Nội dung
- 1 Đun sôi nón thông như thế nào và trong bao lâu để lấy hạt
- 2 Cách bóc vỏ hạt thông tại nhà
- 3 Cách làm sạch hạt thông ở quy mô công nghiệp
- 4 Xử lý các loại hạt sau khi làm sạch
- 5 Phần kết luận
Bóc hạt thông tại nhà khá khó khăn. Những hạt nhỏ, dày đặc của cây phương Bắc có lớp vỏ chắc chắn gần như không thể gãy được. Ở nhà không có dụng cụ gọt hạt thông. Người dân miền Bắc đều biết bí quyết làm sạch trái cây miền Bắc cứng. Bạn có thể tận dụng kinh nghiệm nhiều năm của họ.
Đun sôi nón thông như thế nào và trong bao lâu để lấy hạt
Để làm sạch các loại hạt phía bắc, chồi tuyết tùng được thu thập vào cuối mùa thu. Chúng sẽ chuyển sang màu xám đen hoặc nâu và có vảy cứng như gỗ. Điều này có nghĩa là hạt đã chín và có thể ăn được. Chỉ có thể chiết xuất các loại hạt từ hình nón nếu lần đầu tiên đun sôi trong nửa giờ, nhưng không quá 40 phút.
Tốt hơn là nấu măng tuyết tùng ngoài trời và trong một chiếc bình cũ. Khi nấu chín, chúng tiết ra một lượng lớn nhựa và có mùi thơm nồng. Lớp nhựa đường trên thành chảo hầu như không thể rửa sạch được.
Để nấu ăn, hãy lấy một cái chảo có kích thước phù hợp. Các nón thu thập được đặt ở phía dưới và chứa đầy nước. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn quả tuyết tùng. Nên trải một lớp cỏ hoặc cỏ khô lên trên. Thủ thuật này sẽ giúp loại bỏ nhựa thừa, chồi sẽ không nổi lên bề mặt.
Đặt chảo lên lửa và đun sôi nước. Sau đó, giảm nhiệt và nấu nón cho đến khi xuất hiện mùi thông nồng nặc. Việc này sẽ mất khoảng nửa giờ. Sau khi nhấc chảo ra khỏi lửa, chồi được đặt trên bề mặt khô ráo để nguội. Ngay khi quả tuyết tùng nguội, họ bắt đầu gọt vỏ.
Cách bóc vỏ hạt thông tại nhà
Vỏ cứng của hạt cây phương bắc rất khó bóc ra. Có một số cách để bẻ hạt thông tại nhà. Để làm được điều này, họ sử dụng nhiều công cụ sẵn có và sự khéo léo. Để vỏ hạt dẻo hơn, người ta làm mềm vỏ hạt bằng nước sôi, để nguội hoặc đun nóng.
Cách làm mềm hạt thông bằng nước sôi
Đặt các loại hạt vào một cái bát nông và đổ nước sôi lên trên chúng trong 5-10 phút. Sau đó, lấy hạt ra và đặt chúng lên một chiếc khăn khô và để ráo nước. Sau đó bạn có thể bắt đầu bóc chúng.
Cách bóc vỏ hạt thông nhanh chóng bằng phương pháp rang
Bạn có thể nướng các loại hạt trong lò. Sau đó, vỏ sẽ dễ làm sạch hơn và hương vị của thành phẩm sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bạn có thể bóc vỏ hạt thông tại nhà theo cách sau:
- Rửa sạch hạt tuyết tùng dưới vòi nước chảy, sau đó không lau lại.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ + 150 Cᵒ.
- Xếp các loại hạt lên khay nướng thành một lớp và cho vào lò nướng. Chúng nên được đặt trên kệ cao nhất trong lò.
- Đun nhỏ quả tuyết tùng trong khoảng 15 phút. Quá trình này phải được kiểm soát để không làm chúng chín quá.
Ngay khi vỏ chuyển sang màu vàng hoặc nâu nhạt là có thể loại bỏ hạt thông. Chúng được đổ lên một chiếc khăn và để nguội trong nửa giờ. Sau thời gian này, các loại hạt có thể được bóc vỏ bằng cây lăn thông thường. Chúng được phủ một lớp vải và dùng lực bắt đầu lăn một chiếc ghim lăn trên quả, trong khi vỏ dễ bị nứt.
Cách bóc vỏ hạt thông bằng phương pháp đông lạnh
Đầu tiên, cho các loại hạt cứng vào ngăn đá tủ lạnh để mềm trong vài giờ. Đầu tiên chúng được đặt trong một túi nhựa. Không khí phải được thoát ra khỏi túi. Sau đó giấy bóng kính được buộc chặt. Sau khi đông lạnh, các loại hạt có thể dễ dàng bóc vỏ bằng cách dùng cán cán nghiền nát chúng. Vỏ trở nên mỏng manh và dễ dàng tách ra khỏi lõi.
Cách bóc vỏ hạt thông bằng cách thay đổi nhiệt độ
Đối với phương pháp này, trước tiên hãy làm nóng chảo rán trên bếp. Sau đó đổ trái cây vào đó mà không cần thêm dầu. Đun nóng hạt thông trong 2-3 phút, khuấy liên tục. Bạn không nên chiên các loại hạt quá 5 phút, chúng sẽ mất đi hương vị.
Sau khi hết thời gian quy định, sản phẩm được chuyển sang thùng chứa đầy nước đá. Giữ nó ở đó không quá 1 phút.Sau đó, nội dung của nón được chuyển vào một chiếc khăn và để hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Hạt thông khô có thể cho vào túi nhựa, để không khí thoát ra ngoài và buộc chặt. Sau đó, bạn có thể dùng cán lăn nghiền nát vỏ. Bạn không nên ấn quá mạnh lên quả vì vỏ sẽ dễ vỡ và nhân có thể bị hỏng.
Cách bẻ hạt thông tại nhà bằng tay
Ngoài việc xử lý nhiệt, nhiều dụng cụ sẵn có trong mỗi gia đình đều được sử dụng để bóc vỏ các loại hạt cứng.
Đây có thể là các thiết bị sau:
- chốt lăn;
- kìm;
- ép tỏi;
- cây búa.
Nếu đã quen, bạn có thể học cách bóc hạt hình nón mà không làm hỏng hạt.
cây lăn
Cây lăn giúp bạn dễ dàng bóc vỏ hạt thông đã qua chế biến và tươi tại nhà. Chúng được đặt trong một cái túi hoặc trên một chiếc khăn, che phần trên bằng mép tự do. Sau đó, họ bắt đầu lăn nó ra bằng một chiếc cán lăn. Nón tuyết tùng ngâm trong nước sôi hoặc đông lạnh được làm sạch mà không tốn nhiều công sức. Cần phải có lực để bóc hạt thô.
cây búa
Đối với phương pháp làm sạch này, hãy lấy hạt đã qua xử lý bằng nước sôi hoặc hạt tươi. Chúng được đặt làm đôi trên một chiếc khăn waffle. Đầu tự do được bao phủ bởi trái cây tuyết tùng. Sau đó, họ bắt đầu dùng búa đánh nhẹ vào nó. Điều chính là không lạm dụng nó để không tạo ra hạt nhân và mảnh vỏ.
Kìm, máy ép tỏi
Nếu chỉ có một số loại hạt, chúng sẽ được làm sạch bằng các dụng cụ tự chế: kìm hoặc máy ép tỏi. Trong trường hợp này, các hạt tuyết tùng được bóc từng hạt một. Đối với phương pháp này, bạn cần phải kiên nhẫn, vì công việc này rất tốn công sức.
Tốt hơn hết bạn nên đổ nước sôi lên hạt thông trước rồi phơi khô.Sau đó, từng quả được kẹp giữa các bộ phận của kìm và bắt đầu dùng tay cầm ép cho đến khi giòn. Làm điều này một cách cẩn thận và chậm rãi, vì nó rất dễ làm nát hạt hoàn toàn.
Một vài hạt hình nón được cho vào máy ép tỏi và tay cầm bắt đầu ép. Bạn không nên làm điều này một cách đột ngột, sử dụng nỗ lực tối đa: khả năng cao sẽ bị ăn cháo hạt. Máy ép có thể hoạt động rất tốt như một chiếc máy đóng vỏ hạt thông.
Máy bóc vỏ hạt thông
Trong điều kiện hiện đại, khối lượng lớn hạt phía bắc được chế biến trên các máy đặc biệt - máy bóc vỏ hạt thông. Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể làm sạch tới 70 kg nguyên liệu thô mỗi giờ. Những chiếc máy như vậy có thể được nhìn thấy tại các nhà máy chế biến đặc biệt hoặc bạn có thể tự chế tạo chúng.
Thiết bị làm sạch hạt thông thực hiện toàn bộ chu trình xử lý nguyên liệu thô:
- nghiền nát vỏ;
- tách hạt nhân;
- loại bỏ màng khỏi đai ốc;
- sàng lọc các mảnh vụn từ thành phẩm.
Sử dụng máy làm sạch hạt thông, bạn có thể làm sạch hạt không chỉ để sử dụng trong gia đình mà còn có thể tạo cơ sở kinh doanh nhỏ chế biến nguyên liệu cây thông phía Bắc.
Cách làm sạch hạt thông ở quy mô công nghiệp
Cho đến gần đây, toàn bộ quá trình làm sạch quả óc chó phía bắc đều được thực hiện thủ công. Giờ đây, những cỗ máy mạnh mẽ có khả năng xử lý vài tấn nguyên liệu thô mỗi ngày đã có thể giải quyết được vấn đề này. Tất cả các thiết bị này hoạt động khác nhau.
Dưới đây là một số nguyên tắc cơ bản về cách hoạt động của máy bóc hạt thông:
- Phương pháp cơ học – hạt được nứt trong một thùng chứa đặc biệt bằng máy ép hạt thông, sau đó chúng được đổ sang thùng chứa khác để chế biến tiếp.
- Phương pháp chân không – nguyên liệu thô phải chịu sự thay đổi áp suất trong một thùng chứa đặc biệt, sau đó vỏ trấu dễ dàng được làm sạch.
- Phương pháp nghiền và định cỡ – ở giai đoạn đầu tiên, nguyên liệu thô được tác động cơ học trong máy bóc vỏ hạt thông, sau đó được đổ vào các thùng chứa riêng biệt để làm sạch hoàn toàn.
- Tiếp xúc với nitơ lỏng – hạt được làm nóng rồi nhúng vào nitơ lỏng, vỏ dễ vỡ vụn mà không cần tốn nhiều công sức.
Ở giai đoạn cuối cùng trong quá trình sản xuất tại nhà máy, quả tuyết tùng được phân loại theo kích cỡ và đóng gói trong hộp kín để bảo quản hương vị được lâu.
Điểm tiêu cực duy nhất là thiết bị thường làm hỏng hạt nhân, để lại các hạt của chúng trong tổng khối lượng của thành phẩm. Những hạt nghiền như vậy cũng được bán với giá chỉ thấp hơn hạt nguyên hạt.
Xử lý các loại hạt sau khi làm sạch
Theo tiêu chuẩn thực phẩm của nhà nước, hạt thông phải được phân loại.
Gói hạt bắc cao cấp chứa các hạt nghiền (không quá 10% tổng khối lượng của thành phẩm). Trong sản phẩm loại 1, hàm lượng hạt nghiền được phép không quá 15%. Các gói hạt chất lượng thấp có thể chứa 80% hạt bị nghiền nát.
Việc phân loại và hiệu chuẩn quả tuyết tùng diễn ra trên thiết bị đặc biệt. Sau khi làm sạch, hạt nhân thu được sẽ được sấy khô và chiên trong máy sấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh.
Phần kết luận
Bạn có thể bóc hạt thông tại nhà bằng nhiều công cụ và thủ thuật khác nhau.Sau khi xử lý nhiệt và đông lạnh, sản phẩm rất dễ làm sạch nhưng không thể bảo quản quá một tuần. Ở trong vỏ, các loại hạt giữ được các đặc tính và hương vị có lợi trong một thời gian dài. Nên làm sạch chúng ngay trước khi sử dụng.
Sử dụng máy móc, khối lượng lớn đai ốc được xử lý trong thời gian ngắn. Thành phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài nhờ được sấy khô và đóng gói chân không chất lượng cao.
