Nội dung
Chất lượng của cây lấy củ phần lớn phụ thuộc vào cách nhà sản xuất bố trí kho bảo quản rau. Nếu đáp ứng các yêu cầu về bảo quản, hình thức của khoai tây sẽ không bị biến mất và đặc tính hương vị của nó không bị giảm đi. Trong trường hợp này, củ ít bị thối và các dạng hư hỏng khác.
Các công đoạn chuẩn bị củ để bảo quản
Trước khi bảo quản, khoai tây trải qua bốn giai đoạn chuẩn bị:
- Tiêu hủy. Củ được để một thời gian trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cao nhằm kích thích quá trình bệnh lý bắt đầu và loại bỏ khoai tây bị nhiễm bệnh kịp thời.
- Thông gió. Xảy ra vào cuối quá trình loại bỏ. Khoai tây được làm thoáng nhiều lần trong ngày trong khoảng thời gian cách nhau, điều này giúp khoai tây khô và chịu được việc bảo quản lâu dài.
- Làm mát. Nhiệt độ phải được hạ xuống dần dần để không gây căng thẳng cho củ, đồng thời tránh xuất hiện sự ngưng tụ trên bề mặt của chúng.
- Bảo quản ổn định. Đặt các giá trị nhiệt độ và độ ẩm cần thiết, sau đó khoai tây đã sẵn sàng để bảo quản.
Việc chuẩn bị là điều cần thiết đối với các giống khoai tây thương mại nên những người trồng có trách nhiệm đừng bỏ qua việc này.
Phương pháp bảo quản khoai tây cơ bản
Rau được bảo quản bằng các phương pháp khác nhau.Dưới đây chúng ta sẽ xem xét những cái phổ biến nhất.
Với số lượng lớn
Đánh dấu trang hàng loạt là đơn giản và nhanh nhất. Khoai tây được đưa thẳng vào kho bảo quản mà không qua sơ chế. Phương pháp này tiết kiệm tiền và cho phép bạn sử dụng ít thiết bị và nhân lực hơn.
Căn phòng có thể được lấp đầy hoàn toàn bằng củ và tiết kiệm không gian. Một lợi thế nữa là sự thông gió tự nhiên của củ, vì không khí vẫn còn giữa chúng. Khoai tây ít bị thối hơn.
Nhưng kỹ thuật này cũng có nhược điểm. Ví dụ: nguồn cung hạn chế do kích thước lớn của đống khoai tây, gây khó khăn cho việc kiểm tra và loại bỏ sản phẩm kịp thời. Nếu quá trình đóng cọc được thực hiện không chính xác, củ sẽ bị hư hỏng khi rơi xuống, làm giảm chất lượng bảo quản và giảm chất lượng.
Ngoài ra, với phương pháp bảo quản khoai tây này khó có thể duy trì độ ẩm đồng đều và thông gió chéo.
Trong thùng chứa
Phương pháp chứa bao gồm việc xử lý trước củ và đặt chúng vào các thùng nhỏ được thông gió tốt, giúp ngăn ngừa sự hình thành ngưng tụ. Cũng phải có khả năng tiếp cận tốt với sản phẩm.
Nhược điểm của phương pháp này là chi phí bổ sung cho việc mua container và sử dụng lao động để lưu kho. Phương pháp chứa đòi hỏi phải phân loại và loại bỏ khoai tây cẩn thận.
Các thùng chứa phải được duy trì ở mức nhiệt độ và độ ẩm tối ưu để giảm thất thoát sản phẩm. Việc kiểm tra và đánh giá định kỳ tình trạng của rau cũng là cần thiết.
Cách bảo quản khoai tây đúng cách
Việc bảo quản khoai tây đúng cách dựa trên ba trụ cột:
nhiệt độ;
độ ẩm;
thông gió.
Tiêu chuẩn về nhiệt độ và độ ẩm trong cửa hàng rau phụ thuộc vào việc sử dụng sản phẩm sau này.Yêu cầu của người mua càng khắt khe thì điều kiện bảo quản khoai tây càng gần với số liệu tham khảo. Nếu đáp ứng được cả ba thông số khi xây dựng cơ sở bảo quản thì khoai tây sẽ được bán mà không bị lỗ đáng kể.
Bảo quản đúng cách chỉ là phần nổi của tảng băng chìm trong sản xuất khoai tây.
