Nội dung
Quả óc chó là một sản phẩm độc đáo tốt cho sức khỏe, là kho chứa vitamin và tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Vì vậy, nên bảo quản thu hoạch càng lâu càng tốt. Có một số sắc thái cần được tính đến khi thu thập và bảo quản trái cây. Quả óc chó đã bóc vỏ nên được bảo quản bằng công nghệ khác với quả óc chó xanh hoặc trong vỏ. Công nghệ này bao gồm sự hiện diện của độ chiếu sáng nhất định, tuân thủ các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và bao bì.
Khi nào cần thu thập quả óc chó để bảo quản
Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào mức độ chín của quả. Vào cuối tháng 8, những quả vỏ xanh đầu tiên được thu hoạch. Sản phẩm này được giữ trong hai tuần để chín. Chỉ sau đó nó mới được làm sạch, sấy khô và gửi đi bảo quản lâu dài.
Nếu quả tự chín thì phải thu hái sau khi vỏ xanh nứt ra, khi quả tự rơi xuống đất hoặc có thể bị rung.Tùy thuộc vào giống, điều này xảy ra vào tháng 9-10.
Dấu hiệu chín và sẵn sàng cho thu hoạch:
- màu vàng của tán lá;
- vỏ ngoài lỏng lẻo;
- nứt vỏ.
Chuẩn bị quả óc chó để bảo quản tại nhà
Việc bảo quản quả óc chó còn nguyên vỏ và ở trạng thái đã bóc vỏ cần phải có sự chuẩn bị sơ bộ. Sau khi thu hoạch, quả phải được phơi khô trên bề mặt phẳng. Nếu không, độ ẩm sẽ hình thành dưới vỏ.
Việc thu hoạch phải được kiểm tra, phân loại và loại bỏ tất cả các mẫu bị bệnh và nứt. Nếu bạn nghe thấy âm thanh chói tai khi lắc hoặc quả quá nhẹ thì bên trong đã khô. Sản phẩm này phải được vứt bỏ và không phù hợp để lưu trữ và vận chuyển lâu dài.
Để bảo quản những mẫu đã được làm sạch, chỉ những mẫu khỏe mạnh, không có dấu hiệu thối rữa, ẩm mốc mới được chọn. Lõi phải có màu đồng nhất, không có đốm trắng. Chỉ những loại trái cây như vậy mới được đưa xuống tầng hầm hoặc hầm sau khi sấy khô.
Quả phải không có mùi lạ. Dấu hiệu của sự mốc meo là không thể chấp nhận được.
Cách bảo quản quả óc chó đúng cách
Quy tắc lưu trữ phụ thuộc vào phương pháp. Điều kiện bảo quản trái cây đã gọt vỏ và còn vỏ cũng như thời hạn sử dụng là khác nhau đáng kể. Điều quan trọng là phải thu hoạch cây trồng một cách chính xác để bảo quản nó càng nhiều càng tốt. Việc thu thập được thực hiện trong thời tiết khô ráo.
Cách bảo quản quả óc chó còn nguyên vỏ
Nếu tuân thủ đúng tất cả các điều kiện thì thời hạn sử dụng của cây trồng còn nguyên vỏ không bị đắng là 2 năm.Để ngăn ngừa ấu trùng và côn trùng gây hại xuất hiện dưới vỏ, nên nướng sản phẩm trong lò nướng. Nhưng điều này phải được thực hiện rất cẩn thận để không gây ra sự tiết ra dầu thơm. Họ sẽ thêm một vị đắng khó chịu. Vì vậy, để nung hạt trong vỏ, người ta sử dụng nhiệt độ tối thiểu và thời gian giữ tối đa là 60 phút.
Khi lựa chọn hộp đựng, bạn nên tập trung vào chất liệu tự nhiên. Các thùng chứa tối ưu là:
- thùng các - tông;
- túi vải;
- túi giấy;
- thùng và hộp gỗ;
- túi khoai tây.
Được phép lưu trữ tới 50 kg trong một thùng chứa như vậy. Độ ẩm không khí không được vượt quá 60% để tránh nấm mốc xuất hiện. Độ ẩm cực cao là 70%; ở giá trị cao hơn, không chỉ các loại hạt mà các sản phẩm khác cũng bắt đầu bị mốc. Phòng phải tối, khô ráo, nhiệt độ không cao hơn + 5°C để tránh bị ôi thiu.
Cách bảo quản quả óc chó đã bóc vỏ
Để bảo quản mẫu vật đã được làm sạch được lâu, trước tiên bạn nên phân loại chúng. Những sản phẩm bị nấm mốc sẽ bị loại bỏ và làm sạch mọi lớp vỏ và vách ngăn còn sót lại. Sự phân chia có thể góp phần tạo ra vị đắng trong sản phẩm. Ngoài ra, khi có vách ngăn và vỏ, nhiễm nấm có thể xảy ra.
Để sản phẩm đã bóc vỏ được bảo quản lâu hơn, chỉ cần để lại nguyên mẫu. Những cái bị hỏng rất dễ bị nhiễm các bệnh khác nhau, làm giảm độ an toàn của sản phẩm nhiều lần.
Trước khi bảo quản, sản phẩm đã phân loại phải được rửa dưới vòi nước lạnh. Sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ thấp. Chỉ nên bảo quản những hạt khô hoàn toàn để bảo quản lâu dài.Bạn có thể thay thế việc nướng trong lò bằng cách chế biến trên chảo rán. Nhưng chế độ nhiệt độ thấp phải được tuân thủ trong mọi trường hợp.
Có 3 phương pháp bảo quản sản phẩm chưa bóc vỏ:
- ở nhiệt độ phòng ở nhà;
- trong tủ lạnh;
- trong tủ đông.
Nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên để hạt nguyên vỏ để bảo quản lâu dài. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng, ít có khả năng bị đắng hơn và có nhiều cơ hội hơn để hấp thụ tất cả các chất có lợi.
Nơi lưu trữ quả óc chó
Vị trí lưu trữ cũng phụ thuộc vào hình dạng. Hầm hoặc tầng hầm là nơi hoàn hảo cho hạt đã bóc vỏ. Nhưng đồng thời, điều quan trọng là trong phòng không bị ẩm ướt hoặc thậm chí không có sự thay đổi nhiệt độ nhỏ nhất. Những yếu tố này góp phần vào sự xuất hiện của bệnh nấm và nấm mốc. Thu hoạch có thể được bảo quản ở nhiệt độ nhất định. Đối với mẫu ở vỏ, nhiệt độ này không thấp hơn -3°C.
Nếu bạn cất giữ hạt đã bóc vỏ ở nhà trong tủ quần áo hoặc tủ đựng thức ăn, bạn nên phân loại chúng thường xuyên.
Bạn có thể bảo quản quả óc chó trong tủ lạnh, nhưng trong trường hợp này bạn sẽ phải kiểm soát nhiệt độ không vượt quá + 10 ° C. Quả được bọc trong giấy bạc hoặc bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Để tránh sự thay đổi nhiệt độ, bạn cần bảo quản sản phẩm trên kệ chứ không phải trên cửa.
Bạn chỉ có thể bảo quản quả óc chó trong căn hộ của mình ở nơi tối. Không nên sử dụng ban công vì nhiệt độ ở đó có thể quá thấp vào mùa đông.
Quả óc chó để được bao lâu?
Tốt hơn là không nên bảo quản các loại hạt cắt nhỏ hoặc nguyên hạt quá lâu. Nhưng thời gian chính xác còn tùy thuộc vào địa điểm:
- Ở nhiệt độ phòng, hạt đã bóc vỏ để được không quá 2 tuần;
- trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng nếu không có sự thay đổi nhiệt độ;
- Hạt đông lạnh nếu không rã đông có thể sử dụng được tới một năm.
Tuy nhiên, tùy thuộc vào độ chín và tình trạng, hạt óc chó có những sắc thái trú đông riêng.
Quả óc chó trong vỏ để được bao lâu?
Thời hạn sử dụng trong vỏ, tùy thuộc vào mọi điều kiện, là 2 năm. Nhưng để làm được điều này, cây trồng trước tiên phải được phân loại và sấy khô. Sản phẩm còn nguyên vỏ có thời hạn sử dụng lâu nhất nên phù hợp nhất để bảo vệ toàn bộ vụ thu hoạch và bán tiếp theo.
Nếu hầm khô và duy trì nhiệt độ tối ưu thì thời hạn sử dụng sẽ tăng lên, thậm chí sau 3 năm hạt vẫn có hương vị tuyệt vời và giữ được chất dinh dưỡng.
Quả óc chó xanh để được bao lâu?
Nếu trái cây xanh không được gọt vỏ, thời hạn sử dụng và lợi ích của chúng sẽ giảm mạnh. Ngay khi vỏ chuyển sang màu đen, bên trong sẽ bắt đầu hư hỏng. Kết quả là hương vị và các đặc tính có lợi của sản phẩm sẽ bị mất đi. Hạt nhân sẽ bị nấm mốc và thối.
Vì vậy, tốt hơn hết là ngay sau khi thu hoạch, tối đa một tuần, bạn nên gọt vỏ, phơi khô và phân loại quả. Sau này, bạn có thể để lại hạt nhân trong vỏ.
Thời hạn sử dụng của quả óc chó đã bóc vỏ
Trong trường hợp này, điều quan trọng là sản phẩm được đóng gói trong bao bì nào. Nếu nó không được niêm phong, thời hạn sử dụng của nó không quá một tháng. Với bao bì chất lượng cao, hạt nhân có thể bảo quản được 9-12 tháng mà không bị mất hương vị và các đặc tính có lợi.
Trong tủ đông, được bọc trong giấy bạc, hạt nhân sẽ tồn tại được một năm nếu bạn không rã đông chúng.
Chỉ cần để trong tủ lạnh, thời gian giảm xuống còn sáu tháng.Thậm chí ít hơn ở nhiệt độ phòng - hạt chỉ tốt trong 14 ngày, bất kể bao bì.
Tại sao quả óc chó có vị đắng?
Nếu hạt tươi có vị đắng là do hạt chưa chín. Quả chín ban đầu không có vị đắng và nếu đáp ứng mọi điều kiện bảo quản thì sẽ không bắt đầu có vị đắng. Nguyên nhân chính nằm ở lượng dầu có trong hạt. Bộ phim cũng có thể có vị đắng. Nếu dự định bảo quản ở dạng đã làm sạch thì nên loại bỏ lớp màng.
Hạt nhân nhanh chóng bị cháy, vì vậy điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc bảo quản. Chúng bắt đầu trở nên đắng do độ ẩm, lạnh hoặc nóng.
Bảo quản quả óc chó đã bóc vỏ ở nhà nếu không đảm bảo điều kiện nhiệt độ và ánh sáng sẽ dẫn đến xuất hiện vị đắng và nấm mốc nếu độ ẩm 70%.
Cách loại bỏ vị đắng từ quả óc chó
Có một số cách để loại bỏ vị đắng:
- đổ nước đá trong 12 giờ;
- đổ nước sôi vào nhưng sản phẩm chỉ thích hợp để chế biến món ăn.
Nếu sản phẩm sau khi rửa có vị đắng nghĩa là sản phẩm đó không còn phù hợp và không nên ăn.
Phần kết luận
Cần bảo quản quả óc chó đã bóc vỏ cũng như còn nguyên vỏ, ở nơi tối, nhiệt độ thấp, không bị ẩm ướt. Bấy giờ chúng sẽ tồn tại lâu dài và không còn vị đắng nào xuất hiện trong chúng nữa. Nơi tối ưu để bố trí là hầm hoặc tầng hầm. Bạn có thể bảo quản sản phẩm lâu dài tại nhà nếu có căn phòng phù hợp. Được phép đặt nhân đã bóc vỏ trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong thời gian ngắn, nhưng không được phép thay đổi nhiệt độ thường xuyên, đột ngột. Điều quan trọng là phải bảo vệ cây trồng để các chất dinh dưỡng được bảo tồn càng nhiều càng tốt.
