Nội dung
Trong các loại rừng khác nhau, nấm rubella thuộc họ Russula khá phổ biến. Tên Latin là lactarius subdulcis. Nó còn được gọi là puta, nấm sữa ngọt và bông tai ngọt. Mặc dù phổ biến nhưng loài này không được hầu hết mọi người đánh giá cao do được sử dụng hạn chế trong nấu ăn và là loại nấm ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, món quà của rừng này khá bổ dưỡng, nếu được sơ chế đúng cách có thể dùng để làm một món ăn nhẹ ngon miệng.
Rubella mọc ở đâu?
Nấm rubella, hình ảnh và mô tả được trình bày dưới đây, mọc ở hầu hết mọi nơi. Nó có thể được tìm thấy trong các loại rừng khác nhau trên các mỏ rêu. Ở các vành đai rừng rụng lá, loài này thích hình thành nấm rễ ở bạch dương, sồi hoặc sồi. Quả từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu, bắt đầu phát triển tích cực sau những cơn mưa kéo dài. Nấm đỏ (lactarius subdulcis) là một trong số ít nấm có thể chịu được sương giá ngắn hạn và có thể tìm thấy cho đến khi có tuyết đầu mùa.Loài này thường được tìm thấy trong các nhóm lớn trên khắp châu Âu.
Nấm trông như thế nào?
Cùi của loài này tiết ra nhiều nước sữa có màu trắng.
Bức ảnh này cho thấy quả thể của nấm columbine bao gồm một nắp dạng phiến và một cuống mỏng. Mũ lồi hoặc lõm xuống với một củ nhỏ ở giữa và các cạnh lõm vào trong. Nó có đường kính lên tới 8 cm và có màu đỏ đỏ. Bề mặt có cảm giác mịn hoặc hơi nhăn. Ở bên trong nắp có các tấm hẹp, giảm dần và dày đặc. Màu sắc của chúng thay đổi từ trắng nhạt đến nâu nhạt hoặc hơi hồng. Bào tử có kích thước trung bình, hình cầu, bề mặt dạng lưới. Bột bào tử có màu hồng kem.
Chân có hình trụ, thu hẹp xuống dưới, dày 1,5 cm và dài 4-6 cm, có đặc điểm là thẳng, nhưng ở một số mẫu vật, nó có thể hơi cong. Sơn màu nhạt hơn nắp.
Cùi đặc và khá dễ vỡ, màu sắc thay đổi từ màu trắng đến màu hạt. Khi bị hư hỏng, nó tạo ra nhiều nước sữa, không thay đổi trong không khí. Nó có vị đắng và tỏa ra mùi thơm khó chịu, tương tự như mùi cao su hoặc mùi rệp.
Có thể ăn nấm rubella được không?
Thông thường loài này được tìm thấy trong các nhóm lớn
Rubella được gán giá trị dinh dưỡng loại 4, và do đó nó được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Mẫu vật này không nên được tiêu thụ sống do vị đắng vốn có của nó. Tuy nhiên, vị đắng khó chịu có thể được loại bỏ bằng cách xử lý trước. Do có tính chất xơ đặc biệt nên phần chân không được dùng làm thực phẩm mà phần mũ thích hợp để muối chua hoặc ngâm chua.
Sự nhân đôi sai lầm của những kẻ lỗ mãng
Xét về đặc điểm bên ngoài, rubella cũng giống như những món quà khác của rừng:
- Người giao sữa – một loại nấm ăn được có thể dùng làm thực phẩm ngay cả ở dạng thô. Nó khác với mẫu được đề cập ở kích thước lớn hơn của quả thể, vì nắp kép có đường kính từ 5 đến 16 cm và chiều dài của thân có thể lên tới 10 cm. được giải phóng từ bên trong nắp, sau một thời gian trong không khí sẽ chuyển sang màu nâu.
- Gorkushka – được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện, thường được sử dụng làm thực phẩm ở dạng ngâm hoặc muối sau khi sơ chế đặc biệt. Nó có thể được phân biệt với rubella bằng màu đỏ sẫm hoặc đỏ tía của nắp và nước sữa có vị đắng hơn.
Cách nấu nấm rubella
Loài này có thể được sử dụng làm thực phẩm, nhưng chỉ sau khi xử lý trước. Để làm điều này bạn cần:
- Làm sạch nấm khỏi rác rừng.
- Cắt bỏ chân.
- Đặt mũ vào thùng sâu, đổ đầy nước và đặt vật nặng lên trên. Ngâm trong 24 giờ. Trong trường hợp này, nước cần được thay khoảng 2 lần một ngày.
- Rửa sạch, đun sôi trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu chế biến món này hoặc món khác từ nấm rubella.
Có một lựa chọn chế biến khác, trong đó thay vì ngâm lâu, bạn sẽ phải đun sôi. Khi quyết định nấu rubella trong bao lâu trong trường hợp này, bạn cần dành ít nhất hai giờ cho quá trình này. Sau đó, nấm cũng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, sau đó có thể dùng để nấu tiếp.
Công thức làm món rubella
Mẫu vật này đã được sử dụng khá hạn chế trong nấu ăn.Rubella không thích hợp để nấu súp và các món chiên, nhưng khi ướp hoặc muối sẽ trở nên ngon và giòn vô cùng.
Cách nấu món rednecks với khoai tây
Vú ngọt là loài ăn được có điều kiện
Thích hợp riêng cho việc ngâm và muối. Tuy nhiên, ở dạng này, rubella rất hợp với khoai tây chiên hoặc luộc. Dưới đây là công thức làm nấm ngâm muối.
Cách ngâm nấm rubella
Bông tai ngọt có thịt rất giòn
Quy trình chế biến lâm sản muối như sau:
- Làm sạch rubella khỏi bụi bẩn, bỏ cuống.
- Ngâm trong một ngày.
- Sau thời gian này, rửa sạch.
- Đặt vào thùng chứa có nắp đậy xuống.
- Rắc muối.
- Đặt lớp tỏi tiếp theo, cắt thành lát, sau đó thái ô và lá nho.
- Che phôi bằng một tấm cải ngựa rộng và ấn xuống bằng áp lực.
- Đặt trong tủ lạnh trong 3 ngày.
- Chuyển nấm vào lọ đã khử trùng trước và cuộn nắp lại.
- Để món ăn này ủ trong 40 ngày, sau đó có thể ăn được.
Cách ngâm rubellas
Sữa mẹ vị ngọt, có cuống xơ, đắng nên không ăn được
Quá trình ngâm rubella không khác nhiều so với muối. Tuy nhiên, trong trường hợp này, thay vì ngâm, lâm sản được xử lý nhiệt. Vì vậy, để chế biến nấm ngâm nóng, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- sởi – 500 g;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- muối - để nếm thử;
- Giấm 9% - 2 muỗng canh. tôi.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch quả mâm xôi, cắt bỏ cuống và cho vào nồi.
- Nấu trên lửa nhỏ trong nước muối khoảng 2-3 giờ.
- Chuyển những món quà còn ấm áp của rừng vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
- Thêm gia vị, giấm.
- Cuộn lại với nắp đậy tiệt trùng.
- Gói lại và gửi đến một nơi tối tăm.
Phần kết luận
Nấm rubella là đại diện đầy màu sắc của rừng, mọc ở nhiều vùng khác nhau có khí hậu ôn đới. Chúng được phân biệt bởi sự khiêm tốn và có thể phát triển cho đến khi có lớp tuyết phủ đầu tiên. Nhưng dù có nhiều ưu điểm nhưng chúng cũng có một số nhược điểm, một trong số đó là vị đắng của cùi. Chính vì lý do này mà nhiều người hái nấm đi ngang qua những mẫu vật này. Tuy nhiên, cũng có những người đánh giá cao hương vị của hồng ngọc ngâm muối. Khi nấu đúng cách, chúng không còn vị đắng, trở nên giòn và thậm chí có thể cạnh tranh với các loại nấm ăn được khác.
