Nội dung
Dương xỉ được coi là một trong những loại cây thân thảo cổ xưa nhất. Tổng cộng, có hơn 10.000 loài dương xỉ trên cạn và dưới nước trên thế giới. Có khoảng 100 giống trong số chúng mọc trên lãnh thổ Liên Xô cũ, trong số đó có một loại dương xỉ ăn được. Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích nhưng loại cây này được sử dụng rất ít trong thế giới hiện đại.
Dương xỉ có ăn được không?
Dương xỉ là một loại cây thân thảo lâu năm, một trong những đại diện sáng giá nhất của họ Osmundaceae. Bề ngoài, nó trông giống như một thân cây màu xanh lá cây với những chiếc lá được mổ xẻ một cách công phu. Quê hương của nhà máy được coi là Viễn Đông, Bắc Trung Quốc và Hàn Quốc. Thông thường, bạn có thể tìm thấy dương xỉ trong các khu rừng ở Trung Á, Nga và Ukraine, Mexico và Châu Á. Nhưng chúng cũng phát triển ở sa mạc và đầm lầy.
Một số loại dương xỉ có độc, nhưng trong số đó cũng có những mẫu khá ăn được. Nhìn chung, cây ăn được có kích thước nhỏ hơn một chút so với cây không ăn được. Dương xỉ ăn cỏ hoàn toàn là cây thân thảo và có màu xanh nhạt tươi sáng, trong khi những cây độc có tán lá màu xanh đậm với các chấm đỏ.
Các loại dương xỉ ăn được
Dương xỉ thích hợp cho con người tiêu thụ bao gồm các giống sau:
- dương xỉ thông thường (Pteridium aquilinum). Đặc điểm nổi bật của giống là các lá của cây mọc đơn lẻ (cách nhau khoảng 1 m), không tạo thành bụi. Chúng được nối với nhau dưới lòng đất bằng một gốc chung dài. Bracken mọc ở Siberia, Viễn Đông, Urals và khu vực Moscow.
- Đà điểu thông thường (Matteuccia struthiopteris). Nó khác với các loại dương xỉ khác ở hình dạng bụi cây - các lá nằm ở đầu rễ (giống như củ) theo hình tròn. Giống này phổ biến rộng rãi ở miền trung nước Nga, các vùng Altai, Krasnoyarsk và Transbaikal, vùng Tyumen và Irkutsk.
- Osmunda châu Á (Osmunda asiatica). Đặc điểm đặc trưng của loài này là thân ngắn, thẳng, nằm trong bẹ lá và cuống lá rụng. Đây là loại dương xỉ ăn được phổ biến nhất ở Lãnh thổ Primorsky.
Cây dương xỉ ăn được mọc ở đâu?
Một loại dương xỉ ăn được như dương xỉ thông thường thích địa hình núi thấp ở khu vực châu Âu của Nga. Bạn có thể tìm thấy nó ở khu vực Moscow, Siberia, Viễn Đông và Urals. Thông thường nó mọc ở các khu rừng lá kim nhẹ (thông), ở các trảng và rìa của rừng rụng lá (bạch dương) và rừng hỗn hợp. Thông thường các dầm, khoảng trống, khoảng trống và các khu vực bị cháy hoàn toàn bị nó phát triển quá mức. Rất nhanh chóng, dương xỉ xâm chiếm đất nông nghiệp và đồng cỏ bị bỏ hoang.
Osmunda châu Á và đà điểu thông thường thường được tìm thấy trong các đồn điền cây lá kim tối màu, trong khi dương xỉ thực tế không mọc ở đó. Osmunda phát triển ồ ạt trong các khu rừng rụng lá vùng đồng bằng ngập nước và rừng lá kim rộng trên núi thuộc Lãnh thổ Primorsky, Sakhalin và Kamchatka. Đà điểu phân bố ở khu vực châu Âu của Nga, ở Bắc Kavkaz và Altai, ở vùng Amur, vùng Irkutsk và Tyumen. Môi trường sống của nó là vùng đồng bằng rừng ngập nước, những nơi ẩm ướt dưới đáy khe núi và bờ hồ chứa nước trong rừng.
Bạn có thể thu thập dương xỉ vào tháng nào?
Việc thu hái dương xỉ ăn được chủ yếu bắt đầu vào đầu tháng 5, khi những chồi non xuất hiện ở những nơi có ánh nắng mặt trời ấm áp. Chúng được gọi là rakhis, và lúc đầu không có nhiều. Mầm mọc lên từ mặt đất có hình dạng xoắn, trông giống như một con ốc sên. Rakhis chứa đầy nước trái cây và căng lên rất nhanh. Dần dần, thân non thẳng ra, cuộn tròn mở ra, lá xuất hiện trên đỉnh đầu. Điều này xảy ra trong khoảng 5-6 ngày.
Trong quá trình sinh trưởng, dương xỉ ăn được trải qua 5 giai đoạn liên tiếp:
- Sự xuất hiện của cây con. Thân cây xoắn lại như vỏ ốc.
- Lớn lên. Cuống lá dài ra, đỉnh nhô lên khỏi mặt đất.
- Loại bỏ uốn cong. Mầm vươn lên và san bằng. Phần trên vẫn hơi tròn.
- Schiltse. Cuống lá hoàn toàn thẳng, không có hình tròn.
- Tee. Những chiếc lá đang nở hoa.
Thời kỳ tốt nhất để thu thập và chuẩn bị dương xỉ ăn được là khi nó ở giai đoạn 3-5. Đó là thời kỳ cành giâm có độ mọng nước cao nhất. Về sau chúng sẽ trở nên xơ và dai.
Đến giữa tháng 5, việc thu thập hàng loạt và chuẩn bị cuống lá có thể đã bắt đầu. Điều quan trọng là phần lớn cuống lá non đang ở giai đoạn 3-4. Nếu không, bạn có thể vô tình giẫm phải những mầm chưa nảy mầm, sẽ gây hại cho vụ thu hoạch sau này.
Cách thu hoạch dương xỉ làm thực phẩm
Những cành non chưa nở có chiều dài cuống lá không quá 20-30 cm được chuẩn bị làm thức ăn, chồi không được cắt bằng dao mà chỉ ngắt ở khoảng cách 5 cm so với mặt đất. Tất cả các cuống lá phải có cùng màu sắc và kích thước. Nếu có sự khác biệt đáng chú ý bên ngoài, tất cả các rakhi đã chuẩn bị phải được sắp xếp và nhóm lại.
Sau khi thu hoạch, tất cả mầm phải được thu thành chùm, san đều ở ngọn và buộc ở phía dưới (không chặt). Các đầu của cuống lá được làm thẳng bằng cách cắt. Bạn cũng có thể cắt chúng một chút ngay trước khi ăn. Các bó thu hoạch có thể được đặt dưới ngọn cây. Đừng xếp chúng thành một đống vì quá nóng có thể khiến chúng bị hư hỏng. Bạn có thể rắc lên chùm một chút nước mát. Nên vận chuyển thân cây đã thu hoạch càng nhanh càng tốt, vì dương xỉ ăn được không thể bảo quản trong thời gian dài.
Dương xỉ, giống như nấm, hấp thụ các chất độc hại khác nhau từ đất. Tích tụ trong chồi, chúng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể, vì vậy việc thu gom phải được thực hiện ở những nơi thân thiện với môi trường, cách xa bãi rác, đường cao tốc và các xí nghiệp công nghiệp. Cuống lá sáu ngày tuổi được coi là an toàn nhất.Sau này, nồng độ chất độc và các chất có hại khác trong đó tăng lên đáng kể.
Phần kết luận
Dương xỉ ăn được là một loại cây rất hữu ích, hương vị của nó khi được chế biến đúng cách sẽ khiến ngay cả những người sành ăn khó tính nhất cũng phải ngạc nhiên và thích thú. Hương vị của nó trực tiếp phụ thuộc vào cách thu hoạch chồi đúng cách. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc và khuyến nghị, việc thu thập dương xỉ ăn được sẽ không gây ra bất kỳ rắc rối hay rắc rối nào.
