Nội dung
- 1 Ưu điểm của nhà hút thuốc lạnh từ thùng
- 2 Nguyên lý hút lạnh trong thùng
- 3 Các loại nhà hút thuốc lạnh từ thùng
- 4 Chuẩn bị thùng chứa
- 5 Nhà hút thuốc lạnh cổ điển từ thùng 200 lít
- 6 Cách làm máy hút thuốc điện lạnh từ thùng
- 7 Cách làm nhà hun khói lạnh từ thùng bằng máy tạo khói
- 8 Những gì có thể được hút trong thùng hút thuốc lạnh?
- 9 Lời khuyên từ các chuyên gia
- 10 Phần kết luận
Một nhà hun khói lạnh tự làm từ thùng giúp bạn có thể nấu bán thành phẩm tại nhà ở nhiệt độ thấp. Bất cứ ai cũng có thể làm được, điều chính là xem xét chi tiết hơn tất cả các phương pháp sản xuất và tuân theo một thuật toán hành động nhất định.
Ưu điểm của nhà hút thuốc lạnh từ thùng
Trong số các khía cạnh tích cực của nhà hút thuốc tự chế để hút lạnh sản phẩm, cần lưu ý các yếu tố sau:
- dễ sản xuất;
- khả năng tự lắp ráp nó;
- tiết kiệm chi phí;
- nhiều lựa chọn thiết kế;
- mức độ hiệu quả cao của đơn vị;
- khả năng làm việc hết công suất;
- thiết kế phù hợp để hun khói cả thịt và cá;
- không cần chế biến thêm sản phẩm.
Nguyên lý hút lạnh trong thùng
Không giống như xông khói nóng, xông khói lạnh xảy ra ở nhiệt độ thấp. Thời gian của quá trình này có thể là 2 tuần, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào kích thước của bán thành phẩm, phương pháp ướp, các biện pháp sơ bộ và loại sản phẩm. Vì vậy, ví dụ, chế biến rau và trái cây bằng khói mất vài giờ, trong khi nấu thịt và cá sẽ mất từ vài ngày đến 2-3 tuần.
Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào sản phẩm được sử dụng
Trong quá trình hun khói lạnh, điều quan trọng là phải kiểm soát lượng nhiên liệu. Không được có sự gián đoạn, gián đoạn trong quá trình nấu nướng và cũng cần theo dõi các chỉ số nhiệt độ khói. Nếu mắc phải những sai lầm như vậy thì sản phẩm sau khi hút không những có mùi vị khó chịu mà còn không có được mùi thơm dễ chịu.
Nhà hút thuốc lạnh tự chế từ thùng là một cấu trúc bao gồm buồng hút thuốc và hộp cứu hỏa. Một ống khói được sử dụng để kết nối chúng.
Các loại nhà hút thuốc lạnh từ thùng
Có một số loại nhà hút thuốc lạnh chính. Mỗi người trong số họ có nguyên tắc hoạt động và công nghệ sản xuất riêng.
Điện
Nhu cầu về loại nhà hút thuốc này được giải thích bởi tốc độ chuẩn bị bán thành phẩm. Điều này xảy ra do xử lý bằng khói và sóng điện song song.Để làm một nhà kho lạnh từ thùng bằng tay của chính bạn, bạn sẽ cần một bộ vật liệu và công cụ đơn giản nhất.
Thời gian của quá trình hun khói được bù đắp bằng chất lượng cao của thành phẩm
Với một hộp cứu hỏa riêng biệt
Loại thiết bị hút lạnh nguyên liệu thô này cung cấp không gian trống với kích thước lớn. Để bố trí hộp cứu hỏa, bạn sẽ cần một khoảng cách nhất định với tủ hút thuốc. Thiết bị sẽ được gắn vào nơi phát ra khói. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng ống khói - một ống/vòi có đường kính lớn.
Ống khói có thể được đặt cả trên và dưới mặt đất
Có máy tạo khói
Không giống như thiết kế có hộp cứu hỏa riêng biệt, tùy chọn có máy tạo khói không cần nhiều không gian. Thiết bị tạo và cung cấp khói được đặt ngay bên dưới tủ hút thuốc. Nhờ đó, khói đi vào nhà hun khói đều và việc chế biến thực phẩm hiệu quả hơn rất nhiều.
Ưu điểm của nhà hun khói có máy tạo khói là khả năng hoạt động với mức độ kiểm soát tối thiểu, sử dụng dăm gỗ và mùn cưa để tạo khói.
Chuẩn bị thùng chứa
Để làm nhà hun khói lạnh, bạn cần chọn thùng 200 lít. Những thùng chứa như vậy rất dễ sử dụng, có đủ sức chứa thực phẩm và không chiếm nhiều diện tích trên trang web. Trước khi sử dụng, bạn cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị:
- làm sạch cặn sơn;
- đốt cháy từ bên trong;
- đổ đầy nước;
- nghỉ vài ngày;
- khô kỹ.
Nếu bỏ qua những thao tác này, sản phẩm sau khi hút sẽ có vị đắng và mùi khó chịu.
Nhà hút thuốc lạnh cổ điển từ thùng 200 lít
Nó không khó để tạo ra một nhà hun khói lạnh tiêu chuẩn bằng tay của chính bạn từ một cái thùng. Điều quan trọng là phải biết nó hoạt động như thế nào và cần thực hiện những bước nào để lắp ráp nó.
Nguyên lý hoạt động, sơ đồ và hình vẽ
Thiết bị có hộp cứu hỏa riêng biệt dễ sản xuất và thuận tiện sử dụng. Để chế biến bán thành phẩm đạt chất lượng cao cần theo dõi củi, phải cháy liên tục trong toàn bộ quá trình hun khói.
Để tăng tốc độ lắp ráp nhà khói, nên quyết định sơ đồ, bản vẽ
Có rất nhiều lựa chọn, sự khác biệt chính là ở kích thước của thiết kế.
Thường thì hộp cứu hỏa cho nhà hút thuốc được làm dưới lòng đất
Dụng cụ và vật liệu
Để làm nhà hút thuốc từ thùng hun khói lạnh 200 lít, bạn sẽ cần những vật liệu sau:
- thùng kim loại có thể tích 200 l;
- đá phiến/tấm tôn;
- gạch chịu lửa;
- ống có đường kính nhỏ;
- lưới cho các sản phẩm hút thuốc;
- tấm kim loại nhỏ;
- cưa sắt để làm việc với kim loại;
- xẻng;
- máy hàn;
- máy khoan điện.
Đánh dấu và cắt thùng chứa
Để thiết kế có hình thức gọn gàng và hoạt động hết công suất cần chú trọng đến việc đánh dấu thùng, xác định:
- nơi cắt đáy và trên cùng;
- mở để sắp xếp một ống khói.
Đánh dấu khi tạo nhà hút thuốc cho phép bạn loại bỏ các vết cắt không đồng đều và làm cho phôi mịn và gọn gàng
Cần phải cắt thùng chứa theo đúng đánh dấu, nếu không độ kín của lò xông khói sẽ bị “hư hỏng” - khói sẽ thoát ra ngoài.
Làm tay cầm và nắp đậy
Nếu thùng bạn đang sử dụng không có nắp, bạn có thể tự làm một cái. Chỉ cần hàn một dải kim loại mỏng vào phần bị cắt dọc theo các cạnh của thùng chứa để bịt kín nhà khói tốt hơn là đủ.Ngoài ra, một tấm kim loại phù hợp cho những mục đích này, nó có thể được sử dụng nguyên trạng hoặc bạn có thể làm một cái nắp từ nó tương ứng với đường kính của thùng bằng cách hàn một dải dọc theo các cạnh.
Nắp và tay cầm trên buồng xông khói giúp quá trình hút sản phẩm thuận tiện và an toàn
Để thuận tiện và an toàn khi sử dụng lò xông khói, cần trang bị tay cầm trên nắp. Nó có thể được làm bằng gỗ hoặc kim loại. Gắn nó qua 2 lỗ xuyên qua.
Đứng
Sự hiện diện của chân đế cho thiết bị làm tăng độ ổn định của thiết bị và giúp thiết bị không bị lật trong quá trình vận hành. Để tạo ra một giá đỡ đáng tin cậy, bạn sẽ cần các ống có đường kính nhỏ được nối với nhau bằng máy hàn. Ngoài ra, việc lắp đặt ống khói vào nhà khói được nâng lên trên mặt đất sẽ dễ dàng hơn.
Giá đỡ thùng là một giải pháp đơn giản và hiệu quả để ổn định nhà hun khói.
Cách làm hộp lửa và ống khói
Quá trình sắp xếp một hộp cứu hỏa liên quan đến sự hiện diện của một con mương nhỏ, ở một đầu sẽ có hộp cứu hỏa và ở đầu kia - một nhà kho chứa các sản phẩm bán thành phẩm.
Khi đào rãnh hoặc hố, nó được phủ bằng các tấm đá phiến/tấm tôn. Nhưng để thuận tiện cho việc thêm củi vào lửa, người ta làm nắp trong hố nhưng không nên đóng chặt. Để giữ cho ngọn lửa không bị tắt, bạn cần tiếp cận với không khí.
Nếu bạn dự định sử dụng nhà hút thuốc trong nhiều năm thì rãnh nên được lót bằng gạch chịu lửa
Đối với ống khói cần phải đào rãnh, nhiệt độ của khói ở đầu ra sẽ phụ thuộc vào chiều dài của nó. Các tấm và ván bằng đá phiến/tôn được đặt lên trên. Ống khói được đưa đến thùng nơi thức ăn sẽ được hun khói.
Lắp ráp kết cấu
Để hun khói thức ăn, bạn có thể sử dụng vỉ nướng làm sẵn hoặc vỉ nướng do chính bạn làm từ dây. Nếu sử dụng một tấm kim loại thì phải cắt ra khỏi nó một hình tròn có cùng đường kính với hộp đựng (từ bên trong). Để luân chuyển khói vào phôi phải khoan nhiều lỗ.
Một nhà hút thuốc từ thùng để hút lạnh các sản phẩm có hộp cứu hỏa riêng cũng có thể được làm từ thùng gỗ
Để thu gom chất béo ở dưới cùng của lò xông khói, các dây buộc cho khay được cung cấp. Không nên lắp chặt vào thùng, nếu không khói sẽ không thể tự do xâm nhập vào phần trên của thùng. Sau khi tạo bốn lỗ đối diện nhau, cố định các thanh để giữ pallet.
Cách làm máy hút thuốc điện lạnh từ thùng
Phiên bản chạy điện của lò xông khói có lợi về thời gian nấu nướng. Quá trình diễn ra nhanh hơn 2-3 lần so với thiết kế tiêu chuẩn.
Nguyên lý hoạt động
Việc xử lý bán thành phẩm trong nhà hun khói xảy ra do tiếp xúc không chỉ với khói mà còn với sóng điện. Nhờ đó, chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Để quá trình hút thuốc thành công, cần thực hiện kết nối chính xác với bộ phận làm nóng được lắp đặt trong hộp kim loại.
Dụng cụ và vật liệu
Bộ phận làm nóng từ bếp điện thích hợp làm nguồn sưởi ấm cho lò xông khói tại nhà. Điều chính là khi tháo rời gạch, bộ phận làm nóng cùng với các dây không bị hư hỏng. Nó đủ để hút 10 kg bán thành phẩm.
Các công cụ bạn sẽ cần là:
- tiếng Bungari;
- máy khoan điện;
- đinh tán/ốc vít có đai ốc.
Lắp ráp kết cấu
Quá trình tạo ra một nhà máy hút thuốc điện từ thùng bao gồm thuật toán hành động sau:
- Chuẩn bị thùng chứa. Nó cần được làm sạch bằng bàn chải kim loại, rửa sạch và sấy khô.
- Đánh dấu cửa và sự sắp xếp của chúng. Một số sẽ dùng để đặt các sản phẩm bán thành phẩm vào lò hun khói, và một số sẽ dùng để làm sạch than và mùn cưa. Thật thuận tiện khi cắt các lỗ bằng máy mài, trước tiên hãy cắt qua một bên và cố định nó bằng bản lề, sau đó sửa đổi thêm.
- Một ống khói có van điều tiết được lắp vào một lỗ được khoan ở đầu thùng. Họ có thể được mua tại một cửa hàng đặc sản.
- Lắp đặt con dấu. Bằng cách cố định các tấm kim loại mỏng, khoảng cách giữa thân nhà khói và cửa được loại bỏ. Để buộc chặt, sử dụng đinh tán/ốc vít có đai ốc. Để ngăn chặn việc vô tình mở cửa, nam châm được sử dụng.
- Lắp đặt giá đỡ dưới lưới tản nhiệt. Một số hình chiếu có thể được cung cấp ở các khoảng cách khác nhau.
- Lắp đặt cặp nhiệt điện. Đầu tiên bạn cần tạo một lỗ ở đầu thùng, sau đó cố định thiết bị. Bạn có thể lắp đặt nhiệt kế cơ học gần đó.
- Gắn tay cầm vào cửa.
- Lắp đặt bộ phận làm nóng ở đáy bể.
Cách làm nhà hun khói lạnh từ thùng bằng máy tạo khói
Ưu điểm của loại nhà hút thuốc này là việc sản xuất và cung cấp khói vào buồng hút thuốc được kiểm soát. Bạn có thể sử dụng máy tạo khói làm sẵn ở cửa hàng hoặc tự lắp ráp.
Nguyên lý hoạt động và bản vẽ
Một nhà hút thuốc được trang bị máy tạo khói không cần nhiều không gian trống để chứa nó. Thiết bị tạo khói được lắp đặt cạnh thùng.
Để quá trình lắp ráp nhà hút thuốc tại nhà diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, bạn cần chuẩn bị bản vẽ
Dụng cụ và vật liệu
Để sản xuất nhà hút thuốc có máy tạo khói, bạn cần chuẩn bị:
- thùng 200 lít;
- một ống có đường kính 6 cm và dài nửa mét;
- khớp nối ren 40-60 mm;
- máy xay;
- máy khoan;
- ốc vít.
Cuộc họp
Hướng dẫn từng bước:
- Tiến hành các biện pháp chuẩn bị bằng cách dọn sạch thùng sơn còn sót lại.
- Tạo một chiếc kính từ đường ống, thu hẹp một trong các cạnh và tạo sợi cho khớp nối. Đầu thứ hai của ống phải được bịt kín. Nối 2 phần tử thành một cấu trúc.
- Ở dưới cùng của thùng, hàn một khớp nối để lắp đặt bộ tạo khói.
- Trên đỉnh của nhà hút thuốc trong tương lai, khoan một số lỗ cho các thanh.
- Gắn một tấm kính chứa đầy mùn cưa để hút thuốc vào khớp nối.
- Lắp đặt vỉ nướng hoặc móc treo.
- Đậy thùng bằng vải bố ướt hoặc bạt.
Những gì có thể được hút trong thùng hút thuốc lạnh?
Trong nhà hút thuốc từ thùng hun khói nóng và lạnh 200 lít, bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào: thịt, cá, phô mai, xúc xích, mỡ lợn. Cả trái cây và rau quả đều có thể được hun khói. Để đạt được hiệu quả như mong muốn, không được vi phạm công nghệ xử lý bán thành phẩm bằng khói và phải tuân thủ công thức đã chọn.
Trước khi hun khói cá phải được ướp muối. Có nhiều phương án, tiêu chuẩn nhất là chế biến nguyên liệu bằng muối thô. Đơn giản chỉ cần rắc đều lên miếng cá và giữ chúng ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày. Để muối bán thành phẩm đông lạnh, bạn cần tăng thời gian thêm 1-2 ngày.
Sau đó, cá phải được ngâm trong thùng nước trong 10 giờ. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải loại bỏ hoàn toàn lượng muối dư thừa. Khi sản phẩm đã ngấm nước thì lau bằng khăn ăn và treo ở nơi thoáng mát để khô.Nếu hút thuốc được thực hiện vào mùa hè, nên chú ý bảo vệ khỏi ruồi và những “vị khách” không mong muốn khác để tránh hậu quả tiêu cực. Những miếng cá khô được đưa vào thùng để hun khói.
Nhiệt độ trong phòng chuẩn bị bán thành phẩm phải ở trong khoảng +6°C. Trong điều kiện ấm hơn, khả năng cao là chúng sẽ bị hư hỏng và trong không khí lạnh, quá trình muối nguyên liệu sẽ không diễn ra bình thường.
Lời khuyên từ các chuyên gia
Bất cứ ai cũng có thể nấu thịt hun khói tại nhà nếu bạn làm theo những khuyến nghị sau:
- Kiểm soát quá trình âm ỉ. Để sản phẩm được xử lý khói đều, mùn cưa không được cháy mà chỉ cháy âm ỉ.
- Tránh âm ỉ ngắt quãng. Quá trình này phải không bị gián đoạn, dăm gỗ phải được thêm thường xuyên vào hộp cứu hỏa và máy tạo khói. Nếu không, những sai sót như vậy sẽ làm xấu đi đáng kể đặc tính hương vị của thành phẩm.
- Bộ lọc phải được làm ẩm định kỳ nếu nó được cung cấp kèm theo thiết bị.
- Để giữ khói lâu trong buồng hút, bên trên phải phủ một lớp vải bố ẩm lên trên.
- Nên rửa thùng sau mỗi lần sử dụng. Nếu không, bồ hóng tích tụ trong lần tiếp theo bạn thêm thức ăn sẽ khiến thức ăn có vị đắng và mất vị.
- Để đảm bảo than không cản trở luồng khói vào thùng thì phải loại bỏ chúng định kỳ.
- Đặt một nhà hút thuốc làm từ thùng để hun khói lạnh các sản phẩm do chính bạn làm dưới tán cây. Nó vừa tiện lợi vừa thiết thực. Bạn có thể hút thịt hoặc cá trong mọi điều kiện thời tiết.
- Hương vị và mùi thơm của thịt hun khói thành phẩm bị ảnh hưởng rất nhiều bởi loại nhiên liệu. Nên ưu tiên cho gỗ trái cây, gỗ lá kim hoàn toàn không nên được xem xét do lượng nhựa thải ra rất nhiều.Mùn cưa từ anh đào, táo, sồi và alder đã chứng tỏ mình là tốt nhất. Cây bách xù sẽ tạo thêm niềm say mê cho sản phẩm, một nhánh là đủ cho một lần. Nếu sử dụng dăm gỗ lá kim, sản phẩm sẽ có vị đắng, hình thức kém hấp dẫn và có mùi hôi. Có thể sử dụng cành bạch dương nhưng chỉ sau khi đã loại bỏ vỏ cây.
- Cần phải đổ nhiên liệu vào hộp cứu hỏa theo từng phần bằng nhau, điều này sẽ đảm bảo khói cháy âm ỉ liên tục và luồng khói đồng đều vào buồng hút.
Phần kết luận
Một nhà hun khói lạnh tự làm từ thùng rất dễ làm. Điều chính là chọn một hộp kim loại phù hợp, quyết định phương án thiết kế và tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn từng bước để sản xuất nó. Bạn có thể hút các sản phẩm hoàn toàn khác nhau, từ thịt đến trái cây. Để đơn giản hóa quá trình lắp ráp, bạn cần quyết định trước về thiết kế của một nhà hun khói lạnh từ thùng và chọn các vật liệu cần thiết.
