Nội dung
- 1 Bạn nên sấy quả óc chó ở nhiệt độ nào?
- 2 Cách làm khô quả óc chó tại nhà
- 3 Cách làm khô quả óc chó trong lò mà không cần vỏ
- 4 Cách làm khô quả óc chó nguyên vỏ trong lò
- 5 Cách làm khô quả óc chó bằng máy sấy điện
- 6 Cách làm khô quả óc chó tại nhà bằng lò vi sóng
- 7 Cách phơi quả óc chó dưới ánh nắng mặt trời
- 8 Quả óc chó khô trong bao lâu và cách kiểm tra sự sẵn sàng
- 9 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 10 Phần kết luận
Cần phải làm khô quả óc chó trước khi cắt nhỏ. Thủ tục là một bước trung gian, tuy nhiên, nó cực kỳ quan trọng. Bằng cách này, sẽ có thể ngăn ngừa sự phát triển của nhiễm trùng và nấm xâm nhập vào vỏ và gây thối hạt. Việc bảo quản chất lượng ảnh hưởng đến hương vị và giá trị thương mại sau này của sản phẩm.
Bạn nên sấy quả óc chó ở nhiệt độ nào?
Các yếu tố quyết định quá trình sấy khô nhân tạo quả óc chó là nhiệt độ và tốc độ lưu thông không khí. Nhiệt độ lý tưởng để sấy trái cây nhanh chóng và chất lượng cao là + 56-57 ° C. Giá trị tối đa + 62 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn các thông số quy định, hạt sẽ có mùi vị khó chịu.
Cách làm khô quả óc chó tại nhà
Nếu sau khi thu hoạch trái cây mà bạn định bảo quản lâu ngày thì nhất định phải phơi khô. Ở nhà, có một số phương pháp để thực hiện quá trình này.
- Cách tự nhiên – dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong phòng khô ráo, tránh mưa.
- Bằng phương pháp nhân tạo – Sử dụng lò nướng, lò vi sóng, máy sấy điện.
Phương pháp thứ hai có một số khía cạnh tích cực: làm khô trong các thiết bị điện nhanh hơn nhiều so với phơi nắng. Không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, có thể thực hiện vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tuy nhiên, khối lượng trái cây có thể sấy khô cùng một lúc sẽ ít hơn đáng kể.
Cách làm khô quả óc chó trong lò mà không cần vỏ
Sau khi thu hoạch quả óc chó, bạn cần loại bỏ vỏ và bỏ hạt. Đặt lên khay nướng, sau đó cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 50°C. Thời gian khô là 20-40 phút. Để làm nóng đều, đừng quên khuấy.
Điều quan trọng là phải giữ cửa lò mở nhẹ để hơi nước không tích tụ và quá trình diễn ra nhanh hơn. Không nên tăng nhiệt độ trong lò vì điều này sẽ dẫn đến vị đắng.
Cách làm khô quả óc chó nguyên vỏ trong lò
Để làm khô các loại hạt đến trạng thái cần thiết, không cần phải vội vàng và làm nóng lò ở mức tối đa. Như vậy quả sẽ chín và bùi. Hoặc bạn có thể đốt chúng và thế là xong. Bạn có thể có được hương vị tuyệt vời nếu bạn tuân thủ thuật toán sau:
- rửa sạch vỏ bằng nước và đặt chúng lên một chiếc khăn, đợi cho nước chảy ra;
- Xếp đều trái cây sạch lên khay nướng;
- làm nóng lò ở nhiệt độ 40-45 ° C;
- duy trì ở nhiệt độ này trong khoảng ba giờ;
- Cửa lò không được đóng kín;
- nửa giờ trước khi kết thúc thời gian, tăng nhiệt độ lên 60 ° C;
- kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách bẻ vỏ: ở những quả được sấy khô kỹ, hạt dễ gãy;
- quả óc chó được lấy ra khỏi lò và để trên bàn để chúng chín hẳn;
- Nếu lõi mềm và có nhiều sợi nghĩa là quả chưa khô hẳn, bạn nên tiếp tục quá trình sấy.
Cách làm khô quả óc chó bằng máy sấy điện
Các cửa hàng thiết bị gia dụng có máy sấy điện được thiết kế để sấy trái cây, rau, thịt và cá. Những thiết bị như vậy thích hợp để sấy quả óc chó. Nguyên lý hoạt động như sau: quạt luân chuyển không khí nóng, làm nóng trái cây từ mọi phía. Bạn chỉ cần kiểm soát quá trình và vặn đai ốc kịp thời.
Quá trình sấy khô trong thiết bị điện mất trung bình 5-6 giờ. Đây là mức tải tối thiểu, nếu không bạn sẽ phải thực hiện một số cách tiếp cận. Trong khoảng thời gian giữa quá trình sấy, bạn nên kiểm tra độ sẵn sàng của trái cây.
Cách làm khô quả óc chó tại nhà bằng lò vi sóng
- Hạt óc chó được rửa dưới vòi nước chảy.
- Sau đó rải lên một chiếc khăn, để cho nước ráo hẳn.
- Đổ vào khuôn một lớp.
- Đặt vào lò vi sóng trong 8 phút ở công suất 750 kW hoặc 1000 kW, sau đó 4 phút là đủ.
- Các hạt nóng được để nguội trên bàn.
- Kết quả là các loại hạt có màu nâu nhạt.
Cách phơi quả óc chó dưới ánh nắng mặt trời
Sấy quả óc chó tự nhiên là phương pháp tốn nhiều công sức và thời gian nhất. Vì chất lượng và hương vị của nó sẽ phụ thuộc vào lượng ẩm bên trong quả. Phơi nắng được coi là phương pháp lâu đời nhất nhưng phổ biến nhất.
Quả óc chó được rải thành một lớp trên vải dầu hoặc pallet gỗ. Họ cần phải được lật lại nhiều lần trong ngày. Cấu trúc được lắp đặt ở khu vực đầy nắng. Nhược điểm chính của phương pháp này là không thể đoán trước được điều kiện thời tiết. Trời có thể mưa bất cứ lúc nào hoặc nhiệt độ không khí sẽ giảm đáng kể. Vì vậy, bạn cần phải chuẩn bị cho việc này. Khi thời tiết xấu nên mang hạt vào phòng khô ráo, ấm áp. Đối với quá trình này, nên chọn thời điểm không có mưa, có những ngày nắng ấm. Sương mù và sương buổi sáng cũng sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tốc độ sấy.
Không cần phải sắp xếp trước. Sử dụng khay và ngăn xếp sẽ tăng tốc quá trình một cách đáng kể. Rốt cuộc, sự lưu thông không khí tốt sẽ được đảm bảo.
Thời gian phơi quả óc chó dưới nắng là 3-6 ngày. Trong điều kiện không thuận lợi, thủ tục có thể mất tới 10-12 ngày. Tất cả phụ thuộc vào thời tiết.
Ở những vùng đặc biệt ẩm ướt, quả óc chó được sấy khô trong kho sấy đặc biệt. Nơi trái cây nằm trên các giá đỡ đặc biệt và thời tiết không ảnh hưởng đến thời gian của quá trình.
Quả óc chó khô trong bao lâu và cách kiểm tra sự sẵn sàng
Rất khó xác định trước thời gian để có được hạt khô và ngon. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của quả, phương pháp sấy đã chọn, độ chín và độ ẩm.
Trong điều kiện lý tưởng, chúng có thể được sấy khô tự nhiên trong 4-5 ngày. Nhưng nếu có vấn đề phát sinh về điều kiện thời tiết, quá trình này có thể mất nhiều thời gian hơn. Như vậy, thời gian sẽ là hai tuần.
Khi chọn phương pháp nhân tạo, khung thời gian sẽ giảm đáng kể. Tốc độ sấy trái cây trung bình 1-2 ngày, có thể nhanh hơn.
Để kiểm tra độ sẵn sàng của quả óc chó, bạn cần bẻ vỏ của ít nhất hai quả. Chất lượng hạt nhân được đánh giá:
- không có độ ẩm dư thừa;
- tính nhất quán dày đặc, không mềm mại;
- cùi sẽ dễ gãy;
- da mỏng;
- sự hiện diện của màng khô;
- màu nâu của hạt;
- vị giòn, dễ chịu mà không bị đắng.
Nếu hạt không đáp ứng các thông số này thì phải sấy khô. Nếu không, ngay cả khi tuân thủ các điều kiện bảo quản được khuyến nghị, chúng vẫn có thể bị mốc và thối.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Quả óc chó nên được bảo quản sao cho không làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng và các thành phần có lợi. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản trái cây chưa gọt vỏ trong hộp hoặc lưới bằng nhựa hoặc gỗ. Điều chính là chúng “thở” trong thùng chứa, tức là chúng được thông gió tốt. Sau đó sự xuất hiện của nấm mốc được loại trừ.
Các thông số tối ưu về điều kiện nhiệt độ, độ ẩm: 0-10°C và độ ẩm trong khoảng 60%. Phòng phải khô ráo, không có mùi khó chịu và thông gió tốt. Quả óc chó còn nguyên vỏ có thể bảo quản được tới 3 năm.
Quả óc chó đã bóc vỏ, sấy khô có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-12 tháng, trong tủ đựng thức ăn hoặc nơi tối khác, thời hạn sử dụng là 2-4 tháng. Tuy nhiên, hạt đông lạnh có thời gian bảo quản lâu nhất. Bạn có thể bảo quản chúng trong tủ đông từ 1-3 năm ở nhiệt độ -18°C. Sau khi rã đông, bạn cần chiên trên chảo để có mùi vị đặc trưng hoặc hâm nóng trong lò vi sóng.
Một cách khác để bảo quản các loại hạt là bảo quản chúng cho mùa đông.Nhân đã bóc vỏ cho vào lọ và đổ đầy mật ong tươi theo tỷ lệ 1:2. Những loại cồn mật ong này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới 12 tháng.
Những hộp đựng thích hợp bao gồm lọ thủy tinh, túi làm từ chất liệu tự nhiên, hộp bìa cứng và túi hút chân không. Điều quan trọng cần nhớ là hạt đã bóc vỏ sợ ánh nắng mặt trời và hấp thụ mùi khó chịu.
Phần kết luận
Sấy quả óc chó tại nhà rất dễ dàng. Bạn chỉ cần làm theo các khuyến nghị đã được chứng minh. Quả tươi có độ ẩm trong khoảng 40%. Nếu không sấy khô trước thì không thể bảo quản được. Hạt nhân sẽ trở nên đắng và không thích hợp để tiêu thụ.
