Nội dung
Phễu hình phễu là một trong những đại diện của họ Chanterelle. Do quả thể có hình dạng khác thường nên loài này còn được gọi là nấm sừng đen hoặc nấm sừng. Trong một số ấn phẩm, bạn có thể tìm thấy tên sai của loại nấm – chanterelle xám. Nó phát triển theo nhóm và được phân phối trên toàn thế giới. Tên chính thức của loài là Craterellus cornucopioides.
Phễu hình phễu trông như thế nào?
Loại nấm này khó thấy trong rừng nên không dễ nhìn thấy trên cỏ.Điều này là do thực tế là loài này có màu xám đen gần như đen của quả thể, mất đi trên nền của những chiếc lá rụng màu vàng. Ngoài ra, nó được đặc trưng bởi kích thước nhỏ và đạt chiều cao không quá 10 cm.
Mũ nấm này là một cái phễu mở rộng từ dưới lên trên và có đường kính từ 3 đến 8 cm, bề mặt phễu gấp nếp, phủ đầy vảy và củ. Ở mẫu non, mép mũ gợn sóng, cong ra ngoài. Khi chín chúng có thùy hoặc bị rách. Bột bào tử có màu trắng.
Chỗ lõm ở phần trung tâm của nắp dần dần biến thành thân cây, tạo thành một khoang trong đó.
Bột giấy của nó rất dễ vỡ và chỉ cần tác động vật lý nhẹ là dễ gãy. Ở mẫu non, nó có màu đen xám và khi trưởng thành nó chuyển sang màu đen hoàn toàn. Khi bẻ ra sẽ có mùi nấm nồng nặc.
Chân phễu hình phễu ngắn, dài 0,5-1,2 cm, đường kính 1,5 cm, màu sắc giống màu nắp. Ban đầu, bóng râm có màu nâu đen, sau đó chuyển sang màu xám đen và ở mẫu vật trưởng thành, nó gần như đen. Khi nấm khô đi, màu sắc của nó chuyển sang nhạt hơn.
Bào tử có hình trứng hoặc hình elip. Chúng mịn và không màu. Kích thước của chúng là 8-14 x 5-9 micron.
Phễu hình phễu mọc ở đâu?
Loài này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng trồng hỗn hợp. Nó ít phổ biến hơn ở khu vực miền núi. Cây phễu có sừng thích mọc trên đất đá vôi và đất sét ở gốc cây sồi và sồi trong lớp lá rụng.
Nó hình thành toàn bộ đàn ở ven rừng thưa, ven đường và gần mép mương. Hầu như không bao giờ được tìm thấy trong cỏ mọc um tùm. Khi đặt gần nhau, các cá thể riêng lẻ sẽ phát triển cùng nhau.
Khu vực phân bố chính là vùng ôn đới của Bắc bán cầu. Loại nấm này có thể được tìm thấy ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Châu Á và Nhật Bản. Ở Nga, nó phát triển ở các khu vực sau:
- phần châu Âu;
- Viễn Đông;
- vùng Altai;
- Kavkaz;
- Tây Xibia.
Nấm phễu có ăn được không?
Loài này thuộc loại nấm ăn được. Ở Anh, Pháp và Canada, nó được coi là một món ngon thực sự. Về hương vị, nó được so sánh với nấm morels và nấm cục.
Ở dạng thô, mùi vị và mùi của nấm thể hiện yếu, nhưng khi nấu chín chúng trở nên đậm đà. Trong quá trình nấu, màu sắc của vỏ quả chuyển sang màu đen. Carob dạng phễu có hương vị trung tính nên có thể nêm với bất kỳ loại gia vị, gia vị và nước sốt nào.
Loại này dễ dàng được cơ thể hấp thụ mà không gây cảm giác nặng bụng. Trong quá trình nấu, nước chuyển sang màu đen nên nên xả bớt nước để có được nước dùng trong.
Nhân đôi sai
Có một số loại nấm tương tự như nấm phễu. Vì vậy, cần nghiên cứu sự khác biệt của chúng để tránh sai sót khi thu thập.
Cặp song sinh hiện có:
- cốc Urnula (Miệng núi lửa Urnula).Loài này được đặc trưng bởi cấu trúc dày đặc, giống như da của quả thể có hình dạng thủy tinh. Thời kỳ chín bắt đầu vào cuối tháng 4 và kéo dài đến giữa tháng 5. Nó được coi là một loại nấm không ăn được.
- nấm mồ màu xám (Cantharellus cinereus). Đặc điểm nổi bật là màng trinh gấp nếp ở mặt sau của phễu. Bột giấy có dạng sợi cao su. Màu sắc của quả thể có màu tro. Nó thuộc loại nấm ăn được nhưng hương vị không cao.
Biết được những đặc điểm đặc trưng của cặp song sinh, việc phân biệt chúng với động mạch cảnh dạng phễu sẽ không đặc biệt khó khăn.
Quy định về thu thập và sử dụng
Thời kỳ chín của loại nấm này xảy ra vào cuối tháng 7 và tiếp tục cho đến đầu tháng 10 nếu điều kiện thời tiết cho phép. Việc trồng đại trà thường được thực hiện nhiều nhất vào tháng Tám. Ở các khu vực phía Nam, mẫu vật riêng lẻ có thể được thu thập vào tháng 11.
Mặc dù loài này mọc thành đàn đông đúc nhưng không dễ tìm thấy nó trong những chiếc lá rụng vì nó ngụy trang rất tốt nhờ màu sắc của nó. Nhưng nếu bạn tìm được ít nhất một vài mẫu vật thì bạn nên quan sát kỹ xung quanh vì chắc chắn sẽ có những đại diện khác của thuộc địa ở gần đó. Sau khi tìm thấy vị trí nấm của nấm động mạch cảnh, bạn có thể thu thập một giỏ đầy trong vòng 10 - 15 phút.
Chỉ nên ăn phần mũ hình phễu vì thân cây dai và nhiều xơ. Không cần xử lý đặc biệt trước khi sử dụng. Không cần phải loại bỏ lớp vỏ trên cùng khỏi phễu hình phễu và cũng không cần phải ngâm trước đặc biệt.Trước khi nấu, nấm chỉ cần dọn sạch rác rừng và rửa sạch dưới vòi nước.
Phễu hình phễu có thể được sử dụng để:
- đóng hộp;
- sấy khô;
- sương giá;
- nấu nướng;
- nhận gia vị.
Loại này có thể được nấu riêng hoặc kèm theo các món ăn khác.
Phần kết luận
Nấm phễu là loài ăn được nhưng nhiều người hái nấm lại bỏ qua. Điều này là do hình dạng khác thường và màu sẫm của quả thể. Tổng hợp lại, điều này tạo ra một quan niệm sai lầm khi lần đầu gặp anh ấy. Mặc dù được coi là món ngon thực sự ở nhiều nước nhưng nó lại được phục vụ ở nhiều nhà hàng danh tiếng.
