Nội dung
Có sự khác biệt giữa hẹ tây và hành tây, mặc dù các chuyên gia cho rằng họ hàng của chúng có thể thay thế cho nhau và có nhiều điểm chung. Cả hai loại rau đều tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Khi nấu ăn, bạn không thể thiếu văn hóa này.
Sự khác biệt giữa hẹ tây và hành tây là gì?
Hành tím có nhiều tên gọi: ác là, bụi rậm, axalon. Các đầu bếp từ Tây Âu, Pháp và Đông Nam Á thích món này. Họ sử dụng hẹ để chế biến các món ăn ngon.
Vẻ bề ngoài
Không giống như hẹ tây thông thường, hẹ tây có cấu trúc củ riêng. Các nền văn hóa khác nhau về ngoại hình. Rất dễ dàng để phân biệt hẹ tây và hành tây. Nó là đủ để kiểm tra cẩn thận sự xuất hiện. Dưới lớp vỏ bên ngoài của củ hẹ có vài tép. Mỗi loại trong số chúng đều có kích thước và trọng lượng nhỏ hơn đáng kể so với quả của họ hành. Khác với hành, hẹ có hình dáng thon dài, bề ngoài giống quả mận dài từ 3 đến 5 cm, lông trên mặt đất (35-50 cm) có màu xanh nhạt, vị thanh.
Màu sắc của vảy ăn được của hẹ là tím, hồng, trắng, vàng.
Không giống như hẹ, củ của loại củ thông thường có hình tròn, đường kính đạt 10-15 cm.
Thân của cây hành tây có thân khỏe, màu xanh đậm.Không giống như hẹ, lông hành của một số giống có thể dài tới 1,5 m, cùi mọng nước và bùi. Các vảy bên trong được gắn vào phía dưới và có thể sơn màu trắng, hơi vàng hoặc tím.
Hương vị và mùi thơm
Không giống như hẹ thông thường, hẹ có hương vị dịu hơn, ngọt hơn. Cây bụi không gây chảy nước mắt, cùi và lông thực tế không có vị đắng và không làm bỏng khoang miệng. Hẹ, không giống như hành tây, không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của các sản phẩm khác.
Hành tuy được chia thành các loại ngọt, hơi gắt và cay nhưng chúng có vị đắng hơn hẹ. Khi cắt ra, tinh dầu sẽ tiết ra khiến nước mắt chảy ra.
Hành tây trồng ở miền Nam ngọt hơn
Thời kỳ chín
Cả hai loài được chia thành các giống chín sớm, chín giữa và chín muộn. Tuy nhiên, điểm khác biệt giữa hẹ tây là chúng chín sớm hơn 2-3 tuần (trung bình 65-80 ngày). Khi trồng hẹ để lấy lông, rau xanh sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 25-30 ngày.
Thành phần và tính chất
Về thành phần vitamin, nguyên tố vi lượng và đa lượng, hẹ tây thực tế không khác gì hẹ tây thông thường. Cả hai loại đều chứa tinh dầu và flavonoid, nhưng Aksalonian có nhiều đường và vitamin hơn.
Thành phần của hẹ tây và hành tây bao gồm: canxi, kali, selen, magie, kẽm, sắt, crom, iốt, niken, molypden, flo và germani.
Hẹ tây, không giống như hành tây, được đặc trưng bởi hàm lượng cao hơn:
- phytoncides bảo vệ cơ thể khỏi virus, nhiễm trùng và vi khuẩn gây bệnh;
- muối khoáng điều hòa hoạt động của mọi hệ thống, cải thiện chức năng của các cơ quan nội tạng;
- di- và monosaccharides cung cấp năng lượng cho tế bào;
- axit ascorbic tăng cường hệ thống miễn dịch.
Hàm lượng calo của hẹ trên 100 g sản phẩm:
- hành tây – 72 kcal;
- lông xanh – 18 kcal.
Giá trị dinh dưỡng của 100 g hành tây thông thường là 41 kcal.
Ứng dụng
Cả hai loại hành tây đều được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và y học dân gian. Cả rau xanh và củ hẹ đều được sử dụng trong nấu ăn. Nó được thêm vào các món cá và thịt, súp, món nướng và dưa chua.
Vì, không giống như hành tây, hẹ tây không có vị cay và mùi đặc trưng nên chúng được thêm vào món salad và món khai vị lạnh.
Các loại rau phổ biến được sử dụng trong thịt băm, nước sốt và bánh nướng.
Nhân loại đã biết đến đặc tính phòng ngừa của cả hai loại từ thời cổ đại. Thuốc cồn, thuốc mỡ và thuốc nén được chế biến từ hành tây. Loại rau này giúp phân hủy chất béo, sau đó chúng được hấp thụ tốt. Hẹ có chứa carotene. Yếu tố này cải thiện chức năng của thấu kính, võng mạc và cơ mắt.
Đặc điểm của trồng trọt
Quy tắc chăm sóc hẹ tây không khác gì yêu cầu đối với hành tây. Cả hai cây đều sống hai năm một lần. Chúng có thể được trồng từ củ hoặc hạt. Vụ mùa được trồng khi tuyết tan. Người ta thực hiện gieo hạt bụi trước mùa đông, vài tuần trước khi bắt đầu có sương giá.
Để tạo thành hoa thị đẹp, hẹ cần nhiều ánh sáng mặt trời. Để canh tác cây trồng, nên tạo luống ở phía nam của khu đất. Hành thích đất mùn và đất cát.
Khi trồng vào mùa xuân, việc chuẩn bị đất bắt đầu vào mùa thu, trồng vào mùa đông vào giữa tháng 8. Các luống được đào lên và bón phân hữu cơ. Những loại sau đây được coi là tiền thân tốt cho hành tây: bí xanh, cà chua, các loại đậu, dưa chuột, bắp cải.Không nên trồng cây sau củ cải, rau mùi tây, củ cải, đậu và thì là.
Đặc điểm nổi bật của trồng hành tây:
- Trước khi trồng, hạt giống được khử trùng. Để làm điều này, đặt củ vào dung dịch thuốc tím trong 2-3 giờ.
- Để làm cho lông mọc nhanh hơn, phần ngọn được cắt tỉa.
- Luống được làm trên luống với độ sâu 5-10 cm, khoảng cách hàng 30-35 cm.
- Các củ được trồng ở khoảng cách 8-10 cm với nhau.
Lông vũ sẽ nổi lên bề mặt trong vòng hai tuần. Từ nay cần xới đất sau mỗi lần tưới nước. Điều này không chỉ giúp rễ cây được bão hòa oxy mà còn ngăn cỏ dại át đi cây trồng. Nếu mũi tên xuất hiện, chúng phải được loại bỏ.
Tần suất tưới nước phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong trường hợp không có mưa, việc tưới nước được thực hiện hàng tuần. 21-28 ngày trước khi thu hoạch, ngừng tưới nước hoàn toàn.
Trong mùa sinh trưởng, hẹ được bón phân hai lần. Lần bón phân đầu tiên được áp dụng 2-2,5 tuần sau khi cây xanh xuất hiện. Việc thứ hai được thực hiện trong quá trình hình thành củ.
Quy tắc lưu trữ
Thu hoạch bắt đầu khi ngọn nằm xuống và bắt đầu khô. Nên tiến hành vệ sinh trong thời tiết khô ráo.
Không giống như hành tây, hẹ tây được bảo quản quanh năm (cho đến vụ thu hoạch tiếp theo). Điều chính là làm khô nó sau khi loại bỏ bụi cây khỏi mặt đất. Để làm điều này, rau được chuyển dưới nhà kho hoặc trên gác mái và trải thành một lớp mỏng. Sau một tuần, họ bắt đầu loại bỏ phần ngọn và rễ của hẹ. Vỏ trấu dễ bong ra sẽ được loại bỏ, những mẫu bị bệnh, hư hỏng sẽ bị loại bỏ.
Bảo quản hẹ trong hộp gỗ hoặc lưới trong phòng tối, mát ở nhiệt độ từ 0 đến +5ᵒС. Định kỳ, các bụi cây được phân loại, loại bỏ những mẫu mọc mầm và thối.
Không giống như hẹ, nên bảo quản hành tây thường thành bím, điều này giúp loại bỏ trái cây hư hỏng dễ dàng hơn. Thu hoạch không nên chất đống, nên treo.
Phần kết luận
Sự khác biệt giữa hẹ và hành là chúng dễ dàng thích nghi với mọi điều kiện thời tiết và chịu được nhiệt độ giảm xuống -4...-5ᵒС. Kustovka thay thế hoàn hảo hành tây thông thường trong một số món ăn và không ảnh hưởng đến mùi vị và mùi thơm của nguyên liệu chính. Cả hai loại, có mặt hàng ngày trong chế độ ăn uống, bổ sung đầy đủ nhu cầu về vitamin và nguyên tố vi lượng cho cơ thể.
