Nội dung
Thông thường, trong quá trình thu hoạch và tiêu thụ dưa tiếp theo, đặc biệt là dưa, người ta quan sát thấy những thay đổi nghiêm trọng về mùi vị và mùi của chúng. Thông thường, dưa có vị đắng hoặc có “mùi hóa chất” đặc biệt, chẳng hạn như mùi axeton. Đương nhiên, nhiều người tiêu dùng cảnh giác với những biểu hiện đó và không ăn những sản phẩm đó. Và phải nói rằng nỗi lo sợ của họ là có cơ sở.
Danh sách các nguyên nhân có thể làm giảm mùi vị của dưa
Có thể có một số lý do khiến hương vị của dưa bị giảm sút. Hầu hết chúng đều liên quan đến sai sót trong việc chăm sóc cây trồng. Bao gồm các:
- Những sai lầm trong việc lựa chọn vùng khí hậu đang phát triển. Dưa là loại cây ưa nhiệt và cần được chăm sóc nhiều hơn ở những vùng lạnh hơn. Trong điều kiện khí hậu rất lạnh, thường không nên trồng dưa ở vùng đất trống.
- Thiếu độ ẩm cũng như độ ẩm quá mức có thể gây ra những thay đổi về mùi vị và độ đặc của cùi dưa.
- Việc sử dụng quá nhiều phân khoáng (đặc biệt là phân khoáng có chứa nitơ) dẫn đến xuất hiện vị chua hoặc đắng trong quả.
- Nếu trái cây được bảo quản trong dưa, tức là đã chín quá, mùi vị và mùi của chúng sẽ xuất hiện một mùi "hóa học" mạnh, gợi nhớ đến mùi axeton hoặc dung môi.
- Các bệnh nấm, đặc biệt là bệnh fusarium, dẫn đến xuất hiện vị đắng trong quả.
- Thiệt hại cơ học đối với trái cây là nơi bổ sung để vi khuẩn xâm nhập vào chúng, hoạt động của chúng không chỉ dẫn đến xuất hiện mùi và vị khó chịu mà còn khiến chúng bị hư hỏng.
Ngoài ra, nguyên nhân khiến trái cây bị giảm mùi vị còn bao gồm các hình thức chăm sóc cây không đúng cách khác và các hiện tượng ngẫu nhiên (ví dụ: sâu bệnh xâm nhập, v.v.).
Thành phần đất và cách chăm sóc ảnh hưởng đến hương vị của dưa
Ảnh hưởng của thành phần đất và mức độ “chải chuốt” của nó là một trong hai điều kiện để thu hoạch tốt vụ dưa đang được đề cập (một điều kiện quan trọng khác là sự hiện diện của một lượng lớn nhiệt và ánh sáng).
Dưa phát triển tốt nhất trên đất có ánh sáng nhẹ, v.v. Đất “hạt dẻ” có độ ẩm cao. Tuy nhiên, người ta không nên nghĩ rằng dưa chỉ có thể phát triển trên những loại đất như vậy, cây sinh trái tốt ở vùng nhiễm mặn, điều này thuận lợi hơn so với nhiều đại diện của cây trồng được thuần hóa.
Yêu cầu chính đối với đất là cung cấp đủ chất dinh dưỡng (đạm, kali và phốt pho) và đủ độ ẩm. Sự hiện diện của các chất dinh dưỡng trong đất có thể được đảm bảo nếu bón phân (chủ yếu là hữu cơ). Một trong những cách hiệu quả nhất là bón thêm phân chuồng vào mùa thu cày xới với số lượng lên tới 600 kg trên một trăm mét vuông.Lượng phân bón này đủ để có thể thu hoạch dưa vào vụ sau mà không cần bón phân thêm.
Việc giảm lượng chất dinh dưỡng ảnh hưởng chủ yếu đến kích thước của quả. Nhưng việc không tuân thủ các tiêu chuẩn tưới nước không chỉ khiến trái cây bị nát mà còn làm giảm hương vị. Trong phần lớn các trường hợp, dưa trở nên đắng không phải do sự hiện diện của nitrat trong các mô của nó mà do tưới nước không đúng cách.
Những quy tắc phát triển phải được tuân theo?
Việc canh tác từng loại cây trồng phải tuân thủ đầy đủ các quy định về công nghệ nông nghiệp đối với loại cây trồng đó. Dưa cũng không ngoại lệ. Tất cả các điều kiện để trồng dưa phải được tuân thủ. Điều quan trọng nhất là nhiệt độ mà môi trường nuôi cấy được giữ. Ví dụ, điều này có nghĩa là bạn không nên trồng dưa ngoài trời ở nơi có khí hậu lạnh.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với các giống miền Nam, vốn không chỉ cần nhiệt độ không khí thích hợp mà còn cần nhiệt độ đất chấp nhận được. Ngoài ra, bất kỳ quả dưa nào cũng cần nhiều ánh sáng mặt trời để chín bình thường.
Nếu có nghi ngờ rằng đất trên khu vực này có thể chứa bào tử nấm hoặc ấu trùng sâu bệnh thì phải xử lý trước bằng chế phẩm thích hợp. Sau khi xử lý như vậy, bạn nên đợi ít nhất hai tháng trước khi trồng cây.
Việc lựa chọn nơi trồng dưa (và dưa nói chung) cũng rất quan trọng.Khu vực trồng dưa phải cách xa đường giao thông (ít nhất 100 m) hoặc các cơ sở kinh doanh lớn (ít nhất 1 km).
Điều quan trọng nữa là không để dưa quá chín. Khi chín quá, quá trình trao đổi chất trong quả dừng lại và nhiều chất thải của tế bào (và chúng luôn được thải ra trong tất cả các sinh vật sống) có thể không được loại bỏ khỏi quả ra môi trường mà vẫn tồn tại trong đó. Ngoài ra, trái cây quá chín còn là nơi sinh sản lý tưởng của vi khuẩn gây rối loạn đường ruột.
Tại sao dưa có mùi và vị như axeton?
Mùi thơm và hương vị của dưa (và bất kỳ sản phẩm tương tự nào - dứa, chuối, đào, v.v.) là do chúng có một lượng lớn este. Nồng độ thấp của các chất như vậy tạo ra mùi thơm rất đặc trưng của trái cây chín. Nếu nồng độ của các chất đó vượt quá một số giá trị tới hạn thì mùi của chúng sẽ giống với “mùi axeton”.
Nguyên nhân có mùi và vị axeton trong dưa
Ethyl acetate và isoamyl acetate xuất hiện với nồng độ cao trong dưa và các loại trái cây khác khi chúng chín. Quá chín dẫn đến sự tự phân hủy của mô bào thai - một quá trình tự tiêu hóa do quá trình trao đổi chất bị chậm lại do quá chín.
Kết quả của quá trình tự phân là giải phóng một lượng lớn etyl axetat tương tự. Tuy nhiên, bản thân chất này không nguy hiểm vì nồng độ của nó, ngay cả trong những quả lớn, quá thấp để gây nguy hiểm cho con người.
Vấn đề là mùi axeton là dấu hiệu cho thấy vi khuẩn đang phát triển bên trong quả, điều này không gây ra mối đe dọa nghiêm trọng cho đến khi quả chín quá. Khi quá trình tự phân hủy của quả bắt đầu, quá trình loại bỏ cả vi khuẩn khỏi các mô và khoang của quả cũng như các chất thải của chúng dừng lại và chúng bắt đầu nhân lên bên trong quả dưa một cách không kiểm soát. Cụ thể, chất thải của chúng, chủ yếu bao gồm protein và amin chết, gây nguy hiểm cho con người.
Những quả dưa này có ăn được không?
Ngay cả khi mùi thơm chủ yếu là mùi trái cây và hầu như không nhận thấy mùi etyl axetat, điều này cho thấy dưa đã quá chín và bạn có thể tự chịu rủi ro khi ăn nó. Sẽ không có bất kỳ hậu quả đặc biệt nghiêm trọng nào, khoảng 80% những loại trái cây như vậy không gây nguy hiểm cho con người. Và trên thực tế, việc áp dụng thuật ngữ “nguy hiểm” cho chứng rối loạn đường ruột nhẹ là không chính xác cho lắm.
Trong trường hợp mùi dưa chiếm ưu thế trong mùi etyl axetat thì không nên ăn. Và sẽ ít người có mong muốn tiêu thụ một sản phẩm có mùi thơm “kỹ thuật” rõ ràng.
Nếu dưa có vị như axeton thì nghiêm cấm tiêu thụ vì số lượng vi khuẩn phát triển đồng thời với việc giải phóng etyl axetat đã quá lớn. Và kết quả là nồng độ các sản phẩm thải của chúng, vốn có thể gây nguy hiểm cho con người, cũng rất cao. Và ở đây một rối loạn nhẹ có thể phát triển thành ngộ độc nghiêm trọng.
Phần kết luận
Nếu dưa có vị đắng, rất có thể đã mắc sai lầm khi trồng và không nên tiêu thụ sản phẩm này.Và ngay cả khi những chất gây ra mùi vị khó chịu không gây nguy hiểm cho con người, chúng vẫn là bạn đồng hành với các quá trình nghiêm trọng hơn xảy ra bên trong thai nhi. Nhưng hậu quả của những quá trình này có thể nghiêm trọng hơn nhiều.
