Nội dung
Thoạt nhìn, ngay cả một người không chuyên trong lĩnh vực thực vật học cũng có thể xác định chính xác bắp cải hay bắp cải trắng ở trước mặt mình. Mặc dù thực tế rằng những nền văn hóa này là “họ hàng” gần gũi nhưng sự khác biệt về “ngoại hình” là rất rõ ràng. Thuộc cùng một họ thể hiện ở sự giống nhau về thành phần hóa học và do đó mang lại lợi ích cho sức khỏe con người.
Sự khác biệt giữa bắp cải Trung Quốc và bắp cải trắng
Trên thực tế, sự giống nhau bên ngoài chỉ giới hạn ở sự hiện diện của phần đầu bắp cải. Từ đó rất dễ dàng để xác định đó là bắp cải Trung Quốc (đôi khi bị gọi nhầm là bắp cải Trung Quốc) hay bắp cải trắng.
Vẻ bề ngoài
Cả hai loại cây trồng đều là cây có chu kỳ phát triển hai năm. Mặc dù người làm vườn chỉ “quan tâm” đến mùa đầu tiên, khi bắp cải hình thành từ những chiếc lá “cuộn” dần dần.
Ở hoa hồng bắp cải, hoa hồng luôn được “nâng” lên trên mặt đất, mặc dù chiều cao của thân cây có thể khác nhau. Hình dạng của lá của một giống hoặc giống lai cụ thể có thể là hình tròn, hình bầu dục, thon dài, thậm chí hình nón, có mép nhẵn. Khi chạm vào chúng dày đặc, thậm chí bằng da, đàn hồi. Các phiến lá được sơn màu xanh lá cây, phủ một lớp “sáp” màu xám hoặc tím xanh. Các gân (đặc biệt là gân giữa) lồi lên, xác định rất rõ ràng.
Hình dạng của các đầu thay đổi từ gần như hình cầu đến dẹt và hình vòm.
Bắp cải Bắc Kinh (còn gọi là bắp cải trộn) khác với bắp cải trắng thông thường ở chỗ nó không có thân, phần đầu thon dài vừa phải của bắp cải thực tế đứng trên mặt đất. Lá của nó thuôn dài, mỏng và mềm khi chạm vào, có bề mặt “sủi bọt”, mép lượn sóng hoặc cắt bằng răng. Các đường gân cũng hiện rõ nhưng điểm khác biệt với bắp cải trắng là chúng rộng và phẳng.
Hầu hết các giống và giống lai đều có phiến lá màu xanh, nhưng chúng có thể có màu tím đen, hơi vàng hoặc gần như trắng.
Kích thước của đầu bắp cải quyết định sự khác biệt về năng suất. Trọng lượng tối thiểu của bắp cải trắng là 0,5-0,7 kg. Trung bình – 1,5-2 kg. Ở nhiều giống và giống lai (đặc biệt là những giống chín muộn) đạt trọng lượng 3-4 kg. So với “Bắc Kinh” (0,5-1 kg), sự khác biệt về trọng lượng là rõ ràng. Ngoài ra còn có sự khác biệt về mật độ và độ mọng nước của đầu bắp cải khi cắt và độ đàn hồi khi ép.
Thành phần hóa học và hàm lượng calo
Hàm lượng calo của bắp cải Trung Quốc chỉ là 16 kcal trên 100 g, và sự khác biệt với bắp cải trắng (25 kcal cho cùng một khối lượng) là không đáng kể nhưng vẫn tồn tại. Phần đầu bắp cải của cả hai loại cây trồng chứa hơn 90% nước, thực tế không chứa chất béo và gần như giống hệt nhau khi có protein. Nhưng có nhiều carbohydrate hơn trong bắp cải trắng - 5,8 g so với 2,2 g (chủ yếu là do có đường tự nhiên).
Sự khác biệt về thành phần hóa học là tối thiểu. Cả hai loại cây này đều cực kỳ có lợi cho sức khỏe vì trong lá có chứa:
- vitamin A, C, E, K, tất cả nhóm B;
- khoáng chất (phốt pho, kali, natri, canxi, magiê, sắt, kẽm, mangan, đồng, selen);
- các hợp chất hoạt tính sinh học có đặc tính chống oxy hóa (lutein, thiocyanate, isothiocyanate, zeaxanthin, sulforaphane).
Sự kết hợp giữa hàm lượng calo thấp và thành phần hóa học phong phú luôn được những người tuân thủ chế độ ăn kiêng yêu cầu
Ứng dụng
Về nguyên tắc, bắp cải trắng và bắp cải Trung Quốc có công dụng nấu ăn gần như giống nhau. Sự gần như hoàn toàn không có sự khác biệt giữa chúng được xác nhận bởi khả năng thay thế lẫn nhau của chúng trong phần lớn các công thức nấu ăn.
Cả hai giống có thể được thêm vào:
- salad từ rau tươi, được “kết hợp” với các thành phần khác (trứng luộc, nho, táo, rau thơm, phô mai, hải sản, thịt gà);
- sinh tố “xanh”;
- súp;
- món chính (bắp cải cuộn từ bắp cải Trung Quốc dễ chế biến hơn nhiều so với bắp cải trắng);
- các món ăn kèm rau và “một thành phần” phức tạp;
- bánh ngọt làm nhân.
Bắp cải muối trông khác thường nhưng thực tế không có sự khác biệt về hương vị so với bắp cải trắng
Bắp cải nào tốt cho sức khỏe hơn: bắp cải trắng hay bắp cải Trung Quốc?
Sự khác biệt về thành phần hóa học của bắp cải trắng và bắp cải Trung Quốc là rất nhỏ. Điều này được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học của các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới và thu được kết quả tương tự.
Bắp cải trắng nhỉnh hơn bắp cải Bắc Kinh một chút về hàm lượng chất xơ và pectin do kết cấu của lá.Một điểm khác biệt nữa có thể coi là một “lợi thế” nho nhỏ khi có sự góp mặt của vitamin K và C. “Bí quyết” chính là nó là nguồn cung cấp vitamin U cực kỳ quý hiếm.
Nhưng bắp cải Trung Quốc được tiêu hóa dễ dàng và nhanh hơn ở dạng sống mà không để lại cảm giác nặng bụng. Nó “đi trước” bắp cải về hàm lượng vitamin A, B6, D và folate.
Phần kết luận
Việc xác định đó là bắp cải hay bắp cải trắng cực kỳ đơn giản - chỉ cần nhìn vào đầu bắp cải. Tất nhiên, có sự tương đồng bề ngoài do “mối quan hệ họ hàng” gần gũi, nhưng sự khác biệt rõ ràng hơn nhiều. Không thể nói một cách dứt khoát rằng cái này hay cái kia tốt cho sức khỏe hơn hay ngon hơn: thành phần hóa học và hàm lượng calo gần như giống hệt nhau, cũng như các lựa chọn sử dụng trong nấu ăn.
