Nội dung
Đối với các thương nhân tư nhân tham gia chăn nuôi vịt, cứ sau 2-3 tháng lại nảy sinh một vấn đề: làm thế nào để nhổ một con vịt. Đúng là trước khi nhổ vịt phải làm thịt con vịt. Việc giết vịt chỉ là vấn đề tâm lý đối với những người chưa xử lý được.
Vịt được giết thịt khi được 2-3 tháng tuổi. Sau khi vịt con đã có lông nhưng quá trình thay lông của vịt con vẫn chưa bắt đầu. Một con vịt bị giết trong thời kỳ lột xác rất khó để nhổ lông đúng cách. Chắc chắn sẽ còn sót lại những gốc cây mà lẽ ra lông mới sẽ mọc lên. Nếu vịt không được giết mổ lúc 3 tháng tuổi thì chúng sẽ được giết mổ sau khi kết thúc quá trình lột xác con non.
Lúc 2 tháng tuổi, vịt thường chưa tích mỡ dưới da và da rất mỏng. Trọng lượng của vịt con cũng nhỏ nhưng điều này là do người nuôi quyết định. Bạn cần phải nhổ một con vịt như vậy thật cẩn thận. Nếu bạn lấy quá nhiều lông, chúng sẽ bị rách cùng với da.
Để tránh cưa cổ vịt bằng dao cùn, trước tiên vũ khí phải được mài sắc. Sau khi bắt được một con vịt, cổ họng của nó bị cắt gần đầu dưới mỏ. Do bị cắt mạch máu lớn, con vịt bị sốc và không còn cảm thấy đau đớn.
Cách vặt lông vịt đúng cách
Cách tốt nhất để vặt lông vịt nhanh chóng là cho nó vào máy vặt lông.Nhưng chiếc máy này có giá thành cao nên hầu hết chủ sở hữu đều thích làm thủ công.
Có ý kiến cho rằng nên để vịt 4 tiếng trước khi nhổ lông. Sau đó lông được tách ra khỏi da tốt hơn. Nhưng chúng ta không được quên rằng quá trình phân hủy bắt đầu rất nhanh khi có nhiệt độ cao. Và nó bắt đầu từ ruột.
Vịt sau khi giết mổ được cho vào nồi nước sôi. Thông thường, mỗi người nuôi vịt đều có bí quyết “ngâm” xác vịt rồi nhổ lông. Một cách: ngâm xác vịt vào nước sôi hai lần. Điều này có hiệu quả khi bạn cần nhổ một con vịt già.
Vì thường những con vịt con khỏe mạnh hơn sẽ được để lại cho năm sau nên những con vịt “già” phải bị giết thịt hàng năm.
Một cách khác để làm bỏng vịt là ngâm trong nước nóng có thêm vài giọt chất tẩy rửa. Người ta tin rằng trong trường hợp này, mỡ sẽ được rửa sạch khỏi lông vịt và việc vặt lông vịt tại nhà trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Ngoài ra còn có phương pháp nhổ xác vịt khô. Mọi thứ đều giống nhau, chỉ có điều không ngâm trong nước. Nhược điểm của phương pháp này:
- trên thực tế, lông từ xác vịt khó xé ra hơn nhiều, đặc biệt là lông bay từ cánh và lông đuôi từ đuôi;
- lông khô bay khắp nơi, dính vào tay và quần áo.
Ưu điểm của phương pháp khô là làm khô thân vịt đã nhổ tốt hơn.
Nhưng nguyên tắc tuốt lông là như nhau nên những tín đồ giặt khô có thể bỏ qua bước chần xác vịt.
Vì vậy, xác vịt bị bỏng. Có hoặc không thêm chất tẩy rửa. Việc nhổ lông vịt được thực hiện bắt đầu từ những chuyến bay lớn và những chiếc lông đuôi.
Sau đó, lông vịt bắt đầu bị nhổ ra khỏi thân thịt theo hướng phát triển, nếu không da của vịt con có thể bị tổn thương. Ở những con vịt lớn hơn, đôi khi bạn phải nhổ lông theo hướng ngược lại, điều này khiến chúng dễ xé hơn. Video quay lại quá trình vặt lông vịt rất hay.
Vì không thể nhổ lông vịt sạch hoàn toàn dù bằng tay hay bằng máy nên sau khi nhổ xác vịt phải đốt xác. Con vịt được đốt bằng đèn khò hoặc trên bếp ga. Trong trường hợp sau, bạn sẽ phải giữ xác vịt bằng chân và cánh của nó. Khi đốt bằng đèn khò, bạn có thể chỉ cần treo con vịt lên một vật gì đó.
Lông đã hút nước sẽ cháy muộn hơn so với khi da vịt bắt đầu sủi bọt. Để tránh điều này xảy ra, vịt phải được làm khô trước khi nướng. Sau khi đốt, khói từ xác vịt được làm sạch hoặc rửa sạch và chuyển sang công đoạn tiếp theo.
moi ruột một con vịt
Nhiệm vụ: loại bỏ ruột mà không làm hỏng chúng. Khi moi ruột vịt, bạn cần cẩn thận để không vô tình cắt phải ruột.
Trong thời gian này, ruột vịt gần như không còn chất gì.
Phương án moi ruột vịt thuận tiện nhất là toàn bộ ruột vịt còn nguyên. Tốt hơn là không nên cắt nó thành nhiều phần. Nội dung của ruột có thể đi vào khoang bụng của xác vịt và làm hỏng thịt.
Cách cắt vịt đúng cách:
- Dùng dao rạch một đường dọc theo gân cơ gấp giữa xương bàn chân và đùi, cong bàn chân vịt theo hướng ngược lại với hướng tự nhiên;
- Chân vịt bị gãy ở khớp. Các gân còn lại được cắt bằng dao. Làm tương tự với chân thứ hai;
- đặt con vịt nằm ngửa, cổ quay về phía bạn;
- dùng tay từ dưới lên kéo căng da cổ;
- Một con dao sắc được rút dọc theo cổ vịt, cắt da. Các ngón tay sẽ được cổ bảo vệ nhưng tốt hơn là dao không bị trượt;
- nhặt da bị cắt và xé da ra khỏi cổ:
- Thực quản và khí quản bị rách cùng với da. Chúng được xé ra khỏi da đến độ sâu tối đa có thể bên trong con vịt. Đó là tất cả từ phía này;
- lật con vịt sao cho đuôi hướng về phía bạn và cẩn thận dùng mũi dao nhọn rạch một đường trên da từ sống lưng về phía hậu môn, cẩn thận không chạm vào ruột;
- thọc ngón tay vào lỗ đã tạo và dùng ngón tay mở vết cắt;
- Vịt có xương mỏng gần đuôi. Làm phẳng phần da giữa đuôi và xương bằng hai ngón tay rồi rạch ngang. Khi cắt hai bên, hậu môn sẽ gần như tách rời khỏi đuôi vịt;
- họ nắm lấy hậu môn và ruột rồi cắt ra theo hướng “ra khỏi vịt” - từ dưới lên trên;
- thọc tay vào bên trong thân vịt, xé màng nối nội tạng với thân vịt;
- chạm tới thực quản và dùng ngón giữa nắm lấy, kẹp giữa hai ngón liền kề;
- Dùng chuyển động cào, đường tiêu hóa cùng với gan được kéo ra khỏi vịt.
Công việc chính đã xong. Ruột không bị tổn thương và chất bên trong không làm ố xác vịt.
Xác vịt vẫn còn chứa tim, phổi và khí quản. Khí quản và tim được cắt bỏ. Phổi được gắn vào xương sườn và có thể lấy ra theo ý muốn. Trái tim được rửa sạch bằng máu và giữ lại cho riêng mình, khí quản được trao cho những người bốn chân sắp chết đói, nếu có trong nhà.
Bây giờ chúng ta cần giải quyết vấn đề dạ dày và gan. Gan phải được tách cẩn thận khỏi ruột để không làm tổn thương túi mật.
Mề vịt được lấy ra khỏi ruột và mổ ra để làm sạch bên trong. Bộ phim cũng cần phải được loại bỏ. Điều thú vị là màng dạ dày có thể được loại bỏ rất dễ dàng hoặc có thể “dính đến con cuối cùng” và tình trạng này không phụ thuộc vào độ tuổi của vịt, khẩu phần ăn hay điều kiện nuôi vịt con. Nhưng bạn cần phải loại bỏ lớp màng, nó sẽ tạo ra vị đắng khi nấu.
Sau khi xử lý xong bên trong, họ quay trở lại xác vịt. Cũng cần phải cắt bỏ tuyến bã nhờn trên đuôi vịt, vì chất béo đặc trưng này sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn vì mùi của nó.
Ở đó không có thịt, chỉ có mỡ. Bằng cách cắt cẩn thận phần mô mềm xung quanh đuôi xuống tận xương sống, đuôi có thể dễ dàng bị xé ra theo chuyển động tròn.
Sau khi vịt được moi ruột, chúng tôi quyết định xem có cần lột da hay không.
Cách lột da vịt
Điều đầu tiên cần làm là quyết định xem có nên làm điều này hay không. Muốn có món béo thì không thể lột da vịt. Nếu mục tiêu là giảm lượng chất béo trong thức ăn thì việc lột da vịt là điều bắt buộc.
Tất cả mỡ trong vịt đều tập trung dưới da. Bằng cách loại bỏ da khỏi vịt, bạn sẽ có được thịt nạc.
Da cổ vịt thô ráp và mùi vị không phải dành cho tất cả mọi người. Khi lột da, bạn có thể cắt bỏ phần da ở lưng. Ở mặt sau, chúng tôi loại bỏ da đến mức có thể loại bỏ được. Nó thường được loại bỏ ở khoảng lưng dưới. Bắt đầu từ phần lưng dưới, giữa da và xương chỉ có mỡ nên phần da ở đây sẽ phải cắt bỏ. Chúng tôi loại bỏ càng nhiều da càng tốt khỏi lưng con vịt. Bây giờ là ngực.
Chúng tôi rạch một đường dọc theo đường giữa của ngực, lấy da và loại bỏ nó, giúp chúng tôi dùng dao cắt màng. Da ở nơi này được loại bỏ rất dễ dàng. Tiếp theo, loại bỏ da ở hai bên và chân càng nhiều càng tốt. Da cánh vịt rất khó loại bỏ nhưng hầu như không có mỡ bên dưới. Bạn có thể để lại đôi cánh. Luộc vịt có da sẽ tiện hơn là chiên.
Cắt vịt thành từng phần
Sau khi vịt đã được rút ruột và có thể lột da, nên cắt thành từng phần. Tốt hơn là bạn nên bắt đầu khắc một con vịt từ chân. Sau đó sẽ tốt hơn nếu bạn xem nơi để cắt thịt phi lê. Nếu có da thì cắt ở chỗ nối giữa chân và thân. Sau đó, chân vịt được tách ra khỏi khớp hông và cắt bỏ phần gân và da còn lại.
Phần thăn được cắt dọc theo xương sống và xương chạc (ở vịt có hình bán nguyệt) và thịt được tách ra khỏi xương. Các cơ gần cánh được cắt tỉa. Phi lê cũng đã sẵn sàng.
Cánh, giống như chân, bị cắt ở khớp. Những miếng này sẽ tạo thành các phần cho món nướng.
Các bà nội trợ thường tự quyết định cách cắt con vịt. Đôi khi phi lê và cánh đóng vai trò như một phần chia thành nhiều phần cùng một lúc. Có người cắt một con vịt làm hai nửa. Và có người khi cắt thành từng miếng thì cắt bỏ cánh để nấu canh.
Tất cả những gì còn lại sau khi cắt vịt sẽ được xếp vào bộ súp. Sau đó, bạn có thể nấu súp từ thức ăn thừa của vịt.
Phần kết luận
Khả năng vặt lông và moi ruột vịt rất hữu ích cho những ai muốn có được vài kg thịt rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đồng thời, thậm chí không cần thiết phải biết cách cắt xác vịt thành từng miếng. Vịt nướng nguyên con cũng rất ngon.
