Nội dung
Gyroporus hạt dẻ (Gyroporus castaneus) là một loài nấm hình ống thuộc họ Gyroporaceae và chi Gyroporus. Lần đầu tiên được mô tả và phân loại vào năm 1787. Vài cái tên khác:
- boletus hạt dẻ, từ năm 1787;
- Leucobolites castaneus, từ năm 1923;
- nấm hạt dẻ hoặc hạt dẻ;
- cát hoặc nấm thỏ.
Gyroporus hạt dẻ trông như thế nào?
Gyroporus hạt dẻ có mũ khá to, nhiều thịt. Đường kính nấm non là 2,5-6 cm, nấm trưởng thành là 7-12 cm. Quả thể vừa mới xuất hiện có hình trứng, mũ tròn, mép hướng vào trong.Khi lớn lên, chúng duỗi thẳng ra, có hình dạng hình chiếc ô và hình cầu. Ở những chiếc mũ phát triển quá mức, những chiếc mũ trở nên xòe ra, nhẵn hoặc lõm, với các cạnh hơi nhô lên nên đôi khi có thể nhìn thấy màng trinh xốp. Trong thời tiết khô ráo, các vết nứt có thể xuất hiện.
Bề mặt mờ, hơi mịn, phủ một lớp lông tơ ngắn. Về già chúng trở nên nhẵn nhụi, không còn tuổi dậy thì. Màu sắc đồng nhất hoặc ở các đốm không đồng đều, từ đỏ tía, đỏ tía đến nâu pha đỏ thẫm hoặc màu son, có thể là sô cô la mềm, gần như màu be, hoặc màu gạch đậm, hạt dẻ.
Màng trinh xốp, xốp mịn, không dính. Nấm non có bề mặt nhẵn, màu trắng, còn nấm quá chín có bề mặt hình đệm, có rãnh và không đều, màu hơi vàng hoặc màu kem. Độ dày của lớp hình ống có thể lên tới 1,2 cm, cùi màu trắng, đặc, mọng nước. Nó trở nên giòn theo tuổi tác.
Chân nằm ở trung tâm của nắp hoặc lệch tâm. Không đồng đều, có thể bị dẹt, dày lên ở phần giữa hoặc phần dưới. Bề mặt mờ, khô, mịn, thường có vết nứt ngang. Màu sắc phong phú, màu hạt dẻ sáng, màu đất son, màu nâu đỏ. Nó cũng có màu be, café au lait hoặc nâu nhạt. Nó phát triển dài từ 2,5 đến 9 cm và dày từ 1 đến 4 cm. Bột giấy ban đầu đặc và đặc, sau đó hình thành các lỗ sâu răng và bột giấy trở nên giống như bông.
Hạt dẻ Gyroporus khi bẻ ra không đổi màu thịt, còn lại màu trắng hoặc kem
Hạt dẻ Gyroporus mọc ở đâu?
Hạt dẻ Gyroporus khá hiếm. Bạn có thể nhìn thấy nó trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, trên đất sét và đất cát.Thường mọc ở rừng, cạnh cây cối, ở các khoảng trống và rìa. Khu vực phân phối khá rộng: khu vực Krasnodar, Bắc Kavkaz, Viễn Đông, khu vực miền trung và miền tây Liên bang Nga, Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
Sợi nấm ra quả vào tháng 8-9, ở những vùng ấm áp, quả thể tồn tại cho đến tháng 11. Hạt dẻ Gyroporus mọc thành từng nhóm nhỏ gần nhau, hiếm khi sống đơn độc.
Hạt dẻ Gyroporus là loài nấm rễ cộng sinh nên không thể sống cộng sinh với cây cối
Có thể ăn gyroporus hạt dẻ?
Gyroporus hạt dẻ được phân loại là loài ăn được thuộc loại thứ hai. Cùi của nó không có mùi vị rõ rệt và hơi ngọt.
Nhân đôi sai
Hạt dẻ Gyroporus rất giống với một số quả thể có màng trinh xốp. Nó không có đối tác độc hại.
Gyroporus màu xanh (thường được gọi là “vết bầm tím”). Ăn được. Điểm đặc biệt là khả năng cùi nhanh chóng có màu xanh đậm khi bị vỡ hoặc bị cắt.
Màu be hoặc nâu đất son, hơi vàng
Porcini. Ăn được. Nó được phân biệt bằng phần chân thịt hình gậy với màu mắt lưới không đồng đều.
Bột giấy Boletus không có khả năng thay đổi màu sắc
Nấm mật. Không ăn được, không độc hại. Nó được phân biệt bằng màu nâu nhạt, hơi xám của nắp. Nó có cùi có vị đắng đặc trưng không biến mất dưới bất kỳ phương pháp chế biến nào. Ngược lại, vị đắng càng tăng thêm.
Bề mặt chân dạng lưới không đều, sờ thấy rõ các sợi
Quy tắc thu thập
Vì gyroporus hạt dẻ rất hiếm và được liệt kê là loài có nguy cơ tuyệt chủng nên cần tuân thủ các quy tắc sau khi thu thập nó:
- Cẩn thận dùng dao sắc cắt bỏ thể quả ở gốc, cẩn thận không làm xáo trộn sợi nấm.
- Trong mọi trường hợp, bạn không nên nới lỏng nền rừng, rêu hoặc lá xung quanh những cây nấm được tìm thấy - điều này sẽ góp phần làm sợi nấm bị khô và chết. Tốt hơn là nên rắc nhẹ những chiếc lá gần đó lên khu vực cắt.
- Bạn không nên lấy những mẫu vật phát triển quá mức và khô héo, sũng nước hoặc bị sâu.
Thân nấm mọc um tùm có cấu trúc dạng sợi bông, tốt hơn hết bạn không nên bỏ vào giỏ
Sử dụng
Gyroporus hạt dẻ có đặc điểm nấu ăn riêng. Khi nấu trong nước sôi, cùi có vị đắng. Nhưng nấm khô rất ngon. Vì vậy, loại quả thể này sau khi phơi khô được sử dụng để chế biến các loại nước sốt, bánh nướng, bánh bao tai, súp.
Để làm khô, họ lấy những mẫu còn non hoặc phần mũ của những mẫu đã phát triển quá mức vì chân của chúng không có giá trị gì. Nấm phải được làm sạch các mảnh vụn rừng, cắt thành lát mỏng rộng không quá 0,5 cm và sấy khô ở nhiệt độ 50-60 độ cho đến khi có độ đàn hồi và giòn. Nó có thể được xâu thành chuỗi gần nguồn nhiệt, sấy khô trong lò Nga hoặc trong máy sấy điện đặc biệt. Sau đó, sản phẩm trở nên nhẹ nhàng, giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên.
Bánh bao với hạt dẻ khô
Một món ăn thịnh soạn tuyệt vời, thích hợp trên bàn ăn Mùa Chay, trong những ngày lễ và sử dụng hàng ngày.
Thành phần cần thiết:
- Gyroporus hạt dẻ khô – 0,3 kg;
- hành tây – 120 g;
- muối – 6 g;
- hạt tiêu - một vài nhúm;
- dầu hoặc mỡ lợn để chiên;
- bột mì – 0,4 kg;
- trứng - 2 chiếc.;
- muối – 8 g;
- nước - 170 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Ngâm nấm khô khoảng 2-5 tiếng hoặc đến chiều tối rửa sạch, thêm nước rồi bắc lên bếp.
- Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 30-40 phút cho đến khi mềm.
- Ép và xay thành thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
- Cho hành tây thái hạt lựu vào chảo nóng với bơ hoặc mỡ lợn, chiên cho đến khi trong suốt, trộn với nấm, thêm muối và hạt tiêu.
- Đối với bột bánh bao, rây bột lên bàn hoặc tấm ván và tạo một cái giếng ở giữa.
- Đánh trứng vào đó, thêm nước và muối.
- Nhào trước bằng thìa hoặc thìa, sau đó dùng tay cho đến khi bột trở nên đàn hồi. Nó không nên dính vào tay của bạn.
- Nên để màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh vài giờ cho “chín”.
- Chia bột thành từng miếng, cán thành hình xúc xích và cắt thành khối vuông.
- Cán từng khối thành một khối bột thật dày, cho nhân vào và dùng “tai” bịt kín lại.
- Nấu trong nước sôi có muối với lá nguyệt quế trong 8-10 phút.
Ăn nóng sẽ ngon hơn, bạn có thể thêm nước dùng nấu bánh bao vào.
Bánh bao ngon miệng với hạt dẻ khô có thể được nhúng vào kem chua hoặc hỗn hợp giấm-tiêu
Phần kết luận
Hạt dẻ Gyroporus là một loại nấm xốp ăn được thuộc chi Gyroporus. Hiếm khi được tìm thấy, được liệt kê là loài có nguy cơ tuyệt chủng và được bảo vệ. Nó phát triển ở khu vực miền trung và miền nam nước Nga, ở vùng Leningrad. Nó cũng có thể được nhìn thấy ở Châu Âu, Châu Á và Châu Mỹ. Nó phát triển từ cuối mùa hè cho đến khi có sương giá trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, thích những nơi khô ráo, đất cát hoặc đất sét. Ăn được.Xét về giá trị dinh dưỡng, nấm gyroporus hạt dẻ không thua kém gì nấm porcini hay nấm xanh nhưng do có vị đắng nhẹ khi nấu nên chỉ dùng ở dạng khô. Khi thu thập gyroporus hạt dẻ, bạn phải cẩn thận, vì nó có gấp đôi không ăn được.
