Nội dung
Xét về hàm lượng dinh dưỡng, lê vượt trội hơn hầu hết các loại trái cây, trong đó có táo. Chúng được ăn vào mùa hè, các món hầm, nước trái cây, mứt được chuẩn bị cho mùa đông và sấy khô. Việc bảo quản lê không khó hơn bảo quản táo, nhưng vì lý do nào đó, việc này hiếm khi được thực hiện ở các trang trại phụ và các trang trại lớn hiếm khi liên quan đến việc trồng loại cây này vào mùa đông.
Lý do không chỉ là chỉ những giống mùa đông chưa có thời gian chín tới người tiêu dùng ở hầu hết các vùng của Nga mới phù hợp cho việc này. Không có vấn đề gì với điều này, để bảo quản, trái cây được thu thập ở giai đoạn chín có thể tháo rời. Chỉ riêng Cơ quan Đăng ký Tiểu bang đã liệt kê 35 giống lê cuối thu và mùa đông; trên thực tế, số lượng của chúng nhiều gấp nhiều lần. Vì vậy, có rất nhiều để lựa chọn.
Đặc điểm của việc thu thập lê để lưu trữ
Lý do chính khiến lê hiếm khi được bảo quản ở nhà cho mùa đông là do người làm vườn thu hoạch không đúng cách. Đây là một loại cây trồng mỏng manh và không thể đối xử như táo.
Các giống mùa hè và đầu thu chỉ thích hợp để chế biến và tiêu thụ tươi, thời hạn sử dụng thấp. Các giống cuối mùa thu và mùa đông được lưu trữ để bảo quản. Chúng được hái ở giai đoạn chín có thể tháo rời, khi hạt đã sơn hoàn toàn một màu đặc trưng, quá trình sinh trưởng và tích lũy bước vào giai đoạn cuối. Lê có thể dễ dàng được lấy ra khỏi cây vì một lớp nút chai hình thành giữa thân và cành.
Quả chín rời có vị tươi, mùi thơm yếu, cùi cứng. Chúng chín trong quá trình bảo quản. Quá trình này mất 3-4 tuần và đối với một số giống – hơn một tháng.
Để giữ lê tốt, hãy loại bỏ chúng khi thời tiết khô ráo. Bạn cần phải hái trái cây cẩn thận; ở các trang trại, phần lớn thiệt hại về mùa màng là do xử lý trái cây bất cẩn trong quá trình hái. Ngay cả những người thợ lành nghề cũng làm hư hại khoảng 15% số quả lê.
Quả của các giống muộn được bao phủ bởi một lớp phủ bảo vệ tự nhiên - lớp phủ sáp. Để tránh làm hỏng quả, bạn cần đeo găng tay khi lấy trái cây ra. Bạn không thể kéo, xoắn hoặc nghiền quả để hái khỏi cành - điều này có thể làm hỏng cuống hoặc quả lê, để lại vết lõm trên vỏ và sẽ bắt đầu thối rữa trong quá trình bảo quản.
Chuẩn bị lê để bảo quản
Bạn không thể rửa lê trước khi bảo quản - điều này sẽ phá hủy lớp sáp bảo vệ. Ngay cả những giống mùa hè cần bảo quản trong tủ lạnh vài ngày cũng được rửa sạch ngay trước khi sử dụng.
Nếu bề mặt bị ô nhiễm, chẳng hạn như phân chim, hãy cẩn thận lau sạch bằng vải khô, mềm. Quả được để riêng, để riêng và ăn trước.
Những quả lê bị gãy thân, lõm hoặc bất kỳ hư hỏng nào khác - cơ học, do sâu bệnh gây ra - sẽ không tồn tại được lâu.
Nếu có thể, nên hái quả ra khỏi cây, kiểm tra cẩn thận, gói ngay vào giấy và cho vào hộp để bảo quản. Bằng cách này, quả lê sẽ ít bị thương hơn. Tất nhiên, khi thời gian ngắn hoặc thu hoạch quá lớn thì đây là vấn đề.
Trong trường hợp này, ngay sau khi thu hoạch, lê được phân loại, đặt tất cả những quả bị hư hỏng sang một bên. Những quả ngay cả khi có một vết lõm hoặc vết thủng do côn trùng gây ra đều bị loại bỏ. Chúng nên được bảo quản riêng biệt với toàn bộ trái cây và ăn ngay sau khi người tiêu dùng chín.
Cách bảo quản lê cho mùa đông
Để những giống cuối thu tồn tại đến Tết không bị thất thu, và những giống mùa đông ăn được vào mùa xuân, bạn không những cần thu hoạch đúng cách mà còn phải biết bảo quản. Việc bảo quản táo sẽ dễ dàng hơn nhiều - vỏ và cùi của chúng không quá mềm và nhiều chủ sở hữu đã phá hỏng vụ thu hoạch trước giữa mùa đông. Lê là một loại cây trồng tinh tế, khi bảo quản phải tuân thủ cẩn thận mọi quy tắc, tránh sơ suất.
Cách bảo quản lê cho mùa đông tại nhà
Trước khi bảo quản, lê cần được làm mát, đặc biệt nếu chúng được hái ở nhiệt độ cao. Nếu trái cây được hái ở nhiệt độ 10-20° C ngay lập tức được chuyển vào kho bảo quản hoặc cho vào tủ lạnh, chúng sẽ bị bao phủ bởi hơi nước ngưng tụ và thối rữa. Bạn cần làm lạnh trái cây nhanh chóng, vì mỗi ngày trì hoãn sẽ làm giảm thời hạn sử dụng hơn 10 ngày.
Quả được xếp vào hộp bảo quản thành 1-2 lớp và đặt trong phòng có nhiệt độ thấp hơn môi trường khoảng 5°C.Sau 8-10 giờ, chuyển thùng chứa sang nơi mát hơn (chênh lệch 5°C). Và cứ như vậy cho đến khi nhiệt độ của nơi bảo quản và trái cây bằng nhau.
Cách bảo quản lê trong tủ lạnh
Những giống lê đầu thu và hè không bảo quản được lâu. Để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng ít nhất một chút:
- Trái cây nguyên quả, không tì vết được cho vào túi nilon, buộc chặt và để trong ngăn rau củ của tủ lạnh;
- những quả lê nhỏ được cho vào lọ thủy tinh 3 lít đã khử trùng và làm nguội trước rồi đậy kín nắp.
Bằng cách này, trái cây có thể được lưu trữ trong vài tuần.
Tất nhiên, không ai làm phiền bạn khi bảo quản những loại lê mùa đông và cuối thu trong tủ lạnh. Những sản phẩm đựng trong túi nhựa sẽ được kiểm tra 2 tuần một lần. Nhưng có thể bảo quản bao nhiêu quả lê trong tủ lạnh?
Cách giữ lê tươi lâu trên ban công
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản lê mùa đông tại nhà là 0-4°C, độ ẩm 85-95%, không có ánh sáng. Nếu có thể cung cấp các điều kiện như vậy trên hành lang ngoài hoặc ban công thì được phép bảo quản hoa quả ở đó.
Hộp gỗ hoặc bìa cứng được sử dụng làm bao bì. Để duy trì độ ẩm, mỗi quả lê được bọc trong giấy mỏng hoặc rắc vỏ bào sạch. Trái cây được đặt trong hộp không quá hai lớp. Đuôi phải hướng lên trên hoặc nằm giữa các quả lê của hàng liền kề. Sự sắp xếp này có thể thấy rõ trong ảnh.
Để tăng độ ẩm, bạn có thể đặt một xô nước cạnh các ngăn kéo, đồng thời điều chỉnh nhiệt độ bằng cách đóng mở khung cửa sổ, cửa ban công. Khi nhiệt độ giảm xuống, trái cây được phủ chăn cũ.
Bạn có thể cho lê vào túi lớn làm bằng giấy bóng kính dày và buộc chặt lại. Ngay trước khi đặt quả, bạn cần cân bằng nhiệt độ của giấy bóng kính, quả và nơi bảo quản. Nếu không, nước ngưng tụ sẽ hình thành trong túi và lê sẽ nhanh chóng bị hỏng.
Cách bảo quản lê cho mùa đông trong hầm
Lê sẽ để được lâu nhất trong hầm hoặc tầng hầm. Các điều kiện cần thiết:
- nhiệt độ từ 0 đến 4° C;
- độ ẩm 85-95%;
- thiếu ánh sáng mặt trời;
- thông gió tốt.
Khoảng một tháng trước khi thu hoạch, việc lưu trữ được chuẩn bị. Đối với điều này:
- phòng được rửa sạch sẽ;
- tường và trần nhà được làm trắng bằng vôi với việc bổ sung 1% đồng sunfat;
- bịt tất cả các vết nứt và khử trùng bằng sulfur dioxide (30 g lưu huỳnh trên 1 mét khối diện tích bảo quản);
- Sau 2-3 ngày, căn phòng được thông gió.
Lê được bày trong hộp bìa cứng hoặc hộp gỗ để các quả không chạm vào nhau. Nếu thu hoạch nhiều hoặc có ít không gian thì có thể xếp hoa quả thành hai lớp nhưng đồng thời xếp hoa quả bằng dăm sạch hoặc giấy nhàu nát.
Để tăng độ ẩm, bạn có thể đặt các thùng chứa nước vào kho hoặc bọc từng quả trong giấy mỏng. Cứ sau 2 tuần, những quả lê được kiểm tra và loại bỏ mọi dấu hiệu hư hỏng - đốm đen, thối rữa, vùng mềm, thay đổi màu da không đặc trưng của giống.
Cách bảo quản lê để chúng chín
Để chín nhanh nhất, lê được chuyển đến phòng có nhiệt độ từ 18 đến 20 ° C, rửa kỹ và xếp thành từng lớp để các quả không chạm vào nhau và ánh nắng chiếu vào. Nếu bạn đặt chuối chín và táo gần đó, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn.
Quá trình chín của lê được tạo điều kiện thuận lợi hơn bằng cách giữ chúng ở nhiệt độ 0-3° C trong ít nhất một ngày. Quả lấy từ kho đã ở trong điều kiện thích hợp từ lâu. Lạnh làm tăng tốc độ chín của trái cây mới hái của người tiêu dùng.
Những giống lê mùa đông được bảo quản trong 3-4 tuần sẽ chín sau 1-4 ngày.
Có thể bảo quản lê và táo cùng nhau không?
Vấn đề chính khi bảo quản rau và trái cây cùng nhau là giải phóng ethylene, khiến chúng nhanh chín hơn. Quả chín sinh nhiều khí, quả màu xanh - ít. Ở nhiệt độ 0°, ethylene thực tế không được giải phóng.
Theo thang đo khả năng tương thích, lê và táo thuộc nhóm 1b và có thể được bảo quản cùng nhau ở nhiệt độ 0 đến 2 ° C và độ ẩm 85-95%. Đồng thời không được có quả chín.
Không nên bảo quản lê cạnh hành, tỏi và khoai tây do rau có mùi hôi. Trái cây hấp thụ chúng, mất đi mùi thơm riêng và trở nên vô vị.
Những giống nào thích hợp để lưu trữ lâu dài?
Lê cuối thu và đông được bảo quản tốt nhất. Thật không may, đây là loại cây ưa nhiệt, các giống giữ nhiệt thường được trồng nhiều nhất ở các vùng phía Nam. Nhưng một số quả lê muộn có khả năng chống chịu sương giá đủ để phát triển ở miền Trung nước Nga và thậm chí ở Tây Bắc.
Tiếng Belarus muộn
Một giống lê được nhân giống bởi “Viện trồng cây ăn quả” của Doanh nghiệp Thống nhất RNPD Belarus vào năm 1969. Được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước năm 2002 và được khuyến khích trồng ở khu vực miền Trung và Tây Bắc.
Đây là giống lê mùa đông tạo thành vương miện tròn trên thân cây cỡ trung bình. Quả có hình quả lê rộng, nặng tới 120 g mỗi quả. Màu sắc chủ đạo là vàng cam, có chút đỏ thẫm lan tỏa.
Cùi trắng nhiều dầu, mọng nước, chua ngọt, mềm. Hương vị được đánh giá 4,2 điểm. Năng suất bình quân là 122 cent/ha.
Bere Mùa Đông Michurina
Một trong những giống lâu đời nhất được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước năm 1947. Nó được tạo ra bởi I.V. Michurin vào năm 1903 bằng cách lai giống lê Ussuri với giống Bere Dil. Được khuyến nghị trồng trọt ở vùng Hạ Volga và Trung tâm Trái đất đen.
Đây là một giống mùa đông để sử dụng phổ biến. Tạo thành một cây cỡ trung bình với tán thưa thớt, năng suất trung bình và độ cứng mùa đông.
Quả ngắn, không đối xứng, hình quả lê, nhỏ, nặng tới 100 g, vỏ màu vàng lục có nhiều chấm lớn và củ nhỏ. Màu hồng nhạt hoặc màu gạch.
Thịt trắng dày đặc, thô, mọng nước vừa phải, vị chua, chua nhưng dễ chịu.
Hera
Viện Ngân sách Nhà nước Liên bang "Trung tâm Khoa học Liên bang được đặt theo tên. Michurina" vào năm 2002 đã nộp đơn đăng ký cho quả lê mùa đông Gera. Năm 2009, giống này đã được Cơ quan Đăng ký Nhà nước chấp nhận và khuyến khích trồng ở vùng Trung tâm Đất đen.
Tạo thành một cây có kích thước trung bình với tán hình chóp hẹp thưa thớt. Quả lê một chiều, rộng, to, đều, nặng tới 175 g, màu sắc của quả lê đều, màu xanh lá cây, không có má hồng, có các chấm màu xám nhìn thấy rõ.
Cùi màu vàng mềm, hơi nhờn và chứa nhiều nước. Hương vị được đánh giá 4,5 điểm, chua ngọt, thơm yếu. Năng suất – 175,4 c mỗi ha.
chờ đợi từ lâu
Đơn đăng ký giống này đã được nộp cho Trung tâm Nghiên cứu Liên bang Ural thuộc Chi nhánh Ural của Viện Hàn lâm Khoa học Nga vào năm 1984. Đơn đăng ký này đã được Cơ quan Đăng ký Nhà nước chấp nhận vào năm 1996.Giống cuối thu này được khuyến khích trồng ở vùng Tây Siberia.
Tạo thành một cây có kích thước trung bình với vương miện tròn phẳng thưa thớt. Quả hình quả lê, hơi có gân, trên cuống dài, nhỏ, kích thước khác nhau, trọng lượng trung bình 60-70 g, màu chủ đạo là màu vàng, ửng hồng mờ, màu đỏ sẫm.
Cùi hạt mịn, mềm, mọng nước có màu kem. Mùi thơm yếu, vị chua ngọt được đánh giá 4,5 điểm. Giống được sử dụng phổ biến, có độ cứng mùa đông cao và khả năng chống ghẻ.
Ykovlevskaya
Năm 2002, giống này đã được Cơ quan Đăng ký Nhà nước chấp nhận và khuyến khích trồng ở vùng Trung tâm Đất đen. Người sáng lập là Viện Ngân sách Nhà nước Liên bang "Trung tâm Khoa học Liên bang được đặt theo tên. Michurina."
Giống mùa đông Ykovlevskaya tạo thành một cây cỡ trung bình với vương miện giống như cây chổi gồm những chồi thẳng màu nâu đỏ. Quả một chiều, hình quả lê thon dài, hình dạng đều đặn, nặng khoảng 125 g, màu xanh lá cây với ánh đỏ tía và các chấm màu xám nhìn rõ.
Cùi hạt mịn mềm và mọng nước, có màu trắng. Đánh giá của người nếm thử: 4,5 điểm. Giống này cho năng suất 178 cent/ha và có khả năng kháng bệnh vảy phấn và bệnh ghẻ cao.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản lê của các giống cuối thu cho đến Tết và lê mùa đông - 3-6 tháng. Để đảm bảo quả không bị thối và giữ được chất lượng bán trên thị trường, bạn cần thu hái đúng thời gian, cẩn thận đưa ra khỏi cây và tạo điều kiện tối ưu trong quá trình bảo quản.
