Nội dung
Hạt Mãn Châu (Dumbey) là một loại cây khỏe và đẹp, cho ra những quả có đặc tính và hình thức tuyệt vời. Hạt của nó có kích thước nhỏ, hình dáng tương tự quả óc chó, nhưng giàu chất dinh dưỡng hơn. Vì vậy, mứt hạt Mãn Châu không chỉ có hương vị dễ chịu mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Lợi ích và tác hại của mứt hạt Mãn Châu
Công dụng của hạt Mãn Châu đã được các chuyên gia chứng minh đầy đủ. Nó chứa đầy đủ các yếu tố và hợp chất hóa học quan trọng đối với con người như: magiê, kali, axit (malic và citric), alkaloid, nhiều loại phytoncides, carotene, coumarin và tannin. Ngoài ra, quả chưa chín của hạt Mãn Châu rất giàu vitamin B và C. Nó rất ngon và chứa khoảng 60% dầu dinh dưỡng. Nó được sử dụng trong y học và nấu ăn, chủ yếu để làm mứt và các loại rượu khác nhau.
Bất chấp tất cả các đặc tính có lợi của loại hạt này, nó có thể có hại. Do hàm lượng cao các nguyên tố hóa học, nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.Phụ nữ mang thai hoặc trong thời kỳ cho con bú không nên sử dụng nó. Chống chỉ định với người bị xơ gan, dị ứng, loét dạ dày và viêm dạ dày.
Những loại hạt nào thích hợp để làm mứt?
Chỉ những quả hạt Mãn Châu được thu hái vào giữa tháng 7, khoảng từ ngày 10 đến ngày 20 mới thích hợp để làm mứt. Lúc này, chúng vẫn chưa chín hoàn toàn và vỏ chưa chắc hơn. Về cơ bản, bộ sưu tập này được gọi là thành quả của “độ chín sữa”. Sau khi loại bỏ các loại hạt khỏi cây, chúng được ngâm lâu và thay nước định kỳ.
Quan trọng! Vỏ quả óc chó Mãn Châu rất giàu iốt nên việc thu hái, ngâm và gọt vỏ phải đeo găng tay để không làm bẩn tay.
Để chắc chắn về công dụng của mứt hạt Mãn Châu, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt công thức pha chế.
Thành phần
Có một số công thức làm mứt hạt Mãn Châu, nhưng đơn giản nhất là chế biến các loại hạt xanh chưa bóc vỏ. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 100 miếng hạt chín sữa Mãn Châu, chưa gọt vỏ;
- 2 kg đường;
- 1 quả chanh;
- các loại gia vị và thảo dược ở dạng bột (gừng, bạch đậu khấu, đinh hương, rau diếp xoăn) mỗi loại khoảng một nhúm;
- chiết xuất vani (đường hoặc vỏ);
- khoảng 2,4 lít nước (2 lít để nấu và 2 ly để làm siro);
- 1 gói baking soda.
Nếu muốn, bạn có thể thêm nhiều loại quả mọng hoặc vỏ cam vào những nguyên liệu này.
Công thức mứt hạt Mãn Châu
Phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị đúng cách mứt từ quả của cây Mãn Châu. Chỉ mất khoảng hai tuần để chuẩn bị các loại hạt để nấu trong xi-rô. Và quá trình làm mứt mất 3 ngày.
Quá trình làm mứt bắt đầu bằng việc lựa chọn và làm sạch các mảnh vụn trái cây. Sau đó, chúng được đổ cho đến khi ngập hoàn toàn trong nước lạnh và để ngâm trong một ngày. Lúc này, nên thay nước ít nhất ba đến bốn lần và rửa hạt dưới vòi nước chảy.
Sau khi ngâm trái cây trong nước thường, chúng được đâm hoặc châm và đổ vào dung dịch soda đặc biệt (5 lít nước pha với 100 g soda). Các loại hạt nên ở trong dung dịch này khoảng hai ngày, sau đó nên thay đổi. Thủ tục được thực hiện 4 lần. Trong trường hợp này, các loại hạt cần được trộn thường xuyên nhất có thể. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ trái đắng.
Sau khi ngâm các loại hạt, chúng được loại bỏ và sấy khô để nấu lần tiếp theo trong xi-rô.
Xi-rô được làm từ đường và nước.
Hòa tan 2 kg đường vào hai cốc nước rồi đun trên lửa lớn, đun sôi, loại bỏ bọt trắng. Giảm nhiệt và nhúng trái cây đã ngâm và sấy khô vào xi-rô. Bột cay và chanh thái nhỏ được thêm vào cùng với các loại hạt. Đun sôi lại và tắt bếp. Mứt thu được sẽ ngấm trong ít nhất 24 giờ, sau đó đặt lại trên lửa, đun sôi và lấy ra để ngấm.
Tổng cộng, mứt phải được đun sôi ít nhất ba lần, cho đến khi nước sôi hết và mứt có được độ đặc sền sệt giống như mật ong.
Để có mùi thơm và vị ngon, vanillin được thêm vào mứt thành phẩm trước khi lấy ra khỏi bếp lần cuối. Nó loại bỏ mùi chua, mùi hạt dẻ.
Mứt thu được được đổ vào lọ đã được khử trùng trước và đậy kín bằng nắp. Để đậy kín hũ mứt, nên đổ mứt còn nóng.
Quy tắc sử dụng mứt hạt Mãn Châu xanh
Mứt hạt Mãn Châu làm sẵn có thể ăn được không sớm hơn một tháng sau khi cho vào lọ. Trong thời gian này, trái cây sẽ hấp thụ hoàn toàn xi-rô đường và trở nên mềm.
Bạn nên ăn mứt cẩn thận, điều độ để không gây dị ứng. Ngoài ra, vị ngọt này còn chứa rất nhiều calo. 100 g quả hạch chứa khoảng 600 kcal.
Nó có thể được tiêu thụ ở dạng này cùng với trà như một chất kích thích để tăng cường hệ thống miễn dịch. Mứt này cũng thích hợp làm nhân để nướng bánh nướng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Khi được chế biến đúng cách, mứt hạt Dumbey có thể bảo quản được tới 9 tháng. Trong trường hợp này, bạn nên tuân theo một số quy tắc đơn giản:
- nơi tối tăm;
- nhiệt độ mát mẻ.
Điều kiện tối ưu để bảo quản độ tươi và công dụng của món ngon này là nơi tránh ánh nắng mặt trời, nhiệt độ 0-15 độ. Đây có thể là một phòng đựng thức ăn hoặc hầm.
Sau khi mở lọ, mứt có thể được tiêu thụ và bảo quản không quá hai tháng.Vì vậy, nên chuẩn bị trong lọ lít hoặc nửa lít.
Để bảo quản lọ đã mở, hãy đặt đồ ngọt vào hộp nhựa và đóng chặt lại. Hộp đựng chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Bất chấp quá trình làm mứt hạt Mãn Châu tốn nhiều công sức, kết quả đạt được sẽ hoàn toàn xứng đáng với sự chờ đợi lâu dài. Món ăn thành phẩm có hương vị rất khác thường và dễ chịu, không giống như các loại đồ ngọt tương tự. Dược tính rất quý và giá trị dinh dưỡng xứng đáng trở thành món ngon ưa thích của cả gia đình.
