Nội dung
Màu đen hoặc bạc hà là một trong những giống cây thuộc họ Lamiaceae, được nhân giống nhân tạo. Nền văn hóa này lan rộng khắp châu Âu. Sự khác biệt chính giữa phân loài bạc hà này và các loài khác là nồng độ dầu thơm trong các mô của cây cao hơn, mặc dù mùi thơm của nó kém nồng hơn. Công dụng chính của văn hóa là nấu ăn và y học cổ truyền.
Mô tả cây bạc hà đen
Sự lai tạo này xuất hiện là kết quả của việc lai giữa cây bạc hà và cây bạc hà và có nguồn gốc hoàn toàn nhân tạo. Mặc dù thực tế là trong tự nhiên, môi trường sống của các loại cây trồng này chồng chéo lên nhau nhưng không có dạng “hoang dã” ổn định nào được ghi nhận.
Theo quan điểm thực vật học, giống tiêu là cây lâu năm có rễ cái khỏe với các chồi dạng sợi mỏng. Thân cây thẳng và cao (lên tới 1 m). Một đặc điểm thú vị là mặt cắt tứ diện của chúng và sự hiện diện của các lỗ sâu răng bên trong. Mặc dù vậy, phần trên mặt đất của cây bạc hà khá chắc chắn và có thể chịu được áp lực gió mạnh. Thân và cành phân nhánh cao. Trong một số trường hợp, nó được bao phủ bởi những sợi lông ngắn.
Lá bạc hà mọc đối, không giống như loại bạc hà thơm cổ điển, không có hình tròn mà có hình thon dài. Ngoài ra, chúng còn mịn, không bị xù. Chiều dài của lá có thể lên tới 7 cm, mép lá luôn nhọn.
Hoa bạc hà nhỏ, tập hợp thành chùm hoa dạng cành. Chúng chủ yếu là lưỡng tính, nhưng cũng chỉ tìm thấy những con có nhụy hoa. Thông thường, các chùm hoa nằm ở đầu thân hoặc ở 2-3 đốt ngoài cùng. Màu sắc của cánh hoa là tím hoặc hồng, màu trắng và hồng rất hiếm.
Bạc hà là một loại cây mật ong tuyệt vời. Một số lượng lớn hoa cung cấp cho ong một lượng mật hoa và phấn hoa vừa đủ. Đồng thời, mật ong có mùi thơm của tinh dầu bạc hà, thành phần chính của tinh dầu bạc hà. Nhờ có anh mà bạc hà mới có mùi đặc trưng lan tỏa đi xa.
Thời gian ra hoa từ đầu tháng 7 đến giữa tháng 9. Việc đậu quả, ngay cả khi đậu quả, hiếm khi xảy ra. Quả bao gồm bốn hạt nhỏ. Nhân giống bằng hạt chỉ được sử dụng để tạo ra các giống lai. Phương pháp trồng sinh dưỡng chính là chia bụi.
Sử dụng bạc hà đen trong nấu ăn
Công dụng chính là lá và hoa, hiếm khi là thân. Để đạt được hiệu quả tối đa, tất cả các bộ phận của bạc hà phải được thu hái trong thời kỳ ra hoa. Nó được sử dụng trong nấu ăn như một loại gia vị do hàm lượng tinh dầu cao.
Mùi hương của bạc hà đen là gì?
Hàm lượng tinh dầu trong bạc hà rất cao. Trong lá nó vượt quá 2,5% và trong hoa nó có thể đạt tới 6%. Để so sánh, trên đồng ruộng là 2%, ở thơm - khoảng 3,5%.
Nhưng đó không phải là tất cả.Vì nồng độ tinh dầu bạc hà trong loại cây này là tối đa (lên tới 92% tổng lượng dầu) nên cây sẽ có mùi thơm bạc hà rõ rệt.
Nó sẽ là một mùi tiếp thêm sinh lực mạnh mẽ, thực tế không có bất kỳ tạp chất nào, vì hoạt chất chính sẽ “tắc nghẽn” các thành phần khác theo đúng nghĩa đen. Nó sẽ không giống mùi thơm dịu nhẹ của bạc hà thơm ngát, quen thuộc với tất cả những ai từng uống trà cùng nó. Nó cũng sẽ không chứa một số ghi chú đặc trưng của giống đồng ruộng, loại có nhiều thành phần tinh dầu đa dạng hơn một chút.
Bạn có thể thêm bạc hà đen ở đâu?
Do nồng độ tinh dầu bạc hà cao, bạc hà ở nhiều dạng khác nhau (thô, khô, ở dạng dầu, v.v.) được sử dụng làm gia vị trong nhiều món ăn trên thế giới. Đặc biệt, trong ẩm thực Anh, nó được dùng làm chất phụ gia cho nước sốt ăn kèm với thịt cừu.
Ở Bắc Mỹ, bạc hà được sử dụng như một chất bổ sung cho đồ uống: nước chanh, nước ép trái cây và rau quả, v.v. Người ta cũng thường sử dụng nó như một thành phần của món salad. Trong trường hợp này, họ lấy cả lá xanh và gia vị làm từ chiết xuất dầu.
Ẩm thực Địa Trung Hải (Ý, Tây Ban Nha, Trung Đông) chủ yếu sử dụng lá và hoa khô của cây như một thành phần của hỗn hợp gia vị.
Tuy nhiên, lá bạc hà cũng được sử dụng trong vùng; chúng được thêm vào các món chiên hoặc hầm làm từ thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gà. Chồi tươi với các bộ phận non của cây được sử dụng trong súp và nước xốt, đồng thời cũng được sử dụng trong làm pho mát.
Quy tắc hạ cánh
Bạc hà là một loại cây khiêm tốn và khỏe mạnh. Ngay cả một người làm vườn thiếu kinh nghiệm cũng có thể trồng nó vì cây không đưa ra bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào về thành phần đất hoặc chế độ tưới nước.Có khả năng sống sót và nở hoa khá nhiều trong hầu hết mọi điều kiện. Nhưng để hiệu quả trồng trọt đạt tối đa, bạn sẽ phải làm việc một chút với cây.
Bạc hà phát triển tốt nhất ở những nơi có nắng hoặc một phần bóng râm. Nên rào khu vực trồng cây bằng một số hàng rào khá chắc chắn (ví dụ: đá phiến), vì cây bạc hà sẽ phát triển rất tích cực. Những người hàng xóm tốt nhất của bạc hà đen là Nightshades và Ngũ cốc (cà chua, khoai tây). Không nên trồng bạc hà gần cây họ cải và cây bí ngô.
Bạc hà phát triển mạnh ở đất khô, chua. Trên những chất trung tính hoặc kiềm, mùi sẽ yếu dần theo thời gian. Tiền thân tốt của bạc hà đen là các loại đậu và ngũ cốc.
Nên trồng bạc hà trong mùa sinh trưởng tích cực. Trên thực tế, việc xác định thời điểm này khá đơn giản - nếu cây không nở hoa thì có thể trồng lại. Việc trồng cây thường được thực hiện vào mùa thu, cuối tháng 9. Nếu cần thiết, bạn có thể trồng bạc hà vào mùa xuân, nhưng việc này nên được thực hiện càng sớm càng tốt. Nhân giống bằng cách chia bụi khá đơn giản: thân rễ có thể được phân chia mà không cần đào lên khỏi mặt đất. Chỉ cần dùng xẻng cắt một phần thân cây và chuyển chúng cùng với một cục đất sang khu vực mới là đủ.
Việc nhân giống bạc hà bằng hạt xảy ra vào mùa xuân. Vào giữa hoặc cuối tháng 10, khu vực đã chọn để trồng được đào lên và dọn sạch cỏ dại. Bạn có thể thêm một số loại phân hữu cơ (ví dụ như phân trộn), nhưng không có nhu cầu cấp thiết cho việc này.
Ngày trồng có thể thay đổi đáng kể về thời gian, nhưng nên trồng hạt bạc hà đen vào đầu tháng 3, ngay khi tuyết tan. Có thể trồng muộn hơn, nhưng tốt hơn là không nên cho phép, vì đến cuối vụ, cây sẽ không thể hình thành hoàn toàn và chuẩn bị cho mùa đông đầu tiên. Việc tự mình lấy vật liệu trồng dưới dạng hạt giống là tương đối khó khăn, vì vậy tốt nhất bạn nên mua nó từ một cửa hàng chuyên dụng.
Hạt giống bạc hà được trồng theo thứ tự sau:
- Vào mùa xuân, khu vực này được dọn sạch rác mùa đông, đào lên và san bằng.
- Các luống sâu tới 5 cm được tạo ra trong khu vực.
- 2-3 hạt được gieo vào đó với khoảng cách 30-50 cm.
- Sau đó, các rãnh được phủ đất, san bằng, nén chặt và tưới nước toàn bộ khu vực.
Đặc điểm trồng trọt và chăm sóc
Các quy tắc chăm sóc cây trồng khá đơn giản:
- Vào đầu mùa sinh trưởng, cây cần tưới nước dồi dào. Tần suất tưới nước - khi lớp đất trên cùng khô đi, thường 2-4 lần tưới mỗi tháng là đủ.
- Nới lỏng đất được thực hiện ở độ sâu 3-5 cm, kết hợp với tưới nước.
- Trong trường hợp đất rất nghèo (ví dụ như cát hoặc đá), nên cho cây ăn vào tháng 5 bằng phân hữu cơ hoặc tro gỗ. Tỷ lệ ứng dụng là 7-10 kg và 500 g trên 1 mét vuông. m tương ứng.
- Đối với mùa đông, nên che phủ cây bạc hà đen bằng bất kỳ vật liệu nào - cành hoặc lá rụng.
- Nếu bạn cần làm mới bụi cây, nên cắt bỏ hoàn toàn các chồi vào đầu mùa sinh trưởng. Tuy nhiên, bạn không nên làm điều này ít hơn một tháng trước khi ra hoa.
- Cứ 4 năm một lần cần phải thay đổi nơi trồng bạc hà.
Sâu bệnh
Mặc dù có rất nhiều hoạt chất và tinh dầu trong dịch ép của cây nhưng nó có thể dễ bị mầm bệnh tấn công. May mắn thay cho người làm vườn, số lượng của họ rất ít. Mối đe dọa nghiêm trọng duy nhất đối với bạc hà là bệnh phấn trắng và bệnh gỉ sắt.
Cả hai bệnh đều do nấm và được điều trị bằng thuốc chống nấm. Tuy nhiên, nếu để loại bỏ bệnh phấn trắng, chỉ cần loại bỏ những lá và các bộ phận của thân bị ảnh hưởng, đồng thời xử lý cây bằng hỗn hợp Bordeaux để phòng ngừa, thì trong trường hợp bệnh gỉ sắt, mọi thứ sẽ phức tạp hơn một chút.
Việc xử lý cũng bắt đầu bằng việc loại bỏ các bộ phận bị ảnh hưởng của cây, nhưng việc phun thuốc được thực hiện bằng các phương tiện đặc biệt (ví dụ: Trichophyte hoặc Topaz) mỗi tuần một lần.
Khi nào và làm thế nào để thu thập bạc hà đen
Bạc hà đen nên được thu hoạch trong thời kỳ cây ra hoa, khi nồng độ chất thơm trong đó đạt mức tối đa. Thời gian không đóng một vai trò đặc biệt nào - cái chính là cây nở hoa. Nên cắt lá và hoa khi thời tiết khô ráo, có nắng
Bản thân việc thu thập khá đơn giản: hầu hết các thân cây thường bị cắt hoàn toàn ở khoảng 1/3 chiều cao tính từ gốc. Điều này làm cho việc lưu trữ và xử lý bạc hà dễ dàng hơn nhiều. Lá hoặc hoa có thể tách khỏi thân bất cứ lúc nào.
Cách sấy bạc hà đen đúng cách
Việc sấy khô bạc hà được thực hiện ở những nơi thông gió tốt, nơi treo những chùm thân và lá đã cắt. Nó được phép làm khô cây đặt trên tờ giấy.Thông thường toàn bộ thân cây với lá và hoa được phơi khô và chỉ trước khi đóng gói để bảo quản cây mới có thể chia thành nhiều phần.
Bảo quản bạc hà đen trong túi vải ở dạng nghiền nát. Bạn có thể sử dụng hộp đựng kín nhưng chúng sẽ không giúp ích nhiều trong việc bảo quản mùi. Bản thân tinh dầu bạc hà trong bạc hà bị phân hủy theo thời gian do sự hiện diện của nhóm isopropyl định hướng chuyển hóa. Tuy nhiên, trong không gian kín, mùi bạc hà nồng nặc kéo dài lâu hơn 1-2 tháng.
Phần kết luận
Bạc hà đen là một loại cây có nguồn gốc nhân tạo. Nó là một loại cây bụi có mùi thơm tinh dầu bạc hà mạnh mẽ. Chủ yếu dùng trong nấu ăn, làm chất phụ gia cho đồ uống. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất phụ gia độc lập hoặc là một thành phần của hỗn hợp nhiều loại gia vị cho món thứ nhất và món thứ hai. Trong y học dân gian, bạc hà được dùng làm thuốc chữa cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp trên.
