Nội dung
Khoai tây là một loại rau củ mà rất khó có thể tưởng tượng được trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Nhà nào cũng có khoai tây. Hầu hết những người làm vườn đều trồng nó trên mảnh đất của họ. Sản phẩm thực phẩm này phát triển nhanh chóng, có thời hạn sử dụng lâu, không cầu kỳ và rất rẻ đối với người dân bình thường trong nước. Có lẽ bạn đã nhiều lần nhìn thấy khoai tây chuyển sang màu xanh.
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh khi bảo quản? Làm thế nào để khoai tây không bị chuyển sang màu xanh? Và rau củ xanh có ăn được không? Điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Nguyên nhân xuất hiện màu xanh trên củ
Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, một số phản ứng hóa học xảy ra khiến củ khoai tây chuyển sang màu xanh. Vỏ khoai tây có chứa chất diệp lục. Thực tế là trong những điều kiện nhất định, dưới tác động của bức xạ cực tím và hồng ngoại, quá trình quang hợp bắt đầu ở củ khoai tây.
Chất diệp lục có mặt trong tất cả các loại thực vật và khi tiếp xúc với ánh sáng, các phản ứng hóa học sẽ tạo ra màu xanh lục. Trong một số trường hợp, lá chuyển sang màu tím do quá trình này. Ban đầu, củ không có màu xanh chỉ vì tia nắng không xuyên qua đất.
Bây giờ bạn đã biết tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh và tại sao lại bảo quản loại rau củ này ở nơi tối, tránh ánh nắng mặt trời. Tuy nhiên, cần phải giải quyết một câu hỏi quan trọng khác liên quan đến chủ đề này - liệu khoai tây đã chuyển sang màu xanh có được ăn hay không.
Chất độc trong chảo hay vì sao khoai tây xanh lại nguy hiểm đến tính mạng
Chắc hẳn ai cũng biết khoai tây là một loại cây thuộc họ cà dược. Tất cả các loại thuốc ngủ đều chứa chất độc mạnh nhất - solanine. Quang hợp thúc đẩy sản xuất chất độc trong khoai tây.
Chất này cũng được tìm thấy trong vỏ quả và lá cây. Chúng chứa nhiều solanine hơn củ.
Khoai tây xanh chứa một lượng lớn solanine. Tại sao chất độc này lại nguy hiểm? Thứ nhất, nó làm suy yếu não hoặc hệ thần kinh trung ương, và thứ hai, nó thúc đẩy sự phá hủy các tế bào hồng cầu trong máu. Solanine gây sốt, mất nước và co giật. Cơ thể bị bệnh tật suy yếu, có thể không chống chọi được với chất độc mà chết.
Theo các nghiên cứu được thực hiện ở Áo, khoai tây chứa tới 40 miligam solanine trên 100 g được coi là nguy hiểm đến tính mạng. Khi đào lên khỏi mặt đất, khoai tây thường chứa tới 10 miligam chất này, nhưng đến mùa xuân, lượng của nó có thể tăng gấp ba nếu bảo quản không đúng cách.
Theo FBI, nhiều sách giáo khoa về khủng bố bị thu giữ ở Afghanistan mô tả phổ solanine là một phương tiện hủy diệt hàng loạt.Những cuốn sách đó mô tả các cách để có được chất độc. Vì vậy, bạn có thể giết một người bằng khoai tây thông thường.
Cách xác định ngộ độc
Có một số dấu hiệu cho thấy ngộ độc solanine:
- Buồn nôn.
- Kích thích màng nhầy.
- Cảm giác nặng bụng.
- Nôn.
- Mạch loạn nhịp, không đều.
Để giúp đỡ nạn nhân, bước đầu tiên là rửa dạ dày, cho anh ta uống thuốc nhuận tràng, cho anh ta thuốc xổ, nhỏ Cordiamine và cho anh ta uống cà phê hoặc trà lạnh đặc.
Biện pháp phòng ngừa
Để tránh khoai tây chuyển sang màu xanh, chúng cần được bảo quản đúng cách sau khi đào lên khỏi mặt đất. Đây phải là những túi chống ánh sáng, nhưng không được dùng lưới dây hoặc túi nhựa.
Nếu bạn cất khoai tây ngoài ban công, hãy mang chúng ra khỏi đó ngay lập tức. Ban công được bảo vệ rất kém khỏi ánh sáng mặt trời. Tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm này với số lượng nhỏ và bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh, điều này sẽ giúp củ không bị héo. Bao bì không được kín khí. Trước khi xử lý nhiệt, hãy gọt vỏ rau, cắt bỏ lớp vỏ dày vì solanine tích tụ trong đó. Khoai tây xanh nên được vứt bỏ ngay lập tức.
Mời các bạn xem video cho biết những gì ảnh hưởng đến sự an toàn của củ khoai tây:
