Nội dung
Rau mùi là lá của một loại cây gọi là rau mùi. Loại thảo mộc này chứa một lượng lớn vitamin, cải thiện tiêu hóa, có tác dụng kháng khuẩn và kích thích miễn dịch. Rau xanh thu được trong điều kiện nhà kính, phải mua vào mùa đông, kém hơn so với rau trồng trên luống của bạn. Mùa hè là thời điểm tốt nhất để dự trữ rau mùi cho mùa đông.
Thời hạn sử dụng của rau mùi
Tùy thuộc vào phương pháp thu hoạch ngò, thời hạn sử dụng của nó thay đổi từ vài tuần đến hai năm.
Phương pháp lưu trữ | Thời gian sử dụng |
Tươi trong tủ lạnh | Lên đến hai tuần |
đóng hộp | Từ 3 đến 12 tháng |
Trong tủ đông | Lên đến một năm |
Khô | Lên đến hai năm |
Rau mùi được các bà nội trợ ưa chuộng vì nó có mùi thơm độc đáo. Nó mang lại cho món ăn một hương vị cay.
Lựa chọn và chuẩn bị rau mùi để thu hoạch cho mùa đông tại nhà
Rau ngò để chuẩn bị cho mùa đông nên thu hái vào ngày khô ráo, có nắng, sau khi sương tan.Nguyên liệu thô thu được trong thời tiết ẩm ướt không thích hợp để bảo quản. Ngay cả việc sấy khô kỹ cũng không giúp ích gì, vì lá rau mùi vẫn bị thối và mốc.
Không nên cắt rau dưới ánh nắng thiêu đốt
Việc thu hái nguyên liệu được thực hiện vào buổi sáng hoặc buổi tối, khi nắng nóng đã giảm bớt. Thời điểm thu hoạch tốt nhất là khi cây cao hơn mặt đất 10-12 cm.
Nếu bạn bỏ lỡ thời điểm này và cắt cỏ khi đang nảy chồi, rau xanh sẽ có vị đắng khó chịu.
Khi mua cây để dự trữ cho mùa đông, tốt hơn hết bạn nên ưu tiên cho chủ sở hữu tư nhân. Không nên mua sản phẩm trong siêu thị. Khi chọn rau mùi, bạn cần chú ý đến phần cuống. Bạn không nên mua những loại rau xanh có cành bị thối hoặc trong chùm có nhiều thân có lá ố vàng.
Một cây mất mùi thơm đã bị chặt từ lâu. Rau mùi thu hoạch ngày hôm trước tỏa ra mùi cay nồng. Nếu bó quá ướt thì đã chuẩn bị từ lâu và được “hồi sinh” bằng cách dùng bình xịt phun. Tốt hơn là từ chối việc mua hàng như vậy.
Các giai đoạn chuẩn bị rau mùi để bảo quản vào mùa đông:
- Sắp xếp thông qua các loại rau xanh. Loại bỏ những cành ngò khô, hư hỏng, mục nát.
- Rửa sản phẩm bằng cách ngâm sản phẩm trong 7-10 phút trong bát nước lạnh, lắng. Sau đó, gia vị nên được rửa sạch lại, nhưng nước không cần lắng.
- Làm khô ngò bằng cách trải một lớp mỏng lên khăn giấy.
Không nên rửa rau xanh trong nước ấm hoặc dưới vòi nước.
Những công thức nấu ăn rau mùi tốt nhất cho mùa đông
Việc lựa chọn công thức nấu ăn tốt nhất sẽ giúp bạn bảo quản rau mùi đúng cách trong mùa đông. Thông thường, đông lạnh và làm khô thảo mộc được sử dụng, nhưng cũng có những phương pháp thú vị hơn: với dầu thực vật và bơ.
Đóng băng
Các nguyên tố vi lượng và vitamin được bảo quản đầy đủ trong rau mùi đông lạnh
Các chế phẩm có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa một năm.
Cách dễ nhất để bảo quản rau mùi tươi cho mùa đông là cho vào túi ni lông để đông lạnh. Cỏ chuẩn bị bảo quản được thái nhỏ và cho vào túi có khóa kéo. Không khí được thoát ra khỏi túi và đưa vào tủ đông.
Sau khi rã đông hai lần, cỏ sẽ mất đi các thành phần có lợi và mùi vị của nó sẽ kém đi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị những túi chia nhỏ.
Sấy khô
Nếu bạn chuẩn bị rau mùi xanh cho mùa đông bằng cách phơi khô, điều này sẽ giữ được mùi thơm cay của nó.
Loại thảo mộc này có thể được sấy khô tự nhiên hoặc trong lò nướng. Mỗi phương pháp đều có sự tinh tế riêng.
Sấy khô tự nhiên
Thuật toán hành động:
- Nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng lớn (rau xanh sẽ khô trong quá trình sấy).
- Chuẩn bị nơi ở trong phòng khô ráo, thông gió tốt để ánh nắng trực tiếp không chiếu vào cỏ khi phơi cỏ. Thùng được đậy bằng giấy, bày ngò trên đó.
Cỏ được trộn nhiều lần trong ngày. Phải mất từ hai đến bảy ngày để gia vị khô hoàn toàn, nhưng bạn không nên vội vàng. Thành phẩm được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Điều chính là nó không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Sấy lò
Cách chuẩn bị rau mùi trong lò cho mùa đông:
- Các loại thảo mộc rửa sạch, phơi khô và cắt nhỏ được đặt trên khay nướng.
- Phôi được đưa vào lò nung trong năm giờ, làm nóng đến 40ᵒC. Không cần phải đóng cửa.
- Sau thời gian quy định, phôi được kiểm tra. Nó phải khô hoàn toàn. Sự sẵn sàng được biểu thị bằng sự sụp đổ của cỏ.
Rau mùi khô được đổ vào hộp thủy tinh. Bảo quản ở nơi khô ráo.
Ngâm ngò trong lọ cho mùa đông
Rau mùi muối giữ lại tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi có trong sản phẩm tươi.
Để chuẩn bị cây đúng cách cho mùa đông, bạn phải tuân thủ một công nghệ nhất định.
Thuật toán muối:
- Cỏ đã chuẩn bị sẵn được dùng dao cắt nhỏ và cho vào hộp đựng khô.
- Muối được thêm vào rau xanh (với tỷ lệ 250 g trên 1 kg sản phẩm). Trộn đều.
- Nguyên liệu thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh vô trùng. Rắc lên trên một lần nữa một lớp muối mỏng.
- Sau vài ngày, rau mùi sẽ lắng xuống một chút. Thùng chứa có thể được lấp đầy bằng cỏ.
Các thùng chứa phôi được đậy bằng nắp nhựa. Gửi để lưu trữ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Ngò ngâm
Để làm cho hương vị của chế phẩm rõ nét hơn, người ta ướp ngò cùng với nhánh.
Vào mùa thu đông, rau mùi ngâm thay thế hoàn hảo các loại thảo mộc tươi, giúp bão hòa cơ thể bằng chất xơ thực vật và vitamin.
Nguyên liệu làm nước xốt:
- nước đun sôi để nguội - 500 ml;
- dầu thực vật – 80 ml;
- giấm ăn - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Thuật toán nấu ăn:
- Nước xốt được đổ vào đáy lọ khử trùng.
- Đặt rau xanh xắt nhỏ vào thùng chứa.
- Đổ nước muối lên trên.
- Hũ được đậy kín bằng nắp nylon.
Việc bảo quản được gửi đến tủ lạnh ở kệ dưới cùng.
Để có một công thức làm món rau mùi ngâm đặc biệt, có thể bảo quản trong mùa đông, bạn sẽ cần:
- nước – 350 ml;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi.
Công nghệ nấu ăn:
- Nước xốt được chuẩn bị từ nước, muối và giấm.Trộn các thành phần trong nồi và đun sôi.
- Rau mùi rửa sạch, phơi khô, thái nhỏ cho vào lọ đã khử trùng, không đổ đầy đến mép.
- Các thùng chứa đầy nước xốt. Khi nước muối nguội, đổ 1 muỗng canh vào mỗi lọ. tôi. dầu thực vật.
- Bình có dung tích 0,5 lít được khử trùng trong 15-20 phút.
Sau khi làm mát hoàn toàn, các phôi được gửi đi bảo quản cho mùa đông. Một hầm là phù hợp nhất cho những mục đích này.
Bảo quản trong dầu thực vật
Việc chuẩn bị rau mùi cho mùa đông này sẽ trở thành một loại gia vị hoàn chỉnh cho bất kỳ món ăn nào. Thay vì sản phẩm hướng dương, bạn có thể sử dụng ô liu.
Bảo quản rau mùi cho mùa đông bằng dầu thực vật:
- Các loại thảo mộc đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng miếng lớn và cho vào tô máy xay sinh tố.
- Đối với 50 mg nguyên liệu, lấy 80 ml dầu cho vào ngò.
- Nhúng máy xay vào và đánh mọi thứ cho đến khi mịn.
- Phôi được đặt trong hộp đựng đá hoặc khuôn silicon nhỏ.
- Đặt phôi vào tủ đông trong 3-4 giờ.
Đặt những miếng ngò đông lạnh với dầu vào túi có khóa kéo nhỏ. Nhãn dán được dán trên túi cho biết ngày đông lạnh và tên sản phẩm.
Một cách khác để bảo quản gia vị thơm suốt mùa đông là chuẩn bị ngò trong lọ có pha thêm dầu thực vật.
Công nghệ:
- Cỏ đã chuẩn bị được thái nhỏ. Rau mùi được đặt trong lọ khử trùng.
- Đổ dầu thực vật lên trên cùng của hộp, đậy nắp lại và cuộn lại.
Các khoảng trống được đưa đến hầm. Việc giữ chúng trong tủ lạnh là chấp nhận được.
Làm đông lạnh bằng bơ
Chuẩn bị ngò và bơ cho mùa đông sẽ mang đến cho món ăn hương vị và mùi thơm đặc biệt
Các bước nấu:
- Các loại thảo mộc đã chuẩn bị được thái nhỏ bằng dao và cho vào nồi.
- Thêm bơ đã làm mềm vào rau xanh với tỷ lệ 100 g trên 3 muỗng canh. thìa cỏ. Nếu muốn, vỏ chanh nghiền nát, hạt tiêu thái nhỏ, tỏi hoặc gia vị khác được thêm vào chế phẩm.
- Sau khi trộn kỹ tất cả các thành phần của phôi, nó được chuyển sang giấy bạc hoặc giấy da và bọc thành một cuộn.
- Bán thành phẩm được cho vào tủ đông trong 2-3 giờ cho đến khi bơ cứng lại hoàn toàn.
Sau đó, các khoảng trống được đặt trong túi nhựa và các mảnh có kích thước yêu cầu sẽ được bẻ ra khi cần thiết.
Tương ớt ngò với tỏi và các loại hạt
Nước sốt được thêm vào các món cá và thịt và dùng làm nước sốt cho món salad rau.
Thành phần:
- ngò tươi và húng quế (có thể dùng thì là bổ sung) - mỗi loại 150 g;
- tỏi - 2-3 tép;
- quả óc chó bóc vỏ – 100 g;
- giấm - 40 ml;
- nước ép từ nửa quả chanh;
- muối - để nếm thử.
Cách làm tương ớt ngò cho mùa đông:
- Lá được hái từ nhánh rau mùi và húng quế.
- Đặt tất cả nguyên liệu vào tô máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
- Nếu khối lượng quá dày, thêm dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
Trước khi cho sản phẩm vào lọ, người ta nếm tương ớt. Bạn có thể cần phải thêm muối.
Nước sốt ngò chimichurri
Chimichurri đến Nga từ Argentina
Nước sốt bổ sung hoàn hảo cho các món thịt, mang lại cho chúng sự tươi ngon và thơm ngon.
Thành phần:
- ngò, rau mùi tây, húng quế và lá oregano - mỗi loại 100 g;
- tỏi - 3 tép;
- dầu ô liu tinh chế – 70 ml;
- nước ép của một quả chanh hoặc chanh;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- hương thảo, ớt bột và húng tây - mỗi loại 1 muỗng cà phê.
Trình tự nấu ăn:
- Cho rau mùi và rau xanh đã rửa sạch, phơi khô, cắt nhỏ vào tô máy xay.
- Thêm các thành phần còn lại và đánh hỗn hợp thật kỹ.
Nước sốt được chuyển vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Bảo quản rau mùi cho mùa đông tại nhà không khó. Để đảm bảo phôi không bị hư hỏng trong thời gian quy định, bạn chỉ nên sử dụng nguyên liệu thô chất lượng cao, chuẩn bị đúng cách và không vi phạm công thức.
