Nội dung
Trong cuộc đời của mỗi người nông dân mới bắt đầu, sớm hay muộn sẽ đến lúc một con vật trưởng thành phải bị giết để chế biến thêm lấy thịt. Việc giết mổ lợn đòi hỏi người mới bắt đầu phải có những kỹ năng nhất định và tuân thủ nghiêm ngặt trình tự quy trình. Giết mổ lợn có trách nhiệm đảm bảo thịt ngon.
Khi nào bạn có thể giết lợn?
Khoảng thời gian tốt nhất để giết một con vật để lấy thịt là mùa đông. Sương giá giúp giảm khả năng lây nhiễm thêm cho lợn từ không khí xung quanh. Ngoài ra, vào mùa đông hoàn toàn không có loài côn trùng nào có thời gian đẻ ấu trùng vào thân thịt.Lạnh cũng là một trợ giúp tuyệt vời vì nó cho phép người thiếu kinh nghiệm không phải lo lắng về tốc độ giết mổ lợn, đảm bảo thịt được giữ tươi.
Vào mùa thu và mùa xuân, cần tiếp cận quy trình giết mổ lợn một cách có trách nhiệm hơn. Vì vậy, sự vắng mặt hoàn toàn của lượng mưa là điều mong muốn. Ngoài ra, điều quan trọng là phải thực hiện quy trình giết mổ động vật vào thời điểm lạnh hơn trong ngày để giảm nguy cơ hư hỏng thịt. Nếu thời điểm giết mổ lợn rơi vào mùa hè thì nên chọn vào buổi sáng sớm. Vào thời điểm này, côn trùng, đặc biệt là ruồi, vẫn chưa hoạt động. Cần phải đâm một con lợn một cách nhanh chóng - toàn bộ quá trình, bao gồm cả việc cắt xác thành thịt, sẽ mất không quá 2-3 giờ.
Chuẩn bị giết mổ lợn
12 giờ trước khi giết mổ con lợn đã chọn, bạn phải ngừng cho nó ăn - điều này sẽ tránh được một lượng lớn phân trong ruột của con vật. Kiêng ăn cũng giúp cải thiện chất lượng thịt. Ngoại lệ duy nhất là nước - lợn cần uống nước để hệ thống sinh dục hoạt động bình thường. Việc dụ một con vật đói ra khỏi chuồng trước khi giết thịt sẽ dễ dàng hơn nhiều - con lợn sẽ tự mình đi ra ngoài để tìm kiếm thức ăn.
Rửa lợn trước khi giết mổ là bắt buộc, đặc biệt nếu con vật được nhốt trong chuồng chật chội. Da lợn phải càng sạch càng tốt. Nên sử dụng nước ấm và bàn chải. Người ta tin rằng càng có ít bụi bẩn trên cơ thể thì càng có ít vi khuẩn xâm nhập vào thịt trong quá trình cắt, do đó kéo dài thời hạn sử dụng trong tương lai. Xử lý nhiệt bổ sung cho thân thịt lợn sau khi giết mổ cũng sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn dư thừa.
Nếu một con vật bị giết thịt để bán thêm thịt, bạn nên cẩn thận để có được giấy chứng nhận của bác sĩ thú y. Tài liệu này có xác nhận rằng lợn khỏe mạnh và không có hạn chế giết mổ.Nếu thịt chỉ được sử dụng cho mục đích cá nhân thì không cần phải có báo cáo thú y.
Trong trường hợp nào cần phải từ chối giết mổ?
Có những trường hợp việc giết mổ lợn vì nhiều lý do là không mong muốn, thậm chí bị cấm. Cần chú ý đến trạng thái sinh lý của con vật để chọn thời điểm giết mổ tối ưu. Trong mọi trường hợp không nên giết mổ một con lợn đang động dục. Nên giết mổ chỉ 12-14 ngày sau lần đi săn cuối cùng.
Động vật bị bệnh không được giết mổ. Vi khuẩn chứa trong cơ thể lợn làm thịt nhiễm các chất có hại cho con người. Lợn ốm được điều trị bằng thuốc đặc trị. Nhưng ngay cả sau khi phục hồi, thời hạn giết mổ con vật phải được trì hoãn đáng kể. Thực tế là các chất có trong vắc xin vẫn tồn tại trong máu và thịt một thời gian. Thời gian ngừng thuốc hoàn toàn sau khi tiêm chủng là khoảng một tháng.
Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị
Việc giết mổ lợn đòi hỏi phải chuẩn bị trước một số dụng cụ nhất định. Danh sách các thiết bị cần thiết bao gồm các mục sau:
- Máy chẻ thịt lợn là một con dao có lưỡi dài và cứng. Đầu nhọn phải hoàn toàn sắc bén để có thể dễ dàng xuyên qua da và thịt lợn.
- Đầu đốt để nướng thịt lợn. Có thể sử dụng đèn hàn.
- Dây thừng để buộc chân tay của động vật.
- Chậu sắt để hút máu.
Cũng cần phải chăm sóc một lượng lớn vải sạch hoặc khăn giấy. Trong quá trình giết mổ lợn, một lượng lớn máu chảy ra từ cơ thể nên cần phải lau bề mặt liên tục. Việc sử dụng nước để rửa sạch máu là điều không mong muốn - nó làm hỏng cấu trúc bề mặt của thịt.
Một yếu tố chuẩn bị quan trọng khác là có địa điểm phù hợp để giết mổ và xẻ thịt lợn trong tương lai. Lựa chọn tốt nhất là bề mặt bê tông phẳng. Nếu không có nền tảng như vậy, bạn có thể sử dụng pallet gỗ. Biện pháp cuối cùng, để không giết mổ con vật trên bãi đất sạch, bạn có thể dùng một tấm chăn vải lớn hoặc một đống rơm khô, sạch.
Cách giết mổ lợn, lợn con tại nhà đúng cách
Có nhiều cách giết mổ lợn. Một số trong số chúng là phổ biến, một số khác được sử dụng đặc biệt để giết mổ lợn con hoặc lợn đực trưởng thành. Một số phương pháp như dùng súng hay đánh thẳng vào tim lợn được coi là nhân đạo hơn vì tránh được sự đau khổ kéo dài cho con vật. Người chăn nuôi mới nên lựa chọn phương pháp giết mổ lợn thuận tiện nhất dựa trên sự tự tin và nhân văn của mình.
Cách cắt vào tim lợn
Con vật được chuẩn bị ban đầu để giết mổ phải được cố định. Chân trước và chân sau được buộc bằng dây thừng. Con lợn sau đó được đặt ở phía bên trái của nó. Con dao được đưa vào chỗ nối sụn giữa xương sườn thứ 3 và thứ 4. Để xác minh chính xác vị trí của tim lợn, bạn nên đặt tay lên ngực con vật và cảm nhận nhịp đập mạnh. Con dao được đưa vào bằng một chuyển động nhanh chóng và tự tin và chỉ được tháo ra sau khi đã bất động hoàn toàn. Che vết thương thật chặt bằng giẻ sạch và đốt nhẹ.
Lợn bị giết phải được nhấc lên hoặc treo lên để hút máu. Máu được đổ vào chậu và chảo đã chuẩn bị sẵn. Trung bình, chảy máu hoàn toàn mất tới 5 phút. Nhược điểm của phương pháp này là khả năng máu đi vào khoang ngực và hậu quả là thịt ở khu vực này bị hư hỏng.
Cách đâm vào cổ lợn
Để giết mổ bằng cổ lợn đúng cách, bạn cần có một thanh ngang bằng gỗ và một vài sợi dây. Phương pháp này cần 3 người. Hai sợi dây được ném qua xà ngang và buộc hai đầu vào hai chân sau của con vật. Cả hai thắt chặt dây rồi đẩy con lợn vào song cho đến khi nó bình tĩnh lại. Sau đó, người thứ ba dùng động tác sắc bén cắt cổ cô. Động mạch cảnh ở lợn nằm ở giữa bên phải cổ. Cú đánh phải mạnh để con dao đâm càng sâu vào cổ con vật càng tốt.
Tiếp theo, phần lưng lợn được vớt ra để ráo máu. Việc cắt cổ khiến xác chết chảy máu tối đa do tim vẫn còn đập. Với phương pháp giết mổ này, máu sẽ rút hết khỏi cơ thể con vật trong khoảng 2-3 phút.
Cách bắn lợn bằng súng
Đối với nhiều người, phương pháp giết mổ một con vật bằng một phát súng có vẻ nhân đạo nhất, vì nó cho phép bạn cứu nó khỏi những cái chết đau đớn không đáng có. Tất nhiên, phải có giấy phép sử dụng súng. Có 2 cách để giết lợn bằng súng - bắn vào đầu và bắn vào tim.
Đầu tiên bạn cần buộc con vật vào cột. Một mục tiêu được cố định tốt sẽ cho phép bạn hạn chế mình bắn một phát chính xác vào đầu. Phát súng có thể bắn thẳng vào trán lợn hoặc vào những nơi khác - tai và mắt. Người ta tin rằng viên đạn tới não càng nhanh thì con vật sẽ chết và ngừng đau khổ càng nhanh. Một phát đạn vào não có thể gây tê liệt tim ở lợn. Kết quả là toàn bộ máu vẫn còn trong cơ thể con vật, điều này có thể khiến thịt không còn phù hợp để sử dụng.
Một phát bắn xuyên tim giúp loại bỏ vấn đề chảy máu ở xác. Điều duy nhất bạn cần lo lắng là độ chính xác của phát bắn và sức xuyên thấu của vũ khí. Máu sẽ chảy ra qua lỗ đạn. Ngoài ra, bạn có thể cắt thêm động mạch cổ của con vật đã chết.
Cách làm điện giật lợn
Có những thiết bị đặc biệt giúp giết mổ lợn dễ dàng hơn. Ở các trang trại tư nhân và các nhà máy chế biến thịt lớn, súng gây choáng chuyên dụng được sử dụng - thiết bị cho phép bạn bất động hoàn toàn con vật. Cường độ dòng điện của các thiết bị như vậy dao động từ 65 V đến 100 V, công suất khoảng 1,5 A. Trước khi sử dụng, nên rửa lợn để tạo độ dẫn điện tốt hơn. Quy trình của phương pháp này như sau:
- Một sợi dây dày được buộc vào chân sau của con vật. Người đàn ông kéo nó trong khi ôm con lợn.
- Thiết bị được áp vào thái dương hoặc ngực của động vật càng chặt càng tốt, sau đó nguồn điện hiện tại được bật. Dòng điện phải được áp dụng trong vòng 5 giây.
- Nếu lợn vẫn tỉnh táo thì cần lặp lại thao tác trước đó, tăng cường độ dòng điện lên một chút.
Con lợn bất động bị giết bằng dao vào tim hoặc động mạch cảnh, sau đó máu chảy ra.Tùy thuộc vào vị trí va chạm, thân thịt được đặt nằm nghiêng hoặc treo lơ lửng bằng hai chân sau.
Tôi có cần phải lột da nó không?
Mỗi người nông dân nuôi lợn với một mục đích riêng nên họ lựa chọn những giống lợn nhất định cho mình. Có các giống mỡ, thịt và thịt nhiều dầu mỡ. Khi nuôi các cá thể nhiều bã nhờn, một người dự định lấy mỡ lợn để chế biến thêm. Trong những trường hợp như vậy, da không được loại bỏ khỏi thân thịt mà chỉ bị cháy xém một chút. Khi chặt thịt lợn, người ta cắt bỏ phần da cùng với lớp mỡ trên đó.
Mọi chuyện sẽ được xử lý khác với giống lợn lấy thịt. Khi giết mổ động vật, nên loại bỏ da để thuận tiện hơn cho việc cắt thịt. Lợn giết mổ được đặt nằm ngửa và thực hiện các vết cắt sau tai và xung quanh đầu. Tiếp theo, con dao được đưa dọc theo dạ dày đến hậu môn. Từ đó, họ bắt đầu loại bỏ da, cẩn thận tách nó ra khỏi thịt. Khi tháo ra, bạn nên căng da liên tục để tránh những vết cắt vô tình.
Cách nào tốt hơn
Phương pháp phổ biến nhất được sử dụng trong các trang trại tư nhân là đánh vào tim. Phương pháp giết mổ lợn này là đơn giản và dễ áp dụng nhất tại nhà. Nó không yêu cầu thiết bị đặc biệt - bạn chỉ cần ra đòn phù hợp để cứu con vật khỏi đau khổ.
Trong trường hợp này, phần thịt tốt nhất thu được bằng cách cắt động mạch cổ. Hầu hết mọi người chọn phương pháp này là hiệu quả nhất trong việc loại bỏ lượng máu dư thừa trong xác. Nhược điểm chính của phương pháp này có thể coi là thiếu tính nhân văn - con vật phải chịu đựng khá nhiều đau khổ.
Bản thân câu hỏi của con người trong quá trình giết hại một con vật đã rất thú vị. Một mặt, việc giết mổ đương nhiên không mang tính nhân đạo, mặt khác, tính tất yếu của việc giết mổ đòi hỏi phải giảm bớt nỗi đau đã trải qua.Từ quan điểm này, lựa chọn tốt nhất là sử dụng súng. Một phát đạn xuyên tim sẽ giết chết con lợn ngay lập tức.
Quy định giết mổ lợn con, lợn và lợn đực
Tùy thuộc vào kích thước của cá thể, cách tiếp cận giết mổ nó có thể thay đổi đáng kể. Vì vậy, để giết mổ đúng cách một con lợn con 6 tháng tuổi nặng 80-100 kg, chỉ cần nỗ lực của một người thể hình khỏe mạnh là đủ. Chân của heo con được buộc lại, sau đó được cố định chắc chắn bằng một tay. Mặt khác chúng đánh vào vùng tim, sau đó máu sẽ chảy ra.
Đối với những con lợn lớn hơn nặng 120-140 kg, nỗ lực của một người sẽ không đủ. Một người lớn sẽ dễ dàng ném một người đi. Trong những trường hợp như vậy, một người nên giữ con vật, người kia nên tấn công. Ngoài ra, hai người đã có thể bắt đầu sử dụng phương pháp cắt động mạch cổ, vì một người khó có thể tự mình nâng xác lên.
Khó khăn lớn nhất nảy sinh khi giết mổ lợn đực và động vật bị loại có trọng lượng từ 150 kg trở lên. Những con lợn có kích thước khổng lồ như vậy rất nặng, độ dày của da và lớp mỡ đôi khi có thể trở thành một vấn đề nghiêm trọng khi giết mổ. Trong những trường hợp như vậy, nên cố định con lợn rừng bằng súng điện, sau đó kết liễu nó bằng một con dao dài.
Công nghệ giết mổ lợn tại nhà máy chế biến thịt
Trong các nhà máy chế biến thịt, lợn được giết mổ theo hai cách. Công nghệ đầu tiên là sử dụng máy sốc điện công nghệ cao, sau đó là giết mổ. Súng điện đặc biệt có thể làm choáng tới 100 đầu người mỗi giờ. Quá trình xử lý tiếp theo bao gồm việc treo xác và cắt cổ. Thân thịt không còn máu được chuyển đi để cắt tiếp. Phương pháp này không nhân đạo nhưng nó cho phép bạn đạt được chất lượng thịt lý tưởng cho người tiêu dùng cuối cùng.
Một công nghệ khác là sử dụng các buồng tiêu diệt đặc biệt. Động vật bị dồn vào chúng, sau đó một loại khí độc đặc biệt được cung cấp. Cái chết ngay lập tức cho phép người ta tránh được đau khổ nặng nề. Sau đó, máu lợn được rút hết và gửi đi xử lý. Phương pháp này không loại bỏ hoàn toàn máu, nhưng nó có thể cung cấp khối lượng xử lý khổng lồ.
Một số lời khuyên cho người mới bắt đầu
Vấn đề chính đối với những người mới bắt đầu giết mổ một con vật là sự thương hại. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm quen với lợn nhà. Cần phải hiểu rõ ràng rằng nó đang phát triển để tiếp tục giết mổ. Cảm giác quá mức trong quá trình giết chóc sẽ không cho phép bạn tung ra đòn quyết định một cách tự tin, từ đó mang lại những đau khổ không đáng có. Ngoài ra, một cú đánh không đúng sẽ làm con lợn bị bỏng, nó sẽ chạy loạn và cắn những kẻ phạm tội.
Để giết lợn dễ dàng hơn, nó phải được cố định. Đôi khi liên kết thường xuyên là không đủ. Đây là lúc việc gây choáng được giải cứu bằng cách dùng búa tạ đập vào trán hoặc dùng dòng điện. Việc gây mê lợn đúng cách trước khi giết mổ là sự đảm bảo cho các hành động tiếp theo sẽ dễ dàng hơn. Con vật bất động vẫn còn sống nên sẽ không có vấn đề gì trong việc loại bỏ máu trong quá trình giết mổ.
Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của việc nhanh chóng làm chảy máu thân thịt. Quy trình này được thực hiện càng nhanh thì chất lượng của sản phẩm cuối cùng càng cao. Thời gian lý tưởng được coi là 3 phút kể từ lúc chết, nhưng trong một số trường hợp cho phép là 5 phút. Sự chậm trễ trong việc loại bỏ máu dẫn đến những hậu quả không thể khắc phục được - quá trình đông máu và thối rữa bắt đầu rất nhanh.
Phần kết luận
Giết mổ lợn là giai đoạn cuối cùng của chăn nuôi. Bằng cách tự học cách giết mổ một con vật, bạn có thể tiết kiệm rất nhiều tiền. Việc lựa chọn phương pháp giết mổ tối ưu và thực hiện đúng quy trình sẽ mang lại chất lượng thịt tuyệt vời.
