Nội dung
Nấm gan là một loại nấm ăn được khác thường nhưng có giá trị và khá ngon. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị nó. Thật thú vị khi nghiên cứu chúng để thu được nhiều lợi ích nhất từ nấm.
Mô tả nấm gan
Nấm gan cũng có thể được tìm thấy dưới tên cái lưỡi của mẹ chồng, rêu thông thường, polypore gan và rêu thông thường. Ảnh chụp rêu thông thường cho thấy phần chính của nấm là mũ, hay quả thể, đường kính có thể lên tới 30 cm. Ở thể quả non, nó không có hình dạng, nhưng theo thời gian nó có hình dạng như hình quạt hoặc hình lưỡi. Màu của rêu gan có màu đỏ tươi, tím đậm hoặc nâu đỏ, bề mặt bóng và mịn, nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Mặt dưới của nắp có màu kem hoặc hơi vàng, có các ống nhỏ ngắn, khi chạm vào sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ.
Nhìn bề ngoài, rêu gan rất giống gan thật
Hình ảnh và mô tả về nấm gan cho thấy nó không có thân rõ rệt, nó được gắn vào thân cây trên một chân giả ngắn và cứng.Cùi của quả thể đàn hồi, đặc, có vị chua.
Nấm lưỡi mẹ chồng mọc ở đâu và như thế nào?
Bạn có thể tìm thấy rêu tản ở Nga ở khắp mọi nơi ở vùng có khí hậu ôn đới - nó mọc ở vùng trung lưu và ở Siberia, vùng Viễn Đông. Để phát triển tiếng mẹ chồng, nó thường chọn những khu rừng rụng lá, hỗn giao và mọc trên thân cây. Nó thường được nhìn thấy trên cây sồi và hạt dẻ. Cây ngải cứu thường cùng tồn tại với cây thông, cây vân sam và cây thông.
Nấm rêu thông thường thuộc loại cây sống hàng năm, thường xuất hiện trên thân theo một hàng duy nhất, nằm ở phía dưới thân cây, gần như sát mặt đất. Nó được thu thập từ giữa tháng Bảy đến tháng Mười.
Cây ngải cứu mọc trên thân cây rụng lá ngay tận rễ
Lưỡi mẹ chồng có phải là nấm ăn được không?
Các loại rêu gan trưởng thành không thích hợp để tiêu thụ vì thịt của chúng trở nên quá cứng. Nhưng quả thể non khá ăn được và được đánh giá cao trong nấu ăn. Chúng có hương vị tinh tế với vị chua nhẹ.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Hình ảnh và mô tả về nấm gan không điển hình đến mức khó nhầm lẫn với các loại nấm khác. Nhưng gan cũng có những cặp song sinh, những loại nấm tương tự với những khác biệt nhỏ.
Polypore lông có lông
Polypore rêu tản và lông cứng có kích thước, cấu trúc và màu sắc tương tự nhau. Tuy nhiên, nấm có những khác biệt cơ bản. Vì vậy, polypore lông cứng thường có quả thể bao gồm một số mũ hợp nhất. Màu sắc của nó không đậm như rêu mà có màu đỏ cam khi còn non và rất sẫm khi trưởng thành. Thịt nấm bùi nhùi có màu nâu chứ không phải màu hồng, bề mặt nấm phủ nhiều lông nhỏ.
Nấm bùi nhùi
Một hình dạng khác của rêu tản là polypore dạng sần, mọc chủ yếu trên các gốc cây rụng lá và cây đổ. Điểm giống nhau giữa các loại nấm nằm ở cấu trúc hình quạt của mũ cũng như cấu trúc hình ống của màng trinh.
Có thể phân biệt các loại nấm bằng màu sắc, nấm bùi nhùi thường có màu nâu nhạt, không có sắc đỏ rõ rệt. Lớp dưới của quả nấm theo tuổi trở nên xám đen hoặc nâu.
Nấm bùi nhùi cũng có thể được phân biệt bằng mùi gỗ của cùi và nó có thể được tìm thấy trên thân cây không chỉ vào cuối mùa hè và mùa thu mà còn trong suốt cả năm. Nấm không thích hợp cho con người.
Cách nấu nấm gan
Lưỡi mẹ chồng ăn được được sử dụng tích cực trong nấu nướng. Có rất nhiều công thức chế biến ngải cứu bằng gỗ, nó có thể được dùng cả với các món ăn nóng và món khai vị nguội.
Cách làm sạch nấm gan
Trước khi chuẩn bị tiếng mẹ chồng, trước tiên cần phải xử lý:
- Chỉ phần dưới của rêu tản có cấu trúc đặc là thích hợp để tiêu thụ. Phần mềm được loại bỏ hoàn toàn bằng một lưỡi dao sắc khi vệ sinh, nó phải được cắt từ mép về phía chân.
- Vì rong rêu có kích thước khá lớn nên sau khi làm sạch sẽ được cắt thành nhiều phần để luộc và nấu dễ dàng hơn.
Trước khi chế biến nấm gan phải ngâm ít nhất 8 tiếng.Gan được đổ đầy nước lạnh, chất lỏng thường xuyên được xả ra và thay thế bằng một cái mới. Điều này nên được thực hiện khi nước chuyển sang màu đỏ dưới ảnh hưởng của nước ép tiết ra.
Cách nấu nấm gan như thế nào và bao nhiêu
Sau khi ngâm, rêu cần phải đun sôi. Bột giấy đã ngâm được đổ với một phần nước mới và đun trên lửa trong 20 phút. Nước sắc từ lưỡi mẹ chồng phải để ráo nước, dùng chính cỏ gan để chế biến tiếp.
Lá gan cần được ngâm lâu trước khi nấu.
Những gì có thể được chuẩn bị từ gan
Nấm gan thuộc loại phổ thông, có thể chế biến được nhiều món ăn đơn giản và tốt cho sức khỏe. Công thức nấu nấm gan gợi ý sử dụng:
- trong súp và món khai vị nóng;
- trong các khóa học thứ hai;
- kết hợp với mì ống, khoai tây và bất kỳ loại ngũ cốc nào;
- ở dạng muối và ngâm.
Bạn có thể nấu ngải cứu ngay sau khi thu hoạch hoặc có thể bảo quản và sử dụng trong những tháng mùa đông. Trong cả hai lựa chọn, gan vẫn giữ được những đặc tính quý giá và hương vị tuyệt vời.
Cách nấu nấm gan: công thức món ăn hàng ngày
Về cơ bản, nấm gan được chiên, cách nấu này là dễ nhất. Có khá nhiều công thức chế biến món nấm gan nên bạn có thể ăn theo lưỡi mẹ chồng thường xuyên mà không sợ đơn điệu.
Cách xào nấm gan với hành tây
Một công thức đơn giản và phù hợp với ngân sách gợi ý chiên bột nấm với hành tây. Thuật toán trông như thế này:
- ngải cứu luộc sẵn cắt thành từng miếng nhỏ;
- Bôi dầu vào chảo đã đun nóng rồi đổ cùi nấm và 300 g hành tây cắt thành nửa khoanh vào;
- Lá gan và hành tây xào trong 20 phút;
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm 2 lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn.
Món ăn đã hoàn thành rất hợp với mì ống và khoai tây.
Cách đơn giản nhất là xào rau thơm thông thường với hành và rau thơm
Cách xào nấm gan với kem chua
Một trong những công thức nấu ăn ngon nhất là chiên gan với kem chua. Công thức trông như thế này:
- nấm tươi rửa sạch, ngâm nước đun sôi trong 20 phút;
- nấm luộc rửa sạch với nước lạnh rồi cắt thành từng sợi mỏng;
- Chiên cùi nấm trên chảo khoảng 15 phút;
- sau đó cho hành tây xắt nhỏ vào xào cho đến khi hành vàng.
Sau đó, 2 thìa kem chua với số lượng bằng nhau được pha loãng với nước rồi rưới lên nấm và hành, muối và tiêu cho vừa ăn. Món ăn cần đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, sau đó cho một ít thì là thái nhỏ vào nấm và kem chua, khuấy đều, đậy nắp rồi lấy ra khỏi bếp.
Cách nấu nấm gan xào khoai tây
Sẽ rất ngon nếu bạn nấu nấm gan kết hợp với khoai tây vụn:
- Nấm luộc với số lượng 1 kg được cắt thành từng lát mỏng.
- Cắt 500 g khoai tây luộc và 2 củ hành tây thành khối vuông.
- Bột nấm được chiên trên chảo cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
- Sau đó cho 2 thìa lớn dầu hướng dương hoặc ô liu chất lượng cao vào, cho hành tây và khoai tây vào chảo rán rồi chiên các nguyên liệu với nhau cho đến khi có màu vàng nâu.
Muối và hạt tiêu cho món ăn đã hoàn thành cho vừa ăn, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc và một ít kem chua vào rêu vài phút trước khi rêu đã sẵn sàng.
Gan mật rất hợp với khoai tây và rau củ
Làm cốt lết nấm gan
Từ cùi nấm, bạn có thể làm những miếng thịt cốt lết bổ dưỡng có hương vị không thua kém gì thịt cốt lết. Để làm điều này bạn cần:
- luộc ngải cứu rồi cho vào máy xay thịt cùng với 1 củ hành tây lớn;
- thêm một quả trứng sống, một ít bột mì và muối cho vừa ăn vào thịt băm;
- Làm những miếng cốt lết thông thường từ hỗn hợp đặc sệt và cuộn chúng trong bột mì hoặc bánh mì;
- chiên trong chảo dầu cho đến khi chín vàng.
Cách nấu nấm gan hầm với cà rốt và súp lơ
Lưỡi của mẹ chồng sẽ rất ngon nếu hầm với rau củ. Để làm điều này bạn cần:
- luộc và chiên cùi nấm tươi trong dầu ô liu;
- trong một chảo rán riêng, đậy nắp, đun nhỏ lửa vài thìa lớn cà rốt tươi cắt nhỏ, không quá 200 g súp lơ và cùng một lượng đậu luộc, tốt nhất là màu trắng;
- trộn nấm và rau, sau đó nêm món ăn nóng với bơ.
Bạn có thể ăn sản phẩm đã chế biến sẵn cùng với khoai tây hoặc mì ống, hoặc bạn có thể ăn nó ở dạng nguyên chất.
Bạn có thể làm món cốt lết ngon và bổ dưỡng từ nấm gan
Công thức shashlik nấm lưỡi của mẹ chồng
Bạn có thể làm món kebab thơm ngon từ cùi nấm bổ dưỡng. Công thức trông như thế này:
- 500 g rêu luộc và 200 g mỡ tươi cắt thành khối lớn;
- 2 củ hành tây lớn, cắt thành từng khoanh dày;
- các nguyên liệu được xiên vào xiên và chiên trên than theo cách tiêu chuẩn.
Ngay trước khi kebab sẵn sàng, hãy muối và tiêu, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc thơm, gia vị yêu thích của bạn, sốt teriyaki hoặc sốt cà chua.
Cách nấu món nướng nấm lưỡi mẹ chồng
Rất nhanh chóng và dễ dàng để làm món nướng thơm ngon từ cỏ gan. Công thức gợi ý:
- cắt 500 g rêu gan luộc thành từng miếng lớn rồi chiên trên chảo với bơ ở lửa lớn trong 10 phút;
- cắt nhỏ 200 g hành tây và cà rốt vừa;
- cho rau vào chảo cùng với cùi nấm, thêm 4 tép tỏi băm nhỏ;
- chiên nguyên liệu trong vài phút;
- thêm một ít nước vào chảo và đậy nắp lại;
- đun sôi cỏ gan với rau thêm 10 phút nữa.
Sau đó, món ăn được ướp muối vừa ăn, thêm một ít hạt tiêu đen và rau mùi, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp trong chảo đạt độ đặc sệt. Món nướng thành phẩm được bày ra đĩa và trang trí bằng rau thơm.
Giá trị dinh dưỡng của cỏ gan nướng không thua kém các món thịt
Bí quyết từ nấm gan cho mùa đông
Ganwort có thể được sử dụng không chỉ ở dạng tươi. Nấm thường được chuẩn bị cho mùa đông, có rất nhiều công thức chế biến.
Cách ngâm nấm gan
Cách bảo quản lưỡi mẹ chồng cho mùa đông đơn giản nhất là muối. Thuật toán trông như thế này:
- Luộc nấm, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng trong 25 phút rồi để nguội;
- cho một lớp muối vào lọ lớn vô trùng, thêm chút tiêu và tỏi băm nhỏ;
- đặt một lớp nấm dày đặc lên trên, sau đó phủ lại bằng muối và gia vị.
Bạn cần xếp xen kẽ các lớp cho đến khi đầy lọ, lớp cuối cùng gồm muối và gia vị. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít đinh hương, lá nguyệt quế và thì là vào dưa chua.Thêm 1 thìa lớn dầu thực vật vào lọ đã đổ đầy, sau đó đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh trong 40 ngày cho đến khi chín hoàn toàn.
Cỏ gan thông thường có thể muối để bảo quản lâu dài
Cách ngâm nấm lưỡi mẹ chồng lạnh
Để chuẩn bị nước xốt lạnh bạn cần:
- Đun sôi lá gan trong nước muối và để nguội;
- Xếp nấm và hành tây cắt thành nửa khoanh với số lượng 5 củ hành vào lọ vô trùng theo từng lớp;
- trong một hộp riêng, pha loãng 30 g muối trong 500 ml nước, thêm 5 hạt tiêu đen, một vài lá nguyệt quế và 100 ml giấm;
- Đổ nước xốt lạnh lên nấm và đậy kín lọ bằng nắp.
Bản chất của phương pháp ướp lạnh là nước ướp không cần đun sôi nên quá trình nấu mất ít thời gian hơn. Nấm gan ngâm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong một tuần.
Cách ngâm nấm gan nóng
Trong phương pháp nóng, rêu được ướp theo quy trình tương tự, nhưng nước ướp phải được đun sôi trước. Ngoài ra, tỷ lệ và thành phần của các thành phần cũng khác nhau.
- 2 kg ngải cứu đun sôi trước 3 lần, mỗi lần 20 phút, mỗi lần rửa sạch cùi nấm;
- đồng thời, chuẩn bị nước xốt trong một hộp riêng - thêm vài thìa giấm lớn vào 500 ml nước, một thìa lớn đường và muối, 8 hạt đậu Hà Lan, 3 lá nguyệt quế, tỏi và cải ngựa cho vừa ăn;
- Nấm luộc được cho vào lọ đã chuẩn bị sạch và thêm nước xốt đun sôi, đồng thời thêm một vài thìa lớn dầu thực vật lên trên.
Các lọ được cuộn lại và làm nguội dưới một tấm chăn ấm, sau đó cho vào tủ lạnh.
Gan ngải cứu thích hợp để muối chua nóng và lạnh
Cách làm khô nấm lưỡi mẹ chồng cho mùa đông
Một phương pháp thu hoạch cỏ gan phổ biến là phơi khô. Nó rất đơn giản để thực hiện. Gan tươi được làm sạch khỏi các mảnh vụn và lá cỏ bám dính, sau đó cắt thành dải nhỏ và phơi khô ngoài trời trong vài giờ.
Khi nước ép từ rong rêu đã chảy ra và các mảnh đã hơi khô, chúng sẽ cần được xâu thành sợi và treo ở nơi khô ráo, thông gió tốt. Bạn cũng có thể làm khô rêu tản trên khay nướng trong lò nướng mở, làm nóng trước ở nhiệt độ chỉ 50 độ. Bảo quản nấm khô trong túi giấy hoặc vải trong tủ tối và khô, bạn có thể thêm chúng vào súp và món chính.
Cách đông lạnh nấm gan
Để bảo quản lâu dài, gan cũng có thể được đông lạnh. Thân nấm tươi được đun sôi trong nước muối và rửa sạch, sau đó cho vào một cái chao và đợi cho đến khi rút hết nước.
Sau đó, gan được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào hộp nhựa và gửi vào tủ đông. Nấm đông lạnh có thể được bảo quản trong 9 tháng mà vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của chúng.
Cách chế biến trứng cá muối từ nấm lưỡi mẹ chồng cho mùa đông
Một cách khác thường để chế biến nấm gan là trứng cá muối thơm ngon. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- cắt nhỏ và chiên một củ hành lớn trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu;
- thêm cà rốt vừa thái nhỏ và 500 g cùi nấm luộc;
- Chiên rêu và rau trong khoảng 15 phút, đảo đều;
- muối và hạt tiêu cho món ăn đã hoàn thành cho vừa ăn;
- Để nguội một chút rồi băm nhuyễn rêu và rau củ.
Trứng cá muối gan thích hợp dùng với bánh mì sandwich
Các nguyên liệu đã nghiền nát được cho trở lại chảo rán và chiên thêm 10 phút nữa, sau đó cho vào lọ vô trùng nửa lít và đổ đầy 1 thìa giấm lớn. Bạn có thể ăn trứng cá muối nấm với bánh mì sandwich hoặc làm nhân cho bánh kếp và bánh bao.
Công dụng hữu ích của nấm gan
Cây gan được ưa chuộng trong nấu ăn không chỉ vì hương vị dễ chịu mà còn vì vô số đặc tính hữu ích của nó. Cùi nấm chứa vitamin PP và D, axit ascorbic, phốt pho và kali, cùng một số lượng lớn các hợp chất protein.
Với việc sử dụng thường xuyên, gan có thể cải thiện tiêu hóa và cải thiện quá trình trao đổi chất. Ăn cùi nấm rất hữu ích để tăng sức đề kháng miễn dịch và chống cảm lạnh, làm sạch và trẻ hóa cơ thể. Người ta tin rằng lưỡi mẹ chồng có tác dụng phòng ngừa ung thư rất tốt, nấm còn có tác dụng chữa bệnh thiếu máu, nhanh chóng bổ sung những chất quý thiếu hụt.
Hạn chế và chống chỉ định
Trong một số trường hợp, lưỡi của mẹ chồng có thể gây hại cho cơ thể. Không nên sử dụng nó nếu:
- bệnh gout;
- không dung nạp cá nhân;
- bệnh gan và thận mãn tính;
- viêm dạ dày có độ axit thấp;
- xu hướng táo bón.
Phụ nữ mang thai và bà mẹ cho con bú cũng nên tránh bệnh gan. Trẻ em chỉ có thể ăn món nấm sau 10 tuổi.
Có khá nhiều chống chỉ định đối với bệnh gan thông thường
Có thể trồng nấm lưỡi mẹ chồng tại nhà được không?
Cây gan thông thường rất thích hợp để trồng trong nhà tranh mùa hè.Việc nhân giống rêu tản cần có thời gian nhưng tốn rất ít công sức:
- Để trồng cây ngải cứu, bạn cần lấy một khúc gỗ sồi nhỏ ngâm trong nước mát vài ngày.
- Sau đó, các lỗ được khoan trên gỗ có độ sâu tới 7 cm và đường kính lên tới 1 cm.
- Một que nấm đã mua trước đó được đặt vào hốc, sau đó khúc gỗ được đặt ở nơi râm mát và ẩm ướt ngoài trời, trong tầng hầm hoặc trong nhà kho.
Thỉnh thoảng khúc gỗ cần được làm ướt, khi thời tiết lạnh có thể chuyển khúc gỗ sang phòng có nhiệt độ khoảng + 8 ° C. Vụ thu hoạch lưỡi mẹ chồng đầu tiên trong điều kiện ấm áp xuất hiện sau khoảng 3 - 7 tháng.
Sự thật thú vị về gan mật
Một số sự thật thú vị có liên quan đến bệnh gan thông thường:
- Cái tên rêu tản xuất phát từ hình dáng bên ngoài của thịt của nó. Khi cắt ra, thể quả lưỡi mẹ chồng có màu hồng, có gân đỏ, rất giống một miếng gan.
- Khi cắt ra, nấm gan tươi tiết ra nước màu đỏ - điều này cũng làm tăng sự giống với một miếng thịt hoặc gan.
- Loại nấm ăn được có ích là loại nấm ký sinh trên gỗ, gây bệnh thối nâu ở lõi cây.
Cùi gan chứa một lượng lớn vitamin C - giá trị đầy đủ hàng ngày cho một người trưởng thành chỉ là 100 g.
Cây gan có lợi là một loại ký sinh trùng cho cây mà nó phát triển.
Phần kết luận
Nấm gan có hương vị thơm ngon, dễ chịu và rất được ưa chuộng trong nấu ăn. Rất dễ dàng nhận ra nó trong rừng bởi vẻ ngoài độc đáo của nó, và mặc dù nấm thuộc loại ký sinh trên gỗ nhưng khi tiêu thụ làm thực phẩm, nó lại mang lại lợi ích rất lớn.
