Nội dung
Thế giới gia vị và gia vị đa dạng đến bất ngờ. Một số trong số chúng chỉ có thể được sử dụng cho một số món ăn nhất định, thường là ngọt hoặc mặn. Nhưng cũng có những loại gia vị thực sự phổ biến, việc sử dụng chúng không chỉ giới hạn ở một diện tích hẹp trong nấu ăn. Vì vậy, gia vị hương thảo có thể được thêm vào thịt, rau và thậm chí cả các món ngọt. Loại gia vị này cũng không thể thay thế để làm nước sốt, nước xốt và các loại đồ uống khác nhau.
Gia vị hương thảo trông như thế nào + ảnh
Hương thảo là một loại cây bụi lâu năm, phân nhánh cao thuộc họ Lamiaceae với lá thường xanh, trong điều kiện tự nhiên có thể cao tới 2 m.
Lá hương thảo có hình mũi mác thon dài với màu xanh tươi. Chúng khá dày đặc khi chạm vào và có bề mặt bên ngoài bóng. Ở mặt dưới, chúng có màu lông mờ và có màu sáng hơn.Hoa hương thảo nở hoa với nhiều sắc thái khác nhau như xanh lam và tím dịu. Hạt nhỏ, thon dài, màu nâu.
Làm gia vị, người ta chỉ sử dụng lá, đôi khi là cả cành nhỏ, phủ nhiều lá. Để làm gia vị, những lá non nhất và mềm nhất được thu hái ở 1/3 ngọn cành trước khi ra hoa. Việc thu hái lá không nên được thực hiện sớm hơn khi cây được 3-4 tuổi. Khi được sấy khô đúng cách, lá cuộn lại thành các ống dính mỏng, gần giống nhất với những chiếc kim nhỏ với mặt trên lồi và mặt dưới cong. Đây là cách gia vị hương thảo xuất hiện (hình bên dưới) ở dạng khô truyền thống, sẵn sàng để sử dụng.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, hương thảo ngày càng trở nên phổ biến. Vì vậy, nó thường được sử dụng tươi, mua ở chợ hoặc trồng trên bậu cửa sổ nhà bếp, thậm chí đông lạnh, tự chế biến vào mùa hè.
Ngoài ra, gia vị hương thảo khô làm sẵn rất dễ mua ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc chợ.
Hương thảo có mùi như thế nào?
Không phải vô cớ mà hương thảo được dịch từ tiếng Latin là “sương biển” hay “sự tươi mát của biển”. Mùi thơm của nó thực sự rất tươi mát, dễ chịu, hơi ngọt. Nó kết hợp hài hòa các nốt hương của cam quýt, long não và bạch đàn trên nền của các loại cây lá kim, chủ yếu là thông.
Hương vị của hạt nêm khá hăng và hơi đắng nên chỉ nên sử dụng với tỷ lệ thật vừa phải. Khi khô, lá nêm hầu như không có mùi hôi. Để cảm nhận được mùi thơm của chúng, gia vị phải được xoa nhẹ giữa các ngón tay hoặc trên lòng bàn tay.Mùi thơm của hương thảo cũng đậm đà hơn trong quá trình xử lý nhiệt và không bị suy yếu nên có thể thêm gia vị khi bắt đầu nấu.
Giá trị lớn nhất của cây là tinh dầu, bản thân nó chứa nhiều chất hữu ích, chủ yếu cho hoạt động trí óc. Nó được sử dụng tích cực cho mục đích y tế, nước hoa và mỹ phẩm.
Ngoài ra, bản thân hương thảo có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể con người.
- Cải thiện tâm trạng, phục hồi sức lực và ham muốn sống, đặc biệt là sau khi căng thẳng và rắc rối.
- Giúp bạn có được sự quyết tâm, kích hoạt sức mạnh của bạn và buộc bạn phải hành động.
- Tăng cường và đưa bạn vào một tâm trạng tích cực.
- Giúp tăng cường hoạt động tinh thần và cải thiện trí nhớ.
- Có đặc tính kích thích tình dục.
Thêm hương thảo ở đâu
Vì các nước Địa Trung Hải được coi là quê hương của cây hương thảo nên không có gì đáng ngạc nhiên khi nó thường được thêm vào các món ăn Ý, Hy Lạp và Pháp.
Hương thảo có thể được sử dụng vừa như một loại gia vị độc lập vừa là một trong những thành phần của hỗn hợp các loại gia vị thơm. Các chế phẩm cay làm sẵn nổi tiếng nhất liên quan đến hương thảo:
- thảo dược Provencal;
- Bouquet Garni;
- Thảo dược Ý.
Tuy nhiên, trong những thập kỷ gần đây, việc sử dụng hương thảo đã được chú ý không chỉ ở châu Âu mà ngay cả trong ẩm thực châu Á.
Trong lịch sử, loại gia vị này được sử dụng tích cực để chế biến nhiều món thịt, đặc biệt là trò chơi rừng. Xét cho cùng, hương thảo có tác dụng khử mùi thơm khó chịu đặc trưng của nhiều loại thịt, đồng thời thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tương đối nặng đối với dạ dày.Trong các món ăn hiện đại, hầu hết mọi món thịt (thịt lợn, thịt cừu, thỏ) đều không thể hoàn thiện nếu không có thêm lá hương thảo. Điều quan trọng là không vượt quá liều lượng, nếu không bạn có thể đạt được tác dụng ngược lại - thịt có thể bắt đầu có vị hơi đắng.
Hương thảo thường được thêm vào nước xốt khi ngâm nhiều loại thịt. Nhưng nó có thể được thêm vào các món thịt trong quá trình hầm, luộc và khi làm món garu Hungary hoặc thịt băm.
Gia vị cũng không thể thiếu khi chế biến các món thịt, cá nướng hoặc nướng trên than. Bạn không chỉ có thể nướng món ăn đã chuẩn bị với lá hương thảo khô mà còn có thể rắc lên than hồng đang cháy âm ỉ. Vì vậy mà mùi thơm từ chúng có hương vị thịt chiên. Ở các nước Địa Trung Hải, cành hương thảo khô thậm chí còn được sử dụng làm xiên hoặc xiên thơm tự nhiên. Người ta tin rằng mùi thơm của nó xua đuổi tà ma và các chất có trong tinh dầu làm giảm tác hại của các chất gây ung thư đối với cơ thể con người.
Gia vị cũng có thể tạo thêm mùi thơm tinh tế và cải thiện hương vị của các món gia cầm nướng, hầm hoặc chiên: gà, vịt, gà tây.
Công dụng phổ biến thứ hai của hương thảo trong nấu ăn là thêm nó vào các món phô mai. Gia vị có thể được sử dụng cả trong quá trình sản xuất phô mai và làm chất phụ gia tạo hương vị cho các sản phẩm ẩm thực thành phẩm.
Loại gia vị này không kém phần ngon trong nhiều món ăn với nấm và trứng.
Tuy nhiên, tất cả các loại rau - khoai tây, đậu, cà tím, bất kỳ loại bắp cải, cà chua, bí xanh - sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc thêm hương thảo trong quá trình chuẩn bị.Ví dụ, trong việc sản xuất cà chua sấy khô ngày càng phổ biến, việc bổ sung loại gia vị này đóng vai trò quyết định trong việc hình thành mùi vị của món ăn.
Bạn cũng có thể nhớ lại món ăn cổ điển của ẩm thực Hy Lạp gồm bí xanh nướng, cà tím, cà chua và hành tây với tỏi, hương vị của chúng được cải thiện đáng kể khi thêm hương thảo.
Và ở Nga, khoai tây chiên trong dầu ô liu hoặc nướng với muối biển và nhánh húng tây và hương thảo ngày càng trở nên phổ biến.
Việc sử dụng hương thảo Crimean giá cả phải chăng làm chất phụ gia cho tất cả các loại nước sốt và nước thịt đang trở thành một truyền thống tốt đẹp. Gia vị này có thể làm tăng hương vị của bất kỳ loại giấm nào. Bất kỳ loại dầu thực vật nào có hương thảo đều rất ngon và thơm. Và kết hợp với tỏi, vỏ chanh và nụ bạch hoa, nó tạo nên một sự bổ sung hấp dẫn cho bất kỳ loại thịt hoặc nước mắm nào.
Nhân tiện, khi làm cá, bạn nên sử dụng gia vị hương thảo thật cẩn thận. Cần thêm nó với số lượng tối thiểu và tốt nhất là vào cuối quá trình nấu, nếu không hương vị của món ăn đã hoàn thành có thể bị hỏng nghiêm trọng. Do có mùi thơm khá mạnh, loại gia vị này nên được sử dụng thận trọng trong các món ăn có hương liệu tinh tế, để không làm ảnh hưởng đến mùi và vị của chúng.
Cuối cùng, chúng ta đặc biệt cần lưu ý khả năng tương thích tốt của hương thảo với mì ống, đồ nướng, bánh kẹo và các sản phẩm ngọt. Người ta thường thêm nó vào bột khi nướng, rắc bột khô nghiền nát lên thành phẩm. Gia vị này tạo thêm mùi thơm và hương vị đặc biệt cho một số món tráng miệng trái cây, salad và thạch.
Bạn đặt hương thảo ở đâu khi đóng hộp?
Nhờ đặc tính bảo quản tốt của hương thảo nên loại gia vị này thường được sử dụng khi dự trữ cho mùa đông.
Thêm hương thảo khi lên men, muối, ngâm bắp cải và các loại rau khác không chỉ làm tăng tính an toàn của chế phẩm mà còn cải thiện hương vị, khiến chúng trở nên lành mạnh và hấp dẫn hơn.
Việc bổ sung hương thảo cũng sẽ giúp tăng thêm vị ngon cho các chế phẩm và cải thiện mùi thơm của chúng khi muối và ngâm nấm.
Chỉ nên lưu ý rằng để lên men và ngâm chua, nên sử dụng cành và lá tươi của cây bất cứ khi nào có thể. Nhưng đối với nước xốt, đặc biệt là khi sử dụng phương pháp rót nóng, thì hương thảo khô sẽ được thêm vào.
Việc sử dụng hương thảo trong pha chế đồ uống có cồn và không cồn
Từ xa xưa, mật ong hương thảo nổi tiếng và rượu hương thảo nổi tiếng không kém đã được sử dụng để chữa bệnh. Loại thứ hai được điều chế bằng cách ngâm lá hương thảo tươi trong rượu nho khô nhẹ hoặc bán khô trong vài ngày.
Hiện nay, đồ uống có cồn sử dụng hương thảo nổi tiếng nhất là rượu vermouth. Gia vị cũng được sử dụng để chuẩn bị các loại thuốc chữa bệnh khác nhau bằng rượu hoặc rượu vodka, bao gồm cả những loại có thêm các loại thảo mộc thơm khác. Hương thảo có thể đơn giản làm tăng hương vị và mùi thơm của hầu hết mọi loại đồ uống có chứa cồn: rượu mùi, rượu punch, rượu mạnh, rượu ngâm, bia.
Ở quê hương của loài cây này, ở Ý và Pháp, loại gia vị này được thêm vào ngay cả khi nấu các món trộn và thạch.
Có một công thức nổi tiếng cho loại trà hương thảo dược liệu nổi tiếng.
Bạn sẽ cần:
- 1 muỗng cà phê. bên trên là lá hương thảo khô giã nát;
- 250ml nước sôi.
Chế tạo:
- Lá hương thảo được đổ với nước sôi.
- Để yên trong 15 phút.
Uống một cốc 2 lần một ngày trong các bệnh truyền nhiễm hoặc trong thời gian dịch bệnh để tăng cường hệ thống miễn dịch.
Hương thảo cũng là một chất phụ gia rất phổ biến trong sản xuất cocktail không cồn, nước chanh và các loại nước giải khát khác.
Cách chuẩn bị hương thảo cho mùa đông
Ngày xưa, việc thu hoạch hương thảo cho mùa đông chỉ giới hạn ở việc làm khô lá. Hiện nay, có rất nhiều cách thú vị để bảo quản hương vị, mùi thơm và các đặc tính hữu ích của loại gia vị này trong suốt cả năm.
Có thể đóng băng hương thảo?
Với sự ra đời của tủ đông hiện đại, việc đông lạnh hương thảo đã trở thành cách phổ biến và thú vị nhất để bảo quản hương thảo cho mùa đông. Hơn nữa, bạn thường có thể kết thúc với một loại gia vị thực sự làm sẵn, điều này không chỉ giúp làm phong phú thêm hương vị của món ăn mà còn cung cấp thêm các yếu tố hữu ích cho món ăn.
Làm lạnh bằng dầu
Bằng cách này, bạn không chỉ có thể chuẩn bị riêng từng cây hương thảo cho mùa đông mà còn có thể trộn với bất kỳ loại thảo mộc nào khác.
- Cỏ được rửa sạch, phơi khô, thái nhỏ và cho vào bất kỳ thùng nhỏ nào để đông lạnh. Tốt hơn nên sử dụng khuôn silicone để lấy ra dễ dàng hơn.
- Các biểu mẫu được điền một nửa hoặc thậm chí hầu hết.
- Nếu bạn dùng bơ để rót thì trước tiên hãy đun chảy bơ trên bếp, sau đó để nguội một chút rồi đổ lên lá hương thảo đã cho vào khuôn.
- Đổ ngay lượng chứa trong khuôn bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác.
- Sau khi dầu nguội hoàn toàn, đặt hộp vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi sử dụng phương pháp này, lá vẫn giữ được tất cả hương vị, mùi thơm cũng như các đặc tính có lợi, vẫn được chuyển một phần thành dầu và được chúng tăng cường.
Nếu không có đủ số lượng khuôn đông lạnh tiện lợi, bạn có thể cải tiến phương pháp này một chút. Chuẩn bị hỗn hợp dầu-thảo dược, thêm gừng xay, tỏi hoặc vỏ chanh vào đó và xay mọi thứ trong máy xay cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp thu được có thể được cho vào túi nhựa có khóa kéo, trải theo chiều ngang, đậy kín và cho vào tủ đông.
Hương thảo, được chế biến cho mùa đông theo cách này, có thể được nêm với mì ống, nhân bánh, khoai tây hầm và chiên cũng như bất kỳ loại rau nào khác, cũng như các sản phẩm thịt bán thành phẩm.
Cấp đông thường xuyên
Sau khi rửa sạch và phơi khô, dùng dao cắt nhỏ hương thảo rồi bày ra khay mỏng, cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 12-24 giờ.
Sau thời gian quy định, họ vớt cỏ ra, cho vào hộp nhựa hoặc túi nilon, viết ra để ghi nhớ rồi lại cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nhân tiện, lá hương thảo cũng có thể được bảo quản đông lạnh trong đá viên. Phương pháp bảo quản này thuận tiện cho việc thêm chúng vào nhiều loại đồ uống và món ăn lỏng sau này, chẳng hạn như súp và món hầm.
Cách nhanh nhất và dễ nhất để đóng băng
Phương pháp này đặc biệt thuận tiện khi sử dụng nếu bạn muốn bảo quản một lượng lớn hương thảo.
- Các nhánh của bụi cây cùng với lá được rửa kỹ trong nước lạnh.
- Làm khô ở nhiệt độ phòng cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.
- Trực tiếp cho toàn bộ vào túi nhựa có khóa kéo, đóng lại và cho vào tủ đông trong vài ngày.
- Sau một vài ngày, những gói đã đông lạnh hoàn toàn sẽ được lấy ra và không cần mở, đặt lên bàn và dùng cán cán gỗ lăn lên trên.
- Lá tách ra khỏi thân rất tốt và dễ dàng mà vẫn hoàn toàn tươi và xanh.
- Sau đó, nếu muốn, thân cây có thể dễ dàng tách ra khỏi lá và sau đó có thể bảo quản lại trong tủ đông.
Ở dạng này, hương thảo vẫn giữ được vẻ ngoài xanh tươi cũng như tất cả các đặc tính thơm và vị của nó, đồng thời có thể được sử dụng để chế biến hoàn toàn bất kỳ món ăn và đồ uống nào.
Cách làm khô hương thảo
Làm khô hương thảo không khó chút nào. Thông thường nó được chia thành từng bó nhỏ và buộc bằng sợi chỉ chắc chắn, treo ở nơi ấm áp, râm mát, khô ráo nhưng thông thoáng trong vài ngày. Nếu có máy sấy, bạn có thể sấy khô gia vị trong đó. Bạn chỉ cần biết rằng nhiệt độ sấy không được vượt quá + 35 ° C.
Sau đó, cành cây được cho vào túi nhựa dày, đậy kín và dùng tay nghiền nát rau xanh khô trong đó. Kết quả là, các lá được tách ra khỏi thân và có thể được đặt trong các gói kín.
Cách bảo quản hương thảo như muối
Có một cách khác để bảo quản hương thảo cho mùa đông, thường được sử dụng ở các nước Địa Trung Hải.
- Lá hương thảo được tách khỏi thân và trộn với muối biển. Số lá thu được từ 10 thân sẽ cần khoảng 80 g muối.
- Sử dụng máy xay sinh tố để xay hỗn hợp thu được cho đến khi nó chuyển sang màu xanh lục.
- Trải hỗn hợp thành một lớp mỏng trên khay nướng có phủ giấy nướng.
- Sấy khô trong lò ở nhiệt độ khoảng 100 ° C trong 15-20 phút.
- Cho vào lọ khô và sạch hoàn toàn, đậy kín và bảo quản ở nơi tối và khô.
Muối thơm và ngon thu được từ những hành động này có thể dùng làm gia vị cho món salad và nhiều món ăn khác, bao gồm cả các món nướng mặn.
Cách bảo quản hương thảo (quy tắc bảo quản tươi và khô)
Tất nhiên, vào giữa mùa hè, bạn muốn tận dụng tối đa các loại thảo mộc hương thảo tươi để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Thật dễ dàng để giữ nó tươi trong 1 tháng. Để làm điều này, bạn chỉ cần tuân thủ hai điều kiện cơ bản: nhiệt độ thấp (khoảng + 5 ° C) và độ ẩm không khí cao.
- Cách đơn giản nhất là cho cành cây vào lọ nước, đậy bằng nilon rồi cho vào tủ lạnh. Nên thay nước trong bình hàng ngày.
- Bạn có thể để một cái lọ như vậy trong phòng. Trong trường hợp này, có khả năng một số cành thậm chí có thể bén rễ và có thể cấy bụi cây vào hỗn hợp đất.
- Bạn có thể gói những nhánh hương thảo trong giấy da hoặc vải ẩm, cho vào túi hoặc hộp trong rồi bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tháng.
Trong túi chân không, những loại rau xanh như vậy có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
Khi đông lạnh, hương thảo có thể để được từ 6 đến 8 tháng mà không mất đi đặc tính hương vị.
Ở dạng khô, loại gia vị này có thể được bảo quản trong phòng khô ráo, không có ánh sáng trong khoảng sáu tháng.
Ở dạng muối có hương vị, hương thảo vẫn giữ được các đặc tính của nó trong tối đa 12 tháng.
Phần kết luận
Gia vị hương thảo có thể được thêm vào vô số món ăn đến mức nó có thể được coi là phổ biến. Lần đầu tiên, có lẽ không phải ai cũng có thể cảm nhận được hương vị và mùi thơm của nó. Với việc sử dụng thường xuyên, bạn có thể quen với diện mạo mới của những món ăn quen thuộc mà sau này sẽ khó thực hiện được nếu không có nó. Điều quan trọng là duy trì liều lượng cần thiết.
