Nội dung
Cải ngựa kích thích hệ tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn. Nó không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được dùng làm thuốc điều trị ARVI, cũng như tăng cường hệ thống miễn dịch. Bạn cần bảo quản cải ngựa tại nhà vào mùa đông để không bị mất đi những đặc tính hữu ích cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Lựa chọn nguyên liệu để bảo quản
Việc thu hoạch cây rau cho vụ đông nên thực hiện vào giữa tháng 10. Nếu bỏ lỡ thời gian, việc bảo quản sản phẩm đến mùa xuân sẽ gặp vấn đề. Sau khi “ở quá lâu” trong lòng đất, rễ mất đi độ mọng nước, ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng và mùi vị của cải ngựa. Khi chọn một loại rau củ trên thị trường cho mùa đông, bạn cần phải bẻ nhỏ. Nếu nó dễ dàng bị vỡ, điều đó có nghĩa là nó đã bị phơi sáng quá mức.
Để bảo quản vào mùa đông, nên chọn củ từ những cây 2-3 tuổi. Văn hóa trẻ vẫn chưa sắc nét như mong đợi. Cây già không có mùi khét và cũng có kết cấu bằng gỗ. Việc xác định mẫu vật phù hợp với lứa tuổi khá đơn giản. Đường kính của những cây lấy củ như vậy trung bình là 2 cm.
Đối với mùa đông, những mẫu vật không bị hư hại, không có dấu hiệu mục nát, nứt hoặc lõm sẽ được chọn và bảo quản. Nếu nguyên liệu thô bị cắt hoặc bị hư hỏng, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp. Cùi của rau phải có màu trắng, không có tạp chất. Vỏ của loại rau củ thích hợp để bảo quản có màu vàng mịn và mịn.
Rễ cải ngựa bị hư hỏng có thể bảo quản cho mùa đông bằng cách đóng hộp hoặc sấy khô
Chuẩn bị cải ngựa để lưu trữ
Sau khi loại bỏ rễ cây khỏi đất, nó được cẩn thận loại bỏ khỏi tàn dư của đất và phân loại theo kích cỡ. Mẫu vật bị hư hỏng hoặc thối được đặt sang một bên. Không cần phải vứt chúng đi, chúng sẽ được tái chế. Nên chọn những quả dài từ 25 đến 40 cm để bảo quản cho mùa đông, đem phơi khô trong phòng thoáng gió.
Rau củ không nên phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp. Dưới tác động của bức xạ cực tím, các hợp chất có lợi bị phá hủy và phytoncides bay hơi.
Điều kiện bảo quản cải ngựa
Được bảo quản đúng cách cho mùa đông, củ sẽ kéo dài đến 18 tháng. Nhưng chỉ sáu tháng đầu tiên cải ngựa mới có những phẩm chất vốn có của một sản phẩm tươi. Sau đó, nguyên liệu thô mất đi vị cay và một số nguyên tố vi lượng có lợi.
Để bảo quản các vitamin và khoáng chất trong rễ cải ngựa cho đến mùa xuân, điều quan trọng không chỉ là lựa chọn nguyên liệu chính xác mà còn phải đảm bảo điều kiện bảo quản.
Trống | Thời hạn sử dụng, tháng | Chế độ nhiệt độ, ᵒС | Điều kiện giam giữ |
Rau củ khô | ≥12 | Lên đến +16 | Trong hộp thủy tinh hoặc gốm có nắp đậy kín. Ở nơi tối tăm khô ráo |
Sản phẩm muối chua | ≥12 | Lên đến + 6 | Trong tủ lạnh |
Rễ cải ngựa đóng hộp | Lên tới 8 | +2…+6 | Trong ngăn đựng rau |
Sản phẩm đông lạnh | Không quá 6-7 | — 18 | tủ đông |
Rễ tươi | 6 | 0 | Trên tường hoặc treo trên trần nhà |
Không quá ba tuần | Lên đến + 6 | Trên kệ dưới cùng của tủ lạnh dành cho rau | |
Từ 8 đến 10 | +1 đến -1 | Hầm hoặc tầng hầm |
Cách bảo quản cải ngựa cho mùa đông tại nhà
Cư dân của các ngôi nhà riêng vào mùa đông tốt hơn nên lưu trữ cải ngựa trong tầng hầm và hầm, rắc mùn cưa hoặc cát. Cư dân của các căn hộ trong thành phố không có cơ hội này. Họ phải đóng hộp, ngâm hoặc đông lạnh sản phẩm.
Trong hầm hoặc tầng hầm
Cách thuận tiện và tiết kiệm chi phí nhất để bảo quản rễ cải ngựa cho đến vụ thu hoạch tiếp theo là bảo quản trong hầm. Sản phẩm phù hợp với các loại rau khác dự trữ cho mùa đông. Điều chính là căn phòng có hệ thống thông gió thích hợp, sẽ cung cấp độ ẩm cần thiết.
Trong hầm, các loại rau củ thường được bảo quản trong hộp gỗ:
- Đổ một lớp cát mỏng (4-5 cm) xuống đáy hộp.
- Rễ cải ngựa khô được đặt trên đó để chúng không chạm vào nhau.
- Một lớp cát lại được đổ lên trên. Đặt sản phẩm.
- Có thể có một số lớp như vậy. Lớp cuối cùng là cát.
Hàng tồn kho được xem xét ít nhất mỗi tháng một lần. Nếu bất kỳ rễ nào bắt đầu xấu đi, chúng sẽ bị loại bỏ. Để cải ngựa không bị khô, cát ướt từ tầng hầm được trộn vào trong quá trình kiểm tra.
Nhiệt độ tối ưu để bảo quản cải ngựa trong tầng hầm là 0 ᵒC, độ ẩm – 80%
Đóng băng
Trong một sản phẩm đông lạnh cho mùa đông, vitamin và các nguyên tố vi lượng được giữ lại đầy đủ đến sáu tháng.
Cách chuẩn bị và bảo quản củ cải ngựa đã gọt vỏ cho mùa đông trong tủ đông:
- Trước khi bảo quản củ, hãy rửa sạch dưới vòi nước chảy và gọt vỏ.
- Đặt sản phẩm lên khăn giấy và để nước chảy ra.
- Làm mờ nguyên liệu thô bằng khăn ăn để loại bỏ độ ẩm còn lại.
Rễ được nạo hoặc cắt thành từng miếng có kích thước theo yêu cầu, cho vào túi chia thành từng phần và đậy kín.
Sấy khô
Khi rễ cải ngựa được phơi khô cho mùa đông, các đặc tính thơm và các thành phần có lợi vẫn còn trong sản phẩm, mặc dù không còn đầy đủ. Sau khi sấy khô, chúng được nghiền thành bột và được sử dụng để chuẩn bị món thứ nhất và món thứ hai. Sản phẩm được thêm vào khi chế biến nước sốt và súp.
Một giờ trước khi nấu, lượng sản phẩm cần thiết được ngâm trong một lượng nước nhỏ.
Thuật toán chuẩn bị và sấy rau củ cho mùa đông:
- Rễ rửa sạch khỏi mặt đất, gọt vỏ.
- Sản phẩm được cắt thành từng lát và xếp thành một lớp trên khay nướng.
- Khay đựng củ đã giã nát được đưa vào lò nung, đun nóng đến nhiệt độ 60ᵒC.
- Quá trình sấy khô sẽ mất từ 60 đến 90 phút. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng cách chạm, cải ngựa sẽ trở nên cứng.
- Sau khi nguội, các lát được nghiền trong máy xay cà phê hoặc sử dụng máy xay sinh tố.
Bột rễ cải ngựa có thể được lưu trữ trong hai năm. Bảo quản sản phẩm trong hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm kín. Phôi được cất trong tủ, tránh ánh nắng mặt trời và các nguồn nhiệt hở. Rễ khô sẽ bắt đầu hư hỏng nếu thậm chí một lượng hơi ẩm tối thiểu lọt vào thùng chứa. Trong quá trình nấu, nên múc gia vị bằng thìa khô.
đóng hộp
Bảo quản là một cách tốt để bảo quản cải ngựa đào ở nhà cho mùa đông, để sau này bạn có thể sử dụng nó như một món bổ sung hoàn chỉnh cho các món ăn. Việc ướp và muối đòi hỏi một chút công sức và thời gian, nhưng kết quả rất xứng đáng. Trước khi đổ đầy lọ, chúng được khử trùng.
Phương pháp thu hoạch rau củ cho mùa đông:
- Với củ cải đường. 500 g cải ngựa bào chế với nước sôi rồi đậy nắp lại. Khi chất lỏng nguội đi, nó được rút hết. Cho 300 g củ cải luộc, bào sợi, 30 g muối, 25 g đường, 125 ml giấm 6% vào hộp đựng củ đã cắt nhỏ.
- Cải ngựa với cà chua. Cứ 1 kg cà chua băm qua máy xay thịt lấy 300 g cải ngựa bào sợi, 100 g tỏi cho qua máy ép. Thêm một thìa cà phê muối, đường và 60 ml giấm ăn vào hỗn hợp. Các lọ được đóng lại bằng nắp nhựa.
- Công thức cổ điển. 1 kg rau củ được xay trong máy xay thịt, thêm 30 g muối và 50 g đường. Phôi được đổ với nước sôi và khuấy đều. Cải ngựa được cho vào lọ và nước cốt chanh được thêm vào từng lọ với tỷ lệ 1 thìa cà phê trên 200 ml thể tích.
Những khoảng trống như vậy được gửi đến một nơi tối, mát mẻ để lưu trữ.
Cách giữ rễ cải ngựa tươi trong tủ lạnh
Có thể bảo quản rễ cải ngựa tươi trong tủ lạnh không quá một tháng. Chỉ những cây có chiều dài không quá 30 cm là phù hợp, sau khi đào, rễ được dọn sạch đất và phơi khô. Mỗi rễ được bọc trong màng bám và tạo một số lỗ trên đó để không khí có thể lưu thông tự do. Rễ được đặt trong ngăn chứa rau.
Cách giữ củ cải ngựa tươi lâu
Rễ cây được lưu trữ cho mùa đông được kiểm tra định kỳ.Nếu sản phẩm bắt đầu xuống cấp, nó sẽ bị loại khỏi tổng khối lượng. Trái cây thích hợp để tiêu thụ thêm được xử lý bằng thuốc chống nấm. Khi cát khô, hãy làm ẩm nó bằng bình xịt. Quy trình tương tự được thực hiện nếu nguyên liệu thô bắt đầu khô.
Phần kết luận
Bạn có thể bảo quản cải ngựa vào mùa đông tại nhà theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều có ưu và nhược điểm riêng. Đối với người dân thành phố, việc bảo quản trong tủ đông hoặc đóng hộp sẽ phù hợp hơn. Cách dễ dàng nhất đối với các chủ trang trại tư nhân là đặt các loại rau củ dưới tầng hầm hoặc hầm.
