Nội dung
Lên men lá nho là một trong những cách để có được nguyên liệu chất lượng cao để pha chế đồ uống có lợi cho cơ thể. Mục đích của quy trình này là chuyển đổi các mô không hòa tan của phiến lá thành mô hòa tan, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ chúng.
Có thể lên men lá nho?
Khi chọn cây làm trà, bạn cần tập trung vào sự hiện diện của tannin (tannin) trong đó. Sự hiện diện của họ là sự đảm bảo cho việc có được nguyên liệu thô ngon cho thức uống. Chúng được tìm thấy trong dâu tây, anh đào và nho.
Lượng tannin tối đa được chứa trong phiến lá non, ở lá thô, việc cung cấp các chất này thấp hơn nhiều.
Không có loại nho cụ thể nào được khuyến nghị cho quy trình lên men, nhưng các đại diện có quả đen của cây trồng thường được sử dụng nhiều nhất.
Đặc tính có lợi của lá nho lên men
Bất kỳ loại cây nào cũng có một số chất có thể giúp cơ thể con người hoạt động đầy đủ. Lên men lá nho để làm trà cho phép bạn tận dụng các đặc tính sau của cây trồng:
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- giảm dấu hiệu nhiễm độc;
- loại bỏ chứng mất ngủ;
- hỗ trợ chức năng thận và đường tiết niệu trong các tình trạng bệnh lý khác nhau;
- bình thường hóa tiêu hóa.
Trà nho thường được kê cho phụ nữ mang thai khi bị cảm lạnh, khi các phương pháp điều trị khác không phù hợp.
Chuẩn bị lá nho để lên men
Việc bỏ qua các quy tắc thu mua nguyên liệu thô và vi phạm các công đoạn chế biến làm giảm đáng kể hương vị của thành phẩm.
Ban đầu, để lên men, bạn cần thu thập lượng lá nho cần thiết. Để làm điều này, khi thời tiết khô ráo, vào buổi sáng, bạn nên xé bỏ những phiến lá nằm trong bóng râm. Nếu chúng bẩn, bạn cần rửa chúng dưới vòi nước chảy. Nếu không có dấu hiệu ô nhiễm rõ ràng, không nên rửa sạch lá nho: chúng có chứa vi khuẩn góp phần thuận lợi cho quá trình lên men.
Phiến lá được chọn phải còn nguyên vẹn, có màu xanh đều, không có dấu hiệu hư hỏng: đốm đỏ, vàng hoặc các khuyết tật bên ngoài khác.
Có thể thu thập nguyên liệu để lên men trong suốt mùa hè: trà từ lá mùa xuân trở nên tinh tế hơn, có mùi thơm thoang thoảng dễ chịu. Lượng chất hữu ích tối đa tích lũy trong phiến lá khi cây bắt đầu ra quả.Thu hoạch vào mùa thu không hiệu quả: quá trình lên men khó khăn hơn và nguyên liệu thô cần chế biến lâu hơn.
Cách lên men lá nho tại nhà
Phiến lá mới thu hoạch phải héo. Quy trình này giúp tạo điều kiện thuận lợi cho các giai đoạn lên men tiếp theo của lá nho.
Nguyên liệu nho thu thập để lên men phải được trải trên khăn lanh hoặc vải cotton thành một lớp 3-5 cm và để trong nhà. Cần định kỳ khuấy các tấm để chúng khô đều. Tránh để chúng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Quá trình này mất tới 12 giờ và thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ trong phòng. Vào những ngày nắng nóng, cây héo nhanh hơn, vào mùa mưa, giai đoạn lên men kéo dài vài ngày. Các thông số tối ưu cho quy trình là nhiệt độ phòng + 20-24 ° C và độ ẩm không khí lên tới 70%.
Để xác định sự kết thúc của giai đoạn lên men, chỉ cần gấp lá nho làm đôi là đủ: nếu có tiếng “giòn” thì cần tiếp tục làm héo nguyên liệu. Đĩa lá sẵn sàng cho quá trình lên men không được thẳng khi nén thành quả bóng.
Giai đoạn lên men tiếp theo của lá lý chua đen là đóng băng. Nó nhằm mục đích tạo thuận lợi cho quá trình xử lý tiếp theo. Khi nhiệt độ giảm mạnh, cấu trúc của màng tế bào bị phá vỡ, dẫn đến giải phóng nước trái cây.
Để làm điều này, các phiến lá được cho vào túi để trong ngăn đá tủ lạnh trong 1-2 ngày.Sau khi thời gian trôi qua, chúng nên được loại bỏ và trải thành một lớp chẵn cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Mục tiêu của giai đoạn chế biến tiếp theo là phá hủy cấu trúc của lá để nó tiết ra lượng nước ép tối đa cùng với các chất có lợi. Có một số phương pháp cho giai đoạn này của thủ tục.
Cán tấm bằng tay
Một vài phiến lá, 7-10 miếng, được cuộn cẩn thận giữa hai lòng bàn tay thành một “cuộn” cho đến khi khối dịch tiết ra có màu sẫm lại. Sau đó, nguyên liệu cuộn được cắt thành ống để thu được trà lá nhỏ.
Nhào và vò lá nho
Về bên ngoài, quy trình này tương tự như nhào bột: lá được nghiền nát trong một cái bát sâu với chuyển động ép trong 15-20 phút cho đến khi xuất hiện nước ép cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo.
Việc sử dụng phương pháp này cho phép chúng tôi sau đó thu được trà nho lá lớn.
Xoay trong máy xay thịt
Đối với quy trình, bạn có thể sử dụng cả tác động cơ học và thiết bị điện. Các tấm tấm phải được đưa qua một lưới lớn. Từ khối lượng nghiền nát, bạn có thể có được trà dạng hạt.
Hương vị và chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào việc lá nho có được lên men đúng cách hay không. Điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm cần thiết trong suốt quá trình.
Để làm điều này, những chiếc lá đã được xử lý được xếp thành 7-10 lớp trong một hộp nhựa, phủ một lớp vải lanh lên trên và đặt một vật nặng lên trên để thay thế máy ép.
Sau đó, bát đĩa phải được chuyển đến nơi ấm áp và kiểm tra định kỳ để đảm bảo vật liệu không bị khô. Để làm điều này, nó được làm ẩm bằng nước.
Thời gian của quá trình là riêng lẻ: nên duy trì nhiệt độ phòng ở mức + 22-26 ° C. Ở tốc độ thấp hơn, quá trình lên men của lá nho chậm lại hoặc dừng lại. Nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh quá trình nhưng chất lượng của trà thành phẩm lại giảm đi đáng kể.
Sấy trà
Nếu nguyên liệu thô được cuộn hoặc nhào trước khi lên men lá nho thì phải cắt thành từng miếng dài tới 0,5 cm để có được loại trà lá. Cây được băm nhỏ bằng máy xay thịt không cần chế biến thêm.
Khối lượng lên men nên được trải trên khay nướng đã lót sẵn giấy nướng.
Quá trình sấy khô được thực hiện trong lò hơi mở trong 1-1,5 giờ, với nhiệt độ gia nhiệt đồng đều ở 100 ° C, sau đó phải giảm nhiệt độ xuống 50-60 ° C và quy trình phải được tiếp tục cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn. Điều quan trọng là phải trộn nguyên liệu thường xuyên. Lá nho thành phẩm sẽ vỡ ra khi ép chứ không bị nát.
Khi kết thúc quá trình, trà phải được lấy ra khỏi lò, để nguội rồi đổ vào túi vải.
Với quá trình lên men thích hợp của lá nho và làm khô chúng, các hạt sẽ có mùi nhẹ và phát ra âm thanh xào xạc nếu túi vải bị rung.Sự hiện diện của mùi thơm nồng là dấu hiệu của thực phẩm được chế biến kém: có nguy cơ cao lá trà sẽ bị mốc.
Ứng dụng của lá nho lên men
Quy trình pha cà phê không có tính năng đặc biệt: ấm phải được rửa kỹ, sau đó đổ lá nho lên men vào đó, lưu ý cần 1-2 muỗng cà phê cho 1 ly nước. nguyên liệu thô.
Pha lá trà lên men với nước sôi, để ngâm trong 10-20 phút, sau đó phủ một lớp vải ấm lên. Trước khi dùng, đổ một ít lá trà vào ly và thêm nước nóng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nên bảo quản lá nho lên men trong hộp thủy tinh hoặc nhựa. Hộp vỏ cây bạch dương thích hợp làm hộp đựng. Trà đóng gói phải được chuyển đến phòng tối, khô ráo. Nên gia hạn việc cung cấp lá nho hàng năm.
Phần kết luận
Lên men lá nho là một quá trình hấp dẫn đòi hỏi sự kiên nhẫn, giúp bạn có được sản phẩm chất lượng đảm bảo. Trà pha không chỉ được sử dụng như một thức uống ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
