Nội dung
Một bức ảnh chụp nấm sừng và mô tả chi tiết về quả thể sẽ giúp những người hái nấm thiếu kinh nghiệm phân biệt nó với những giống nấm giả, có thể không ăn được, thậm chí có độc. Ở Nga, nhiều tên phổ biến cho loài này là boletus xám hoặc cây du, boletus xám và những tên khác.
Nấm sừng mọc ở đâu?
Cây trăn (lat. Leccinellum pseudoscabrum) phổ biến ở các khu vực phía Nam đất nước, nơi có khí hậu khá ôn hòa. Một số lượng lớn nấm được tìm thấy ở các vùng núi, nhưng obabok màu xám đặc biệt phổ biến ở vùng Kavkaz.Quả bắt đầu vào tháng 6 và kết thúc vào tháng 10, đôi khi vào tháng 11.
Cây trăn hình thành nấm rễ trên nhiều loại cây: bạch dương, cây phỉ, cây dương, tuy nhiên, rất có thể loại nấm này có thể được tìm thấy dưới cây trăn. Chính mối liên hệ với loài cây này đã hình thành nên cơ sở cho tên của loài này.
Một con trăn trông như thế nào?
Mũ của áo choàng màu xám có thể có đường kính lên tới 10-15 cm. Về hình dạng, nó giống một hình bán cầu với các cạnh gấp khúc, tuy nhiên, ở những quả chín, chiếc mũ có hình dáng giống như một loại gối. Khi chạm vào nó hơi mượt, có chỗ nhăn nheo, đặc biệt là ở những mẫu quá chín. Màu của nắp là màu ô liu hoặc nâu nhạt. Sau khi mưa, bề mặt nấm có vẻ bóng loáng.
Cùi boletus khá mềm nhưng không quá lỏng. Cây trăn càng già thì quả thể càng cứng. Khi cắt ra, cùi ban đầu có màu trắng nhưng sau 10-20 phút sẽ chuyển sang màu xám, sau đó chuyển sang màu đen hoàn toàn. Hương vị và mùi của obabka màu xám rất dễ chịu.
Theo mô tả của loại nấm này, chân của cây trăn có hình thon dài và hình trụ, tuy nhiên, gần mặt đất có một sự giãn nở đáng chú ý, bạn có thể thấy trong ảnh bên dưới. Phía trên có màu xám ô liu, nhưng càng xuống thấp thì màu càng đậm. Chiều cao của chân trung bình là 12 cm, đường kính - 3-4 cm.
Ở những cây trăn trưởng thành, mũ được bao phủ ở những chỗ có vết lõm và nếp gấp
Cây trăn có ăn được hay không?
Cây trăn được xếp vào loại nấm ăn được, tuy nhiên không nên ăn sống. Hương vị trọn vẹn của nấm được bộc lộ sau khi xử lý nhiệt: luộc, sấy khô hoặc chiên. Obabki xám cũng có thể được ngâm và muối.
Phẩm chất hương vị của nấm
Boletus màu xám không được đánh giá cao bằng họ hàng gần nhất của nó, boletus thông thường. Mặc dù thực tế là chúng có hương vị tương tự nhau nhưng cây trăn có cấu trúc cùi hơi khác một chút. Nó mềm hơn, đó là lý do tại sao obabok màu xám nhanh hỏng nếu không được sấy khô hoặc đông lạnh. Ngay sau khi thu hoạch, mọi thứ đều được rửa kỹ và gửi đi thu hoạch hoặc sử dụng trực tiếp để chế biến bất kỳ món ăn nào trong cùng một ngày.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Hornbeam, giống như các đại diện ăn được khác của họ Boletaceae, thuộc loại nấm có giá trị thuộc loại thứ hai. Quả thể của nó là một sản phẩm ăn kiêng - 100 g cùi chứa khoảng 30 kcal. Ngoài ra, đậu xám còn có hàm lượng vitamin B, C, E, PP và các thành phần khoáng chất cao. Cấu trúc sợi của nấm giúp làm sạch ruột khỏi các chất độc và chất thải khác nhau.
Nhân đôi sai
Nấm mật (lat. Tylopilusfeleus) hay mù tạt là một trong những đối tác nguy hiểm nhất của màu xám. Loài giả này được coi là có độc, chỉ cần một miếng rất nhỏ cũng đủ để chất độc chứa trong đó gây ngộ độc thực phẩm.
Nấm mật được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng lá kim ở miền trung nước Nga, thường xuyên nhất là trên đất cát. Cây sinh đôi ra quả từ tháng 6 đến tháng 10.
Cây đắng được phân biệt bởi nắp lồi, đường kính khoảng 10 cm, bề mặt khô và mịn, màu nâu nhạt hoặc màu đất son. Nếu bạn rạch một đường nhỏ trên quả thể, thịt quả sẽ chuyển sang màu hồng trong vòng 10 phút. Cây đắng không có mùi đặc trưng.
Thân nấm mật có hình chùy, được bao phủ bởi một lớp lưới. Các bào tử có màu hồng.
Gorchak khác với obabka màu xám ở chỗ có chiếc mũ rộng hơn.
Quy tắc thu thập
Sừng phải được thu thập theo các quy tắc được chấp nhận chung áp dụng cho hầu hết các loại nấm:
- Nên vào rừng vào buổi sáng sớm, khi trong không khí vẫn còn cái se lạnh của ban đêm, còn đọng sương trên cỏ và lá. Trái cây được thu hoạch trong thời tiết như vậy sẽ giữ được vẻ ngoài tươi lâu hơn.
- Bạn không nên nếm những loại nấm không rõ nguồn gốc - cùi của chúng có thể chứa các chất có độc tính cao.
- Sản phẩm thu hoạch được đặt trong một chiếc giỏ đan bằng liễu gai có khoảng trống. Bạn không thể cho trăn vào túi nhựa - chúng sẽ nhanh chóng tan chảy và không thể sử dụng được.
- Tốt hơn là không chạm vào thân quả ngay cả khi có dấu hiệu hư hỏng nhẹ.
- Khi tìm nấm, nên dùng que dài nhấc tán lá và cỏ thay vì dùng tay trần để không vô tình vấp phải cây độc.
Điều đáng chú ý là bạn có thể xoắn nấm tìm thấy ra khỏi đất. Quả thể được lắc nhẹ từ bên này sang bên kia, sau đó, khi đã loại bỏ chùm sừng, sợi nấm được rắc đất và lá. Vì vậy, năm tới sẽ có một vụ thu hoạch mới ở đây.
Sử dụng
Grabovik có thể phải chịu nhiều phương pháp xử lý nhiệt khác nhau. Cùi của nó khá đặc và dạng sợi, đặc biệt thuận tiện cho việc chế biến các loại nước xốt và đồ ăn nhẹ có vị mặn. Sừng cũng được phơi khô cho mùa đông, luộc hoặc chiên để dùng làm món đầu tiên.
Phần kết luận
Bức ảnh về nấm sừng và mô tả của nó được thiết kế để giảm thiểu nguy cơ sai sót trong quá trình tìm kiếm, nhưng ngay cả như vậy vẫn có nguy cơ chọn sai loài. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn nên làm quen với các cặp song sinh phổ biến nhất của boletus màu xám. Nguy hiểm nhất trong số đó là nấm mật hay còn gọi là nấm mù tạt.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về hình dáng của một chiếc obabok màu xám từ video dưới đây:
