Nội dung
Cây đậu bắp có nhiều tên gọi: đậu bắp, abelmosh, dâm bụt thơm ngon. Sự đa dạng về tên gọi này được giải thích là do đậu bắp trong một thời gian dài không thể được phân loại chính xác, gán nhầm vào chi Hibiscus và chỉ một thời gian sau mới tách nó thành một chi riêng. Nếu chúng ta loại bỏ tất cả những thú vui thực vật, thì chúng ta có thể nói rằng đậu bắp là một loại rau có những đặc tính rất hữu ích và chứa nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng.
Đậu bắp mọc ở đâu?
Cây đậu bắp có nguồn gốc nhiệt đới: nó được tìm thấy hoang dã ở Bắc Phi và Caribe.
Là một loại cây trồng được thuần hóa, nó phổ biến rộng rãi ở bờ biển Địa Trung Hải, đặc biệt là ở Nam Âu và Châu Phi. Nó có thể được tìm thấy ở cả Châu Mỹ, Trung và Nam Á.
Đậu bắp trông như thế nào?
Đậu bắp thuộc họ Malvaceae.Có quá nhiều điểm giống với cây dâm bụt, tuy nhiên nó vẫn là một loài riêng biệt, mặc dù thực vật rất dễ nhầm lẫn. Hình ảnh một bụi đậu bắp điển hình:
Bên ngoài, đậu bắp là dạng cây bụi (tùy theo giống) cao từ 40 cm đến 2 m, có thân to và dày, dày từ 10 đến 20 mm. Gần mặt đất thân cây trở nên hóa gỗ. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi những sợi lông cứng nhưng khá thưa thớt. Thông thường, thân cây khi đạt đến một độ cao nhất định sẽ bắt đầu phân nhánh và khá nhiều. Có cành có tới 7 chồi lớn.
Lá đậu bắp có cuống lá dày và dài. Bóng râm của chúng có thể rất đa dạng, tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, bất kỳ sự chuyển màu xanh nào cũng có thể xảy ra. Hình dạng của lá là năm, ít khi có bảy thùy. Kích thước lá từ 5 đến 15 cm.
Hoa của cây nằm ở nách lá; chúng có cuống ngắn. Đậu bắp không mọc chùm hoa mà xếp từng bông một. Chúng lớn (đường kính lên tới 12-15 cm) và có màu vàng hoặc màu kem. Hoa lưỡng tính và có thể thụ phấn nhờ gió.
Quả của đậu bắp chính xác là yếu tố quyết định sự tách biệt của nó với chi Hibiscus. Chúng không thể bị nhầm lẫn với bất cứ thứ gì khác do hình dạng đặc trưng của chúng. Nhìn bề ngoài, chúng giống những chiếc hộp hình chóp dài, tương tự như quả tiêu. Quả đậu bắp có thể được bao phủ bởi những sợi lông mịn. Chiều dài của quả có khi vượt quá 20-25 cm, dưới đây là hình ảnh quả của rau đậu bắp:
Đậu bắp có vị như thế nào?
Đậu bắp thuộc loại cây rau vì quả của nó có thể ăn được, độ đặc và mùi vị của chúng giống với những đại diện tiêu biểu của nhóm ẩm thực này.
Về hương vị, đậu bắp là một sản phẩm tương tự như bí xanh hoặc bí xanh và các loại đậu - đậu hoặc đậu. Đặc tính độc đáo này mang lại cho đậu bắp rất nhiều công dụng trong nấu ăn.
Thành phần hóa học của đậu bắp
Đậu bắp rất giàu chất dinh dưỡng. Nó đặc biệt giàu axit ascorbic (vitamin C). Các chất nhầy có trong vỏ của cây bao gồm protein và axit hữu cơ, tập hợp chúng rất đa dạng. Thịt quả chứa ít chất béo. Nồng độ chất béo cao nhất (lên tới 20%) được quan sát thấy trong hạt, từ đó thu được dầu, có mùi vị và thành phần rất giống với dầu ô liu.
Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe của đậu bắp được xác định bởi thành phần của nó. Đậu bắp thô có 90% là nước. Khối lượng khô của 100 g sản phẩm được phân bổ như sau:
- chất xơ – 3,2 g;
- chất béo -0,1 g;
- protein – 2 g;
- carbohydrate – 3,8 g;
- tro - 0,7 g.
Thành phần của quả của cây được thể hiện bằng các vitamin B sau:
- Vitamin B1 – 0,2 mg;
- B2 – 60mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 – 250mcg;
- B6 – 220mcg;
- B9 – 88mcg;
- RR – 1 mg.
Các vitamin khác:
- Vitamin A – 19 mcg;
- Vitamin E – 360 mcg;
- Vitamin K – 53 mcg;
- Vitamin C – 21,1 mg.
Ngoài ra, quả còn chứa khoảng 200 mg beta-carotene và khoảng 500 mg lutein. Tổng hàm lượng phytosterol là khoảng 20-25 mg.
Thành phần nguyên tố vi lượng của cùi quả như sau:
- kali – 303 mg;
- canxi – 81 mg;
- magiê – 58 mg;
- natri – 9 mg;
- phốt pho – 63 mg;
- sắt – 800 mcg;
- mangan – 990 mcg;
- đồng – 90 mcg;
- selen – 0,7 mcg;
- kẽm – 600 mcg.
Hàm lượng calo của đậu bắp
Hàm lượng calo của đậu bắp sống là 31 kcal.
Giá trị dinh dưỡng:
- protein – 33,0;
- chất béo – 3,7%;
- carbohydrate – 63,3%.
Cây không chứa cồn.
Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, hàm lượng calo của đậu bắp có thể khác nhau:
- đậu bắp luộc – 22 kcal;
- luộc đông lạnh – 29 kcal;
- luộc muối đông lạnh – 34 kcal;
- đông lạnh chưa nấu chín – 30 kcal.
Lợi ích của đậu bắp là gì?
Nhờ các chất có trong nó, đậu bắp có rất nhiều công dụng.
Trước hết, loại cây này sẽ hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú vì nó chứa đủ lượng vitamin B9 (axit folic).
Với hàm lượng calo thấp trong sản phẩm, đậu bắp có thể được sử dụng thành công trong nhiều chế độ ăn kiêng và chế độ giảm cân khác nhau. Và đó không phải là vấn đề 20-30 kcal trên 100 g trọng lượng, các chất có trong rau góp phần tổng hợp vitamin A và vitamin B, giúp thoát khỏi trầm cảm và mệt mỏi.
Đậu bắp cũng được sử dụng cho các rối loạn của hệ tiêu hóa. Chất nhầy có trong thành phần của nó, cùng với chất xơ, giúp làm sạch ruột bằng cách “rửa sạch” chất độc và các mảnh vụn thức ăn chưa tiêu hóa hết khỏi nó. Những chất này còn thúc đẩy quá trình tổng hợp mật và loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể. Nhờ tác dụng phức tạp này, trạng thái của hệ vi sinh đường ruột được cải thiện đáng kể. Đó là lý do tại sao đậu bắp thường được khuyên dùng cho các vấn đề khác nhau của đường tiêu hóa: rối loạn vi khuẩn, táo bón, đầy hơi, v.v.
Ngoài việc điều chỉnh mức cholesterol, cùi quả đậu bắp có thể làm giảm lượng đường trong máu. Nó thường được khuyên dùng như một phương pháp dự phòng phụ cho bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.
Các pectin có trong vỏ giúp làm sạch cơ thể bằng cách loại bỏ kim loại nặng. Do có chứa chất chống oxy hóa và các chất làm sạch cơ thể, đậu bắp gần đây đã được sử dụng để ngăn ngừa ung thư.
Hạt của cây có thể có tác dụng bồi bổ cơ thể. Hạt rang được sử dụng để pha chế đồ uống bổ dưỡng (như cà phê), và cũng được dùng để làm loại dầu đặc biệt.
Công dụng của đậu bắp
Vì đậu bắp là một loại cây ăn được nên công dụng chính của nó là nấu ăn. Xem xét các đặc tính có lợi được liệt kê của đậu bắp, nó cũng được sử dụng trong y học, thẩm mỹ gia đình và chuyên nghiệp.
Trong nấu ăn
Đậu bắp có vị giống như sự kết hợp giữa bí và đậu nên cách sử dụng dễ dàng nhất là thay thế một trong những loại thực phẩm đó.
Thông thường, những quả có màu xanh nhạt, không có vết khô được dùng để nấu ăn. Vỏ được chọn có kích thước không lớn hơn 10 cm, vì người ta tin rằng những quả dài hơn có thể khô.
Nên nấu vỏ ngay sau khi cắt vì chúng nhanh hỏng (trở nên rất cứng và xơ).
Đậu bắp được dùng sống, luộc, chiên hoặc hầm.
Loại cây này được sử dụng hoàn hảo trong nhiều món súp, salad, món rau hầm, v.v. Đậu bắp không có mùi vị rõ rệt nên tương thích với hầu hết các loại sản phẩm. Các điều kiện nhiệt độ để chế biến nó tương tự như bí xanh.
Đậu bắp kết hợp tốt với nhiều loại gia vị khác nhau - hành, tỏi, các loại ớt khác nhau, v.v. Nó có thể được sử dụng với bơ và dầu thực vật, nước chanh, kem chua, v.v.
Vỏ đậu bắp chiên là món ăn hoàn hảo cho bất kỳ món thịt hoặc cá nào.
Khi chế biến các món đậu bắp, không nên sử dụng hộp đựng bằng gang hoặc đồng vì có thể khiến sản phẩm bị đổi màu. Thời gian hầm đậu bắp ngắn - thường là vài phút ở nhiệt độ thấp.
Trong y học
Đậu bắp thúc đẩy sự hấp thụ chất lỏng thứ cấp, loại bỏ độc tố và cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, đồng thời làm sạch mật dư thừa. Vai trò của đậu bắp trong việc làm sạch ruột và bình thường hóa chức năng của nó là rất quan trọng.
Sử dụng đậu bắp thường xuyên còn giúp ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể và tiểu đường.
Ngoài ra còn có sự cải thiện thành phần huyết tương khi ăn thường xuyên cùi đậu bắp hoặc tiêu thụ dầu từ hạt của nó.
Các nghiên cứu khoa học về cùi quả đậu bắp xác nhận rằng đậu bắp có thể được sử dụng để chống lại bệnh ung thư. Đặc biệt, cần lưu ý rằng việc tiêu thụ cùi đậu bắp thường xuyên sẽ giúp giảm khả năng mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
Trong thẩm mỹ
Trong thẩm mỹ, đậu bắp chủ yếu được sử dụng để tăng cường tóc và điều trị da.
Nó được sử dụng trong các loại kem và thuốc mỡ, cả ở nhà và sản xuất công nghiệp. Công thức làm thuốc mỡ tóc có thể như sau:
- Vỏ màu xanh lá cây được chọn.
- Vỏ quả được đun sôi trong nước cho đến khi nước dùng trở nên nhớt nhất có thể.
- Để nguội nước dùng và thêm vài giọt nước cốt chanh.
Cách ăn đậu bắp
Ăn đậu bắp không có đặc điểm gì đặc biệt nên có thể ăn như bí ngô thông thường.Mặc dù thực tế là nó có vị giống như cây họ đậu, đậu bắp không gây ra bất kỳ hậu quả khó chịu nào vốn có (đầy hơi, đầy hơi, v.v.).
Chống chỉ định với đậu bắp
Giống như tất cả các đại diện của thế giới thực vật, đậu bắp không chỉ có những đặc tính hữu ích; các thành phần có trong thành phần của nó có thể có chống chỉ định.
Chống chỉ định chính là không dung nạp cá nhân. Hiện tượng này khá hiếm vì cùi đậu bắp hoặc hạt của nó không chứa bất kỳ chất gây dị ứng nào. Tuy nhiên, không thể tính đến đặc điểm của từng sinh vật. Khuyến cáo rằng nếu lần đầu tiên bạn sử dụng cây này làm thực phẩm hoặc làm mỹ phẩm, bạn nên bắt đầu với một liều lượng nhỏ.
Riêng biệt, điều đáng nói là lông trên quả đậu bắp có thể gây ra phản ứng dị ứng, vì vậy nên loại bỏ chúng trước khi sử dụng sản phẩm.
Phần kết luận
Đậu bắp là một loại rau có nhiều đặc tính hữu ích. Có thể dùng làm thực phẩm, thay thế nhiều loại rau củ khác, chủ yếu là các loại đậu hoặc bí đỏ. Quả đậu bắp chứa rất nhiều chất hữu ích và được dùng để ngăn ngừa một số lượng lớn các bệnh khác nhau.
