiếm khi được tìm thấy, nấm nón là một loài nấm có nguy cơ tuyệt chủng. Phát triển công nghiệp ảnh hưởng đến ô nhiễm không khí, nấm không phát triển trong điều kiện môi trường ô nhiễm. Phá rừng, cháy rừng và nén chặt đất góp phần vào sự tuyệt chủng của loài này. Những yếu tố tiêu cực này gần như đã phá hủy hoàn toàn quần thể của loài này, đó là lý do tại sao nấm nón được liệt kê trong Sách đỏ và được pháp luật bảo vệ.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Nấm nón không có đối tác giả. Bên ngoài tương tự như Strobilomyces confusus.
Cá kép có đặc điểm giá trị dinh dưỡng giống nhau và cũng là loài quý hiếm. Thời gian xuất hiện và nơi sinh trưởng của chúng là như nhau. Strobilomyces confusus có vảy lớn hơn trên mũ, chúng nhô lên rõ ràng trên bề mặt.Phần hình ống phía dưới có các tế bào nhỏ hơn.
Phần kết luận
Nấm flocculus là một loài có nguy cơ tuyệt chủng. Cây mọc ở các vùng phía bắc và một phần ở vùng khí hậu ôn đới. Nấm được thu thập từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu. Quả thể không có mùi vị riêng biệt, được sử dụng phổ biến và được dùng để chế biến các món ăn: chúng được muối, ngâm và sấy khô.
