Nội dung
Nấm phân trắng có hình dáng và màu sắc không chuẩn nên chưa có sự thống nhất về khả năng ăn được. Ở một số quốc gia, giống này được thu hái một cách thích thú, ăn được và thậm chí được coi là món ngon, ở những quốc gia khác, nó được coi là độc.
Mặc dù không có bằng chứng nào cho thấy bọ phân trắng độc hại hoặc nguy hiểm cho sức khỏe nhưng người ta biết nhiều về đặc tính có lợi của nó.Không khó để tìm thấy những loại nấm như vậy, chúng mọc thành từng nhóm lớn, nhưng những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” nên tìm hiểu chúng càng kỹ càng tốt để học cách nhận biết chúng bằng mô tả, phân biệt chúng với các loài tương tự và tìm hiểu. những đặc tính có lợi và có hại của chúng.
Nấm phân trắng mọc ở đâu?
Bọ phân trắng (tên gọi khác là coprinus, hay bọ phân mực) phổ biến khắp Âu Á, Bắc Mỹ, Úc và một số khu vực ở Châu Phi. Nó được gọi là “đô thị” vì trong rừng loài này chỉ có thể được tìm thấy ở những rìa có ánh sáng tốt và những khoảng trống không có cây che bóng. Nó mọc ở công viên, bãi rác, sân vận động, sân chơi, dọc đường cao tốc, gần sông hồ. Ở những nơi ưa thích, nó xuất hiện theo nhóm lớn - 20 - 40 con.
Đất tốt nhất cho nấm phát triển là đất tơi xốp, giàu chất hữu cơ nên đồng cỏ, vườn rau, vườn cây ăn trái, bãi rác thường có thể trở thành nơi thu hái nấm. Bọ phân trắng là loài hoại sinh vì nó ăn các chất có trong mùn, gỗ mục hoặc phân. Nó ưa ẩm, xuất hiện trong thời tiết mưa nhiều, phát triển nhanh, chỉ sống được vài giờ, trong thời gian đó nó chín và phân hủy dưới tác dụng của enzym của chính nó, biến thành thức ăn cho nấm mới.
Mùa thu hoạch bắt đầu vào tháng 5 và kết thúc khi những đợt sương giá đầu tiên xuất hiện vào tháng 10.
Một con bọ phân trắng trông như thế nào?
Bọ phân trắng là loài nấm dễ nhận biết nhất trong chi của nó và thích hợp nhất cho mục đích ẩm thực.
Nhờ hình dáng ban đầu nên rất khó nhầm lẫn nó với bất kỳ loại nào khác.
Đánh giá qua ảnh, khi mới sinh ra, nấm bọ hung có mũ thuôn dài, hình trứng hoặc hình trục chính, cao từ 5 đến 12 cm, đường kính từ 5 đến 10 cm.Khi nó lớn lên, các cạnh của nó di chuyển ra khỏi thân và hình dạng thay đổi thành hình chuông. Nấm già có mũ có hình dạng thông thường: hình bán cầu, hơi lồi, ở giữa có một củ sẫm màu.
Lúc đầu, bọ phân có màu trắng, nhưng sau đó mép mũ sẫm màu hơn, lúc đầu chuyển sang màu xám và sau đó hoàn toàn đen.
Bề mặt được bao phủ bởi vảy, khiến nó trông "xù xì". Cùi của nấm non mềm và trắng, không có mùi vị, nhưng khi già thì trở nên sền sệt và có màu đen.
Các tấm nằm dưới nắp thường nằm và có kích thước lớn. Lúc đầu chúng có màu trắng, sau đó chuyển sang màu hồng và cuối cùng biến thành chất lỏng màu đen, giống như toàn bộ chiếc mũ. Vì lý do này, nấm có tên thứ hai - mực.
Chân của bọ phân trắng có đường kính nhỏ - khoảng 2 cm, nhưng chiều dài đáng kể - từ 10 đến 35 cm, hình dạng đều đặn, hình trụ, dày lên dưới dạng bóng đèn ở phần dưới, rỗng bên trong. , xơ bên ngoài. Màu của thân trong suốt vòng đời của nấm là màu trắng. Nó có một vòng có thể di chuyển được, theo thời gian sẽ chuyển sang màu đen cùng với nắp.
Tìm hiểu thêm về hình dáng của coprinus và nơi nó phát triển trong video hữu ích này:
Bọ phân trắng có ăn được hay không?
Theo đặc điểm của nó, bọ phân trắng được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện thuộc loại thứ tư. Thành phần hóa học của 100 g sản phẩm bao gồm:
- protein – 3,09 g;
- chất béo – 0,34 g;
- carbohydrate – 3,26 g;
- chất xơ - 1 g.
100 g cùi của nó chứa không quá 22 kcal.
Việc phân loại vào loại thứ 4 được giải thích là do bọ phân trắng tương tự như bọ độc, có kích thước nhỏ, mỏng manh và không được những người hái nấm đặc biệt ưa chuộng.
Cơ thể đậu quả non của bọ phân trắng an toàn cho sức khỏe miễn là mũ có hình trứng và màu trắng.Ngay khi nấm đã bước vào giai đoạn tự tiêu và bắt đầu sẫm màu thì không nên ăn. Lúc này chúng trông cực kỳ kém hấp dẫn, đó cũng là tín hiệu không nên sử dụng sản phẩm. Ngay cả những quả thể non được thu thập và đông lạnh ở dạng thô cũng có khả năng tự phân hủy.
Trong tài liệu chuyên ngành có một số mẹo sử dụng coprinuses, trong số đó:
- Không nên trộn lẫn loài này với loài khác trong quá trình chế biến;
- thu gom nấm tại các bãi rác, bãi rác, gần đường giao thông, gần các xí nghiệp công nghiệp;
- sử dụng sản phẩm với rượu.
Phẩm chất hương vị
Khả năng ăn được và mùi vị của bọ phân trắng được đánh giá khác nhau ở các vùng khác nhau. Một số người cho rằng nó có độc nên không bao giờ sưu tầm, trong khi những người khác lại coi nó là món ngon.
Những người hâm mộ loại nấm kỳ lạ này không bao giờ thiếu con mồi, vì nó thích phát triển trong một công ty lớn. Coprinus được sử dụng để làm nhân bánh nướng, súp, đồ ăn nhẹ và đóng hộp. Các chuyên gia cho rằng, chế biến bọ phân trắng không khó và lưu ý hương vị tuyệt vời của nó khi muối, luộc hoặc chiên.
Chỉ những quả thể non màu trắng mới được thu thập, không quá hai giờ được phân bổ cho quá trình xử lý của chúng để quá trình tự phân hủy (tự tiêu hóa) không bắt đầu.
Lợi ích và tác hại của nấm phân trắng
Các đặc tính có lợi của bọ phân trắng và chống chỉ định sử dụng có liên quan đến thành phần hóa học của sản phẩm, bao gồm:
- vitamin nhóm B, D1, D2, K1, E;
- khoáng chất – kẽm, canxi, natri, phốt pho, selen, sắt, đồng, kali;
- axit amin;
- đường fructose;
- đường;
- coprine;
- axit (nicotinic, folic, pantothenic);
- axit béo bão hòa;
- trypsin;
- maltaza;
- tyrosine và histidin.
Nhờ thành phần hóa học phong phú như vậy nên bọ phân trắng được khuyên dùng chữa một số bệnh:
- bệnh tiểu đường - do tác dụng hạ đường huyết;
- u tuyến tiền liệt;
- giảm khả năng miễn dịch;
- bệnh trĩ và táo bón - như một loại thuốc giảm đau;
- tiêu hóa chậm chạp;
- bệnh khớp;
- bệnh lý tim mạch - như một biện pháp phòng ngừa;
- chứng nghiện rượu.
Bột hoặc chiết xuất được sử dụng để điều trị.
Thuốc làm từ nấm được sử dụng để chống chứng nghiện rượu. Sản phẩm có chứa coprine, một chất có tác dụng ngăn chặn sự phân hủy rượu trong cơ thể con người. Tác dụng của nó thể hiện ở việc con người bị ngộ độc bởi các sản phẩm rượu chưa phân hủy với các triệu chứng đặc trưng kèm theo:
- buồn nôn;
- đỏ da;
- nôn mửa;
- khát nước mạnh mẽ;
- mờ mắt;
- cảm giác nóng bức;
- tăng nhịp tim.
Những triệu chứng này hiện diện trong ba ngày. Kết quả của việc sử dụng ma túy có chứa coprine trong lúc say xỉn sẽ hình thành ác cảm dai dẳng và ác cảm với rượu.
Cần nhớ rằng bọ phân trắng dễ dàng hấp thụ các chất có hại từ đất, kể cả kim loại nặng. Vì lý do này, cần phải cẩn thận khi lựa chọn địa điểm để thu thập chúng.
Nhân đôi sai
Bọ phân trắng có vẻ ngoài độc đáo nên không thể nhầm lẫn đại diện này với các loại nấm khác nên theo định nghĩa, nó không có đôi. Một số loài giống với nó nhất.
Bọ phân nhấp nháy
Nấm có mũ hình trứng, đường kính khoảng 4 cm, có rãnh. Màu của nó là màu nâu xám và được bao phủ bởi vảy. Chân mỏng, rỗng, dễ gãy. Giống mọc trên gỗ mục nát. Thuộc loại ăn được có điều kiện.
Bọ phân liễu
Mũ của nó có màu trắng, hình quả trứng, các đường rãnh trên bề mặt rõ rệt hơn so với các đường rãnh của bọ hung. Mép không đều, chân mỏng, trắng, nhẵn, rỗng bên trong. Loài này mọc khắp nơi, từ tháng 5 đến tháng 10. Giống không ăn được.
Bọ phân nhựa
Nấm có mũ lớn hình quả trứng có vảy, sau này có hình chuông. Chân dài (tới 20 cm), rỗng, nhẹ, có một lớp phủ nhẹ. Có mùi khó chịu. Sự đa dạng không được ăn.
Bọ phân
Nấm có nắp đóng màu vàng nhạt, về sau nhạt màu hơn và mở ra. Có những nếp gấp trên bề mặt của nó. Chân mỏng, nhẵn, nhẹ, dễ gãy, thường không chịu được sức nặng của mũ, bị gãy, sau đó bọ phân chết. Tuổi thọ của nấm khoảng một ngày. Thuộc về các loài không ăn được.
Bọ phân xám
Nó có nắp hình trứng màu nâu xám, có nhiều sợi rõ rệt, phủ đầy vảy. Các tấm có màu xám, sau đó sẫm màu và mờ bằng mực. Bột bào tử có màu đen. Chân màu trắng, rỗng, dài khoảng 15 cm, không có vòng. Các loài ăn được có điều kiện.
Quy tắc thu thập
Mặc dù bọ phân trắng không có đối tác nguy hiểm nhưng bạn nên cẩn thận khi thu thập nấm.Để làm điều này, bạn phải tuân theo một số quy tắc an toàn:
- tìm hiểu xem nấm trông như thế nào ở các giai đoạn phát triển khác nhau của nó;
- không thu gom nó ở các bãi chôn lấp nơi các chất độc hại có thể tích tụ;
- chỉ lấy những quả thể non có phiến màu trắng, không có dấu hiệu bắt đầu quá trình tự phân hủy;
- Ở nhà, ngay lập tức phân loại và loại bỏ các mẫu có đĩa màu hồng nhạt;
- xử lý trong vòng 2 giờ sau khi thu thập.
Cách nấu nấm bọ phân
Mặc dù quả thể có hình dáng kỳ lạ nhưng đặc tính ẩm thực của sản phẩm khá cao. Có rất nhiều công thức nấu ăn từ bọ phân trắng, có thể được sử dụng để chế biến nước sốt, món ăn phụ, món đầu tiên, dưa chua và nước xốt.
Cá hồi với nấm
Những lát bọ hung được chiên trong dầu với tỏi băm nhuyễn. Đổ một ly rượu vang trắng vào chảo rán và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ dưới nắp, sau đó thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm ½ cốc kem chua và lát cá hồi chiên vào nấm đã chuẩn bị. Món ăn được ăn kèm với rau xanh và khoai tây mới.
Súp bọ phân
60 g ngũ cốc kê và hành tây thái nhỏ (1 củ) cho vào nước sôi. Nấu ngũ cốc cho đến khi chín một nửa. Thêm khoai tây (400 g), cắt thành dải và nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Trước khi kết thúc nấu, thêm miếng bọ phân trắng ngâm chua (400 g), nêm dầu thực vật (2 muỗng canh), muối và đun sôi trong 10 phút.
Công thức chế biến bọ phân trắng nổi bật bởi sự đa dạng, dễ thực hiện, sự kết hợp của nhiều sản phẩm khác nhau và hương vị phong phú thú vị.Điều chính là phải có nấm chất lượng cao, được thu hái và chế biến theo đúng quy định.
Phần kết luận
Bọ phân trắng có vẻ ngoài kỳ lạ và cái tên hoàn toàn không mấy hấp dẫn. Tuy nhiên, với việc thu thập và chuẩn bị thích hợp, bạn có thể có được những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Ở nhiều nước, giống này được coi là món ngon và được trồng ở quy mô công nghiệp. Nó vẫn chưa được phổ biến rộng rãi trong số những người hái nấm của chúng tôi, nhưng những người ngưỡng mộ sản phẩm đều ghi nhận hương vị tuyệt vời của nó.
