Nội dung
Ngày nay, cam không phải là sản phẩm khan hiếm nên không phải bà nội trợ nào cũng biết cách bảo quản cam tươi trong vài tháng. Tuy nhiên, có những lúc bạn chỉ cần dự trữ. Những loại trái cây họ cam quýt này ít đòi hỏi điều kiện bảo quản hơn so với nhiều loại trái cây khác. Hãy cùng xem cách bảo quản cam để chúng tươi lâu nhé.
Quy tắc lựa chọn bộ nhớ
Để bảo quản cam được lâu nhất, bạn nên lựa chọn trái cây một cách có trách nhiệm. Những điều cần chú ý:
- Vẻ bề ngoài. Chọn mẫu không bị hư hỏng cơ học, sạch, tươi, cuống cắt đều. Việc nó rụng đi thì có thể chấp nhận được, nhưng không được xé ra “cùng với thịt”.
- Mức độ đàn hồi của trái cây nhiệt đới. Khi chúng quá chín hoặc ôi thiu, vỏ cam sẽ không trở lại hình dạng ban đầu khi bạn ấn vào quả cam. Để bảo quản, bạn nên mua những mẫu cứng chưa chín.
- Hương thơm. Nếu trái cây được bảo quản đúng cách thì chúng sẽ không có mùi đặc trưng. Mùi thơm của cam quýt tỏa ra từ những mẫu vật đã nằm trong phòng ấm áp lâu ngày. Những loại trái cây như vậy không thích hợp để bảo quản.
- Kích cỡ.Các chuyên gia khuyên bạn nên mua những quả có kích thước vừa phải, vỏ mỏng, mịn để bảo quản. Chúng để được lâu hơn những quả cam lớn hơn, có bề mặt xốp nhưng thịt kém ngọt. Quả lớn cũng không bảo quản được.
- Cân nặng. Quả chín nặng hơn quả chưa chín. Bạn nên chuẩn bị tinh thần bằng cách so sánh trọng lượng và kích thước của quả, nếu tỷ lệ không nghiêng về quả cam thì có nghĩa là nó đã héo hoặc chưa chín.
- Màu vỏ. Khi dự kiến cam sẽ được bảo quản không quá 14 ngày, có thể lấy mẫu cam chín sáng. Nếu chọn những quả để bảo quản lâu hơn thì bạn nên ưu tiên những quả cam có màu vàng nhạt.
Nếu bạn không chỉ sử dụng cùi của quả mà còn cả vỏ, bạn phải tránh mua những quả có bề mặt quá bóng. Những loại trái cây họ cam quýt này được xử lý bằng sáp bảo quản. Trước khi sử dụng, chúng sẽ phải được rửa trong nước nóng bằng bàn chải.
Chuẩn bị cam để bảo quản
Sự tinh tế của việc chuẩn bị trái cây có múi để bảo quản:
- Những quả được kiểm tra và những mẫu bị hư hỏng hoặc thối sẽ bị loại bỏ.
- Các loại trái cây được sắp xếp theo màu da và kích cỡ. Quả nhỏ có vỏ màu vàng nhạt để được lâu hơn.
- Nếu cam được bảo quản trong hầm, mỗi quả cam sẽ được bôi dầu thực vật.
- Quả mọng bảo quản trong tủ lạnh sẽ được xử lý bằng dung dịch cồn.
- Mỗi quả được bọc trong giấy trắng hoặc khăn ăn.
Túi không phù hợp cho mục đích này vì trái cây có múi nhanh chóng bị thối do thiếu không khí.
Nhiệt độ và thời hạn sử dụng của cam
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào giống và độ chín của quả:
- Quả chưa chín hẳn sẽ để được ít nhất 5 tháng ở nhiệt độ 5-6ᵒC.
- Cam quýt có màu vàng được bảo quản ở nhiệt độ 2-4ᵒC.
- Những quả chín hoàn toàn có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa bảy ngày. Thời hạn sử dụng của cam trong tủ lạnh lên tới một tháng.
- Quả chín sẽ tươi lâu hơn nếu được bảo quản ở nhiệt độ +1-2ᵒC.
Thời hạn sử dụng của cam theo GOST ở nhiệt độ không khí từ +2 đến +6ᵒС và độ ẩm tương đối 85-90% là từ một tuần đến hai tháng.
Ngay cả khi làm theo tất cả các khuyến nghị, tỷ lệ vitamin trong trái cây vẫn ngày càng ít đi
Ở đâu và làm thế nào để lưu trữ cam ở nhà
Khuyến nghị và điều kiện chung để bảo quản cam:
- Không để dưới ánh nắng mặt trời, trái cây sẽ mất đi các đặc tính có lợi. Nơi tốt nhất để lưu trữ là tủ lạnh, tủ đựng thức ăn tối, hầm.
- Trái cây họ cam quýt phải được để riêng biệt với các loại trái cây khác vì chúng tiết ra các hormone tăng trưởng làm đẩy nhanh quá trình chín và thối rữa.
- Những trái cây nửa xanh được cho vào hộp các tông và cất giữ trong căn hộ. Những quả chín được gửi đến hầm để bảo quản.
- Bạn không thể cho trái cây vào hộp nhựa hoặc túi nhựa. Sự ngưng tụ hình thành trong chúng, gây thối rữa.
Khi bảo quản cam lâu ngày, chúng thường xuyên được kiểm tra, loại bỏ những mẫu bị hư hỏng.
Nếu nước ngưng tụ xuất hiện trên cam quýt, hãy lau bằng vải khô và mềm.
Ở nhiệt độ phong
Ở nhiệt độ phòng, cam có thể bảo quản được từ bảy ngày đến một tháng. Bạn có thể mua trái cây hơi chưa chín. Cách chuẩn bị lưu trữ:
- Mỗi quả mọng được bọc trong một chiếc khăn giấy.
- Đặt chúng trong hộp các tông hoặc túi giấy.
- Hộp đựng sản phẩm được đặt trong phòng tối, mát.
Hàng tồn kho được xem xét vài ngày một lần. Nếu thối xuất hiện, trái sẽ bị loại bỏ trước khi chúng lây nhiễm sang các quả gần đó.
Bảo quản cam trong tủ lạnh
Cả trái cây có múi chín và chưa chín đều được bảo quản tốt trong tủ lạnh.
Thuật toán hành động:
- Những loại hoa quả đã chọn sẽ được xếp vào ngăn để bảo quản rau.
- Đặt nhiệt độ trong tủ lạnh ở mức +3ᵒC.
- Những quả có màu bán xanh được gói trong khăn ăn và cho vào túi giấy. Đặt riêng biệt với những quả chín.
- Cứ sau 3-4 ngày, cam được lấy ra khỏi tủ lạnh và để trong phòng ấm trong hai giờ. Sau đó chúng được gửi trở lại kệ dưới cùng.
Trong điều kiện như vậy, trái cây vẫn giữ được khả năng bán trên thị trường và hương vị trong 30 ngày.
Trong hầm
Để lưu trữ lâu dài, hầm là phù hợp nhất. Nhưng bạn nên đảm bảo nhiệt độ trong phòng ổn định trong khoảng 0...+8ᵒC, cũng như độ ẩm ở mức 80-85%. Ngoài ra, sự ngưng tụ trên tường là không thể chấp nhận được ở tầng hầm và hệ thống thông gió phải hoạt động tốt.
Bí quyết bảo quản cam:
- Quả chín được đặt trong hộp nhựa hoặc giỏ đan bằng liễu gai.
- Những quả gần chín được bọc trong khăn ăn và cho vào hộp đựng, hộp phải có lỗ để không khí lưu thông.
- Trong hầm, hộp được đặt trên giá giữa.
Ở dạng này, quả mọng được bảo quản trong hai tháng. Sau 10-14 ngày, hàng tồn kho sẽ được xem xét.
Quả chín dần và bảo quản được 5-6 tháng.
Trong tủ đông
Bán thành phẩm để làm bánh kẹo được bảo quản trong tủ đông.
Để mứt đặc hơn, nên sử dụng những loại cam có vỏ dày.
Cách sơ chế và bảo quản bán thành phẩm cam quýt:
- Quả mọng được rửa bằng bàn chải để loại bỏ lớp phủ sáp.
- Trái cây được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong hai giờ.
- Khi sản phẩm nguội, nó được cắt thành bốn phần.
- Loại bỏ hạt và sợi.
- Cam được đưa qua máy xay thịt.
- Đặt hỗn hợp trên lửa và đun sôi. Đun sôi trong năm phút.
- Nghiền nhuyễn qua rây và để nguội.
- Khối lạnh được đặt trong túi. Trong mỗi túi, họ đặt đủ sản phẩm cần thiết cho một khẩu phần làm bánh hoặc các món ăn thú vị khác.
Việc chuẩn bị này có thể được giữ trong tủ đông lên đến một năm.
Phần kết luận
Để bảo quản cam được lâu, bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản. Điều chính là đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm trong phòng, không để trái cây vào hộp nhựa hoặc túi nhựa.
