Nội dung
Cần bảo quản kombucha đúng cách nếu bạn cần nghỉ ngơi. Rốt cuộc, chất sền sệt có vẻ ngoài kỳ lạ này vẫn còn sống và thể hiện sự cộng sinh của hai vi sinh vật – vi khuẩn axit axetic và nấm men. Khi cho vào dung dịch dinh dưỡng gồm bia yếu và đường, nó sẽ biến chất lỏng thành nước ngọt gọi là kombucha.
Dịch truyền ngon, có nhiều dược tính, đặc biệt dễ chịu vào mùa hè. Vào mùa đông, hầu hết mọi người đều thích đồ uống nóng. Ngoài ra, bạn không thể uống kombucha liên tục - hãy nghỉ ngơi sau mỗi 2-3 tháng. Việc mọi người đi nghỉ và tham quan cũng là điều bình thường. Có thể có nhiều lý do dẫn đến việc ngừng sản xuất kombucha và vấn đề bảo quản kombucha trong thời gian dài trở nên quan trọng.
Khi vắng chủ lâu ngày, vấn đề an toàn của kombucha trở nên cấp thiết.
Cách bảo quản kombucha tại nhà
Thông thường dịch truyền được chuẩn bị trong bình ba lít, đổ 2 lít dung dịch dinh dưỡng. Lượng đồ uống tương tự thu được ở lối ra. Vì quá trình này diễn ra liên tục nên cứ 5-10 ngày lại xuất hiện 2 lít kombucha trong nhà.
Đối với một số gia đình, số tiền này là không đủ và họ truyền nhiều hộp kombucha cùng một lúc.
Một số người cố tình không uống dịch truyền medusomycete ngay. Họ đóng chai đồ uống, đậy nắp và để nó “chín” ở nơi tối, mát mẻ, giống như rượu vang. Vi khuẩn nấm men tiếp tục hoạt động và nồng độ cồn trong kombucha tăng lên.
Điều quan trọng là phải đảm bảo kombucha không lên men, nếu không nó sẽ biến thành giấm. Và thật tốt khi nghĩ đến cách bịt kín các thùng chứa, vì carbon dioxide sinh ra có thể làm rách một chiếc nắp đậy kém. Thông thường, truyền bổ sung ở nhiệt độ phòng được giới hạn trong 5 ngày.
Không nên để kombucha lên men trong lọ cùng kombucha, vì axit sinh ra có thể gây hại cho cơ thể của medusomycete (tên khoa học của loài cộng sinh). Rất khó để xác định thời điểm dung dịch chuyển từ dinh dưỡng sang nguy hiểm đối với một quần thể vi sinh vật. Do đó, dịch truyền được lọc và đóng chai.
Cách bảo quản kombucha làm sẵn
Kombucha làm sẵn không để được lâu ở nhiệt độ phòng. Ngay cả khi bạn đun sôi nó. Nhưng bạn có thể cho kombucha vào tủ lạnh. Đồng thời, tất cả các quá trình trong đồ uống chậm lại rất nhiều nhưng không dừng lại hoàn toàn.Các đặc tính có lợi vẫn giữ nguyên nhưng hàm lượng axit và cồn tăng nhẹ.
Có thể bảo quản kombucha đã chuẩn bị trong tủ đông không?
Nếu bạn có medusomycetes ở nhà, việc bảo quản đồ uống đã hoàn thành trong tủ đông chẳng ích gì. Nhưng nếu bạn thực sự cần nó, thì bạn có thể.
Vì nấm men và vi khuẩn axetic tạo ra môi trường khắc nghiệt đối với nhiều nguyên liệu, nên tốt hơn hết bạn nên bảo quản kombucha trong tủ đông trong thủy tinh. Để làm điều này, hãy đổ đồ uống vào một thùng chứa, chẳng hạn như bình lít, không đổ đầy đến miệng (chất lỏng nở ra khi đông lạnh) và đặt nó mở vào khay. Sự thận trọng thông thường sẽ giúp tránh làm đổ dịch truyền.
Việc đóng gói kombucha trong môi trường nhà máy sẽ dễ dàng hơn so với ở nhà.
Uống kombucha kéo dài bao lâu?
Truyền Kombucha có thể được bảo quản ở nhà ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Trong phòng mát, ở nhiệt độ 18°C trở xuống, thời gian này tăng lên một chút. Nhưng có nguy cơ đồ uống sẽ biến thành giấm. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên để nó trong phòng hoặc nhà bếp quá một tuần.
Nếu một chai kombucha được đậy kín, nó sẽ giữ được trong tủ lạnh từ 3-5 tháng. Chúng ta đang nói cụ thể về một hộp đựng không thể xuyên thủng - một chiếc nắp nylon dù rất khít vào cổ cũng không phù hợp. Nó sẽ phát nổ và tủ lạnh sẽ phải được rửa nhanh chóng và kỹ lưỡng - dịch truyền sẽ gây nguy hiểm cho gioăng cao su và các bộ phận bằng nhựa.
Bạn có thể bảo quản kombucha kombucha tối đa một tháng mà không cần đậy kín.Trước khi cho vào tủ lạnh, cổ được buộc nhiều lớp gạc sạch.
Cách bảo quản kombucha khi bạn không sử dụng
Cơ thể của medusomycete có thể được lưu trữ theo nhiều cách khác nhau. Tất cả phụ thuộc vào việc anh ta phải nhàn rỗi trong bao lâu.
Cách bảo quản kombucha trong tủ lạnh
Trong những ngày nghỉ lễ, bạn có thể bảo quản kombucha trực tiếp trong dung dịch dinh dưỡng bằng cách đặt lọ vào tủ lạnh. Hoạt động của vi sinh vật sẽ chậm lại và medusomycete sẽ ở đó an toàn trong 20 đến 30 ngày.
Khi trở về, bạn cần lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm lên một cách tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Sau đó, medusomycete được rửa sạch, đổ đầy dung dịch dinh dưỡng mới và đặt vào vị trí thông thường.
Cách bảo quản kombucha khi vắng bóng lâu ngày
Nếu chủ nhà đi vắng lâu ngày thì phương pháp trên không phù hợp. Kombucha có thể được bảo quản trong tủ lạnh ngâm trong dung dịch không quá một tháng, sau đó rửa sạch và lọ, nếu cần thì đặt lại.
Trong mọi trường hợp, nó không thể được thực hiện nếu không có sự can thiệp của con người. Không thể để thùng chứa medusomycetes ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài mà không được giám sát. Những người chủ trả lại rất có thể sẽ nhìn thấy thứ gì đó khô dưới đáy lọ, phủ đầy bào tử bông xốp, nếu xử lý không cẩn thận sẽ bay tứ tung.
Kombucha có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không cần can thiệp:
- trong tủ đông;
- bằng cách làm khô cơ thể của medusomycete.
Ở dạng này, kombucha có thể để được trong tủ đông tới sáu tháng.
Cách bảo quản Kombucha cho đến mùa hè năm sau
Các medusomycetes trẻ và trưởng thành, bao gồm nhiều tấm, hoạt động khác nhau. Đặc tính này nên được sử dụng nếu cần lưu trữ lâu dài. Nên loại bỏ một hoặc hai tấm trên cùng và đặt chúng vào một lượng nhỏ dung dịch dinh dưỡng thông thường cho đến khi chúng nổi lên bề mặt. Và chỉ sau đó chuẩn bị cho việc lưu trữ.
Cách bảo quản kombucha đúng cách trong dung dịch
Bạn có thể bảo quản kombucha trong dung dịch pha yếu vào mùa đông bằng cách đặt lọ ở nơi tối, mát mẻ. Sau đó, dịch truyền phải được rút hết 2 tuần một lần, đồng thời rửa sạch medusomycete và hộp đựng.
Bạn có thể bảo quản kombucha trong tủ lạnh mà không cần quy trình vệ sinh và thời gian thay dung dịch lâu gấp đôi - lên đến một tháng.
Cách làm khô kombucha
Có một cách mà bạn không cần phải chăm sóc cộng sinh. Nó có thể được sấy khô. Để làm điều này, medusomycete được rửa sạch và nhúng vào một chiếc khăn ăn bằng vải cotton sạch (loại thông thường sẽ dính vào bề mặt ẩm ướt, nhưng loại vải lanh thì quá thô). Sau đó đặt nó lên một tấm sạch.
Lần lượt, thứ này được đặt trong một cái chảo hoặc bát sâu lòng và phủ gạc lại. Điều này được thực hiện để bảo vệ bề mặt của vật cộng sinh khỏi các mảnh vụn và côn trùng mà không cản trở sự tiếp cận của oxy. Đĩa có cạnh cao sẽ khiến bạn không thể đặt gạc trực tiếp lên cơ thể của medusomycete.
Bạn cần đảm bảo nấm khô đều và không bị mốc. Để thực hiện việc này, thỉnh thoảng hãy lật nó sang mặt kia và lau sạch mọi hơi ẩm còn sót lại trên đĩa.
Medusomycete sẽ biến thành một tấm mỏng và khô.Nó được cẩn thận cho vào túi và cất trong ngăn đựng rau của tủ lạnh hoặc tủ bếp. Giữ trong một năm hoặc lâu hơn.
Nếu cần thiết, medusomycete được đặt trong một lượng nhỏ dung dịch dinh dưỡng và đặt ở vị trí thông thường. Kombucha thành phẩm đầu tiên sẽ bị loại bỏ, ngay cả khi một số người thấy nó ngon. Phần thứ hai có thể được sử dụng cho mục đích dự định của nó.
Có thể đóng băng kombucha?
Cơ thể đông lạnh của medusomycete có thể được bảo quản từ 3 đến 5 tháng. Kombucha được lấy ra khỏi dung dịch dinh dưỡng, rửa sạch và loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng vải mềm, sạch. Cho vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ thấp nhất.
Sau đó nó có thể được chuyển sang khay khác. Cần phải đông lạnh kombucha nhanh chóng để các tinh thể băng nhỏ hình thành bên trong và trên bề mặt mà không làm xáo trộn cấu trúc của nó. Hành động chậm thúc đẩy sự hình thành các mảnh lớn có thể làm hỏng cơ thể của medusomycete.
Khi đến lúc, bánh đông lạnh được đặt trong một lượng nhỏ dung dịch dinh dưỡng ở nhiệt độ phòng. Ở đó kombucha sẽ tan băng và bắt đầu hoạt động. Phần đầu tiên của kombucha được đổ ra. Món thứ hai đã sẵn sàng để ăn.
Phần kombucha đầu tiên thu được sau khi bảo quản medusomycetes trong thời gian dài nên được đổ ra ngoài.
Làm thế nào để không lưu trữ kombucha
Để medusomycete tồn tại trong quá trình bảo quản và sau đó nhanh chóng hoạt động, không cần nỗ lực đặc biệt. Nhưng các chủ sở hữu quản lý để mắc phải những sai lầm tương tự. Phổ biến nhất trong số chúng khi được lưu trữ trong dung dịch:
- Họ để kombucha ở vị trí quen thuộc, đơn giản là quên nó đi.
- Họ tạo ra một dung dịch quá đậm đặc để bảo quản trong lọ.
- Không giặt định kỳ.
- Chặn truy cập không khí.
- Kombucha làm sẵn được niêm phong kém.Quá trình lên men sẽ tiếp tục ngay cả trong tủ lạnh, chỉ từ từ. Sớm hay muộn nắp sẽ bung ra và đồ uống sẽ tràn ra ngoài.
Khi sấy khô và đông lạnh, bạn không được:
- Gửi kombucha để bảo quản mà không cần rửa sơ bộ.
- Làm nguội medusomycete dần dần. Điều này tạo ra những tảng băng lớn có thể làm hỏng cơ thể cộng sinh.
- Quên lật nấm khi phơi khô.
Phần kết luận
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản kombucha nếu bạn cần nghỉ ngơi. Chúng nhẹ nhàng và hiệu quả, bạn chỉ cần chọn đúng và làm đúng. Khi đó medusomycete sẽ không bị tổn hại và khi chủ nhân muốn nó sẽ nhanh chóng phục hồi và bắt đầu hoạt động.
