Nội dung
Việc sấy lá mâm xôi để làm trà phải tuân theo những quy tắc đặc biệt. Chỉ trong trường hợp này, nguyên liệu thô mới giữ được nguồn cung cấp đầy đủ vitamin và nguyên tố vi lượng.
Lá mâm xôi có thể dùng làm trà được không?
Lá mâm xôi là một nguyên liệu thực vật hữu ích với nhiều đặc tính chữa bệnh. Dựa trên chúng, không chỉ các loại thuốc sắc và dịch truyền chữa bệnh được chuẩn bị mà còn cả trà thơm. Bạn có thể uống thức uống này để tăng cường sức khỏe nói chung và để giải trí.
Lá mâm xôi chứa nhiều vitamin và axit hữu cơ, tannin và tinh dầu. Pha trà đúng cách dựa trên nguyên liệu:
- cải thiện tiêu hóa và làm giảm các quá trình viêm ở dạ dày và ruột;
- bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch và kích hoạt lưu thông máu;
- làm giảm mức cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch;
- có tác dụng hoành và hạ sốt;
- làm loãng chất nhầy và gây ho;
- cải thiện trí nhớ và tăng hiệu suất;
- đẩy nhanh quá trình phục hồi sau bệnh cúm và ARVI;
- kích thích chức năng thận và làm sạch gan các chất độc.
Nên uống trà lá lỏng không quá hai lần một ngày. Với số lượng vượt quá, nó có thể gây ra sự phát triển của các tác dụng phụ.
Trà lá mâm xôi giúp bình thường hóa giấc ngủ và giảm căng thẳng
Khi nào thu hoạch lá mâm xôi cho mùa đông
Nên thu hoạch lá mâm xôi để phơi khô vào đầu hoặc giữa tháng 6. Trong thời kỳ này, sự hình thành tích cực của thân và mảng xanh non diễn ra. Nguyên liệu thực vật có chất lượng cao nhất và chứa tối đa vitamin và axit hữu cơ.
Trong thời kỳ ra hoa, tán lá vẫn còn hữu ích, nhưng việc cắt bỏ để phơi khô không còn được khuyến khích nữa. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến việc đậu quả và làm giảm năng suất của bụi cây. Bạn cũng có thể thu hái lá mâm xôi vào tháng 9, nhưng chúng sẽ chứa ít chất dinh dưỡng hơn nhiều. Ngoài ra, sẽ khó khăn hơn để tìm được những tấm không bị hư hỏng do sâu bệnh và thích hợp để phơi vào mùa thu.
Lá mâm xôi nào để thu thập
Để sấy trà, bạn chỉ được sử dụng những tán lá mâm xôi khỏe mạnh và không bị hư hại. Khi thu hái, bạn cần xé cả những phiến có màu xanh tươi đồng đều, không có đốm vàng, nâu hoặc đen. Những chiếc lá tốt nhất và hữu ích nhất là những chiếc lá nằm gần ngọn bụi hơn.
Không nên lấy các tấm có lớp phủ tối hoặc sáng trên bề mặt, cũng như có lỗ lớn hoặc nhỏ để sấy khô. Những chiếc lá như vậy rất có thể bị hư hại do côn trùng hoặc nấm.
Quy tắc thu thập lá mâm xôi để pha trà
Để thu hái lá để phơi khô, hãy chọn những quả mâm xôi mọc ở nơi thân thiện với môi trường.Bạn không thể cắt bỏ những bụi cây gần đường bộ và đường sắt, gần các cơ sở công nghiệp và trong thành phố. Lá của quả mâm xôi như vậy tích tụ quá nhiều chất độc hại và kim loại nặng. Hầu như sẽ không có lợi ích gì từ chúng mà có thể gây hại cho cơ thể.
Cũng không nên loại bỏ lá để phơi khô trên những cây bụi gần đây đã được xử lý bằng hóa chất chống nấm và sâu bệnh. Các chất diệt nấm, diệt côn trùng tồn tại lâu trên bề mặt đĩa tạo thành một lớp màng bảo vệ. Có thể không nhìn thấy được bằng mắt thường nhưng những nguyên liệu thô như vậy không thích hợp để sấy khô thực phẩm tiêu dùng.
Không nên thu hái lá mâm xôi còn xanh và nguyên nhưng bị biến dạng - chúng có thể bị nhiễm vi rút
Để chuẩn bị đúng cách lá mâm xôi cho mùa đông, bạn cần chọn ngày khô ráo, ấm áp, không mưa. Việc thu hái được thực hiện vào sáng sớm sau khi sương đã khô nhưng trước khi mặt trời ló dạng.
Bạn cần hái lá từ bụi mâm xôi để phơi khô bằng tay, thật cẩn thận. Bản thân các tấm cũng như các chồi mà chúng nằm trên đó đều không bị hư hỏng. Mỗi chiếc lá phải được kiểm tra rất cẩn thận về tính toàn vẹn và sạch sẽ trước khi đưa ra khỏi bụi cây. Nếu có lỗ hoặc điểm đáng ngờ trên đĩa, tốt hơn hết bạn nên để nó trên đĩa.
Cách phơi lá mâm xôi đúng cách cho mùa đông
Việc sấy khô giúp bạn bảo quản được lâu các chất có lợi trong lá mâm xôi sau khi hái. Việc thực hiện đúng quy trình sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa trong các tấm, ngăn chúng bị mục nát và hư hỏng.
Bạn có thể làm khô lá mâm xôi để pha trà đúng cách bằng thuật toán sau:
- Các tấm thu thập được rửa trong nước mát để loại bỏ bụi bẩn cho đến khi chất lỏng trở nên trong suốt hoàn toàn.
- Trước khi sấy lá mâm xôi để pha trà, chúng được phân loại. Những tấm bị ố vàng hoặc hư hỏng vô tình để lại những tấm màu xanh sẽ bị vứt đi. Sau đó, các nguyên liệu thô còn lại được làm khô trên khăn để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Lá được trải thành lớp mỏng trên giấy dày rồi để ở nơi thoáng mát, thoáng mát hoặc bên ngoài dưới tán cây. Thỉnh thoảng lật các đĩa lại để đĩa khô đều và không xuất hiện nấm mốc.
- Sau 5 - 7 ngày, tán lá được kiểm tra mức độ sẵn sàng. Nguyên liệu thô sẽ trở nên mềm, mất tính đàn hồi và có màu xanh ô liu.
Lá mâm xôi nên được phơi khô vào mùa thu hoặc mùa hè, tránh ánh nắng trực tiếp. Bức xạ tia cực tím phá hủy vitamin và axit hữu cơ, do đó các tấm mất đi hầu hết lợi ích.
Khi thời tiết ẩm ướt hoặc nếu cần chuẩn bị nhanh, bạn có thể sấy khô lá mâm xôi để pha trà bằng lò nướng hoặc máy khử nước. Trong trường hợp đầu tiên, các tấm được xử lý lần đầu trong 15 phút ở 100°C, sau đó giảm nhiệt xuống 60°C. Khi sử dụng máy khử nước, nhiệt độ sấy lá mâm xôi phải là 50-60°C.
Nên làm khô trên giấy hoặc khay nướng, nhưng không nên làm khô trên giấy báo để các chất độc hại không được hấp thụ vào nguyên liệu thô.
Lên men lá mâm xôi
Về mặt lý thuyết, lá mâm xôi có thể bảo quản ngay sau khi phơi khô. Nhưng thường thì các đĩa được lên men bổ sung. Quá trình này bao gồm việc sấy khô, đông lạnh, nhào trộn và ngâm lá liên tiếp trong nước ép của chính chúng.Sau khi lên men, nguyên liệu thô có mùi thơm và mùi vị rõ rệt hơn.
Cách bảo quản lá khô ở đâu và như thế nào
Lá mâm xôi sau khi khô nên bảo quản trong hộp thủy tinh khô, trong túi giấy hoặc trong túi vải lanh. Nguyên liệu được đặt ở nơi tối, độ ẩm thấp, tránh ánh nắng trực tiếp. Thỉnh thoảng, các phôi được lấy ra và lật lại - việc này phải được thực hiện để nấm mốc và côn trùng không phát triển trong đó.
Tốt nhất trước ngày
Nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản, bạn có thể sử dụng lá mâm xôi sau khi phơi khô trong hai năm. Sau khi hết thời hạn, việc thu gom, xử lý nguyên liệu lại được thực hiện.
Không nên sử dụng đĩa quá cũ để pha chế thuốc sắc và trà. Những nguyên liệu thô như vậy không chỉ mất đi lợi ích mà còn tích tụ aflatoxin nguy hiểm. Với số lượng lớn, chúng gây tổn thương gan và thận, đồng thời có thể gây ung thư và các rối loạn nghiêm trọng khác trong hoạt động của cơ thể.
Phần kết luận
Làm khô lá mâm xôi để làm trà phải tuân theo những quy tắc đơn giản. Với cách chế biến thích hợp, nguyên liệu thực vật sẽ giữ được lợi ích tối đa và cho phép bạn pha chế đồ uống thơm ngon với đặc tính chữa bệnh.
