Nội dung
Nhu cầu giảm soma trong sữa bò là rất cấp thiết đối với nhà sản xuất sau khi GOST R-52054-2003 thay đổi vào ngày 11 tháng 8 năm 2017. Yêu cầu về số lượng tế bào như vậy trong các sản phẩm cao cấp đã tăng lên đáng kể.
Tế bào soma là gì và tại sao chúng có hại cho sữa?
Đây là những “khối xây dựng” tạo nên các sinh vật đa bào. Để cho ngắn gọn, chúng thường được gọi đơn giản là soma. Mặc dù đây là một cách gọi sai. Nếu chúng ta tiếp cận vấn đề một cách nghiêm túc thì somatic hoàn toàn không tồn tại. Có “soma” - cơ thể và “soma” - cơ thể. Mọi thứ khác là một giải thích miễn phí.
Tế bào soma liên tục được đổi mới, tế bào cũ chết đi, tế bào mới xuất hiện. Nhưng cơ thể phải bằng cách nào đó loại bỏ các hạt chết bên ngoài. Một trong những “đầu ra” này là sữa. Không thể thoát khỏi soma trong đó. Sản phẩm có chứa các tế bào chết của lớp biểu mô lót trong phế nang. Bạch cầu, cũng là soma, cũng làm hỏng hình ảnh.
Trước đây, người ta tương đối ít chú ý đến các chỉ số cơ thể.Nhưng hóa ra tế bào chết trong sữa làm giảm đáng kể chất lượng sản phẩm. Vì chúng, chúng giảm:
- chất béo, casein và lactose;
- hữu ích sinh học;
- khả năng chịu nhiệt;
- đặc tính công nghệ trong quá trình gia công;
- độ axit;
- khả năng đông tụ với rennet.
Một số lượng lớn tế bào làm chậm sự phát triển của vi khuẩn axit lactic. Vì số lượng soma này nên không thể chế biến được các sản phẩm sữa chất lượng cao: từ phô mai đến kefir và sữa nướng lên men, nhưng không phải điều này làm giảm năng suất của bò. Bất kỳ tình trạng viêm nào đều gây ra sự gia tăng bạch cầu. Năng suất của bò giảm do bệnh tật. Nhưng sự gia tăng hàm lượng soma trong sữa cho thấy sự phát triển của tình trạng viêm bên trong, có thể được chẩn đoán ở giai đoạn đầu. Một số lượng lớn tế bào trong sữa giúp phát hiện bệnh viêm vú ở giai đoạn không có vảy hoặc sản lượng sữa giảm.
Lấy mẫu sữa từ mỗi núm vú vào một cốc riêng giúp xác định quá trình viêm bắt đầu ở thùy nào
Chỉ tiêu soma trong sữa bò
Trước khi thực hiện các thay đổi đối với GOST, hàm lượng soma của sữa cao cấp được cho phép ở mức 400 nghìn mỗi 1 ml. Sau khi thắt chặt yêu cầu vào năm 2017, các chỉ số không quá 250 nghìn/1 ml đối với sữa cao cấp.
Nhiều nhà máy đã để lại các tiêu chuẩn ở mức tương tự do điều kiện chăn nuôi bò ở Nga không tốt. Và điều này không có tác dụng tốt nhất đối với các sản phẩm sữa mà họ sản xuất.
Một con bò hoàn toàn khỏe mạnh có chỉ số soma là 100-170 nghìn trên 1 ml.Nhưng trong đàn không có những con vật như vậy nên đối với sản xuất sữa công nghiệp, định mức sẽ thấp hơn một chút:
- loại cao nhất - 250 nghìn;
- thứ nhất – 400 nghìn;
- thứ hai – 750 nghìn.
Những sản phẩm thực sự tốt không thể được làm từ những nguyên liệu thô như vậy. Và nếu xét đến việc nhiều nhà máy tiếp tục nhận sữa có chỉ số soma là 400 nghìn thì tình hình còn đáng buồn hơn. Ở các nước phát triển, yêu cầu về cấp độ cao nhất cao hơn nhiều. Có thể dễ dàng nhận thấy điều này qua bảng dưới đây:
Với yêu cầu về sữa của Thụy Sĩ, không có gì đáng ngạc nhiên khi pho mát sản xuất tại quốc gia này được coi là ngon nhất thế giới.
Nguyên nhân khiến hàm lượng tế bào soma trong sữa cao
Giải thích nguyên nhân khiến nhiều người sản xuất sữa nghe có vẻ buồn nhưng đây là hành vi vi phạm điều kiện chuồng trại và kỹ thuật vắt sữa. Trong một số ít trường hợp, nó có thể là do di truyền. Ở các nước phương Tây, người ta cố gắng loại bỏ những con bò có kiểu gen này khỏi đàn.
Lý do di truyền cũng bao gồm hình dạng của bầu vú, được di truyền. Nếu tuyến vú có hình dạng không đều thì núm vú sẽ bị tổn thương trong quá trình vắt sữa. Một con bò như vậy cho sữa kém, sữa đọng lại trong bầu vú và các vết nứt nhỏ sẽ kích thích sự phát triển của bệnh viêm vú. Điều tương tự cũng áp dụng cho tuyến thấp. Bầu vú treo thấp thường bị hư hại do thân cỏ khô hoặc đá. Thông qua các vết trầy xước, nhiễm trùng xâm nhập vào đó, gây viêm.
Các lý do khác gây ra sự gia tăng nồng độ soma trong sữa bao gồm:
- cho ăn không đúng cách, dẫn đến rối loạn chuyển hóa, giảm khả năng miễn dịch và phát triển tình trạng nhiễm axit và ketosis;
- chăm sóc bầu vú kém;
- thiết bị vắt sữa kém chất lượng;
- vi phạm công nghệ vắt sữa bằng máy;
- điều kiện vệ sinh chung không chỉ trong chuồng trại mà còn bảo trì thiết bị vắt sữa kém;
- sự hiện diện của các cạnh sắc của thanh và sàn nhẵn trong chuồng, dẫn đến chấn thương bầu vú.
Vì nguyên nhân thực sự dẫn đến hàm lượng soma cao trong sữa không hề thần bí nên nếu muốn, nhà sản xuất có thể đấu tranh để giảm chỉ số này trong sản phẩm.
Giữ vật nuôi trong điều kiện không thích hợp không giúp làm giảm số lượng tế bào soma trong sữa và sức khỏe của những động vật đó còn nhiều điều mong muốn.
Cách giảm soma trong sữa bò
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào việc bạn có thực sự cần giảm hàm lượng tế bào soma trong sữa hay bạn chỉ muốn che giấu vấn đề. Trong trường hợp sau, các nhà sản xuất sử dụng các bộ lọc đặc biệt để giảm 30%.
Quá trình lọc giúp sữa vượt qua khâu kiểm tra khi giao đến nhà máy nhưng không cải thiện được chất lượng. Không chỉ còn thiếu sót mà còn có cả vi khuẩn gây bệnh. Đặc biệt, với bệnh viêm vú, sữa chứa rất nhiều tụ cầu vàng. Khi vi sinh vật này xâm nhập vào khoang miệng sẽ gây ra tình trạng đau họng ở người, tương tự như viêm họng.
Nhưng cũng có những cách trung thực để giảm lượng soma trong sữa:
- theo dõi cẩn thận sức khỏe của bò và sự khởi phát của bệnh viêm vú;
- cung cấp cho vật nuôi điều kiện sống tốt;
- sử dụng thiết bị làm việc chất lượng cao để vắt sữa;
- giữ vệ sinh bầu vú;
- tháo thiết bị ra khỏi núm vú mà không cần kéo;
- theo dõi việc không vắt sữa khô khi bắt đầu và kết thúc quy trình;
- xử lý núm vú sau khi vắt sữa;
- giám sát việc tuân thủ vệ sinh cá nhân của nhân viên.
Có thể cải thiện các chỉ số soma trong sữa, nhưng điều này đòi hỏi những nỗ lực nghiêm túc.Ở hầu hết các khu phức hợp, chắc chắn sẽ có điều gì đó không ổn xảy ra khi quản lý bò đúng cách.
Hành động phòng ngừa
Đối với chất soma, việc phòng ngừa về cơ bản đi đôi với các biện pháp nhằm giảm chỉ số này trong sữa. Số lượng tế bào soma, đặc biệt là bạch cầu, tăng mạnh trong quá trình viêm. Và việc ngăn ngừa những căn bệnh như vậy nằm ở việc loại bỏ các yếu tố gây chấn thương. Việc tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong chuồng sẽ làm giảm nguy cơ nhiễm trùng xâm nhập qua vùng da bị tổn thương. Cũng cần phải tiến hành kiểm tra soma nhanh chóng thường xuyên của sữa.
Phần kết luận
Giảm soma trong sữa bò thường khó nhưng không phải là không thể. Khó có thể đạt được các chỉ số của Thụy Sĩ trong điều kiện hiện đại của Nga. Tuy nhiên, đây là điều cần phấn đấu. Và khả năng sử dụng cũng như chất lượng cao của thiết bị vắt sữa là chìa khóa không chỉ cho bầu vú khỏe mạnh mà còn cho năng suất sữa cao nhất có thể.
