Nội dung
Thạch dâu với agar-agar cho phép bạn bảo quản thành phần có lợi của quả mọng. Việc sử dụng chất làm đặc giúp giảm thời gian xử lý nhiệt và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu cắt dâu tây cho đến khi mịn, nhưng bạn có thể chế biến sản phẩm với cả trái cây.
Đặc điểm và bí mật nấu ăn
Chuẩn bị thạch trong một hộp nhỏ có đáy đôi hoặc phủ một lớp vật liệu chống dính. Tốt hơn là nên chế biến quả mọng thành từng phần nhỏ. Sẽ mất thêm một chút thời gian nhưng sản phẩm sẽ có chất lượng cao và giữ được giá trị dinh dưỡng lâu hơn.
Nếu việc chuẩn bị được bảo quản dưới tầng hầm cho mùa đông, lọ sẽ được rửa bằng baking soda và khử trùng. Hãy chắc chắn để khử trùng nắp. Không cần khử trùng khi bảo quản trong tủ lạnh. Chỉ cần rửa kỹ và lau khô hộp thủy tinh là đủ.
Chất tạo gel cho món tráng miệng được lấy từ nguyên liệu thực vật; agar-agar là phù hợp nhất cho mục đích này. Mật độ của sản phẩm có thể được điều chỉnh theo ý muốn bằng cách thêm hoặc giảm chất. Khối lượng dày lên nhanh chóng và không tan chảy ở nhiệt độ phòng.
Thạch được làm đồng nhất hoặc với cả quả dâu tây.
Kích thước của dâu tây không quan trọng đối với công thức nấu ăn, điều quan trọng chính là nguyên liệu có chất lượng tốt
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Một món tráng miệng được chế biến từ các loại quả mọng thuộc 1-3 loại. Dâu tây nhỏ, hơi bầm là phù hợp, hình dạng quả có thể bị biến dạng. Điều kiện tiên quyết là không có chỗ nào bị thối, côn trùng phá hoại. Quả chín hoặc quá chín đều được chế biến, lượng đường không quan trọng, khẩu vị được điều chỉnh bằng đường. Sự hiện diện của mùi thơm đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng của thành phẩm, vì vậy tốt hơn nên chọn những quả có mùi dâu rõ rệt.
Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến:
- Những quả mọng được xem xét và loại bỏ những quả kém chất lượng. Nếu vùng bị ảnh hưởng nhỏ, nó sẽ bị cắt bỏ.
- Loại bỏ cuống.
- Đặt trái cây vào một cái chao và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.
- Đặt trên một miếng vải khô để cho hơi ẩm bay hơi.
Chỉ có trái cây khô được chế biến.
Công thức làm thạch dâu tây với agar-agar cho mùa đông
Thành phần món tráng miệng:
- dâu tây (đã chế biến) – 0,5 kg;
- đường – 400 g;
- thạch-thạch – 10 g;
- nước - 50 ml.
Sự chuẩn bị:
- Nguyên liệu thô được đặt trong thùng nấu.
- Xay thành nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Đổ đường vào và đánh hỗn hợp lần nữa.
- Hòa tan bột agar-agar trong ly với 50 ml nước ấm.
- Khối dâu tây được đặt trên bếp, đun sôi và loại bỏ bọt hình thành trong quá trình.
- Nấu phôi trong 5 phút.
- Từ từ đổ chất làm đặc vào và khuấy hỗn hợp liên tục.
- Để ở trạng thái sôi trong 3 phút.
Nếu việc bảo quản diễn ra trong lọ chưa được khử trùng thì khối lượng sẽ được để nguội trong 15 phút rồi mới bày ra. Để đóng hộp cho mùa đông, sản phẩm được đóng gói đun sôi.
Thạch đặc, màu đỏ sẫm, có mùi thơm thoang thoảng của quả mọng.
Với miếng hoặc toàn bộ quả mọng
Thành phần:
- dâu tây - 500 g;
- chanh – ½ miếng;
- thạch-thạch – 10 g;
- đường - 500 g;
- nước - 200 ml.
Công nghệ:
- Chọn 200–250 g dâu tây nhỏ. Nếu quả lớn thì cắt thành hai phần.
- Phủ phôi bằng đường (250 g). Để vài giờ cho trái cây tiết ra nước.
- Những quả dâu tây còn lại được xay trong máy xay cùng với phần đường thứ hai.
- Đặt cả quả lên bếp, đổ nước và nước cốt chanh vào rồi đun trên lửa nhỏ trong 5 phút.
- Thêm dâu xay nhuyễn vào hộp đựng. Giữ ở trạng thái sôi thêm 3 phút nữa.
- Hòa tan agar-agar và thêm vào tổng khối lượng. Giữ ở chế độ sôi trong 2-3 phút.
Đặt vào thùng chứa và sau khi làm mát, cất đi để bảo quản.
Quả mọng trong món tráng miệng có vị như quả tươi
Công thức làm thạch dâu tây với sữa chua và agar-agar
Thạch có thêm sữa chua có thời hạn sử dụng ngắn. Đó là khuyến khích để sử dụng nó ngay lập tức. Bảo quản trong tủ lạnh được phép không quá 30 ngày.
Thành phần:
- dâu tây - 300 g;
- nước – 200 ml;
- thạch agar – 3 muỗng cà phê;
- đường – 150 g;
- sữa chua - 200 ml.
Cách làm thạch:
- Đặt dâu tây đã chế biến vào tô máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
- Đổ 100 ml nước vào thùng, thêm 2 muỗng cà phê. chất làm đặc, khuấy liên tục, đun sôi.
- Đường được thêm vào dâu tây xay nhuyễn. Khuấy cho đến khi nó hòa tan.
- Thêm agar-agar và đổ hỗn hợp vào hộp hoặc bát thủy tinh. Không nên cho vào tủ lạnh vì thạch sẽ cứng lại nhanh chóng ngay cả ở nhiệt độ phòng.
- Các vết cắt nông được thực hiện trên toàn bộ bề mặt của khối bằng một thanh gỗ, điều này là cần thiết để lớp trên cùng được kết nối tốt với lớp dưới.
- Đổ 100 ml nước còn lại vào chảo và thêm 1 muỗng cà phê. chất làm đặc Khuấy liên tục và đun sôi.
- Thêm sữa chua vào hộp đựng agar-agar. Trộn và đổ ngay lên lớp đầu tiên của phôi.
Các hình vuông bằng nhau được đo trên bề mặt và cắt bằng dao.
Gắp các miếng ra đĩa.
Bề mặt của món tráng miệng có thể được phủ đường bột và trang trí bằng nhánh bạc hà
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Sản phẩm đóng hộp được bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn ở +4-6 0C. Nếu tuân thủ điều kiện nhiệt độ, thời hạn sử dụng của thạch là 1,5–2 năm. Nếu không khử trùng lọ, sản phẩm nên được bảo quản trong tủ lạnh. Thạch giữ được giá trị dinh dưỡng không quá ba tháng. Món tráng miệng đã mở được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.
Các lọ có thể được đặt trên hành lang kín nếu nhiệt độ mùa đông ở đó không giảm xuống dưới 0.
Phần kết luận
Thạch dâu với agar-agar được dùng với bánh kếp, bánh mì nướng, bánh kếp. Công nghệ sản phẩm có đặc điểm là xử lý nhiệt nhanh nên món tráng miệng vẫn giữ được hoàn toàn vitamin và các yếu tố có lợi. Chuẩn bị một món ăn từ nguyên liệu xay hoặc cả quả mọng, thêm chanh và sữa chua. Lượng chất làm đặc và đường được điều chỉnh theo ý muốn.
