Nội dung
Trong chú thích của các nhà sản xuất hạt cà chua, mục đích của giống cà chua thường chỉ ra “để bảo quản”. Hiếm khi trên bao bì ghi "để ngâm", mặc dù cà chua được muối thường xuyên không kém so với cà chua đóng hộp. Các giống cà chua ngâm thường trùng với các giống dùng để đóng hộp. Chính xác hơn, cả hai thao tác đều có thể được thực hiện với những quả cà chua này. Nhưng tuy nhiên, có những khác biệt nhỏ giữa chúng.
Khi chọn những giống cà chua dùng để ngâm chua và đóng hộp, người ta không đặc biệt chú ý đến năng suất. Các tiêu chí khác rất quan trọng ở đây.
Các giống cà chua để ngâm chua được lựa chọn dựa trên quả của chúng.
Trong điều kiện tốt, giống sẽ cho ra những quả cà chua có kích thước xấp xỉ nhau để chúng được ngâm đều trong nước muối trong quá trình ngâm chua. Các bụi cà chua phải cùng nhau thu hoạch, bạn không thể cất một mẻ cà chua chín trong khi đợi quả tiếp theo chín. Cà chua đã thu hoạch có thể bị mốc và làm hỏng cả mẻ để ngâm chua.Để đảm bảo thu hoạch, tốt hơn là chọn những giống được khoanh vùng trong khu vực chúng sẽ được trồng.
Giống để đóng hộp phải đáp ứng hầu hết các yêu cầu giống như giống để ngâm chua, nhưng cà chua phải có kích thước nhỏ hơn nữa. Ngoài thực tế là những quả cà chua lớn rất khó lọt vào cổ lọ, chúng thường bị vỡ khi đổ dung dịch nước xốt nóng lên trên hoặc sau đó khi cố gắng lấy quả ra khỏi lọ. Đối với một số người, điều quan trọng là đồ đựng trong lọ trông đẹp mắt, điều này gần như không thể đạt được khi đóng hộp những quả cà chua lớn. Tuy nhiên, vẻ đẹp là vấn đề của sở thích.
Nhưng điều thực sự rất quan trọng khi chọn giống cà chua cho bất kỳ loại chế phẩm nào là khả năng chống chịu của cây đối với các hệ vi sinh vật gây bệnh khác nhau.
Cà chua bị ảnh hưởng bởi nấm không thích hợp để ngâm chua, đóng hộp hoặc bảo quản. Đây chính là điều từng giải thích cho nỗi đau khổ của các bà nội trợ ở Liên Xô khi cả lô cà chua đóng hộp có thể phát nổ. Suy cho cùng, những quả cà chua đến cửa hàng đã bị thối mà mắt thường vẫn chưa nhìn thấy được.
Những loại cà chua tốt nhất để đóng hộp
Cuộc gặp gỡ ngọt ngào
Cà chua màu hồng với thịt chắc vừa phải. Không thích hợp để ngâm chua, nhưng tốt cho việc đóng hộp. Quả nặng 17 gam, thuộc nhóm quả anh đào. Một lọ cà chua đóng hộp sẽ trông rất độc đáo nếu bạn trộn chúng với cà chua bi có màu sắc khác, chẳng hạn như “Dòng suối vàng” và “De Barao”.
Giống phải được trồng dưới lớp phủ màng. Bụi cây đã xác định, cần phải đóng cọc và tạo hình.Mùa sinh trưởng là 100 ngày.
De Barao
Cái tên “De Barao” ẩn chứa cả một “gia đình” cà chua. "De Barao" không chỉ có nhiều màu mà còn có nhiều kích cỡ khác nhau. Một số trong số chúng thích hợp để đóng hộp và ngâm chua, một số khác thì quá lớn cho những mục đích này.
Đặc điểm chung của các giống thuộc giống này:
- giống này chỉ được trồng trong nhà kính, bãi đất trống chỉ có thể được trồng ở phía nam nước Nga;
- sự khiêm tốn;
- năng suất cao.
"Người khổng lồ De Barao"
Không thích hợp để ngâm và đóng hộp. Cà chua quá lớn nặng tới 350 g không cho phép cà chua lên men chất lượng cao vì chúng sẽ vỡ ra dưới áp suất. Nhưng cả quả cà chua sẽ không vừa với lọ.
"De-Barao đen"
Cà chua là lý tưởng để đóng hộp. Với trọng lượng trung bình 55 gram và màu tím của quả chín, chúng sẽ kết hợp tốt với các giống “Suối Vàng” và “Gặp Ngọt”, tạo nên nhiều màu sắc đa dạng trong lọ.
Buồng trứng được hình thành thành cụm có tới 10. Trên thân có thể có tới 8 cụm. Ngoại lệ, bụi cây là loại cây xác định, rất cao (tới 3 m). Về vấn đề này, cà chua được trồng trong nhà kính cao hoặc ngoài trời, nếu chúng ta đang nói về các khu vực phía Nam. Ở phía bắc, chỉ có điều kiện nhà kính là có thể.
Nếu được chăm sóc tốt, có thể thu hoạch tới 8 kg cà chua từ bụi của giống De Barao này. Tạo thành một đoạn gồm 2 thân cây có buộc dây bắt buộc.
Những nhược điểm bao gồm khả năng tương thích kém với các giống cà chua khác và cần phải cắt tỉa cẩn thận.
Ưu điểm là khả năng kháng bệnh và biến động nhiệt độ đột ngột, chịu bóng râm và chống sương giá.
"De Barao đỏ"
Nó cho quả màu đỏ nặng từ 80 đến 120 g, thích hợp để ngâm chua và đóng hộp. Tốt hơn là nên bảo quản nó trong những chiếc lọ khá lớn. Tổng sản lượng của bụi cây lên tới 6 kg. Thường thấp hơn.
Cây bụi cao tới 2 mét và cần trần nhà cao trong nhà kính. Không nên trồng ở nơi đất không có mái che vì thân cao có thể bị gió làm hỏng. Sự đa dạng không đạt tiêu chuẩn. Chống lại bệnh tật.
"De Barao Vàng/Vàng"
Tên giống có thể chứa cả hai lựa chọn màu sắc cho cà chua vàng nặng tới 90 g, những quả cà chua này rất thích hợp để đóng hộp do kích thước nhỏ.
Giống này hình thành buồng trứng thành từng cụm có tới 10 chiếc mỗi buồng. Trung bình có 7 cụm được hình thành trên thân cây. Bụi cây cao tới 2 mét, đó là lý do tại sao nó cần có sự hỗ trợ mạnh mẽ để buộc dây. Nhưng từ một bụi cây như vậy bạn có thể thu được tới 12 kg cà chua. Trong trường hợp đặc biệt lên tới 20 kg.
Những nhược điểm của giống bao gồm thời gian sinh trưởng kéo dài (thu hoạch lần đầu sau 120 ngày), bắt buộc phải tỉa cành và cần không gian sống rộng rãi.
Những ưu điểm bao gồm khả năng chống băng giá và yêu cầu thấp về ánh sáng, khả năng kháng bệnh và độ bền.
"De Barao Hồng"
Cà chua nhỏ màu hồng, rất thích hợp để đóng hộp. Cà chua có "vòi", đặc điểm chung của tất cả các giống De Barao. Chúng phát triển thành từng cụm gồm 9 buồng trứng trên mỗi chùm. Có tới 6 cụm được hình thành trên thân cây. Cùi của giống này có vị chua ngọt, bùi.
Một bụi cây có khả năng phát triển không giới hạn, sinh trái cho đến khi thời tiết lạnh giá. Năng suất thông thường lên tới 7 kg mỗi bụi. Với sự chăm sóc tốt lên tới 10 kg. Trồng hai bụi cây trên một mét vuông.
Ưu điểm và nhược điểm cũng giống như các đại diện khác của nhóm giống này.
Những loại cà chua tốt nhất để ngâm chua
"De-Barao Tsarsky"
Tốt cho việc ngâm chua. Trọng lượng trung bình của cà chua là 160g. Chỉ thích hợp để bảo quản nếu được bảo quản trong lọ lớn, từ 3 lít trở lên. Một hoặc hai quả cà chua trong một lọ lít, chiếm ít thể tích hơn, vừa kém hiệu quả vừa khó coi.
Cà chua hơi thon dài, màu đỏ hồng. Chúng mọc thành từng chùm có tới 8 quả mỗi chùm. Khoảng 9 cụm được hình thành trên một thân của bụi cà chua.
Một bụi cây có khả năng phát triển không giới hạn có khả năng sinh sản cho đến khi bắt đầu có sương giá. Một bụi cho tới 12 kg cà chua, trong điều kiện tốt và cho ăn thường xuyên có thể cho 20 kg.
Cây bụi cao tới 2 m và cần phải buộc và véo. Giống không sợ biến động nhiệt độ đột ngột và sương giá, và có khả năng kháng bệnh rất tốt.
"Quả cam De Barao"
Nhiều loại cà chua nằm “ở ranh giới” giữa cà chua thích hợp để muối chua và thích hợp để đóng hộp. Có thể sử dụng như nhau trong cả hai trường hợp.Trọng lượng của những quả cà chua này là 110 gam. Màu sắc khi trưởng thành là màu cam đậm. Chúng rất thích hợp để ngâm trong thùng. Để đóng hộp, tốt hơn bạn nên chọn một chiếc lọ đủ lớn để những quả này trông rất đẹp.
Cây bụi không bị hạn chế về khả năng sinh trưởng, nhờ đó nó có thể kết trái cho đến khi có sương giá. Nó cao tới 2 mét và cần nhiều không gian. Nếu không có đủ không gian, nó có thể chết. Ống lót không đạt tiêu chuẩn, cần có sự hỗ trợ chắc chắn và dây buộc chất lượng cao. Một bụi thường được tạo thành 2 thân. Năng suất thông thường lên tới 8 kg mỗi bụi.
Những ưu điểm và nhược điểm là phổ biến đối với các giống khác của giống này.
"Món dưa chua ngon"
Giống được phân vùng cho các khu vực phía bắc: Urals và Siberia. Không lai. Cây bụi mọc không cao hơn một mét, là yếu tố quyết định. Tiêu chuẩn, không cần ghim, nhưng cần buộc. Thời gian chín thu hoạch là 100 ngày. Có thể trồng trên luống thoáng, nhưng dễ bị cháy nắng muộn. Năng suất thấp so với các giống công nghiệp: lên tới 3,5 kg mỗi bụi.
Cà chua có kích thước trung bình (lên đến 100 g), thon dài (kem). Giống như hầu hết các giống trong nhóm này, chúng có lớp vỏ dày giúp bảo vệ cà chua khỏi bệnh nấm và không bị nứt khi muối.
Donskoy F1
Theo nhà sản xuất, loại này thích hợp để đóng hộp, nhưng với kích thước của nó thì nên dùng để ngâm chua sẽ tốt hơn. Trọng lượng của cà chua từ 100 đến 120 g, quả có hình dạng tròn và kích thước lớn để sau này có thể lấy ra khỏi lọ mà không gặp nhiều khó khăn.
Nhưng giống này có cùi rất đặc, chất lượng tốt để làm muối chua và đóng hộp.
Cây bụi phát triển thấp, cao tới 60 cm, giống này được phân biệt bằng độ chín đồng đều của quả, giống như hầu hết các loại cà chua xác định khác. Thu hoạch 95 ngày sau khi gieo hạt. Cà chua được nhân giống ở vùng Rostov và có “mũi” thon dài, đặc trưng của giống cà chua lai được công ty Poisk chọn lọc. Được khoanh vùng ở phía nam nước Nga, Ukraine và Moldova, nơi nó có thể phát triển ngoài trời. Ở phía bắc nó được trồng trong nhà kính.
Lời khuyên khi chọn cà chua ngâm
Trong quá trình lên men trong thùng, axit lactic được hình thành, có tác dụng như chất bảo quản và giúp cà chua không bị mốc.Nếu hàm lượng sacarit trong cà chua không đủ, axit sẽ không hình thành và sản phẩm lên men sẽ bị mốc.
Bạn có thể lên men không chỉ những quả màu đỏ mà còn cà chua xanh. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên thu thập cà chua chín blanzhe.
Vì vậy, để muối bạn cần lấy những mẫu cứng nhất có thể. Hơn nữa, nếu hầu hết các loại cà chua đều thích hợp để ngâm cà chua xanh, ngoại trừ các loại làm salad và nước sốt, thì để ngâm cà chua chín, tốt hơn nên chọn những quả có vỏ thật dày. Loại da này phân biệt các loại thường được gọi là “mận”. Chúng đều có hình dạng thuôn dài và lớp da thô, dày.
Phần kết luận
Cuối cùng, mọi người đều chọn những giống cà chua tốt nhất để ngâm và đóng hộp cho mình. Phần lớn phụ thuộc vào công thức ướp hoặc ngâm nước muối và hương vị của từng loại cà chua cụ thể.
