Nội dung
Bạn có thể bảo quản bắp cải sớm cả ở nhà ở nông thôn và trong căn hộ. Trong trường hợp đầu tiên, tầng hầm, hầm hoặc phòng đựng thức ăn là phù hợp, trong trường hợp thứ hai - tủ lạnh hoặc ban công. Xin lưu ý rằng bắp cải rất khắt khe về điều kiện bảo quản. Và ngay cả khi tất cả các thông số đều được đáp ứng, các giống sớm chỉ tồn tại không quá 2,5 tháng. Nếu thu hoạch được nhiều thì phải gửi ngay một ít đi để lên men hoặc ngâm chua.
Chọn giống nào để bảo quản
Để bảo quản vào mùa đông, bạn cần đặc biệt lựa chọn cẩn thận những giống bắp cải sớm. Hầu hết tất cả các giống đều cho thu hoạch vào nửa đầu mùa hè và điều này làm phức tạp việc bảo quản. Ngay cả khi đáp ứng mọi điều kiện, phần đầu của bắp cải chỉ tồn tại được 1,5-2 tháng, sau đó chúng chắc chắn sẽ bắt đầu hư hỏng.
Bắp cải sớm không thích hợp để bảo quản lâu dài, vì vậy tốt hơn nên chọn những giống giữa vụ, thậm chí tốt hơn là chọn những giống muộn. Chúng chín trong một thời gian khá dài, và ngay cả sau khi thu hoạch, chúng vẫn tiếp tục hót, thu được những sắc thái hương vị thú vị hơn.Các giống sau được khuyến nghị để bảo quản: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow Late, Turkiz, Valentina.
Chuẩn bị đầu bắp cải để bảo quản
Khi chuẩn bị bắp cải sớm để bảo quản, cần phải cắt bắp cải đúng cách, phân loại đầu bắp cải rồi đóng gói thật kỹ. Cách tiếp cận này sẽ cho phép bạn bảo quản rau từ hai tháng trở lên.
Quy tắc cắt thu hoạch
Nếu bạn để đầu bắp cải còn rễ thì chúng sẽ tươi lâu hơn. Nhưng chúng sẽ phải được làm sạch đất ướt, có thể gây thối rữa các nhánh lân cận. Vì vậy, tốt hơn hết bạn chỉ nên cắt phần cuống ngang với tán lá. Cho phép để lại một gốc cây nhỏ dài tới 1 cm, vết cắt phải nhẵn, gọn gàng, không cần xử lý.
Làm sạch và phân loại
Trước khi lưu trữ, cần phải thực hiện một số chuẩn bị nhất định:
- Tất cả những lá bị hư hỏng, cũng như những lá không vừa khít, phải được loại bỏ khỏi đầu bắp cải. Chúng không cần thiết vì dù sao chúng cũng sẽ mục nát nhanh chóng.
- Sau đó, nĩa được bọc trong màng bám thông thường (đặt thành nhiều lớp). Điều mong muốn là nó phải rộng. Bong bóng khí không nên vẫn còn trên bề mặt.
- Có một lựa chọn đóng gói khác - bọc chặt bằng giấy và cho vào túi nhựa chắc chắn, túi này phải có nhiều lỗ để không khí thoát ra. Theo thời gian, giấy sẽ bị ẩm và cần được thay thế.
- Sau đó, bạn có thể gửi đầu bắp cải đi bảo quản. Chúng cần được kiểm tra định kỳ để loại bỏ những chiếc nĩa bị hỏng một cách kịp thời.
Để lưu trữ lâu dài, chỉ những mẫu vật khỏe mạnh và dày đặc không bị hư hại mới được chọn
Khi phân loại, bạn không nên chú ý quá nhiều đến kích cỡ và chủng loại mà nên chú ý đến tình trạng của đầu bắp cải. Những đầu bắp cải sớm tốt nhất được chọn để bảo quản.Chúng phải dày đặc và khỏe mạnh, nguyên vẹn và không bị hư hại. Các nĩa không được có dấu hiệu bị bệnh hoặc côn trùng phá hoại. Không cần thiết phải vứt bỏ những đầu bắp cải không phù hợp - chúng được sử dụng ở dạng tươi và cũng để bảo quản, chẳng hạn như gửi đi ngâm chua.
Điều kiện bảo quản tươi
Giống như các giống bắp cải sớm khác (trung bình, muộn) rất khắt khe về điều kiện bảo quản. Chúng chỉ hoạt động tốt ở nhiệt độ cụ thể (phạm vi hẹp) và độ ẩm cao. Căn phòng nên tối, điều quan trọng không kém là đảm bảo luồng không khí lưu thông liên tục để độ ẩm không bị ứ đọng và nấm mốc không hình thành.
Nhiệt độ
Phạm vi nhiệt độ lưu trữ cho phép là từ 0 đến +5 độ. Trong trường hợp này, khoảng hẹp hơn từ 0 đến +2 được coi là lý tưởng. Nếu bạn có thể liên tục duy trì nhiệt độ này, bắp cải sớm sẽ tồn tại được hơn hai tháng (thường đây là khoảng thời gian tối đa). Nếu nhiệt độ định kỳ giảm xuống dưới 0, phần đầu của bắp cải sẽ đông cứng và mất đi mùi vị, mặc dù chúng sẽ không bị hỏng. Nếu trời khá ấm, thịt sẽ nhanh chóng mềm đi và có thể bị thối.
Độ ẩm không khí
Một thông số quan trọng khác là độ ẩm không khí. Bắp cải không thể chịu được không khí khô, nhưng nồng độ cao cũng có hại và có thể dẫn đến thối rữa và nấm mốc. Phạm vi tối ưu được coi là 80-90%. Giới hạn dưới có thể chấp nhận được là 75%. Để xác định độ ẩm một cách đáng tin cậy, nên mua một máy đo độ ẩm rẻ tiền (thường đi kèm với nhiệt kế).
Tara
Để bảo quản bắp cải sớm nên chọn hộp gỗ thông thường
Thùng chứa làm từ vật liệu tự nhiên có một số ưu điểm:
- tính thấm khí tuyệt vời;
- có thể chi trả;
- rộng rãi;
- Kích thước tiêu chuẩn cho phép các thùng chứa được đặt thành nhiều hàng.
Tốt hơn là không nên chọn những hộp đặc mà nên chọn những hộp có lỗ. Sau đó, chúng sẽ cho phép không khí đi qua tốt hơn - ít có khả năng các vết lõm sẽ bị thối rữa. Không cần thiết phải đậy nắp hộp bằng nắp. Một lời khuyên khác là không nên đặt thùng chứa trực tiếp trên sàn hầm hoặc phòng khác. Tốt hơn là lắp đặt nó trên một giá đỡ, chẳng hạn như trên một pallet gỗ. Việc sử dụng giá đỡ bằng kim loại và bê tông là điều không mong muốn - chúng tỏa ra cực lạnh.
Cách bảo quản bắp cải sớm tại nhà
Có một số cách để lưu trữ nĩa có sẵn ở nhà. Lựa chọn dễ nhất là cho chúng vào tủ lạnh. Nó có thể được đặt trên ban công hoặc đặt trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm.
Trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản bắp cải trắng sớm trong tủ lạnh. Trước đó, nó phải được bọc trong giấy hoặc màng nhựa. Cần phải bọc thật chặt rồi đặt trên kệ đựng rau củ hoặc ở nơi tươi mát (có sẵn ở các mẫu hiện đại). Nếu có thể, nên đặt đầu bắp cải trong hộp có vách cách nhiệt bằng xốp hoặc trong hộp giữ nhiệt đặc biệt.
Trên ban công
Vì bắp cải sớm đã chín vào tháng 6-7 nên sẽ không thể trồng ngay trên ban công. Đầu tiên, bạn nên để nĩa trong hầm hoặc tủ lạnh. Sau đó, khi nhiệt độ trên ban công không tăng quá +5 độ thì có thể chuyển vụ thu hoạch. Nĩa phải được bọc bằng vải bố hoặc vải dày đặc khác để không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Trong hầm
Một cách khác để bảo quản bắp cải sớm là để trong hầm.Đây là một trong những lựa chọn tốt nhất vì nó có thể cung cấp cả điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp. Đầu bắp cải được cho vào hộp và xếp thành hàng. Hầm cần được thông gió định kỳ. Có thể bảo quản được 2-2,5 tháng.
Chiều rộng phải tương ứng với một đầu bắp cải, chiều dài phải là 10 miếng. Các nĩa của bắp cải sớm được đặt với cuống hướng lên trên, các lá che phủ hơi lõm vào trong. Sau đó, chúng được rắc đất khô và đặt tán lá, than bùn hoặc rơm lên trên.
Trong phòng đựng thức ăn
Cũng có thể bảo quản bắp cải sớm trong tủ đựng thức ăn nếu bạn có thể duy trì nhiệt độ ổn định. Theo quy định, điều này chỉ có thể thực hiện được ở một ngôi nhà nông thôn hoặc một ngôi nhà nông thôn - trong một căn hộ ở thành phố, ngay cả trong một hốc đựng thức ăn cũng quá ấm áp.
Bạn có thể làm kệ gỗ trong phòng đựng thức ăn để chứa toàn bộ vụ thu hoạch.
Thời hạn sử dụng của bắp cải sớm
Bạn có thể bảo quản việc thu hoạch bắp cải sớm cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau và thời gian phần lớn phụ thuộc vào vụ mùa:
- lưu trữ các giống sớm - lên đến 60 ngày;
- giống giữa vụ - khoảng 90 ngày;
- chín muộn - 3-4 tháng, đôi khi lâu hơn vài tuần.
Ngoài ra còn có một số loại người giữ kỷ lục về thời hạn sử dụng. Vì vậy, "Wintering" có thể được lưu giữ lên đến bảy tháng, "Quà tặng" - ít nhất là năm. Các giống lai Hà Lan “Lennox”, “Marathon” và “Bartolo” có thể được bảo quản lâu hơn nữa.
Để tăng thời hạn sử dụng của bắp cải sớm, nên tuân theo các quy tắc trồng trọt nhất định:
- Nếu có thể, hãy làm luống bằng đất mùn thay vì đất thịt pha cát.
- Không tưới quá nhiều nước, đặc biệt nếu mùa thu có mưa.
- Sử dụng phân bón vừa phải, đặc biệt là phân đạm. Chúng chỉ được sử dụng trong giai đoạn đầu của sự tăng trưởng.
Bảo quản bắp cải
Một cách đáng tin cậy để bảo quản bắp cải sớm, phù hợp cho người mới bắt đầu và những người làm vườn có kinh nghiệm, đó là bảo quản cây trồng cho mùa đông. Một trong những phương pháp chuẩn bị phổ biến nhất là lên men. Để nấu ăn, hãy lấy một số sản phẩm với số lượng sau:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- muối 20-25 g.
Trình tự các hành động như sau:
- Nghiền cà rốt bằng máy xay thô.
- Cắt nhỏ bắp cải.
- Kết hợp với cà rốt và rắc muối.
- Trộn kỹ nhưng không nghiền nát rau.
- Lót những lá bắp cải sớm lớn dưới đáy hộp.
- Đặt rau càng chặt càng tốt.
- Đổ đầy thùng chứa lên trên và phủ lại bằng những chiếc lá lớn.
- Đặt một tấm phẳng hoặc nắp lên trên.
- Đặt một tải trọng nặng 3-5 kg trở lên trên đó.
- Mở nắp mỗi ngày và dùng que gỗ đâm vào hỗn hợp.
- Sau ba ngày, hãy di chuyển bồn đến nơi lạnh, chẳng hạn như trong tủ lạnh hoặc ban công.
Trong lọ thủy tinh đặt trong tủ lạnh, dưa cải bắp có thể bảo quản được tới sáu tháng.
Để bảo quản bắp cải sớm cho mùa đông, nên ngâm bắp cải. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước – 1 l;
- tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê. (hoặc giấm thực phẩm 9% - 7 muỗng cà phê);
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- tỏi tươi – 3 tép;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
Để chuẩn bị phôi, bạn phải tiến hành như sau:
- Tiệt trùng bình 1 lít.
- Đặt ớt, tép tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế ở phía dưới.
- Cắt nhỏ nĩa.
- Nghiền cà rốt trên máy xay thô.
- Đổ đầy thùng chứa lên trên và ấn xuống một chút.
- Chuẩn bị nước ướp với muối và đường, tắt bếp sau khi đun sôi và thêm giấm.
- Đổ nước xốt vào lọ và cuộn nắp lại.
- Quấn nó trong chăn và để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong tủ lạnh hoặc trên ban công.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản bắp cải sớm ở nơi mát mẻ và khá ẩm ướt. Nó phải được thông gió tốt để nĩa không bị mốc. Chúng được kiểm tra định kỳ và loại bỏ các mẫu thối. Nếu cần bảo quản cây trồng trong suốt mùa đông thì nên sử dụng các giống chín muộn thay vì chín sớm.
