Nội dung
Auricularia auriculata thuộc họ Auriculariaceae, chi Basidiomycetes. Tên của loại nấm này trong tiếng Latin là Auriculariaauricula-judae. Ngoài ra, còn một số cái tên khác được những người yêu thích nấm biết đến. Tất cả chúng đều có nguồn gốc từ một dạng quả thể khác thường, tương tự như tai người. Nếu chúng ta đang nói về oheimuer, kikurage, tai quỷ, tai chó hay tai Judas, thì đây cũng chính là loại nấm này. Dịch từ tiếng Trung, “heimuer” nghe giống tai cây đen và từ “kikurage” trong tiếng Nhật có nghĩa là sứa cây.
Nhờ hình dáng ban đầu nên nấm Auricularia Eariformis không thể nhầm lẫn với các loại nấm khác.
Auricularia Eariform mọc ở đâu?
Loại nấm này là một loại nấm hoại sinh và được coi là một loại ký sinh trùng. Tìm thấy trên cây chết hoặc suy yếu. Thích những cây rụng lá, bao gồm cơm cháy, phong, sồi và alder. Đặt ở gốc thân và trên cành.
Nấm phát triển trên gỗ bị bệnh hoặc gỗ yếu và có thể nhìn thấy rất rõ trên đó.
Yêu khí hậu ôn đới, độ ẩm cao và ấm áp. Thời kỳ đậu quả cao nhất của auricularia kéo dài từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 11, mặc dù có thể thu hái quả thể quanh năm. Thời điểm dễ dàng nhất để thu hoạch được một vụ mùa bội thu là sau mùa mưa.
Phát triển theo nhóm và mẫu vật đơn lẻ. Trên lãnh thổ Liên bang Nga, nó thường được tìm thấy nhiều nhất ở vùng Kavkaz.
Auricularia hình tai trông như thế nào?
Loài này có hình dạng quả thể rất khác thường:
- Mũ. Bề ngoài của nắp giống như một chiếc auricle hoặc một bảng điều khiển có đường kính khoảng 12 cm, có thể tìm thấy những mẫu vật nhỏ có đường kính khoảng 4-6 cm, được gắn sang một bên thân cây. Màu sắc khác nhau. Màu sắc đa dạng từ nâu đỏ đến đen. Màu sắc cũng thay đổi tùy theo thời tiết. Bề mặt bên ngoài của nắp thô và mịn, còn bề mặt bên trong nhẵn. Mũ mềm mượt khi chạm vào.
- Phần cùi của auricularia rất mỏng, nhưng đặc, ở một số nơi gần như trong suốt. Cấu trúc của nó có tính đàn hồi, nhưng dạng keo. Khi nấm khô, kích thước của nó giảm dần.
- Chân rất ngắn, ép chặt vào gỗ. Vì vậy, nó không có hình thức xác định rõ ràng.
- Bột bào tử có màu trắng, bào tử có hình elip.
Một cây nấm được tìm thấy trong rừng luôn hoàn toàn phù hợp với mô tả.
Có thể ăn auricularia Eariformis?
Nấm thuộc nhóm ăn được có điều kiện.Trong các món ăn, cùi của auricularia có cấu trúc đặc biệt. Nó giòn, có độ đặc giống như sụn và đặc.
Phẩm chất hương vị của nấm
Thể quả thuộc loại thứ hai về thông số hương vị, hay nói cách khác là mức trung bình. Nấm được đánh giá cao hơn ở phương Đông - ở Trung Quốc và Nhật Bản. Ẩm thực truyền thống của các quốc gia này bao gồm một số lượng lớn các món ăn có bệnh auricularia. Nấm được chế biến theo nhiều cách kết hợp khác nhau bằng cách sử dụng các phương pháp nấu ăn thông thường và cũng được dùng sống cho món salad.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giá trị dinh dưỡng của auricularia rất cao. Bột giấy chứa:
- chất đạm;
- carbohydrate;
- các yếu tố vĩ mô và vi mô;
- đầy đủ các loại vitamin.
Auricularia rất giàu vitamin B, canxi, silicon, magiê.
Nhờ thành phần này mà nấm không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Có bằng chứng lịch sử về việc sử dụng dịch chiết quả thể để điều trị mắt và cổ họng. Có rất nhiều công thức nấu ăn với heimuerne không chỉ trong y học dân gian mà còn trong y học cổ truyền. Chúng có tác dụng trong trường hợp ngộ độc như chất hấp thụ đường ruột, phục hồi sức sống cho cơ thể sau khi xạ trị và hóa trị. Kết quả rất tốt đã được ghi nhận khi có biểu hiện dị ứng, tăng trọng lượng cơ thể và giảm tỷ lệ trao đổi chất. Có thông tin về tác dụng chống viêm, cầm máu, giảm đau của nấm.
Tuy nhiên, giống như bất kỳ phương thuốc nào, bệnh auricularia có chống chỉ định sử dụng cho mục đích y tế. Bao gồm các:
- Thời kỳ mang thai và cho con bú.
- Tuổi của trẻ lên tới 10 tuổi.
- Không dung nạp cá nhân.
Nhân đôi sai
Quả thể tương tự ở giống không ăn được vẫn chưa được biết.Những đại diện mà Tai của Giuđa có thể bị nhầm lẫn cũng không được mô tả. Trong số các loại nấm tương tự cần lưu ý:
- Auricularia có nhiều lông (Auricularia polytricha). Nó phổ biến hơn. Định cư trên thân và cành cây rụng lá trong rừng nhiệt đới. Tính nhất quán của thể quả rất dễ chịu, nhưng chúng không có vị. Mũ có nhiều lông hơn, có màu từ trắng bẩn đến nâu xám.
- Viêm giác mạc (Auricularia giác mạc). Nó khác với kiểu hình tai ở độ dài tóc ngắn hơn và màu ô liu.
Cả hai loại nấm đều được phân loại là ăn được.
Quy tắc thu thập
Trên lãnh thổ Liên bang Nga, auricularia được thu thập vào mùa đông. Nó có thể nhìn thấy rõ ràng trên thân và cành không có tán lá. Các quy tắc thu thập mu er không khác với lời nhắc nhở truyền thống dành cho những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”:
- Có nhiều loại nấm cây, một số loại không ăn được. Trước khi vào rừng, bạn cần đọc mô tả và hình ảnh của loài Auricularia để không nhầm lẫn giữa các loài.
- Bạn không nên thu thập quả thể trong túi, tốt hơn là cẩn thận đặt chúng vào giỏ.
- Bạn có thể lấy mẫu khô, sau khi ngâm sẽ có được hình dáng và cấu trúc ban đầu.
- Thời điểm tốt nhất để “săn lùng thầm lặng” là buổi sáng.
Bằng cách làm theo các khuyến nghị đơn giản, bạn có thể dự trữ những loại nấm tốt cho sức khỏe ngay cả trong mùa đông.
Một đặc điểm đặc trưng của loài này là nó phát triển theo nhóm, cho phép bạn thu thập một giỏ lớn trong thời gian ngắn.
Sử dụng
Các đầu bếp Trung Quốc và Nhật Bản chế biến rất nhiều món ăn từ Heimu er. Auricularia có thể được sấy khô, luộc hoặc ăn sống. Cách dễ nhất để mua nấm là ở dạng khô, sau đó ngâm trong 1 giờ và bắt đầu nấu.
Nấm ngâm trước được sử dụng để làm nước sốt, súp, món chính, món khai vị và salad rất ngon. Nấm hầm hoặc hấp với rau củ rất ngon. Auricularia rất hợp với cá, thịt, hải sản và mì. Do hàm lượng calo thấp nên tai Judas được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng.
Thông thường, các món ăn không cay được chế biến để không lấn át hương vị của thành phần chính.
Để bảo quản, nấm được phơi khô nguyên quả. Các auricularia thay đổi màu sắc và trở thành màu đen.
Khi quả thể được ngâm, chúng được bão hòa độ ẩm và có được hình dạng, mùi vị, độ đặc và màu sắc thông thường.
Trước khi nấu, auricularia trông giống như một cây nấm mới hái
Phần kết luận
Auricularia auriculata là một loại nấm tuyệt vời với hình dạng khác thường. Thành phần dinh dưỡng và hàm lượng calo thấp khiến nó rất hấp dẫn đối với các đầu bếp và những người hái nấm nghiệp dư.
