Khi nào nên đào củ atisô Jerusalem để làm thực phẩm và bảo quản

Có một số cách để bảo quản atisô Jerusalem vào mùa đông. Điều kiện chính là tạo ra vi khí hậu cần thiết cho củ. Nếu căn phòng có nhiệt độ cao và độ ẩm tối thiểu, củ sẽ bị khô, mất hình thức và mùi vị, thời hạn sử dụng sẽ giảm đáng kể.

Khi nào cần đào atisô Jerusalem

Atisô Jerusalem (“lê đất”, “rễ mặt trời”, “Atisô Jerusalem”) là một loại cây lâu năm có khả năng chống băng giá cao. Củ chín lấy ra khỏi mặt đất không bảo quản được lâu, vỏ rất mỏng, khi củ chín không trở nên cứng hơn nên thực tế củ không được bảo vệ khỏi thối rữa và khô. Đối với thực phẩm, atisô Jerusalem được đào với số lượng ít và đưa ngay vào khẩu phần ăn, sau 3 ngày củ không còn thích hợp làm thực phẩm.

Sự tích tụ carbohydrate và chất dinh dưỡng xảy ra vào cuối mùa thu, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng - vào tháng 9 hoặc tháng 10.Củ giữ lại thành phần hóa học cho đến mùa xuân. Trong mùa sinh trưởng và hình thành các loại cây lấy củ mới, atisô Jerusalem mất đi hương vị và giá trị năng lượng. Trong lòng đất, atisô Jerusalem chịu được nhiệt độ thấp tốt mà không làm mất thành phần và hình thức của nó. Lê xay được thu hoạch để bảo quản vào mùa thu khi có đợt sương giá đầu tiên và đào lên để làm thức ăn vào mùa xuân hoặc mùa thu.

14 ngày trước khi thu hoạch, thân cây atisô Jerusalem dùng để đào sẽ được cắt bỏ để bảo quản. Để lại một chồi dài 25 cm trên mặt đất. Các chất dinh dưỡng sẽ được sử dụng để hình thành củ, quả lê đất sẽ nhanh chóng tích lũy thành phần hóa học cần thiết và chín.

Phương pháp bảo quản atisô Jerusalem

Củ mặt trời được thu hoạch với số lượng cần thiết để nuôi sống gia đình. Sản phẩm khó bảo quản và yêu cầu phải tuân thủ một số điều kiện nhất định. Các lựa chọn để lưu trữ atisô Jerusalem vào mùa đông:

• trong tủ lạnh;
• tủ đông:
• tầng hầm;
• bằng cách ngâm trong parafin;
• trên ban công hoặc hành lang ngoài;
• trong một rãnh trên trang web.

Chuẩn bị atisô Jerusalem để bảo quản mùa đông

Để bảo quản atisô Jerusalem tại nhà vào mùa đông, bạn cần loại bỏ rau khỏi đất đúng cách. Công nghệ này tương tự như thu hoạch khoai tây. Hệ thống rễ của quả lê đất rất hời hợt, sự hình thành củ xảy ra ở độ sâu 20–25 cm, chiều rộng sinh trưởng khoảng 30 cm, khi loại bỏ rễ khỏi đất sẽ tránh được tổn thương cơ học cho củ. Một số quả còn sót lại trên mặt đất, chúng sẽ trở thành khởi đầu cho sự phát triển của một bụi cây mới.

Bạn có thể đào rễ cây bằng xẻng, trong trường hợp này không có gì đảm bảo rằng quả sẽ không bị hư hại trong quá trình làm việc.Lựa chọn tốt nhất là sử dụng nĩa có dạng răng rộng. Bụi cây được đào cẩn thận từ mọi phía và loại bỏ phần còn lại của thân cây khỏi đất.

Atisô Jerusalem được tách ra khỏi bụi, không nên cắt bỏ phần cuống, thao tác như vậy sẽ rút ngắn thời gian bảo quản. Để lại rễ dài 10–15 cm, ở dạng này, quả sẽ giữ được nhiều nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng hơn. Nếu không gian lưu trữ cho phép, củ được để lại trên bụi cây, chỉ loại bỏ bóng rễ của đất. Khi tách khỏi rễ, atisô Jerusalem được làm sạch đất cẩn thận, cho vào thùng chứa và đặt trong phòng có thông gió tốt để phơi khô. Rau không được để ở nơi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, tiếp xúc với tia cực tím sẽ phá hủy phần lớn thành phần sinh học.

Trước khi bảo quản, atisô Jerusalem được kiểm tra, chỉ những quả chất lượng cao mới có thể để được đến mùa xuân. Yêu cầu cần thiết đối với rau:

1. Củ có kích thước khác nhau về hình dạng, hiếm khi giống hệt nhau.
2. Màu của vỏ là vàng, đỏ sẫm, nâu, dải màu này có thể được quan sát thấy ở một cây mẹ.
3. Độ đặc của rau cứng, đàn hồi, giống như khoai tây, trái cây mềm không thích hợp để bảo quản.
4. Sự hiện diện của sự tăng trưởng và bất thường là bình thường.
5. Nếu có hư hỏng cơ học trên bề mặt, vết ố, thiếu mật độ hoặc rau kém chất lượng thì chúng sẽ bị loại bỏ.

Điều kiện tiên quyết cho công việc chuẩn bị là atisô Jerusalem không được rửa sạch trước khi bảo quản.

Cách bảo quản atisô Jerusalem trong hầm vào mùa đông

Tốt hơn hết bạn nên đào atisô Jerusalem vào mùa thu, nếu khối lượng thu hoạch lớn thì cách bảo quản dễ dàng nhất là chất xuống tầng hầm.

Bạn có thể dễ dàng duy trì nhiệt độ không đổi trong phòng +4⁰ C và độ ẩm không khí 85%. Đây là những điều kiện tối ưu cho một quả lê đất. Khu vực này cho phép bạn đặt các củ cùng với bụi cây chứ không phải riêng lẻ. Có một số cách, mỗi cách đều hiệu quả, hãy chọn theo ý muốn:

1. Chúng được đặt trong một thùng chứa cát cùng với cà rốt, chúng có cùng yêu cầu về điều kiện.
2. Củ được phủ một lớp đất sét, đặt trong hộp gỗ hoặc hộp nhựa, bên trên phủ chặt bằng vật liệu sẫm màu.
3. Phân phối atisô Jerusalem vào các thùng chứa và phủ rêu, than bùn hoặc mùn cưa lên trên.
4. Đặt củ vào túi nhựa, thoát khí và buộc chặt. Các túi được đặt trong một cái túi và phủ đất.

Ánh sáng có ảnh hưởng bất lợi đến rễ mặt trời, căn phòng nên tối. Nếu điều này là không thể thì thùng chứa và bao bì không được truyền ánh sáng.

Bạn có thể bảo quản atisô Jerusalem cho mùa đông bằng phương pháp tẩy lông:

• rau được làm sạch đất cẩn thận;
• làm tan chảy thức ăn hoặc nến parafin;
• mỗi quả được nhúng vào chất này trong vài giây rồi lấy ra;
• cho vào hộp và hạ xuống hầm.

Quy trình được thực hiện trong phòng lạnh để củ nguội nhanh. Việc tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài là điều không mong muốn đối với atisô Jerusalem. Phương pháp này tốn nhiều công sức nhưng hiệu quả nhất. Ở trạng thái này, rau có thể bảo quản được hơn 3 tháng.

Sau khi trồng, củ được kiểm tra định kỳ xem có bị thối không. Rau hư được loại bỏ để vi khuẩn không ảnh hưởng đến các củ gần đó.

Cách bảo quản atisô Jerusalem vào mùa đông tại nhà

Vào mùa thu, thu hoạch ở ngôi nhà nông thôn không có tầng hầm sẽ được vận chuyển đến không gian sống.Vào mùa đông, để bảo quản atisô Jerusalem tại nhà, bạn có thể treo một túi củ atisô bên ngoài cửa sổ. Phương pháp này được sử dụng trước khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng. Nếu có thể, các củ trong hộp được rắc cát và đặt trên địa điểm, phủ một tấm ván và cành vân sam lên trên. Vào mùa đông, họ ném tuyết dưới dạng xe trượt tuyết. Thiết kế tiện lợi vì bạn có thể lấy rau ra khỏi hộp bất cứ lúc nào.

Cách bảo quản atisô Jerusalem trong căn hộ

Atisô Jerusalem được thu hoạch vào mùa thu và atisô Jerusalem được bảo quản vào mùa đông trong căn hộ trên ban công hoặc hành lang ngoài. Rau phải mới đào lên và không được mua từ chuỗi bán lẻ. Củ mua ở cửa hàng được bảo quản kém.

Lưu trữ khác nhau trên một ban công bằng kính và mở. Rau được đặt trên hành lang kín theo sơ đồ sau:

• một lớp than bùn được đặt dưới đáy hộp hoặc thùng chứa;
• một quả lê đất được đặt lên trên;
• thêm than bùn, củ phải được bao phủ hoàn toàn;
• một lớp mùn cưa hoàn thiện lớp phủ;
• đậy nắp thùng chứa bằng vật liệu mờ đục;
• được đưa ra ban công.

Nếu hành lang không tráng men thì cho củ vào túi, xả khí rồi buộc chặt lại. Các túi được đặt trong túi vải theo sơ đồ sau: một lớp đất, rau củ, phủ đất lên trên. Túi được buộc lại và phủ một tấm chăn hoặc áo khoác cũ. Nếu trái cây bị đóng băng, đừng lo lắng, chúng vẫn giữ được hoàn toàn hương vị và chất dinh dưỡng. Trong môi trường tự nhiên, atisô Jerusalem mùa đông an toàn ở -45 ⁰C.

Cách bảo quản atisô Jerusalem trong tủ lạnh

Nếu thu hoạch lê đất không đáng kể hoặc mua với số lượng ít cho mùa đông và chiếm ít diện tích, hãy bảo quản trong tủ lạnh. Rau từ tủ lạnh có thể sử dụng không quá 25 ngày. Thuật toán hành động:

1. Tách trái cây ra khỏi bụi cây.
2. Loại bỏ các mảnh đất khỏi bề mặt.
3. Lau không cần áp lực bằng vải khô.
4. Làm ẩm miếng vải, bọc trái cây vào đó hoặc dùng hộp có nắp.
5. Đặt ở phần rau phía dưới.
6. Hãy chắc chắn rằng vải ẩm.

Có thể đóng băng atisô Jerusalem?

Cây chịu lạnh vẫn giữ được thành phần sinh học và chất lượng năng lượng tốt trong 2,5 tháng sau khi đông lạnh. Đây là một cách đảm bảo để bảo quản atisô Jerusalem cho mùa đông mà không làm hỏng trái cây. Không cần phải lo lắng về tính toàn vẹn của vỏ. Phương pháp sạch, không tốn nhiều công sức, trước khi trồng, rễ phơi nắng được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Nhược điểm của việc cấp đông là thể tích tủ đông nhỏ, không cho phép bảo quản số lượng lớn sản phẩm.

Cách đóng băng atisô Jerusalem

Để đông lạnh lê đất, những quả bị hư hỏng trong quá trình đào và có vết bẩn nhỏ trên bề mặt là phù hợp. Điều kiện chính là rau phải tươi. Nên đông lạnh theo từng phần thay vì số lượng lớn. Trình tự công việc:

1. Thân và những chỗ bị hư hỏng được loại bỏ khỏi củ sạch.
2. Cắt thành hình khối hoặc tấm; hình dạng của vết cắt không liên quan.
3. Cho vào túi đóng gói, xả khí, buộc chặt.

Đặt trong tủ đông. Thay vì túi, bạn có thể sử dụng hộp đựng nhỏ. Rã đông sản phẩm dần dần, đầu tiên lấy một phần ra và đặt lên kệ tủ lạnh trong 2 giờ, sau đó cho vào nước lạnh.

Cách bảo quản atisô Jerusalem trước khi trồng

Không cần thiết phải đào atisô Jerusalem vào mùa thu để trồng chúng vào mùa xuân.Vụ nhân giống vào tháng 10 bằng cách chia bụi mẹ, phương pháp này cũng thích hợp trồng vào tháng 5. Vật liệu chỉ có khả năng phát triển trong 14 ngày, sau thời gian này, quả lê đất sẽ không nảy mầm. Nếu bạn mua củ ở chợ hoặc từ bạn bè và không đúng ngày trồng thì cách tốt nhất để bảo quản củ nảy mầm là cho củ vào khăn ướt rồi cho vào tủ lạnh (không phải ngăn đá).

Phần kết luận

Có một số cách để bảo quản atisô Jerusalem vào mùa đông, điều chính là tạo ra vi khí hậu cần thiết cho củ. Các yếu tố quan trọng: độ ẩm và thiếu ánh sáng. Nhiệt độ không được vượt quá +4⁰ C. Thời hạn sử dụng lâu nhất trong tủ đông là 3 tháng, trên kệ tủ lạnh - 25 ngày. Rau được bảo quản ở tầng hầm và trên ban công tới 60 ngày.

Bài viết được đề xuất

Cách trồng atisô Jerusalem vào mùa thu

Atisô Jerusalem: mọc ở vùng đất trống

Atisô Jerusalem: lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Bột atisô Jerusalem: đánh giá, ứng dụng

Atisô Jerusalem: công thức giảm cân

Viên nén atisô Jerusalem: hướng dẫn, đánh giá

Cây tầm ma làm phân bón cho dưa chuột

Cà Chua Lojane F1

Cà chua không thứ nguyên: đánh giá + hình ảnh