Nội dung
Ngày nay bạn có thể ăn đu đủ không chỉ ở các nước nhiệt đới. Có nguồn gốc từ Trung Mỹ và Nam Á, nền văn hóa này đã bén rễ sâu ở Mexico, Châu Phi, Ấn Độ, Hoa Kỳ và Hawaii. Đối với Thái Lan, đu đủ là sản phẩm truyền thống, được trồng có mục đích và được đưa vào hầu hết các món ăn dân tộc. Ở Nga, loại trái cây này vẫn chưa phổ biến nên không phải ai cũng biết cách cắt và ăn trái cây lạ đúng cách.
Đu đủ trông như thế nào?
Nhìn bề ngoài, cây này trông giống cây dừa, nhưng nói đúng ra thì không phải là cây. Đu đủ non phát triển nhanh chóng một cách đáng kinh ngạc, thân rỗng có thể đạt tới 10 m, mặc dù kích thước điển hình của nó là khoảng 5 m, trên đỉnh được đội một chùm lá lớn hình hoa thị dày đặc dài tới 70 cm. Quả tập trung ở ngọn và xuất hiện từ nách lá gần thân, điều này tạo nên sự giống nhau của cây với cây cọ.
Đu đủ bắt đầu ra quả trong vòng 6 tháng sau khi nảy mầm, vì vậy nó thường được gọi là cây của những người làm vườn thiếu kiên nhẫn.Ở khí hậu Thái Lan thuận lợi nhất cho cây trồng nên nó được ăn quanh năm, vì quá trình hình thành chồi diễn ra liên tục và quá trình chín không bị ràng buộc theo mùa.
Sự xuất hiện của nhiều loại đu đủ chứng minh cho tên gọi khác của nó - "cây dưa". Quả hình bầu dục gợi nhớ đến màu sắc và hình dạng của những quả dưa ngọt. Ngay cả hương vị của chúng cũng được nhiều người coi là giống nhau. Vì vậy, các giống châu Á hoặc Caribe thường nặng hơn 3 kg, có những mẫu đặc biệt lớn nặng tới 7 kg. Các giống nhỏ, thường là Hawaii, có hình quả lê.
Khi chín, vỏ xanh có màu cam hoặc vàng đồng nhất. Hầu hết các giống Thái Lan đều có kích thước nhỏ và có quả có màu từ vàng đến hổ phách. Cùi chín mọng nước, đàn hồi, có màu cam đậm, đôi khi có tông màu hồng. Ở giữa quả đu đủ, như có thể thấy trong ảnh cắt ngang của quả, có những hạt tròn, màu đen đậm đặc được quấn với các sợi dày đặc, khiến nó càng giống quả dưa hơn.
Đu đủ có vị như thế nào?
Hương vị đu đủ không mấy quen thuộc với người tiêu dùng Nga. Nhiều người chỉ thích ăn nó như một phần của món ăn nhà hàng. Cùi chín được so sánh với cà rốt luộc, dưa chín, mùi thơm khiến nhiều người liên tưởng đến quả mâm xôi hoặc quả đào. Sắc thái của hương vị phụ thuộc vào giống, nước xuất xứ và mức độ chín. Các đặc tính trung bình của một loại trái cây chất lượng cao bao gồm độ mọng nước, vị ngọt và hương vị sảng khoái mà không có bất kỳ dấu hiệu đắng nào.
Đu đủ chưa chín có thể được ăn như một loại rau; nó không có hương vị trái cây riêng biệt. Quả xanh thường có vị đắng. Đại diện của các dân tộc đã trồng trọt trong nhiều thế kỷ có thể ăn những mẫu vật có vị đắng mà không gây ra hậu quả gì. Quả chín mất đi độ ngọt và độ đàn hồi. Không nên ăn bột giấy như vậy.
Khả năng chín của cây trồng sau khi thu hoạch giúp vận chuyển cây trồng đi khắp thế giới. Tuy nhiên, hương vị của những quả này không đạt được vị ngọt và mùi thơm như những quả chín trên cây. Vì vậy, bạn chỉ có thể có được bức tranh toàn cảnh về một loại trái cây chất lượng nếu bạn mua và ăn đu đủ ở những nước trồng nó.
Cách chọn quả đu đủ chín
Vì độ chín ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị nên việc chọn đúng loại đu đủ là rất quan trọng. Trước khi đánh giá độ chín của trái cây, hãy nhớ kiểm tra bề mặt xem có vết lõm, vết cắt, vết nứt và vùng khô trên vỏ hay không. Bất kỳ thiệt hại nào đối với tính toàn vẹn đều cho thấy rằng ăn những loại trái cây đó có hại và đôi khi nguy hiểm cho sức khỏe.
Tiêu chuẩn đánh giá độ chín, tươi của đu đủ:
- Màu sắc đều, không có vết thâm, vết màu đỏ tía chấp nhận được. Lượng màu xanh trên vỏ của các giống màu vàng không được vượt quá 1/5. Đu đủ này có cơ hội chín tốt hơn ở nhà.
- Mùi thơm rõ rệt, rõ rệt hơn ở cuống. Có thể giống quả mâm xôi, đào, dưa. Mùi thơm ngọt ngào khó chịu có thể cho thấy đu đủ đã quá chín và không nên ăn.
- Thịt có tính đàn hồi và lò xo khi ấn vào. Bề mặt cứng, “đá” ở mẫu vật chưa trưởng thành. Quả mềm còn dấu vết sau khi ép là quả chín quá.
Không nên ăn đu đủ có dấu hiệu bị xử lý hóa chất sau đây trong quá trình trồng trọt hoặc vận chuyển:
- vỏ dính;
- thiếu mùi với màu sắc tươi sáng;
- các đường gân nổi rõ trên bề mặt.
Độ chín của các giống đu đủ xanh có thể được xác định bằng các tiêu chí tương tự, không bao gồm màu sắc. Độ tươi và độ an toàn được đánh giá tương tự nhau.
Cách gọt vỏ đu đủ
Vỏ quả không được ăn mà quả phải được rửa thật sạch trước khi chế biến. Điều quan trọng là phải loại bỏ khỏi bề mặt không chỉ bụi và vi khuẩn mà còn cả dấu vết của hóa chất được sử dụng khi vận chuyển bất kỳ loại trái cây nhiệt đới nào. Để làm điều này, hãy đổ nước sôi lên đu đủ và lau khô hoặc rửa bằng bàn chải mềm dưới vòi nước nóng.
Vỏ chín mỏng và mềm. Bạn có thể dễ dàng gọt vỏ đu đủ trước khi ăn bằng dao sắc hoặc dụng cụ gọt khoai tây. Nhưng để thuận tiện, trái cây đầu tiên được cắt theo chiều dọc và làm đôi. Hạt được loại bỏ và sau đó được loại bỏ vỏ. Nếu không, bạn có thể mất một ít nước ép hoặc làm nát phần cùi mềm.
Cách cắt đu đủ
Hạt và sợi được loại bỏ khỏi giữa quả, cắt làm đôi, giống như quả dưa. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một chiếc thìa thông thường. Tiếp theo, bột giấy được cắt theo nhiều cách:
- cắt thành từng lát dài cùng với vỏ, ăn như dưa;
- hai nửa đã gọt vỏ được cắt thành khối vuông và đổ vào món salad hoặc bát trái cây;
- Các đường cắt vuông góc được thực hiện, chỉ lấy cùi, giữ nguyên vỏ, sau đó có thể “lật ra” quả để phục vụ một cách ngoạn mục.
Cách dễ nhất để ăn đu đủ sống, cắt thành khối vuông là dùng nĩa hoặc đũa. Nhưng cùi của quả chín mềm đến mức bạn có thể chỉ cần dùng thìa sau khi cắt quả làm đôi.
Cách ăn đu đủ
Việc làm quen với trái cây kỳ lạ nên bắt đầu dần dần. Lần đầu tiên, bạn nên ăn đu đủ sống thành từng phần nhỏ, theo dõi những phản ứng có thể có của cơ thể với thức ăn lạ. Quả chín có chứa nước mủ cao su, đôi khi gây dị ứng.
Làm thế nào bạn có thể ăn đu đủ sống?
Quả chín, chất lượng cao không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Các nguyên tố vi lượng, vitamin và các hợp chất hữu cơ có giá trị trong thành phần sẽ được bảo quản tốt hơn nếu bạn ăn đu đủ tươi, không qua xử lý nhiệt.
Các loại trái cây rất bổ dưỡng và có thể được ăn riêng hoặc như một phần của các món ăn phức tạp. Công dụng của chúng rất phổ biến: chúng có thể bổ sung hương vị cho món salad rau hoặc hỗn hợp trái cây.
Trong các món mặn, đu đủ sống rất hợp với phô mai, cà chua và thịt thú săn. Những món salad hoặc món ăn kèm như vậy có thể được ăn với bất kỳ loại nước sốt phù hợp nào, kể cả cá và tỏi. Các loại đu đủ Mexico thường được sử dụng để làm sinh tố.
Trong món tráng miệng ngọt ngào, trái cây có thể được kết hợp với các loại trái cây và quả mọng nhiệt đới hoặc địa phương. Bất kỳ loại kem hoặc xi-rô nào cũng phù hợp với hương vị tinh tế của đu đủ.
Thật dễ dàng để chế biến món kem trái cây từ cùi chín, ngọt. Chỉ cần đánh đu đủ với nước và đường cùng chút nước cốt chanh. Khối lượng nên được đông lạnh ở bất kỳ hình thức thuận tiện nào và ăn như kem. Hương vị tinh tế của món tráng miệng có thể được bổ sung bằng bất kỳ loại quả mọng nào hoặc kết hợp với trái cây tùy ý. Món kem này đặc biệt dễ chịu khi ăn trong thời tiết nóng bức.
Sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp thơm từ sữa, cùi đu đủ, đường và vani. Đồ uống được làm mát và phục vụ như một loại cocktail. Nếu muốn, có thể làm đặc hỗn hợp rồi đông lạnh để ăn như kem.
Bạn có thể ăn hạt đu đủ?
Các hạt tròn, sẫm màu được loại bỏ khỏi quả trong quá trình gọt vỏ thường bị loại bỏ.Nhưng ở quê hương trái cây nhiệt đới, hạt cũng có những công dụng riêng. Các loại ngũ cốc, tương tự như hạt tiêu đen, có hương vị gợi nhớ đến loại gia vị cay này. Hạt xay được dùng làm gia vị cho các loại nước sốt, món thứ nhất và món thứ hai.
Ở Nhật Bản và Trung Quốc, ngũ cốc được sử dụng để làm sạch cơ thể, thải độc tố, làm thuốc giải độc và chữa các bệnh về gan. Các bác sĩ từ Nigeria đã ghi nhận tác dụng chống ký sinh trùng của việc lấy hạt.
Hạt có thể ăn nguyên hạt, nhai hoặc nghiền thành bột. Đối với con người, chất thay thế hạt tiêu này không độc hại nhưng cần phải thích nghi dần dần. Để kiểm tra khả năng dung nạp của sản phẩm, bạn chỉ cần nhai và nuốt một hạt đu đủ. Nếu không có phản ứng bất ngờ thì bạn có thể tiếp tục dùng nhưng trong tuần đầu tiên bạn không nên ăn quá 2 hạt mỗi ngày.
Cách nấu đu đủ
Đu đủ không chỉ được ăn sống. Có nhiều lựa chọn để sử dụng bột giấy có giá trị ở các nền văn hóa và ẩm thực khác nhau trên thế giới:
- Trái cây chưa chín có thể được nấu chín như khoai tây. Có thể ăn những miếng cùi luộc trong một lượng nhỏ nước, nêm muối, tiêu và dầu thực vật (tốt nhất là ô liu).
- Mẫu xanh ở Thái Lan và Việt Nam được hầm và ăn như một loại rau. Trong các món thịt hầm, đu đủ có thể thay thế bí xanh hoặc bí ngô.
- Rau nướng có thể ăn mà không cần thêm gia vị. Nó có mùi giống như bánh nướng mới nướng, đó là lý do tại sao loại cây này được gọi là “quả bánh mì”. Khi làm bánh từ bột giấy, hương vị tráng miệng được bổ sung thêm các loại hạt, gia vị và trái cây sấy khô.
- Các loại trái cây có chứa một lượng lớn pectin, giúp tạo gel cho nhiều món tráng miệng khác nhau. Bột giấy tạo ra mứt và mứt nguyên chất.
- Với nước sốt làm từ cùi và nêm thêm hạt xay, bạn có thể ăn bất kỳ món thịt nào. Thông thường, củ gừng và ớt được thêm vào công thức tạo vị cay.
Ở một số nước, đu đủ được thu hoạch đặc biệt ở độ chín “rau” để chế biến các món ăn chính. Quả chín trên cây có mùi thơm và vị ngọt nên được ưa chuộng dùng làm món tráng miệng.
Phải làm gì nếu bạn cắt đu đủ và nó chưa chín
Có thể vận chuyển trái cây đi khắp thế giới nhờ khả năng chín sau khi được hái từ cây. Nếu mẫu mua có màu xanh, bạn có thể để mẫu vài ngày ở nơi ấm áp cho chín. Trong tủ lạnh và ở nhiệt độ thấp, trái cây sẽ không chín.
Bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách đặt trái cây bên cạnh chuối. Không nên bảo quản đu đủ trong polyetylen, vì vậy để quả chín chín nên cho vào hộp đựng thức ăn hoặc túi giấy. Khí ethylene do chuối tiết ra sẽ đẩy nhanh quá trình này, quả chín có thể ăn được trong vòng một ngày.
Nếu đu đủ không thể chín hoặc quả đã được cắt sẵn thì có thể luộc hoặc hầm đu đủ. Các mẫu chưa chín có chứa một loại chất kiềm có hại cho dạ dày chưa được chuẩn bị và không nên ăn sống.
Tại sao đu đủ lại đắng?
Cho đến khi chín, cùi của quả được thấm các mạch hình ống mang nước đắng. Chất lỏng màu trắng đục này có chứa alkaloid papain có thể gây khó chịu cho dạ dày.Trong quá trình chín, cùi thu được đường, các mạch trở nên mỏng hơn và không thể phân biệt được. Đu đủ chín chứa chất này với số lượng tối thiểu.
Hoạt động hóa học của vị đắng đã giúp người ta từ xa xưa sử dụng loại cây này để làm mềm các sợi động vật dai. Thịt xát với cùi đu đủ sẽ mềm và tươi lâu hơn. Ngày nay, chiết xuất cô đặc từ trái cây được sản xuất công nghiệp để sử dụng trong nấu ăn.
Không chỉ trái cây chưa chín mới có vị đắng. Một số giống đu đủ Mexico có vị đắng nhẹ ngay cả khi đã chín hoàn toàn. Những quả này có kích thước lớn và có thịt màu đỏ. Chúng có thể được ăn sống, mặc dù có vị cay.
Cách bảo quản đu đủ tại nhà
Theo truyền thống, trái cây mua về sẽ được đặt ngay vào tủ lạnh. Nhưng đối với đu đủ có một số quy tắc bảo quản đặc biệt:
- Đu đủ chỉ được đặt trong tủ lạnh như là phương sách cuối cùng, chẳng hạn như để bảo quản phần cùi đã cắt nhỏ. Sau 3 ngày hương vị bắt đầu yếu đi.
- Toàn bộ trái cây nhanh chóng hư hỏng trong túi nhựa. Tốt hơn hết bạn nên dùng màng bọc thực phẩm để bọc đu đủ thật chặt.
- Trong một căn hộ bình thường, họ cố gắng tìm một nơi râm mát, mát mẻ để ăn trái cây. Ánh nắng trực tiếp làm cho quả bị thối.
- Cố gắng không xếp trái cây thành từng lớp, nếu không phần cùi mỏng manh sẽ dễ bị dập và hư hỏng.
Đu đủ để được bao lâu?
Cây đặc biệt nhạy cảm với sự thay đổi nhiệt độ. Việc di chuyển từ phòng này sang tủ lạnh và quay lại có thể làm hỏng sản phẩm trong vòng vài giờ.Ăn đu đủ ướp lạnh là đúng, nhưng tốt hơn là bạn nên lấy trái cây ra bàn theo từng phần, không để trái cây bảo quản bị biến động đáng chú ý.
Điều kiện tối ưu để bảo quản trái cây lâu dài:
- nhiệt độ không cao hơn + 10 ° C;
- độ ẩm từ 85 đến 90%;
- không tiếp xúc với các loại trái cây hoặc thực phẩm khác.
Nếu tạo được chế độ như vậy thì đu đủ chín sẽ kéo dài hơn 10 ngày. Quả chín nên ăn trong vòng 7 ngày. Sự thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của trái cây nhiệt đới:
- Trên + 20°C – không quá 3 ngày.
- Khoảng + 5 °C – khoảng 7 ngày;
- Ở nhiệt độ không đổi + 10°C – 14 ngày.
Cùi đu đủ không chịu được đông lạnh tốt. Với cách bảo quản như vậy, không chỉ hương vị mà độ đặc của trái cây cũng bị giảm sút.
Phần kết luận
Bạn có thể ăn đu đủ ở mọi lứa tuổi mà không bị hạn chế về sức khỏe. Thận trọng duy nhất liên quan đến thời kỳ mang thai và có liên quan đến sự bất thường của cây đối với các vĩ độ của Nga. Mặt khác, sản phẩm rất hữu ích và thú vị, đồng thời tính linh hoạt của nó cho phép bạn thử đu đủ trong các món ăn, đồ uống mặn, ngọt và tìm ra cách tiêu thụ loại trái cây khác thường này của riêng mình.
