Nội dung
Nấm tuyết là một loại nấm quý hiếm nhưng rất ngon thuộc họ Tremellaceae. Điều đáng quan tâm không chỉ là vẻ ngoài khác thường của quả thể mà còn là mùi vị cũng như những đặc tính có lợi cho cơ thể.
Nấm băng này là gì và nó trông như thế nào?
Nấm băng được biết đến với nhiều cái tên - nấm tuyết, nấm bạc, nấm sứa, nấm run rẩy màu trắng hoặc hình trục chính, nấm tai bạc hoặc tuyết, tremella fucus.Bức ảnh chụp nấm tuyết cho thấy bề ngoài nó giống một loại hoa băng, trong mờ và rất đẹp.
Hình ảnh nấm băng cho thấy thể quả của nó có tính đàn hồi, đàn hồi tương tự như gelatin nhưng đồng thời khá cứng. Tremella có màu trắng đục, có thể cao tới 4 cm, đường kính tới 8 cm, bề mặt sáng bóng và mịn màng.
Fucus tremella trông giống như một bông hoa băng
Nấm tuyết không có cuống rõ ràng, quả thể mọc trực tiếp từ thân cây. Cùi của fucus tremella có màu trắng trong suốt giống như toàn bộ thân quả và không có mùi hoặc vị nồng.
Nấm băng mọc như thế nào và ở đâu?
Fucus tremella thích khí hậu ấm áp, tốt nhất là nhiệt đới. Do đó, trên lãnh thổ Nga, nó chỉ có thể được tìm thấy ở Primorye và vùng Sochi, nơi nhiệt độ trung bình hàng năm vẫn khá cao.
Vì nấm tuyết là một sinh vật ký sinh nên nó định cư trên thân cây đổ và hút nước ép và khoáng chất từ chúng. Ở Nga bạn có thể thấy nó chủ yếu trên cây sồi. Tremella xuất hiện vào giữa mùa hè và kết trái cho đến giữa tháng 9, nó có thể phát triển đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ.
Tai bạc mọc trên thân cây rụng lá
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Các đặc điểm bên ngoài độc đáo của fucus tremella thực tế không cho phép nhầm lẫn nó với bất kỳ loại nấm nào khác. Tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, các loài liên quan có thể bị nhầm lẫn với loài tuyết lở.
Bình lắc màu cam
Rung màu trắng và cam có cấu trúc rất giống nhau - quả thể bao gồm những cánh hoa mỏng có độ đặc sệt.Cây rung cam cũng mọc trên những cây rụng lá và chọn những vùng có khí hậu ấm áp.
Như đã rõ từ tên, các loài có thể được phân biệt bằng màu sắc - run rẩy màu cam có màu vàng cam hoặc đỏ cam sáng. Đôi khi trong thời tiết mưa, nó có thể bị đổi màu và gần như không thể phân biệt được sự khác biệt.
Rung não
Một loài khác có thể bị nhầm lẫn với run tuyết trong một số điều kiện nhất định là run não. Quả thể là một khối phát triển dạng sền sệt, sền sệt trên vỏ cây. Hình dạng củ, hình cầu không đều nên máy rung giống như một bộ não con người thu nhỏ.
Mặc dù màu sắc của nấm rung não cũng có thể hơi trắng và gần như trong suốt nhưng hình dạng không khiến quả thể bị nhầm lẫn với nấm tuyết. Ngoài ra, chứng run não không phát triển trên cây rụng lá mà trên cây lá kim. Sự khác biệt cơ bản hóa ra lại rất hữu ích, vì nấm tremella não không thích hợp để tiêu thụ và không nên nhầm lẫn với nấm đá tremella.
Nấm có ăn được hay không?
Mặc dù có hình dáng và độ đặc khác thường nhưng nấm tuyết hoàn toàn thích hợp làm thực phẩm. Không nên ăn sống nhưng sau khi chế biến có thể thêm vào nhiều món ăn khác nhau.
Cách nấu nấm đá
Máy lắc tuyết được sử dụng rất rộng rãi trong nấu ăn. Nó không chỉ được luộc, xào mà còn được ngâm, muối cho mùa đông và sấy khô. Tremella có thể được thêm vào súp và các món chính; nó có thể dùng như một món ăn kèm tốt cho khoai tây, mì ống và ngũ cốc.
Trước khi chuẩn bị, tai bạc phải được xử lý và chuẩn bị. Không cần phải làm sạch nó vì nó không có chân và nắp thông thường. Chỉ cần cắt bỏ những rễ nhỏ mà tremella nhận chất dinh dưỡng và rũ bỏ những mảnh vụn rừng còn sót lại là đủ.
Trước khi nấu, tuyết mới run cần phải được đun sôi, hay đúng hơn là hấp trong nước nóng trong 10 phút. Hấp không chỉ loại bỏ các chất có hại có thể có trong chế phẩm mà còn làm tăng thể tích - tai bạc phồng lên khoảng 3 lần.
Fucus run được sử dụng tích cực trong nấu ăn
Bí quyết nấm đá
Bạn không thường xuyên nhìn thấy nấm tuyết trong rừng, nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng chúng. Về cơ bản, quá trình xử lý nhiệt được thực hiện, sau đó nó trở nên đặc biệt ngon.
Cách làm nấm đá chiên
Công thức đơn giản nhất là chiên nấm tuyết trên chảo với dầu thực vật và gia vị. Cần cắt cùi tươi thành từng miếng nhỏ rồi cho vào chảo rán.
Chiên cùi một thời gian ngắn, chỉ khoảng 7 phút cho đến khi vàng nâu, cuối cùng thêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn. Không cần thiết phải hấp nấm tuyết trước khi chiên.
Nấu trứng bác với nấm đá
Tremella fucus được ưa chuộng khi kết hợp với trứng bác. Để chuẩn bị món ăn bạn cần:
- chiên 3 quả trứng, 100 g giăm bông cắt nhỏ và 50 g phô mai cứng trong chảo rán;
- ngay sau khi đông lòng trắng trứng, thêm 200 g tremella hấp;
- muối trứng bác cho vừa ăn và thêm hạt tiêu và các loại thảo mộc yêu thích của bạn.
Chiên trứng không quá 10 phút. Món ăn thành phẩm có mùi thơm khác thường và hương vị tươi sáng.
Tai bạc thường được chiên với trứng bác
Cách nấu nấm đông lạnh bằng tiếng Hàn
Bạn có thể sử dụng tremella fucus để chế biến món ăn ngon và cay theo công thức nấm đá Hàn Quốc. Cần thiết:
- hấp và rửa sạch khoảng 200 g nấm tuyết;
- cắt cùi thành từng miếng nhỏ và cho vào hộp sứ;
- trong một chảo riêng, trộn 3 thìa lớn nước tương, 1 thìa nhỏ mật ong và 2 tép tỏi băm nhỏ;
- thêm một ít tiêu đen xay, ớt bột hoặc gia vị tiêu chuẩn cho cà rốt Hàn Quốc vào hỗn hợp cho vừa ăn;
- đun nóng hỗn hợp cho đến khi mật ong tan hoàn toàn.
Đổ nước xốt ngọt thu được lên nấm đá kiểu Hàn Quốc và để ướp dưới nắp trong 4 giờ.
Fucus run trong tiếng Hàn rất phổ biến
Công thức súp nấm tuyết
Bạn có thể thêm tremella fucus vào món súp rau thông thường - món ăn sẽ có mùi thơm dễ chịu và hương vị nguyên bản. Công thức trông như thế này:
- Cắt 2 củ khoai tây, 1 củ cà rốt vừa và hành tây thành khối nhỏ;
- Đun sôi các nguyên liệu trong 2 lít nước cho đến khi mềm hoàn toàn;
- thêm 100 g run khô thái nhỏ vào nước dùng và nấu thêm 15 phút nữa.
Súp nên được nêm muối vừa ăn, nếu muốn, bạn có thể thêm rau thơm và một chút hạt tiêu vào. Không nên nấu nấm tuyết quá chín, nhưng với cách xử lý nhiệt vừa phải, nấm tuyết sẽ khiến bạn thích thú với hương vị tươi sáng và kết cấu dễ chịu.
Bạn có thể thêm tai bạc vào súp
Cách ngâm nấm băng trắng
Để bảo quản vào mùa đông, nấm tuyết thường được ngâm chua.Công thức trông khá đơn giản:
- 1 kg run tươi rửa sạch, cắt thành từng lát nhỏ đun sôi trong nước muối 10 phút;
- trong một chảo riêng, 50 g đường và 10 g muối được đổ cùng với 30 ml giấm và 200 ml nước, cho 3 tép tỏi băm nhỏ vào ướp;
- cùi nấm được xếp thành một lớp dày đặc trong lọ, một lớp hành tây cắt thành nửa vòng đặt lên trên, cứ thế, xen kẽ các lớp, hộp chứa đầy;
- Rung động và hành tây được đổ với nước xốt lạnh và đặt dưới áp lực.
Ướp nấm tuyết chỉ mất 8 tiếng là có thể ăn được.
Làm thế nào để muối fucus run
Một phương pháp khác gợi ý ngâm nấm tuyết cho mùa đông. Họ làm điều đó rất đơn giản:
- run trắng đun sôi trong nước muối 15 phút;
- sau đó cắt nấm thành dải lớn;
- Các dải được đặt trong một cái lọ nhỏ, rắc muối một cách hào phóng.
Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì là vào nước muối - các loại gia vị sẽ làm cho hương vị của lọ muối trở nên hăng và cay hơn.
Nấm tai bạc thích hợp để muối chua và đóng hộp
Cách bảo quản nấm tai bạc cho mùa đông
Công thức bảo quản gợi ý bảo quản nấm tuyết cho mùa đông như sau:
- run trắng với số lượng 1 kg đun sôi trong 15 phút;
- ngay trước khi sẵn sàng, cho 1 thìa muối lớn, cùng một lượng đường và 3 ô thì là vào chảo;
- nêm nguyên liệu 5 hạt tiêu đen, 2 tép tỏi và 3 tép tỏi băm nhỏ;
- nấu thêm 10 phút nữa, sau đó thêm 4 thìa lớn giấm rồi bắc ra khỏi bếp.
Những cơn run rẩy màu trắng trong nước xốt nóng được đổ vào lọ vô trùng và đồ hộp được đậy kín cho mùa đông.
Có thể sấy khô và đông lạnh nấm sứa được không?
Không nên đông lạnh nấm tuyết, tremella fucus phản ứng kém với nhiệt độ thấp hơn. Việc đông lạnh sẽ phá hủy tất cả các chất có lợi trong nấm và làm hỏng cấu trúc của nó.
Nhưng bạn có thể làm khô tremella fucus. Đầu tiên, nó được hấp theo cách tiêu chuẩn, sau đó một sợi mỏng được luồn qua quả thể và treo ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn cũng có thể sấy tremella trong lò ở nhiệt độ 50°C, để cửa mở.
Không nên đông lạnh tai bạc nhưng cho phép sấy tremella
Những lợi ích và tác hại của nấm tuyết
Tremella fucus bất thường có nhiều đặc tính có lợi. Đặc biệt, cô:
- tăng sức đề kháng miễn dịch và đẩy nhanh quá trình tái tạo trong cơ thể;
- cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa sự phát triển của chứng giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch;
- làm giảm mức độ glucose và cholesterol xấu trong máu, tăng cường mạch máu và cải thiện chức năng tim;
- có tác dụng có lợi cho hệ hô hấp;
- điều hòa quá trình tiêu hóa và trao đổi chất;
- tăng tốc nhu động và kích thích bài tiết mật.
Tremella cũng có chống chỉ định. Bao gồm các:
- mang thai và cho con bú - bất kỳ loại bột nấm nào đều nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và cho con bú;
- tuổi của trẻ em - bạn chỉ có thể cho trẻ ăn nấm tuyết sau 7 tuổi;
- không dung nạp cá nhân.
Ngoài ra, bạn không nên sử dụng bạch huyết đồng thời với việc dùng thuốc làm loãng máu.
Tai bạc có nhiều đặc tính quý giá
Nó hữu ích như thế nào đối với bệnh ung thư?
Các đặc tính quý giá của tremella fucus được sử dụng trong điều trị ung thư. Người ta đã chứng minh rằng run rẩy màu trắng làm tăng sức chịu đựng của cơ thể và giúp cơ thể có khả năng chống bức xạ tốt hơn, loại bỏ các chất độc hại khỏi các mô và đẩy nhanh quá trình phục hồi. Nấm tuyết được khuyến khích sử dụng sau một đợt hóa trị, giúp cơ thể đối phó tốt hơn với các tác dụng phụ của điều trị.
Công dụng của nấm bạc trong thẩm mỹ
Lợi ích và tác hại của nấm băng cũng ảnh hưởng đến lĩnh vực thẩm mỹ. Thịt nấm chứa nhiều polysaccharides có đặc tính hóa học tương tự như axit hyaluronic.
Các sản phẩm mua tại cửa hàng và tại nhà có chứa chiết xuất tremella fucus có tác dụng dưỡng ẩm và trẻ hóa làn da. Mặt nạ và kem dưỡng da có chứa tremella giúp làm sạch mụn trứng cá và mụn đầu đen trên khuôn mặt, tăng độ săn chắc và đàn hồi của lớp biểu bì, đồng thời làm đều màu da.
Tremella cũng được sử dụng để làm mặt nạ tóc. Các chất có lợi trong nấm tuyết nuôi dưỡng da đầu và ngăn ngừa sự xuất hiện của gàu.
Cách trồng nấm băng tại nhà
Fucus tremella khá hiếm nên những người sành trồng thích trồng ở nhà hoặc ở quê. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một khúc gỗ rụng lá ẩm ướt mà không bị mục nát hoặc sai sót:
- Trong một khúc gỗ nhỏ, các lỗ được khoan không sâu hơn 4 cm và sợi nấm mua từ một cửa hàng đặc biệt được đặt vào đó.
- Khúc gỗ được đặt ở nơi ấm áp và ẩm ướt trên mặt đất, nhớ tưới nước 3 lần một tuần.
- Sau khi những phần thô sơ đầu tiên của tremella xuất hiện, khúc gỗ được ngâm trong nước lạnh trong 1-2 ngày, sau đó đặt thẳng đứng hoặc xiên trong không khí hoặc trong một căn phòng sáng sủa, ấm áp.
Nấm tuyết nên được trồng ở nhiệt độ không thấp hơn + 25 ° C, thường xuyên làm ẩm gỗ hoặc chất nền. Quả thể đầu tiên xuất hiện 4-5 tháng sau khi trồng sợi nấm. Đối với mùa đông, khúc gỗ nên được chuyển đến tầng hầm tối, nhưng nhiệt độ trong đó vẫn ở mức dương.
Sự thật thú vị về nấm tuyết
Nấm tremella fucus chỉ được phát hiện cách đây khoảng 150 năm - nó được mô tả lần đầu tiên vào năm 1856 bởi nhà khoa học người Anh Michaels Berkeley. Nhưng nó đã trở nên phổ biến rất nhanh chóng, ví dụ, ở Trung Quốc, sản lượng thu hoạch hàng năm của quả thể được trồng đặc biệt là khoảng 130.000 tấn.
Đặc tính chữa bệnh của nấm tuyết được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian phương Đông. Các bác sĩ chữa bệnh châu Á sử dụng tremella để điều trị ho và cảm lạnh.
Nấm tuyết là một sản phẩm cao cấp đắt tiền. Chỉ 50 năm trước, nó chỉ dành cho những người rất giàu, nhưng bây giờ người bán có thể tính phí khoảng 1.500 rúp cho 1 kg run khô.
Máy rung Fucus là một sản phẩm khá đắt tiền
Phần kết luận
Nấm tuyết là một đại diện rất xinh đẹp và hữu ích của vương quốc nấm. Mặc dù nó hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng nó được trồng nhân tạo tích cực, và do đó có rất nhiều công thức nấu ăn sử dụng tremella fucus.
