Nội dung
Trái với suy nghĩ của nhiều người, bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc không giống nhau mà là hai loại cây trồng khác nhau có hình dáng bên ngoài khác nhau đáng kể. Mặc dù chúng thuộc cùng một họ và là “họ hàng” thân thiết, do đó sự khác biệt về thành phần hóa học là rất nhỏ. Về mục đích sử dụng trong ẩm thực, cả hai loại cây trồng đều có thể được gọi là “có thể thay thế cho nhau”.
Định nghĩa và mô tả
Bắp cải Bắc Kinh thường được gọi là bắp cải salad, ở quê hương nó được gọi là “petsai”. Tiếng Trung được gọi là mù tạt hoặc cần tây, tên ban đầu của nó là “pak choy” hoặc “bok choy”. Cả hai loại cây trồng đều “đại diện” cho họ Brassica, nhưng sự khác biệt về “ngoại hình” của chúng là rõ ràng.
bắp cải Trung Quốc
Một loại cây thân thảo có chu kỳ phát triển hai năm, thuộc họ Cải. Ở quy mô công nghiệp và trên mảnh đất cá nhân, nó được trồng trong một mùa.
Những người làm vườn Nhật Bản và Trung Quốc đã trồng nó hàng ngàn năm nay. Nhưng ở Nga (cũng như ở phần còn lại của thế giới), nó chưa được “quảng bá” đủ, về mức độ phổ biến thì nó kém hơn đáng kể so với Bắc Kinh.
Sự khác biệt đáng kể nhất giữa bắp cải Trung Quốc và hầu hết các “họ hàng” của nó là nó không hình thành đầu.Cây là loại lá hình hoa thị tương đối “lỏng lẻo” với chiều cao và đường kính từ 20-50 cm.
Phiến lá có hình tròn hoặc hình bầu dục, bề mặt hơi sủi bọt và mép nhẵn. Các đường gân được xác định rõ ràng, hơi lồi, màu trắng hoặc xanh nhạt, ít khi có màu xám xanh. Các cuống lá có màu giống nhau, rất mọng nước và nhiều thịt, nằm sát nhau.
Thực tế không có sự khác biệt về hương vị giữa các giống hoặc giống lai nhất định. Lá ăn được chủ yếu là lá, gần như không thể phân biệt được với rau muống. Cuống lá cũng có thể ăn được; chúng có kết cấu thô hơn và để lại dư vị hơi đắng.
Một hoa thị trưởng thành cho 150-250 g cây xanh
bắp cải Bắc Kinh
Nó cũng là một loại cây thân thảo có chu kỳ phát triển hai năm. Được trồng làm cây hàng năm, những người làm vườn và nông dân “quan tâm” đến phần đầu của bắp cải chứ không phải hạt chín vào cuối vụ thứ hai.
Bắp cải Trung Quốc là một loại hoa hồng không có cuống. Chiều cao và đường kính từ 15-35 cm, những chiếc lá mỏng manh và mỏng manh “cuộn tròn” thành một cái đầu lỏng lẻo có hình trụ thuôn dài.
Hầu hết các giống và giống lai đều có lá màu xanh nhạt, ít khi chúng có màu tím, hơi vàng hoặc trắng. Tĩnh mạch trung tâm rất rộng và phẳng. Thân cây thực tế không có, thay vào đó là một lõi màu vàng nhạt từ "phôi" của phiến lá.
Hương vị đặc trưng của bắp cải, tươi trung tính. Lá mỏng nhưng rất mọng nước. Toàn bộ đầu bắp cải được ăn. Trọng lượng trung bình của nó là 0,7-1 kg.
Toàn bộ bề mặt tấm tôn “sưng” với những “bong bóng” lớn, mép tôn hoặc lượn sóng
Sự khác biệt giữa bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc
Có thể nhầm lẫn giữa bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc chỉ ở giai đoạn trồng cây con. Sự khác biệt về “hình dáng” của các hoa hồng được hình thành là rõ ràng ngay cả đối với một người không chuyên trong lĩnh vực thực vật học.
Đầu bắp cải và lá
Sự khác biệt chính giữa bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc là bắp cải Trung Quốc không hình thành đầu. Lá có cảm giác dày đặc hơn và đàn hồi hơn khi chạm vào. Bắc Kinh không có cuống lá.
Bắp cải Trung Quốc có màu sắc lá đa dạng hơn, mặc dù điều này áp dụng cho một số giống và giống lai.
Kích cỡ
Sự khác biệt về kích thước giữa các loại cây trồng có lợi cho bắp cải Trung Quốc. Hoa hồng của nó cao hơn và “xòe rộng”.
Bắp cải Trung Quốc sẽ chiếm nhiều không gian hơn trên luống vườn
Thành phần hóa học và lợi ích
Cả hai loại bắp cải này đều có lượng calo thấp. Sự khác biệt giữa chúng là tối thiểu - tương ứng là 16 và 13 kcal trên 100 g. Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate cũng gần như giống hệt nhau.
Cả hai loại cây trồng đều cực kỳ giàu thành phần hóa học, mang lại lợi ích cho sức khỏe. Cả bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc đều chứa:
- vitamin A, C, E, K, PP, D, tất cả nhóm B;
- các nguyên tố vĩ mô và vi lượng (natri, kali, phốt pho, magie, canxi, kẽm, sắt, đồng, selen, mangan);
- pectin và chất xơ;
- đường tự nhiên;
- các hoạt chất sinh học có đặc tính chống oxy hóa.
Bắp cải Bắc Kinh và Trung Quốc được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng cho những người đang ăn kiêng
Ứng dụng
Cả bắp cải Trung Quốc và Trung Quốc đều có nhu cầu nấu ăn. Về nguyên tắc, chúng có thể thay thế cho nhau trong bất kỳ công thức nào. Những gì bạn có thể nấu:
- salad (sự kết hợp phổ biến nhất là với rau và trái cây tươi, rau thơm, thịt gà ăn kiêng);
- súp;
- món chính
- món rau ăn kèm và món thịt hầm;
- sinh tố “xanh”;
- bánh nướng hoặc bánh bao.
Không có sự khác biệt trong phương pháp nấu ăn. Cả bắp cải Trung Quốc và bắp cải Trung Quốc đều có thể được chiên, hầm, nướng, hấp hoặc luộc. Chúng cũng thích hợp để chế biến tại nhà - cả hai loại đều được muối, ngâm và lên men.
Hầu như không có sự khác biệt về hương vị khi muối và ngâm chung với bắp cải trắng thông thường
Phần kết luận
Bắp cải Bắc Kinh và Trung Quốc có tên tương tự nhau, nhưng chúng không phải là từ đồng nghĩa biểu thị cùng một loại cây trồng. Sự khác biệt giữa chúng là rõ ràng - chỉ cần nhìn vào phần trên mặt đất của cây. Tất nhiên, cũng có những điểm tương đồng - điều này thể hiện ở thành phần hóa học và mục đích “ẩm thực”, cũng như khả năng chịu lạnh, chín nhanh và tương đối dễ trồng.
