Nội dung
Đậu xanh, còn được gọi là đậu Thổ Nhĩ Kỳ hoặc đậu cừu, cho đến gần đây vẫn được người mua Nga coi là một sản phẩm ngoại lai của phương Đông. Ngày nay, nó có thể được tìm thấy trên các kệ bên cạnh “cây họ đậu” ở nhiều cửa hàng. Mặc dù thuộc cùng một họ và có một số điểm tương đồng bên ngoài, nhưng đậu xanh khác với đậu Hà Lan thông thường, từ vùng trồng đến phương pháp nấu.
Cả hai loại đậu đều khác nhau về hương vị, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Sự khác biệt giữa đậu Hà Lan và đậu xanh là gì
Đậu Hà Lan thông thường và đậu xanh là đại diện của cùng một họ, nhưng loại thứ hai có ưu thế hơn đáng kể so với “họ hàng” họ đậu về thành phần chất lượng. Đồng thời, nó kém hơn về hàm lượng protein.
Vẻ bề ngoài
Nhìn bề ngoài, đậu xanh rất khác so với đậu Hà Lan thông thường. Nó lớn hơn, đường kính trung bình của hạt đậu khô có thể lên tới 1 cm, bề mặt sần sùi và không bằng phẳng. Đậu xanh khô cứng hơn nhiều so với đậu Hà Lan nên cần có những thao tác chuẩn bị trước khi nấu (ngâm lâu). Khi đã sẵn sàng, cùi của nó mềm mượt, dễ chịu và có hương vị hấp dẫn.
Bản thân đậu xanh là một loại cây hàng năm, tạo ra những quả nhỏ có 2-4 hạt bên trong. Nó đạt chiều cao 70 cm, có thân thẳng với tán lá không có lông.
Đậu Hà Lan thông thường cũng thuộc loại cây hàng năm, nhưng quả hình thành dài hơn, với số lượng hạt trong đó từ bốn đến mười hạt. Thân phân nhánh, có thể cao tới 2,5 m, lá hình lông chim lẻ, hình phức tạp, có tua ngắn ở hai đầu để đỡ bụi cây ở tư thế thẳng đứng.
Hạt đậu tiêu chuẩn có hình tròn và màu xanh lục, nhưng chúng có thể thay đổi đôi chút tùy thuộc vào nơi chúng được trồng.
Đậu non rất mềm và có thể ăn sống, không giống như đậu xanh
Thành phần hóa học
Thành phần hóa học giữa đậu xanh và đậu Hà Lan thông thường cũng khác nhau. Và nếu chúng ta tiến hành từ các chỉ số trung bình, thì trong cuộc cạnh tranh ngầm, người đầu tiên sẽ thắng. Nó nổi tiếng với hàm lượng protein thực vật cao, giúp cơ thể tiêu hóa hoàn hảo. Đậu xanh còn chứa vitamin A, C, E, K, nhóm B và beta-carotene. Cùng nhau, họ tạo ra đậu cừu rất hữu ích cho con người. Sản phẩm này còn giàu các nguyên tố vi lượng và vĩ mô: canxi, magie, sắt, phốt pho, natri, kali, kẽm, đồng, mangan. Một danh sách tương tự các chất hữu ích có thể được gán cho đậu Hà Lan thông thường, nhưng sự khác biệt sẽ nằm ở số lượng của chúng.
Vitamin và các khoáng chất | Đậu xanh | Đậu Hà Lan |
MỘT | 15 mcg | 2 mcg |
Nhóm vitamin B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Kali (K) | 968 mg | 873 mg |
Canxi (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magiê (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Sắt (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Hàm lượng calo
Hàm lượng calo trong đậu xanh chỉ là 364 kcal. Về mặt này, đậu Hà Lan thông thường “nhẹ hơn” vì chúng chỉ chứa 297 kcal trên 100 g. Cả hai loại cây họ đậu đều có giá trị vì chúng chứa nhiều protein thực vật, trong khi lượng protein theo bảng BJU ở đậu xanh và đậu Hà Lan gần như giống nhau - khoảng 19-20 g. Theo các chỉ số này, chúng là tương đương với thịt gia cầm.
Lượng carbohydrate, như protein, có một chút khác biệt. 100 g đậu xanh chứa khoảng 60 g và đậu Hà Lan - 50 g.
Hàm lượng calo trong đậu xanh cao hơn đậu Hà Lan do chứa nhiều axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6. Đó là lý do tại sao đậu cừu có giá trị hơn đối với những người tuân thủ lối sống lành mạnh và những người ăn chay.
Phương pháp và thời gian nấu ăn
Đậu Hà Lan và đậu Hà Lan thông thường ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong nấu ăn để chế biến cả những món ăn đơn giản và phức tạp hơn. Các loại đậu được luộc, hầm, làm món ăn kèm và thêm vào súp. Ngoài ra còn nướng, chiên và xay nhuyễn. Một số bà nội trợ xay đậu xanh, đậu Hà Lan thành bột để làm bánh.
Tuy nhiên, bất kể phương pháp nấu nào, đậu xanh và đậu Hà Lan chắc chắn cần được chuẩn bị sơ bộ. Đối với mỗi loại này có một phương pháp cụ thể:
- Đậu Hà Lan rất cứng nên cần ngâm lâu trước khi nấu, thường 5-6 tiếng là đủ để thời gian nấu khoảng 30-40 phút.
- Đậu xanh cũng cần phải ngâm trước khi nấu, nhưng không giống như đậu Hà Lan, việc này đòi hỏi ít thời gian hơn vì chúng hấp thụ nước, điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Ngâm khoảng 3-4 tiếng là tối ưu, thời gian nấu sau là 30-40 phút.
Nếu bạn nấu đậu xanh khô, sẽ mất 90 phút để chín hoàn toàn và đối với đậu khô - 60 phút
Tính năng có lợi
Do hàm lượng protein cao nên đậu xanh và đậu Hà Lan được coi là một trong những thực phẩm tốt nhất cho sức khỏe. Những loại đậu này có thể thay thế thịt bò nên nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên đưa chúng vào chế độ ăn. Tác dụng tích cực trên cơ thể cũng bao gồm:
- giảm mức cholesterol và bình thường hóa huyết áp;
- điều chỉnh hoạt động của đường tiêu hóa;
- giúp cải thiện tình trạng của xương và mô cơ;
- kiểm soát lượng đường trong máu;
- có tác động tích cực đến hoạt động của não và hệ thần kinh;
- giảm nguy cơ thừa cân.
Do có nhiều đặc tính có lợi, đậu xanh và đậu Hà Lan được sử dụng như một trong những thành phần chính của chế độ ăn uống trị liệu. Ngoài ra, những loại đậu này còn khá no nên không góp phần khiến bạn ăn quá nhiều.
Làm hại
Hầu như tất cả các loại đậu đều làm tăng sự hình thành khí trong cơ thể, vì vậy những người có đường tiêu hóa yếu không nên ăn đậu xanh và đậu Hà Lan, cũng như những người mắc bệnh gút, loét bàng quang và viêm tĩnh mạch huyết khối. Đồng thời, đậu Hà Lan thông thường sẽ gây đầy hơi hơn, không giống như đậu xanh.
Đậu Hà Lan và đậu Hà Lan thông thường gây ra sự gia tăng nồng độ axit uric và góp phần tích tụ muối, do đó, khi giảm trương lực ruột, các bệnh về hệ tiết niệu và thận, việc sử dụng chúng có thể dẫn đến các biến chứng hoặc tái phát.
Các khu vực tăng trưởng
Đậu xanh chủ yếu mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và thường được tìm thấy ở Úc. Quê hương của nó là Trung Á, nhưng loại cây này cũng được trồng ở Ấn Độ, Đông Âu và Châu Phi, và thậm chí cả ở Mỹ. Nhiều người làm vườn người Nga sống ở những vùng ấm áp của đất nước đã trồng đậu xanh trên mảnh đất của họ.
Đậu Hà Lan thường mọc chủ yếu ở Ấn Độ, Trung Quốc và Hoa Kỳ. Canada được coi là quốc gia đi đầu về sản xuất đậu Hà Lan khô. Nó cũng được trồng ở quy mô công nghiệp, cũng như để sử dụng cá nhân ở Nga. Nơi sinh của nền văn hóa này là Trung Đông.
Cái nào tốt cho sức khỏe hơn: đậu Hà Lan hay đậu xanh?
Không thể nói chắc chắn loại nào tốt cho sức khỏe hơn, đậu xanh hay đậu Hà Lan. Suy cho cùng, mỗi sản phẩm đều có tác dụng khác nhau. Ngoài ra, tác dụng hữu ích còn nằm ở phản ứng cá nhân của cơ thể con người. Điều này có thể là do sở thích về mùi vị, tình trạng của đường tiêu hóa, hệ vi sinh đường ruột và các đặc điểm khác.
Ví dụ, đậu Hà Lan dẫn đầu về lượng protein thực vật, vì vậy chúng không được khuyến khích cho những người có khả năng hấp thu kém chất này và những người mắc bệnh bàng quang.Nếu chúng ta nói về đậu xanh, chúng ít được ưa chuộng hơn đối với những người đang cố gắng theo dõi vóc dáng của mình vì hàm lượng calo của chúng cao hơn.
Khi sử dụng đúng cách, đậu xanh và đậu Hà Lan đều tốt cho sức khỏe như nhau nên việc lựa chọn nên dựa trên sở thích của bạn.
Chúng được sử dụng ở đâu?
Các loại đậu đã được tìm thấy không chỉ trong nấu ăn mà còn trong thẩm mỹ. Xét cho cùng, các đặc tính có lợi của những loại cây trồng này cho phép bạn duy trì hoạt động bình thường của nhiều hệ thống cơ thể.
Trong nấu ăn
Các loại đậu Thổ Nhĩ Kỳ và thông thường gần đây đã trở thành nguyên liệu trong ẩm thực phương Đông, nhưng ngày nay chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ở nhiều nước trên thế giới. Chúng được sử dụng để làm các món ăn phụ và đồ ăn nhẹ. Các loại đậu đang trở nên đặc biệt phổ biến trong chế độ ăn của người ăn chay, thay thế thịt.
Món đậu xanh phổ biến nhất là hummus (đậu xanh xay nhuyễn với gia vị và dầu). Súp cũng ngon. Ví dụ, món đầu tiên với cà chua được chế biến bằng đậu xanh, và đậu Hà Lan được dùng để chế biến món đầu tiên với thịt hun khói.
Trong thẩm mỹ
Những người yêu thích mỹ phẩm thiên nhiên từ lâu đã thành thạo việc sử dụng các loại đậu. Đậu Hà Lan và đậu xanh là những trợ giúp tuyệt vời trong việc chống lão hóa, chúng cải thiện màu da và giảm viêm. Với mục đích này, nhiều loại mặt nạ khác nhau được sử dụng, được làm từ đậu xay với việc bổ sung các thành phần khác (mật ong, nước chanh, dầu thực vật).
Phần kết luận
Đậu xanh khác với đậu Hà Lan thông thường, nhưng cả hai sản phẩm này chắc chắn nên được đưa vào chế độ ăn uống. Chúng là nguồn cung cấp protein thực vật, sắt và nhiều chất dinh dưỡng khác. Ngoài ra, chúng còn có hương vị thơm ngon và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
