Mứt quả óc chó xanh: lợi ích, công thức nấu ăn

Hầu hết người dân Nga không biết mứt óc chó là gì. Món ngon này chủ yếu có thể được chế biến bởi người dân các vùng phía Nam, vì hạt làm mứt phải được thu hái khi còn rất mềm, tốt nhất là lấy trực tiếp từ trên cây, ở trạng thái xanh (chưa trưởng thành). Tuy nhiên, do sự phát triển của chọn lọc, nhiều loại cây trồng phía Nam đang dần di chuyển về phía Bắc. Và, có lẽ, chẳng bao lâu nữa, ngay cả cư dân của khu vực giữa cũng sẽ có cơ hội làm món mứt kỳ lạ này bằng cách hái trái cây trên cây trong khu vực của họ. Công thức làm mứt óc chó xanh không có nhiều sự đa dạng.Nhưng đối với những người có những cây hạt tương tự mọc trên hoặc gần khu vực của họ, sẽ rất thú vị khi làm quen với các tính năng của công nghệ và công thức làm món tráng miệng rất tốt cho sức khỏe này.

Công dụng của mứt óc chó xanh

Quả óc chó chứa nhiều vitamin (PP, C, nhóm B), các nguyên tố vi lượng, axit quan trọng cho hoạt động của cơ thể, cũng như phytoncides giúp chống lại một số loại vi khuẩn.

Hàm lượng iốt trong trái cây xanh đặc biệt cao nên mứt thường được khuyên dùng cho những người có vấn đề về tuyến giáp. Nhưng mứt óc chó xanh cũng có thể mang lại những lợi ích hữu hình cho các vấn đề sức khỏe sau:

• với sự bất ổn của huyết áp (tăng huyết áp);
• trị chứng mất ngủ, đau nửa đầu và đau đầu, đặc biệt ở những người nhạy cảm với thời tiết;
• vì trầm cảm và mọi loại sợ hãi;
• đối với các bệnh về gan;
• để tăng khả năng miễn dịch, đặc biệt là đối với cảm lạnh: đau họng, cúm và những bệnh khác;
• bị viêm dạ dày;
• với chứng xơ vữa động mạch.

Và đây chỉ là dữ liệu của y học chính thức. Y học cổ truyền khuyến cáo sử dụng mứt hạt để điều trị bệnh thấp khớp, bệnh gút và các bệnh phụ khoa, tiết niệu.

Trên thực tế, ngoài những tình trạng đau đớn, các đặc tính có lợi của mứt óc chó non sẽ có tác dụng hữu ích đối với phụ nữ mang thai, những người làm việc liên quan đến hoạt động trí óc cường độ cao, cũng như những người cực kỳ suy yếu sau ca phẫu thuật gần đây.

Tác hại của mứt hạt làm từ quả óc chó xanh

Vì mứt hạt có chứa một lượng đường khá lớn nên những người béo phì nên hết sức thận trọng khi sử dụng.

Ngoài ra, nó chống chỉ định cho trẻ nhỏ và những người bị loét dạ dày tá tràng, đái tháo đường và các biểu hiện dị ứng.

Hương vị mứt óc chó

Hương vị của mứt óc chó độc đáo đến mức không phải ai cũng có thể diễn tả được một cách chắc chắn. Ngoài ra, do sự khác biệt về công nghệ sản xuất nên nó có thể thay đổi khá nhiều. Hương vị cổ điển của mứt hạt có vỏ hơi gợi nhớ đến kẹo sô cô la ngọt ngào. Bản thân xi-rô có vị ngọt, thậm chí là vón cục, và trái cây rất mềm, hơi đàn hồi và cũng có vị ngọt.

Nếu công thức sử dụng axit xitric, mứt sẽ có vị chua sảng khoái. Và việc bổ sung các chất thơm cay sẽ tạo thêm hương vị mới cho mứt.

Cách làm mứt óc chó xanh

Quá trình làm mứt hạt có thể được chia thành hai giai đoạn không đồng đều.

• Giai đoạn đầu – thực tế việc chuẩn bị hoa quả để nấu mất nhiều thời gian nhất, từ 5 đến 15 ngày.
• Giai đoạn thứ hai, bao gồm việc trực tiếp chuẩn bị mứt, có thể hoàn thành trong một ngày.

Đối với những người chưa bao giờ làm món tráng miệng như vậy, hầu hết các câu hỏi đều nảy sinh ở giai đoạn đầu tiên. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên.

Trước hết, bạn cần hiểu rõ mình có thể làm món mứt này vào những tháng nào, vì nếu thiếu kinh nghiệm, bạn có thể bỏ lỡ thời điểm thích hợp. Bạn nên chọn những quả ở độ chín màu trắng đục, khi vỏ còn màu xanh nhạt, sờ vào thấy mềm và dẻo. Một thanh gỗ hoặc tăm được mài nhọn sẽ dễ dàng xuyên qua nó. Và khi cắt ra, cùi hạt phải khá đồng đều, có màu trắng nhạt.

Thông thường, thời điểm thích hợp nhất để làm mứt hạt xanh là từ cuối tháng 5 đến cuối tháng 6. Vào tháng 7, thời gian có thể hơi muộn, mặc dù phần lớn phụ thuộc vào giống và khu vực sinh trưởng cụ thể (điều kiện thời tiết trong mùa hiện tại).

Những quả được chọn có kích thước gần như nhau, không bị hư hỏng, tức là trên vỏ không được có vết thâm, thậm chí bị thối.

Cần đặc biệt chú ý đến các món ăn sẽ chế biến các loại hạt và quá trình nấu nướng. Trong mọi trường hợp không nên sử dụng thùng chứa bằng nhôm hoặc đồng cho những mục đích này. Chảo inox có đáy dày là tốt nhất. Các món ăn tráng men cũng phù hợp, nhưng lớp men sáng có thể bị sẫm màu hoàn toàn do tiếp xúc với trái cây trong quá trình ngâm. Bạn cần phải chuẩn bị cho việc này. Tốt nhất nên dùng thìa gỗ, thìa thủy tinh hoặc thìa sứ để khuấy mứt.

Giai đoạn đầu tiên là ngâm.

Quả óc chó xanh có vị rất đắng và khó chịu do hàm lượng iốt trong vỏ cao. Ngâm kéo dài cho phép bạn giải phóng trái cây khỏi vị đắng. Với cùng mục đích, nhiều chất khác nhau cũng được sử dụng: vôi, soda hoặc axit xitric.

Có hai loại mứt hạt chính:

• Với vỏ, có màu sẫm dày, gần như đen.
• Nếu không có vỏ, trong trường hợp này màu của mứt sẽ chuyển sang màu nâu nhạt.

Vỏ cũng có thể được loại bỏ theo nhiều cách khác nhau: bằng một lớp mỏng bằng dụng cụ gọt rau, hoặc một lớp dày, thực tế chỉ để lại cùi. Khi bóc hạt nên sử dụng găng tay cao su hoặc latex.Vì chất sắc tố có trong vỏ trái cây có thể khiến da tay gần như đen vĩnh viễn.

Thông thường, việc ngâm trước các loại hạt được thực hiện như sau:

1. Đầu tiên, toàn bộ quả còn xanh được ngâm trong nước lạnh trong 2 ngày, không quên thay nước hai, thậm chí ba lần một ngày.
2. Sau đó, chúng được rửa sạch và ngâm trong dung dịch vôi hoặc dung dịch soda hoặc dung dịch axit xitric trong ít nhất 4 giờ và tối đa là 24 giờ.

3. Ở giai đoạn tiếp theo, hạt được rửa sạch dưới vòi nước chảy, dùng vật sắc nhọn chọc vào toàn bộ bề mặt vỏ hoặc bóc vỏ hoàn toàn.
4. Đổ đầy nước lạnh lại ít nhất một hoặc vài ngày, không quên thay nước thường xuyên (2-3 lần một ngày).
5. Trái cây được rửa lại dưới vòi nước chảy, sau đó đun sôi trong nước sôi trong 10-12 phút.
6. Chuyển sang một cái chao và để chất lỏng dư thừa chảy ra.

Giai đoạn hai – làm mứt

Giai đoạn này mang tính truyền thống hơn.

1. Đầu tiên, một loại xi-rô đường khá đậm đà được chuẩn bị.
2. Sau khi đun sôi kỹ, cho trái cây đã chuẩn bị vào đó và nấu trong khoảng 5 phút.
3. Để yên trong 1 giờ và đun sôi lại mứt, nấu trong 5 phút.
4. Lặp lại quy trình này với việc lắng ít nhất 5 lần.
5. Sau đó cho mứt vào lọ vô trùng và đậy kín.

Mứt hạt xanh có vỏ

Bạn sẽ cần:

• khoảng 100 miếng quả óc chó xanh;
• 1,6 lít nước;
• 2 kg đường;
• 5 lít nước;
• 0,5 kg vôi tôi;
• một nhúm axit xitric.

Chế tạo:

1. Hạt chưa chín được thu thập từ cây.
2. Chúng được sắp xếp, rửa sạch và cắt thành hai nửa.
3. Đặt trong một bình sâu và đổ đầy nước lạnh trong vài ngày.
4. Thay nước liên tục ít nhất 3-4 lần một ngày.
5. Sau đó trái cây được đổ bằng vữa vôi đã chuẩn bị sẵn trong 24 giờ.
6. Dung dịch được rút hết và các loại hạt được rửa kỹ.
7. Đổ đầy nước lạnh mới vào và để trong một ngày.
8. Để ráo nước, đổ tươi vào, đun nóng cho đến khi sôi và nấu trong 25 phút.
9. Thủ tục được lặp lại 2 lần.
10. Đặt các loại hạt lên một chiếc khăn và lau khô chúng.
11. Một loại xi-rô được làm từ nước và đường, trong đó axit xitric được thêm vào và các loại hạt được cho vào.
12. Đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp cho đến khi hỗn hợp nguội.
13. Lặp lại thủ tục 5 lần.
14. Mứt làm từ quả óc chó xanh còn nguyên vỏ có thể coi là đã sẵn sàng.
15. Nó được đặt trong một hộp đựng vô trùng và cuộn lại.

Mứt hạt xanh Bungari

Theo công thức của người Bungari, mứt hạt được chế biến bắt buộc phải sử dụng axit xitric để ngâm.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 1 kg quả óc chó đã ngâm sẵn;
• 200ml nước;
• 1kg đường;
• 10 g axit citric cho xi-rô.

Chế tạo:

1. Đầu tiên, hạt được ngâm theo cách truyền thống trong 5 ngày, thay nước liên tục.
2. Sau đó chích vỏ và ngâm thêm 5 ngày nữa.
3. Ở giai đoạn tiếp theo, chuẩn bị dung dịch từ 1,5 lít chất lỏng và 1 muỗng cà phê axit citric.
4. Đun nóng cho đến khi sôi, ngâm hạt đã ngâm vào đó trong 5 phút.
5. Dùng thìa có rãnh để lấy trái cây ra và cho vào thùng nước lạnh.
6. Lặp lại quy trình này 5 lần, mỗi lần đun lại dung dịch bằng axit xitric cho đến khi sôi.
7. Sau đó, xi-rô truyền thống được đun sôi từ nước và đường, sau đó thêm axit xitric vào.
8. Đặt các loại hạt đã rửa sạch ở đó và nấu trong khoảng một phần tư giờ cho đến khi mềm.

Mứt quả óc chó Armenia

Theo công thức của người Armenia, mứt quả óc chó xanh được chế biến với việc bổ sung bắt buộc các loại gia vị: quế hoặc vanillin, đôi khi là đinh hương.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 1,5 kg quả óc chó đã bóc vỏ và ngâm nước;
• 2-2,2 kg đường cát;
• 500 ml nước sạch;
• 2 thanh quế;
• 1,5g vanillin.

Chế tạo:

1. Nước với đường được đun sôi cho đến khi xi-rô hoàn toàn trong suốt.
2. Đặt các loại hạt đã ngâm và bóc vỏ hoàn toàn vào xi-rô đang sôi.
   
3. Nên cho các loại gia vị vào túi gạc và nhúng vào xi-rô cùng với trái cây.
4. Đun sôi xi-rô với các loại hạt trong vài phút và để nguội trong 6-8 giờ.
5. Lặp lại thủ tục này ba lần.
6. Trước khi cho mứt vào lọ, bạn lấy túi đựng gia vị ra.
7. Sau đó cho vào lọ sạch, khô rồi cuộn lại.

Cách làm mứt óc chó xanh với chanh

Món tráng miệng làm từ quả óc chó xanh, được chế biến có thêm chanh, đặc biệt ngon và không ngấy như mứt cổ điển.

Bản thân quá trình nấu ăn hoàn toàn giống như được mô tả trong công thức trước. Chỉ có 2 quả chanh được thêm vào nguyên liệu, được sử dụng hoàn toàn cùng với vỏ.

Nước chanh và vỏ bào được thêm vào ngay khi bắt đầu nấu, ở giai đoạn nấu đầu tiên.

Mứt óc chó chưa chín với đinh hương

Đinh hương là một loại gia vị rất thú vị phù hợp với hương vị của quả óc chó xanh.

Bạn có thể chế biến mứt theo công thức tiêu chuẩn, thêm một túi 10-12 nụ đinh hương trong quá trình nấu để tăng thêm hương vị cho món tráng miệng.

Nhưng có một cách độc đáo hơn để sử dụng đinh hương. Để làm điều này, các loại hạt đã gọt vỏ trước khi ngâm tiếp theo được nhồi nụ đinh hương, dùng 3-4 miếng cho mỗi quả.

Sau đó, theo phương pháp truyền thống, chúng được ngâm thêm vài ngày, đun sôi trong nước rồi cho vào xi-rô đường. Họ đang chuẩn bị cho mùa đông. Kết quả là một món ngon rất độc đáo sẽ được đánh giá cao bởi những người yêu thích món tráng miệng cay.

Mứt óc chó non

Đối với những người có thời gian hạn chế nhưng muốn thử tạo ra điều kỳ diệu ngọt ngào từ hạt xanh thì có một công thức làm món mứt này tương đối nhanh chóng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả óc chó non;
• 1kg đường;
• 250-300ml nước;
• một nhúm quế.

Chế tạo:

1. Trái cây được rửa sạch, dùng nĩa đâm vào nhiều chỗ và đun sôi trong 20 đến 30 phút mà không cần ngâm trước.
2. Đổ đầy nước lạnh và giữ trong đó ít nhất nửa giờ.
3. Lặp lại thủ tục một lần nữa.
4. Chuẩn bị xi-rô bằng cách hòa tan hoàn toàn đường trong nước và thêm quế.
5. Ném các loại hạt vào xi-rô sôi, nấu trong một phần tư giờ và để nguội trong 10 giờ.
6. Đun sôi lại trong khoảng thời gian tương tự và để yên trong 10 giờ.
7. Sau lần nấu thứ ba, mứt được đóng gói trong hộp vô trùng và đậy kín.

Nhận xét về mứt óc chó xanh

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Những lọ mứt óc chó xanh được cuộn hoặc xoắn kín có thể bảo quản hoàn hảo trong vài năm ở nơi mát mẻ với nhiệt độ không quá + 25 ° C. Điều mong muốn là chúng không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Phần kết luận

Các công thức làm mứt óc chó xanh được mô tả trong bài viết này không làm cạn kiệt hết trí tưởng tượng ẩm thực có thể có của các bà nội trợ. Sau khi thử làm món mứt này một lần, bạn có thể thử nghiệm không ngừng việc thêm các loại gia vị khác nhau (gừng, nhục đậu khấu) hoặc các loại quả mọng và trái cây. Như vậy, tính hữu dụng của thành phẩm sẽ chỉ tăng lên.

Bài viết được đề xuất

Bà bầu có ăn được quả óc chó không?

Ứng dụng của vỏ và vỏ quả óc chó

Quả óc chó lý tưởng: mô tả, hình ảnh, đánh giá

Dùng cồn óc chó xanh với rượu vodka, rượu, dầu hỏa

Quả óc chó phát triển như thế nào: ảnh, đậu quả

Quả óc chó xanh với mật ong: ứng dụng

Cách bảo quản quả óc chó

Các loại quả óc chó tốt nhất và chống sương giá

Cách nhân giống quả óc chó